Šproty sa stali obľúbenými u mnohých ľudí zo sovietskeho obdobia, ale po páde Sovietskeho zväzu bol hlavný výrobca tohto produktu v zahraničí. Údené malé ryby v plechovkách začali zatvárať nielen známe podniky so solídnou povesťou, ale aj malé firmy, z ktorých mnohé si neberú svoje meno, zaujímajúc sa len o získanie momentálneho zisku. Výsledkom je, že mnohí naši krajania, kupujúci šproty, sú ako hrajú v lotérii: nikdy nevedia, čo sa skrýva v plechovke. Ak máte šťastie, bude tu chutná a chutná ryba, ktorej jatočné telá sú navzájom tesne stlačené. Nijaké šťastie - pod vekom bude ryba kaša, ktorú nechcete jesť a hanbiť, aby ste si ju položili na stôl. Ak nie ste fanúšikom tohto druhu "hazardných hier", mali by ste sa naučiť, ako robiť šproty doma. Potom bude výsledok predvídateľný a takáto občerstvenie bude stáť pomerne lacno.
Vlastnosti prípravy
Varenie šproty doma je relatívne jednoduchý, ale dlhý proces. Ryby nie sú súčasne fajčené, ale dusené v omáčke s prídavkom veľkého množstva masla.Získava charakteristickú farbu pri použití prírodných farbív: silné čajové lístky, cibuľová kôra odvar. Či už používať umelé arómy, má hostiteľka právo rozhodnúť samostatne. V dôsledku toho môžete získať nielen lahodný, ale aj užitočný výrobok pripravený bez pridania chémie. Avšak, aby výsledok splnil očakávania, je potrebné vedieť niekoľko bodov.
- Ak používate čaj na zjemnenie rýb, mal by byť silný. Pre pohár vody vezmite lyžicu veľkého listového čaju alebo 3-4 vrecúšok balených.
- Čaj je varený pred tým, než sa pridá do rýb. Aj vývar z lúpanej cibule by mal byť pripravený vopred.
- Čaj dáva šproty hnedo-bronzovú farbu, cibuľová kôra odvar je zlatá. Spojením týchto zložiek v rôznych rozmeroch môžete získať tieň, ktorý je skôr ako šéfkuchár.
- Na prípravu domácich šprotov môžete použiť akékoľvek malé ryby bez váhy. Zvyčajne sú vyrobené z šprota, šprota a sleďa. Gurmáni hovoria, že obzvlášť chutné šproty sú získané z topenia.
- Čím väčšia je ryba, tým viac času je potrebná na jej prípravu, pretože je nevyhnutné, aby jej kosti boli úplne mäkké. Zvyčajne proces hašovania rýb trvá 1,5 až 2,5 hodiny.
- Aj tie najmenšie ryby pred varením šproty potrebujú črevo a hlavu.
- Korenie na varenie domácich šprotov môžete použiť podľa svojich predstáv. Zvyčajne dať bobkový list, čierny a korenie.
Domáce šproty sú umiestnené do čistej (najlepšie dokonca sterilizovanej) nádoby, naliatej do oleja, v ktorom boli dušené, tesne uzavreté. V tomto formulári môže byť výrobok uložený v chladničke na týždeň alebo dokonca dlhšie.
Údené šproty
zloženie:
- šprot, capelin, hamsa alebo iná čerstvá zmrazená ryba - 0,5 kg;
- rastlinný olej (rafinovaný) - 100 ml;
- voda - 0,25 1;
- čajové vrecká čierne - 3 ks;
- Bouillonová kocka s údením - 1 ks.
Spôsob prípravy:
- Nechajte ryby roztopiť v prírodných podmienkach, vyhýbajte sa teplotným zmenám. Ak sa pokúsite zrýchliť proces pomocou mikrovlnnej rúry, ryby sa uvoľnia a vysušia. To negatívne ovplyvní vzhľad a chuť hotového jedla.
- Ryby umyte, odrežte ich hlavy, mŕtve telá a vyprázdnite ich utierkami.
- Varenie vody, čaj pomocou 3 vrecúšok a pohára vody. Po 20 minútach stiahnite tašky a vyhoďte ich.
- V kotlíku alebo pancier s hrubými stenami, hlbokou panvicou nalejte olej.
- Mash vývar kocky, posypeme ju cez ryby, vložte ho do kotla (alebo nádoby, ktoré používate miesto).
- Nalejte varený čaj.
- Pomaly zapaľte a opekajte, kým sa nevyparí všetka kvapalina.
Zostáva posunúť ryby do pripraveného obalu, naliať zostávajúce v dolnej časti kotla, korok pevne olej a do chladničky.
Šproty v rúre
zloženie:
- malé ryby (bez váhy) - 0,5 kg;
- čierny čaj s bergamotom - 4 vrecká;
- voda - 0,25 1;
- olivový olej - 100 ml;
- soľ, čierny hrášok, bobkový list - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Rozmrazte ryby. Umyť, črevo, odstrániť hlavy.
- Vložte ryby do kotla, liatiny alebo tepelne odolnej formy. Posypte každú vrstvu soľou a korením.
- Naplňte všetko čajom, pridajte maslo.
- Formu vložte do rúry. Zapnite ho. Varte na prvú pol hodinu na 160 stupňov, potom znížte na 120 stupňov a varíme 1,5-2 hodiny. Ak sa kvapalina z formulára odparí príliš rýchlo, môže byť pokrytá fóliou.
Sklad šproty pripravené podľa tohto receptu by mali byť tiež v nádobe naplnenej olejom. Mal by stáť banku v chladničke.
Šproty s pridaním kvapalného dymu
zloženie:
- malé ryby - 1 kg;
- čierny čaj - 10 g;
- Cibuľový husák - voľná polovičná nádoba;
- soľ - 40 g;
- cukor - 40 g;
- rastlinný olej - 100 ml;
- voda - 1,25 1;
- kvapalný dym - 5 ml;
- rastlinný olej - 100 ml;
- čierne korenie, zem a hrach - podľa chuti;
- Vavrínové listy - chuť.
Spôsob prípravy:
- Naliať cibuľu kôrať s litrom horúcej vody, variť 20 minút, napätie.
- Zvyšná voda, varíme silný čaj, po 15 minútach ju napneme, premiešame s cibuľovým vývarom.
- Do výslednej zmesi pridajte cukor a soľ, pridajte olej a korenie. Zamiešame.
- Zložte pripravené ryby (vyprané, vypitvané, bez hlavy) do panvice.
- Nalejte kvapalnú zmes.
- Rybacia misa položte na pomalý požiar. Opečte ju 1,5-2 hodiny v závislosti od veľkosti jatočných tiel.
- 10 minút pred pripravenosťou nalejte tekutý dym.
V priebehu varenia šproty nie je možné miešať obsah panvy, inak sa ryby zmenia na trochu chutnú kašu.
Šproty v multicooker
zloženie:
- šprota alebo podobné ryby - 0,5 kg;
- hrubá soľ - 20 g;
- sójová omáčka - 20 ml;
- silný varený čierny čaj - 0,5 l;
- korenie pre ryby - podľa vkusu;
- rastlinný olej - 80 ml.
Spôsob prípravy:
- Na dne multicooker nalejte olej.
- Utiahnite čisté ryby.
- Ryby posypte korením a soľou.
- Naplňte silný čaj, miešajte so sójovou omáčkou. Naplňte ich rybou.
- Zapnite jednotku výberom programu "Hasenie". Nastavte časovač na 2 hodiny.
Vložte hotové ryby do pohárov. Uchovávajte v chladničke.
Šprotka s cibuľou
zloženie:
- malé ryby - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- cibuľová kôra - sklo;
- balený čaj s bergamotom - 3 vrecká;
- voda - 0,5 l;
- rastlinný olej - 120 ml;
- 3-4 bobkový list;
- čierny a koreninový hrášok, hrubá soľ - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Pripravte odvar z cibuľovej kôry pomocou pohára vody. Strain.
- Pohár vriacej vody varí čaj, stlačte tašky.
- Mix cibuľu odvar s čajom.
- Odlupujte žiarovky a nakrájajte na polkruhy.
- V spodnej časti kotla nalejte do oleja až do zlatohnedej cibuľky.
- Vložte pripravené ryby do kotla, posypejte soľou, pokryte zmesou čaju a cibuľového vývaru. Pridajte korenie.
- Zastavte hodinu, odstráňte listy vavrínu a pokračujte v jej zhasení. Ak sa kvapalina predtým vyparí, môžete vyliať trochu teplej vriacej vody.
Cibuľa dáva šproty jedinečnú chuť a vôňu, ktorá ich mení na samostatné občerstvenie.
Domáce šproty môžu byť podávané ako samostatné predjedlo alebo hlavné jedlo, doplnené prílohami, alebo sa používajú na výrobu šalátov, sendvičov. Môžu úplne nahradiť zakúpený výrobok a nemôžete pochybovať o ich kvalite a prirodzenosti. Keď sa naučíte, ako urobiť toto užitočné jedlo, určite získate slávu kvalifikovaného kuchára, aj keď proces varenia šproty doma nie je veľmi zložitý.
