Bravčové mäso je vysokokalorický výrobok, ale pre milovníkov tuku to na tom nezáleží. Tento produkt je obzvlášť dobrý v zime, keď telo potrebuje viac energie. Mnohé ženy v domácnosti pripravujú sardiniek na cibuľovú kôru, správne zvažujú tento spôsob moratia rýchle a jednoduché. Výsledkom je, že jedlo je jemné, mäkké a vonkajšie pripomínajúce údený tuk a ak pridáte trochu "tekutého dymu" do slaného nálevu, potom bude mať chuť podobnú údenému mäsu.
Tajomstvo lahodnej slaniny v cibuľovej kôre
Chuť a aróma zo sádla závisia nielen od spôsobu prípravy. Dodržiavanie niekoľkých dôležitých pravidiel vám pomôže dostať pokrm chutné a voňavé, ktoré môžete hrdo dať na stôl.
- Chutné sardinky budú len vtedy, ak ich vyrobíte z čerstvého bravčového mäsa. Mal by byť biely, bez žltej farby. Mrazené je tiež dobré, ak je v mrazničke čerstvé. Tuk s vrstvami mäsa je viac ocenený, ale pri výbere produktu je lepšie ochutnať domácnosť.
- Cibuľová kôra tiež nie je vhodná. Je lepšie zbaviť najvrchnejšej vrstvy, budete sa musieť zbaviť prehnitých a všeobecne poškvrnených plevelov. Zmerajte to pomocou hrsti alebo okuliarov.Posledná uvedená metóda je presnejšia, pretože veľkosť dlaní je pre každého rozdielna.
- Musíte vziať veľa soli: je lepšie preháňať ju, než vyzdvihnúť. Nadbytočná soľná sardinka nikdy "neberie". Pri nedostatku soli môže byť nedostatočne solené.
- Pri spracovávaní tuku sa pokožka nedá odrezať, v opačnom prípade sa kus uvoľní pri varení.
- Husk pred pokladaním soli a slaniny, musíte odstrániť a stlačiť. V opačnom prípade sa na ňom usadí časť soli a šupky sa prilepia na kúsok slaniny.
- Doba varenia závisí od veľkosti kusov tuku a prítomnosti vrstiev. S nimi musíte variť o 10 minút dlhšie, ako je uvedené v receptúre.
- Je lepšie ukladať tuk do mrazničky, obaliť každý kus v potravinovej fólii. Takže je lepšie skladovať a ľahšie sa rezať. Čas použiteľnosti slaniny varenej v cibuľovej kôre je 3,5 mesiaca.
- Ak sa vám nepáči farba a vôňa zmrznutého cesnaku, potom si ho môžete pred nakrájaním rozmazať a uložiť bez cesnaku.
Zvyčajne sa sardinka v cibuľových kožiach soľou horúcim spôsobom, ale existuje recept na solenie studenej. Pri výbere druhého tuku je tuk tuhší a pružnejší a čaká na jeho pripravenosť o niečo dlhšie.
Cesnaková sardinka
zloženie:
- bravčová masť - 0,8-1,2 kg;
- voda - 2 l;
- soľ - 0,5 kg;
- cibuľová kôra - 2 šálky;
- cesnak - 1 hlava;
- červená paprika (zem) - 10 g
Spôsob prípravy:
- Pleť dobre umyte, vložte do hrnca, zakryte vodou a vložte do ohňa. Po varení varte 10 minút, odstráňte šupku pomocou skimmeru.
- Umyte tuk, piesok pokožku, ak je štetina, spálite ho na oheň (to je jediný spôsob, ako sa ho zbaviť). Tuk rozrezaný na kusy s hmotnosťou 0,3-0,4 kg.
- V cibuľovom bujóne rozpustite soľ.
- Vložte sardinu, varte 40 minút po varení.
- Vypnite teplo a jemne stlačte slaninu s vekom alebo doskou menšieho priemeru v porovnaní s panvou tak, aby zostala v náleve. Nechajte vychladnúť.
- Vyberajte slaninu a vysušte ju.
- Nakrájajte cesnak, nakrájajte veľké klinčeky na 2-3 kusy.
- Pri rezaní tuku nožom ho prilepte na cesnak.
- Každý kus nakrájajte na papriku, zabaľte fóliu a odošlite do mrazničky.
Ak sa doma nepáči pikantná, korenie môže byť nahradené paprikou alebo vôbec nepoužité.
Aromatický tuk v cibuľovej kôre
zloženie:
- bravčová masť - 0,5 kg;
- voda - 1 l;
- cibuľová kôra - 1 šálka;
- paprika - 10 g;
- Provencálne byliny - 10 g;
- soľ - 0,2 kg;
- cesnak - 1 hrebeň.
Spôsob prípravy:
- Cukor odvar z cibule.
- Pripravte kúsok slaniny.
- Odstráňte šupky, nalejte soľ a slaninu do vývaru.
- Varujte 45 minút (čas by sa mal počítať po varení).
- Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu pod tlakom.
- Podložte osušte handrou.
- Premeňte cesnak lisom, premiešajte s paprikou a voňavými bylinkami. S touto zmesou roztierajte slaninu.
- Omotajte film a nechajte ho zmraziť.
Ak sa má tuk pripravený podľa tohto receptu skladovať dlhší čas, môžete si ho trieť s aromatickou zmesou pol hodiny pred podávaním. V tomto prípade skladujte v mrazničke. Namiesto tejto zmesi môže trenie tuk byť adzhika.
Slaná slanina v cibuľovej kôre
zloženie:
- bravčová masť - 1 kg;
- voda - 1 l;
- Cibuľa huska - 1 šálka;
- bobkový list - 1 ks;
- cesnak - 4 klinčeky;
- pepřové kukurice - 4 ks;
- soľ - 0,2 kg.
Spôsob prípravy:
- Pripravte odvar z cibuľovej kôry.
- Odstráňte šupku, pridáme soľ, varíme 4 - 5 minút.
- Tuk rezaný na malé kúsky.
- Vložte bobkový list, korenie, cesnak na dno nádoby a rozdrviť zuby nožom.
- Preložte kúsky slaniny v pohári.
- Počkajte, kým sa soľanka neochladí na izbovú teplotu a naplňte ju masťou, zatvorte veko.Po dni, usporiadajte v chladničke.
Konzumácia tuku sa môže spotrebovať do 5 dní po nasolení. Pred podávaním sa odporúča trieť s korením. Môžete uskladniť 3 mesiace - alebo priamo v pohári s ryžou alebo v mrazničke - zabalené každý kus vo fólii.
Masť v cibuľovej kôre v multicooker
zloženie:
- bravčová masť - 1,5 kg;
- soľ - 0,2 kg;
- voda - 1,5 l;
- cibuľová kôra - 1 šálka;
- bobkový list - 3 ks.
Spôsob prípravy:
- Pripravte slaninu umývaním, čistením pokožky a rozrezaním na kúsky podľa veľkosti misky multicookeru.
- Na dne misky položte polovicu cibuľovej kôry.
- Vložte tuk hore.
- Zakryte ju zostávajúcou plevou.
- Vložte listy z vavrín.
- Zmiešajte vodu soľou a naplňte tuk výsledným soľným roztokom.
- Po zatvorení multicookeru vyberte režim hasenia a nastavte na 60 minút.
- Po tomto čase vypnite pomalý sporák, ale neotvárajte kryt ešte ďalších 8 hodín.
- Vyberte tuk, utrite ho, zabaľte ho do fólie a vložte do mrazničky. Pred podávaním jemne namočte s adžikou alebo zmesou cesnaku a korenia.
Podľa tohto receptu si môžete vyzdvihnúť pomerne veľké množstvo masti bez ťažkostí.
Princíp varenia slaniny v šupke cibule nie je veľmi odlišný v závislosti od receptúry.Hlavný rozdiel je v tom, ako trenie hotový výrobok. Tu môžete ukázať fantáziu - varenie sardinky v sortimente, trenie každého kusu s iným zložením.
