Luskoviny sú zdrojom mnohých základných látok, vrátane bielkovín, a je potrebné ich zahrnúť do stravy po celý rok. Je veľmi dôležité jesť jedlá z strukovín pre tých, ktorí z akýchkoľvek dôvodov nejedia mäso, hoci odmietnutie je dočasné. Fazuľa je výživná a zdravá, najmä ak obsahuje zeleninu. Nie je náhodou, že šalát s fazuľou a zeleninou je jedným z najobľúbenejších domácich prípravkov na zimu v mnohých rodinách.
Vlastnosti prípravy
Šaláty na zimu nie sú úplne pripravené ako obvykle. Ak sú v ich zložení zahrnuté fazule, potom technológia prípravy takýchto pochutín má ešte špecifickejšie vlastnosti.
- Šalát na zimu môže byť vyrobený ako so struky, tak aj s obilninami. Prvý musí byť umytý a nakrájaný na kusy o dĺžke 2-4 cm, zatiaľ čo obilie potrebuje väčšiu prípravu. Takže najprv musíte namočiť ju v chladnej vode na noc, ideálne na 10-12 hodín, a až potom môžete variť šalát z nej. Niektoré recepty zahŕňajú použitie už pripravených fazulí. V tomto prípade je potrebné nielen namočiť, ale aj vriec. Plánovanie urobiť fazuľový šalát so zeleninou na zimu,nezabudnite si pripraviť túto zložku.
- Fazuľa jesť dobre so zeleninou, ale častejšie rajčiny sú pridané do šalátu s ním. Často sa používajú na výrobu omáčky, v ktorých sú fazuľky varené so zeleninou. Aby ste to dosiahli, rajčiaky sú rozdrvené. Metóda brúsenia závisí od toho, ako jemná je štruktúra výplne, ktorú chcete získať. Najlepšie zo všetkého, samozrejme, že mletie paradajky cez sito, potom aj semená nepatria do omáčky. Na zrýchlenie procesu je však povolené používať mlynček na mäso alebo mixér.
- Paradajky pred pridaním k šupke šalátu. Uľahčite, ak poznáte pohodlný spôsob. Najjednoduchšia vec, ktorú musíte urobiť, je odstrihnúť kôrovce z rajčiaka na kríž, potom zeleninu znížiť na 2 minúty vo vriacej vode. Potom zostane ochladiť plody, ponorí ich do nádoby so studenou vodou a odstráni ich z kože, ktorá sa už začne odlupovať.
- Paradajky na šalát s fazuľou je lepšie vybrať zrelé a mäsité.
- Šaláty s fazuľami sa spravidla pripravujú bez sterilizácie a sú vystavené dostatočne dlhej vareniu. Z tohto dôvodu si to zaslúžia aj pri izbovej teplote.Ale predĺžené tepelné ošetrenie nezachráni konzervované potraviny, ak nerešpektujete hygienické predpisy. Kontajnery na šalát by mali byť predovšetkým umývané sóda a sterilizované, veká pre nich by mali byť varené.
Vzhľadom na vyššie uvedené odporúčania dokonca aj začínajúca hosteska môže urobiť vynikajúci šalát z fazule a zeleniny na zimu.
Fazuľový šalát s paradajkami a mrkvou
Zloženie (5-5,5 l):
- fazuľa - 1 kg;
- mrkva - 1 kg;
- rajčiny - 2,5 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- sladká paprika - 1 kg;
- rastlinný olej - 0,3 l;
- soľ - 40 g;
- cukor - 20 g
Spôsob prípravy:
- Fazuľa zaraďte a umyte. Naplňte ju vodou tak, aby hladina vody bola aspoň 2 prsty nad fazuľou. Nechajte zapnuté 10-12 hodín.
- Opätovne opláchnite namočené bôby.
- Rajčiaky umyte. Po vyliatí vriacej vody nad nimi, alebo ešte lepšie, po vylúpnutí vriacej vody do vriacej vody na pár minút, vyčistite z kože. Vyrežte tesnenie vedľa stopky. Každé ovocie nakrájajte na polovicu a na čistenie semien použite malú lyžicu. Obyčajnú buničinu otočte do pyrusu akýmkoľvek spôsobom, ktorý sa vám páči.
- Rozložte cesnak do klinčekov, odlúpnite a nakrájajte a rozdrvijte ho špeciálnym zariadením.
- Umyte a vyčistite mrkvu, nakrájajte na hrubom strúhadle.
- Umyte korenie.Vystrihnite stonku a nakrájajte každú papričku pozdĺžne na kúsky a odstráňte semená. Nakrájajte korenie na štvrtiny krúžkov.
- Odlúpnite cibuľové žiarovky. Cibuľa nakrájaná na tenké polkruhy.
- V hrnci s hustým dnom vylejte olej, s použitím polovice označenej v receptúre, a zahrejte ho. Nalijeme do paradajkového pretlaku, vložíme do neho fazuľa a varíme ju hodinu. Pravidelne premiešajte obsah panvice tak, aby sa fazuľa nespálila.
- Smažte cibuľu, papriku a mrkvu vo zvyšnom oleji oddelene v panvici. Zelenina by mala byť mäkká.
- Vložte vyprážanú zeleninu do šalátu. Nasypte ich spolu s fazuľami po dobu 10 minút.
- Pridajte soľ, cukor a cesnak. Varte ďalších 5 minút a nalejte do pripravených plechoviek.
- Otočte banky a otočte. Zbaliť niečo teplé a nechať vychladnúť v tejto forme - v tejto dobe bude dodatočné uchovanie výrobku.
Chladené poháre môžu byť presmerované na akékoľvek miesto, kde si zvyčajne skladujete polotovary - za šalát stojí za to aj pri izbovej teplote.
Lahôdkový fazuľový šalát
Zloženie (4,5 litra):
- baklažány - 2 kg;
- fazuľa - 1 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- sladká paprika - 0,5 kg;
- rajčiny - 1 kg;
- cesnak - 2 hlavy;
- horká paprika - 1 ks;
- rastlinný olej - 0,2 litra;
- cukor - 70 g;
- soľ - 40 g;
- octová esencia (70 percent) - 10 ml;
- čierne korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Fazuľa, triedenie a oplachovanie, zakryte studenou vodou a nechajte 10 hodín nasiaknuť.
- Fazuľa umyte, zakryte novou vodou a varte. Trvá to asi 40 minút.
- Lahôdka nakrájajte na polovicu a soľ po 10 minútach, opláchnite, osušte ju kuchynskou utierkou a nakrájajte na stredne veľké kocky.
- Peel a nakrájajte cibuľu.
- Mäso odlúpnite a rošt ich veľkými otvormi.
- Bitúru nakrájajte na malé kúsky. Ak chcete, aby šalát bol ostrejší, môžete ho spolu so semenami rozmiešať. Ak chcete získať jemnejšiu chuť, je lepšie odstrániť semená a membrány - sú najpôvabnejšie v koreni.
- Osev odlúpte a nakrájajte na malé štvorce sladkej papriky.
- Cesnakové strúčky prechádzajú lisom.
- Nalijte olej do hrnca s hrubým dnom a zohrejte ho.
- Vložte baklažány a smažte ich na 5 minút.
- Pridajte cibuľu a mrkvu, smažte ďalšie 2-3 minúty.
- Vložte korenie do hrnca, horké a sladké.
- Paradajky odlúpnite a nakrájajte na mlynček na mäso alebo mixér, položte paradajkovú kašu do hrnca, premiešajte.
- Keď obsah varenia panvica, pridajte soľ, cukor a cesnak, dajte to všetko po dobu 5 minút.
- Pridajte fazuľa a šľahajte šalát a miešajte 15 minút.
- Nalejte ocot, pridajte čierne mleté korenie, premiešajte. Kúpte ďalšie 3-4 minúty.
- Rozložte občerstvenie na sterilizovaných pohároch a zrolujte ich. Otočte sa, omotajte a nechajte vychladnúť.
Občerstvenie na recept je veľmi uspokojujúce a má jedinečnú chuť. Zvlášť sa bude páčiť tým, ktorí milujú baklažán.
Fazuľový a kapustový šalát
Zloženie (4 litre):
- biela kapusta - 2 kg;
- fazuľa - 0,25 kg;
- mrkva - 1 kg;
- rajčiny - 1 kg;
- rastlinný olej - 0,2 litra;
- cukor - 100 g;
- soľ - 30 g;
- octová esencia (70%) - 20 ml;
- bobkový list - 5 ks;
- novinka - 8 ks.
Spôsob prípravy:
- Fazuku pripravte vopred ich triedením a namočením v studenej vode. Bezprostredne pred varením šalátu ho varte, až kým sa nedrží.
- Umyte kapustu a škvrnu. Odstráňte horné listy: sú často pomalé a pokazené. Nakrájajte kapustu a nezabudnite ju stlačiť.
- Odlúpte paradajky a nakrájajte na malé kocky.
- Hrubšie olúpané mrkvy.
- Zložte paradajky, kapustu a mrkvu do panvice.Nalejte olej. Pridajte soľ a cukor. Natiahnite oheň.
- Zelenú zeleninu stlačte na 20 minút a potom pridajte fazuľa a korenie.
- Stew fazuľa so zeleninou na 20 minút, nalejte do octu esencie, mix.
- Držte šalát na ohni ešte ďalších pár minút a potom ho rozložte na pripravené poháre.
- Korkové plechovky a otočte ich. Zakryte ho teplou dekou, nechajte vychladnúť.
Chladené plechovky môžu byť odstránené do špajzu - sú dobre udržiavané v normálnych podmienkach. Táto verzia šalátu je veľmi ekonomická, avšak napriek dostupnosti prísad a ľahkej príprave sa ukáže, že je výživná a chutná. Môže byť použitý ako hlavné jedlo, ak je vyhrievané.
Zelený fazuľový šalát s cukornatou
Zloženie (3 litre):
- zelené fazule - 0,6 kg;
- cuketu - 0,6 kg;
- rajčiny - 0,6 kg;
- cibuľa - 0,3 kg;
- sladká paprika - 1,5 kg;
- čerstvá petržlenová vňať - 100 g;
- rastlinný olej - 120 ml;
- cukor - 40 g;
- voda - 0,5 l;
- Stolový ocot (9%) - 125 ml;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte zeleninu.
- Odstráňte šupky z cibule, nakrájajte na malé kúsky.
- Squash čistý. Nakrájajte pozdĺžne a odstráňte semená lyžičkou. Nakrájajte cuketu na kocky. Ak máte mladú zeleninu, nemôžete ich olupovať, ale nakrájajte ich ihneď.
- Odlúpte paradajky a nakrájajte na kocky.
- Voľnej papriky zo semien, umyte.Nakrájajte slamu.
- Umyte, osušte a nakrájajte petržlen nožom.
- Fazuľa umyte a nakrájajte na kúsky približne 3 cm.
- Zmiešajte vodu so soľou a cukrom, variť.
- Dajte cuketu, korenie, cibuľu a fazuľa do nálevy a duste ich na 10 minút.
- Pridajte paradajky a zeleninu. Pokračujte v ďalšej 5 minút.
- Nalejte ocot do hrnca so zeleninou a premiešajte. Ochuňte šalát ešte ďalších 5 minút.
- Naplňte pripravené poháre šalátom, pevne ich zatvorte a otočte.
- Pokryte nádoby teplou prikrývkou a nechajte na deň.
Chladené nádoby môžu byť uložené v sprievode, pretože šalát nie je rozmarný a môže byť skladovaný pri izbovej teplote.
Fazolový šalát so zeleninou môže byť použitý nielen ako občerstvenie. Je to tak výživné, že úplne nahradí prílohu alebo dokonca hlavný chod. V takomto prípade sa pred podávaním musí zahriať.
