Šalát Nežinský z uhoriek na zimu

Záhradkári vedia, že nie všetky uhorky rastú tak, že môžu byť marinované celé. Niektorí záhradníci nemajú čas na výber zeleniny v čase, a oni vyrastajú. Iní, aj keď majú správnu veľkosť, sa ukážu byť ohnuté ako háčiky. Chcú však byť použité pre zimné polotovary. Našťastie tam sú občerstvenie, pre ktoré môžu byť použité neštandardné uhorky s rovnakým úspechom ako mladí a vyrovnaní. Medzi tieto občerstvenie patrí šalát "Nezhinský", ktorý sa pripravuje na zimu z sovietských časov. Bolo to potom, že lacné uhorky a cibuľový šalát možno nájsť na regáloch takmer každého obchodu. Bol nazývaný Nežinský a bol veľmi chutný. Dnes sa klasický šalátový recept používa spolu s inými, zlepšuje sa, keď sú v predjedlách obsiahnuté ďalšie zložky, napríklad paprika alebo cibuľa nahradená cesnakom. Kombinácia týchto receptov je jedna vec: hlavnou zložkou sú uhorky.

Vlastnosti prípravy

Existujú dve hlavné technológie varenia šalátu "Nezhinsky". Prvá možnosť spočíva v príprave občerstvenia s následnou sterilizáciou v bankách, vďaka čomu si môžete zachovať čerstvé arómy a chrumkavosť uhoriek.Mnohé ženy v domácnosti však dávajú prednosť druhej možnosti - bez sterilizácie, pretože je to jednoduchšie, a predjedlo pripravené týmto spôsobom je veľmi dobre. Ak nie je šalát trávený, potom zostane voňavý a uhorky úplne nestratia svoju schopnosť kríza.

Bez ohľadu na zvolenú technológiu na prípravu šalátov a špecifický recept existuje niekoľko pravidiel, ktoré musíte dodržiavať, ak chcete na zimu pripraviť lahodný šalát, ktorý navyše bude dobre zachovaný.
Pre šalát Nežinského je úplne prijateľné použiť prerastú uhorky. Avšak, veľké semená z nich musia byť rezané tak, aby nezničili chuť hotového občerstvenia. Preto sa často dáva prednosť, aj keď s neštandardnými, ale nie prerastenými uhorkami.
Ak sú uhorky mierne odvodnené, môžu byť obnovené namočením počas dvoch hodín v studenej vode. Po takomto postupe sa opäť stanú elastickými a chrumkavými. Je dôležité, aby voda zostala chladná a že "kúpanie" uhoriek netrvá príliš dlho, inak budú jednoducho kyslé a stane sa nevhodné na uchovanie.
Ak zloženie občerstvenia obsahuje sladkú papriku, je lepšie vybrať farbu, pretože s ňou bude vyzerať jasnejšie a chutnejšie.
Banky pod šalát určený pre dlhé skladovanie, je potrebné nielen umývať sóda, ale aj sterilizovať. To isté platí pre poklopy, s ktorými chcete tieto banky uzavrieť.

Malé jemnosti prípravy Nežinského šalátu na zimu môžu závisieť od konkrétneho receptúry, takže má zmysel starostlivo študovať sprievodné pokyny.

Recept na šalát "Nezhinsky" so sterilizáciou

Zloženie (4 litre):

uhorky - 3 kg;
cibuľa - 1 kg;
čerstvá petržlenová vňať - 100 g;
čerstvý kôpor - 100 g;
korenie - 6 ks;
octová esencia (70%) - 25 ml;
rastlinný olej - 150 ml.

Spôsob prípravy:

Umyte uhorky a naplňte ich studenou vodou. Nechajte 2 hodiny.
Uhorky opláchnite znova, osušte ich kuchynským uterákom, odrežte ich hroty.
Rezané uhorky do kruhov s hrúbkou asi 1 cm alebo menej.
Oloupeme plevy z cibule. Nerežte to príliš tenké krúžky (približne 2-3 mm). Ak máte veľké žiarovky, môžete rozrezať na polovicu krúžkov.
Umyte a vymažte zeleninu pomocou obrúskov a nakrájajte jemne nôž.
Vo veľkej hrnci spojte uhorky, cibuľu a zeleninu. Nalejte soľou, pridajte ocot a rastlinný olej, premiešajte.Dajte 2-3 hodiny na chladnom mieste, nechajte zeleninovú šťavu.
Sterilizujte poháre. Dôkladne ich naplňte šalátom.
Varte soľanka vľavo na spodnej časti panvice a nalejte šalát takmer na okraji nádoby.
Krycie nádoby so sterilizovanými viečkami. Vložte do veľkého hrnca, ktorý je predpísaný na spodnej tkanine tak, aby sa pri zahriatí neroztrhli.
Nalejte teplú vodu do panvice tak, aby sa dostala do brehov na ramienkach. Dajte do ohňa. Sterilizujte nádoby 15-25 minút v závislosti od ich objemu.
Opatrne vyberiete plechovky z panvice, nadvihnite ich a otočte ich. Zakryte teplou prikrývkou a vytvorte saunový efekt. Nechajte banky v takýchto podmienkach ochladiť.

Chladené banky sa skladujú v sklade alebo v inom mieste, kde máte zvyčajne konzervy.

Šalát "Nezhinský" bez sterilizácie

Zloženie (4 litre):

uhorky - 2 kg;
cibuľa - 2 kg;
Stolový ocot (9%) - 50 ml;
rastlinný olej - 100 ml;
soľ - 40 g;
Čierne a korene - na chuť.

Spôsob prípravy:

Umyte uhorky dobre, nakrájajte na polkruhy o šírke približne 5 mm.
Oloupeme a nakrájame polovice kruhov.
Zmiešajte cibuľu a uhorky, pridajte soľ a nechajte půl hodiny.
Keď zelenina robiť šťavu, položte hrniec s nimi na nízke teplo. Olej nalejte, miešajte, varte a varte 10-12 minút.
Do šalátu pridajte korenie a ocot, premiešajte. Po 5 minútach vložte šalát do sterilizovaných pohárov.
Hermeticky zavrite nádoby, otočte a zabaľte. Nechajte to na deň.

O deň neskôr odstráňte hotový šalát na zimu. Bude to skvelé po mesiaci a môžete ho uchovávať aj pri izbovej teplote po celý rok a pol.

Salát "Nezhinsky" s bulharským korením

Zloženie (4 litre):

uhorky - 3 kg;
cibuľa - 0,5 kg;
Bulharský korenie - 0,5 kg;
cesnak - 3 klinčeky;
jablkový oct (6 percent) - 120 ml;
cukor - 80 g;
horčičné semená - 30 g;
semená feniklu - 10 g;
Karafiát - 5 ks;
kurkuma - 10 g;
soľ - 100 g

Spôsob prípravy:

Umývajte uhorky, suché, nakrájajte na kruhy alebo polkruhy v závislosti od ich veľkosti.
Osloboďte cibuľu z plevy a nakrájajte na polkruhy.
Piesky nakrájajte na štvrtiny kruhov.
Jemne nakrájajte cesnak nôž alebo prejdite lisom.
Zmiešajte zeleninu vo veľkej hrnci. Pridajte k nim cukor a soľ, premiešajte. Chladíme po dobu 3 hodín.
Šalát rozložte a podl'ajte lyžicou na sterilizovaných pohároch.
Do šťavy zostávajúcej na dne panvice pridajte ocot a korenie.Prineste marinádu na varenie a varte 2-3 minúty.
Naplňte šalát vriacou marinádou.
Sterilizujte poháre so šalátom 10 až 20 minút a zrolujte.
Otočením a ovíjaním čakajte na ochladenie plechoviek a potom ich môžete odobrať na miesto obvyklého skladovania vašich spotrebičov na zimu.

Vďaka začleneniu korenia do receptúry, šalát vyzerá veľmi chutne a jeho prínosy sú výrazne posilnené.

Salát "Nezhinsky" s mrkvou

Zloženie (5 litrov):

uhorky - 3,5 kg;
mrkva - 0,5 kg;
cibuľa - 1 kg;
čerstvé zeleniny - 100 g;
rastlinný olej - 150 ml;
soľ - 50 g;
cukor - 40 g;
Stolový ocot (9%) - 50 ml.

Spôsob prípravy:

Uhorky umyte, trochu namočte v studenej vode. Opláchnite, vyčistite utierkami a nakrájajte na plátky.
Pečieme mrkvu, nakrájame na strúhadlo. Bude to vyzerať skôr krásne v šaláte, ak použijete strúhadlo na prípravu kórejského občerstvenia, ale môžete tiež použiť bežný strúhadlo s veľkými otvormi.
Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na kocky.
Zmiešajte zeleninu vo veľkej hrnci, pridajte soľ, cukor, nasekané zeleniny a maslo. Nechajte hodinu na chladnom mieste.
Vložte hrniec na nízky oheň a pridajte jeho obsah do varu. Zasychajte 15 minút. 5 minút pred pripravenosťou pridajte ocot.
Rozložte občerstvenie na sterilizované poháre, korok.
Položte plechovky hore dnom a zakryte ich hustou handričkou alebo prikrývkou.

Po dni, keď sa banky ochladia, budú musieť byť do špirály presunuté až do zimy.

Salát "Nezhinsky" s cesnakom

Zloženie (4 litre):

uhorky - 4 kg;
cesnak - 10 klinčekov;
cukor - 100 g;
rastlinný olej - 150 ml;
soľ - 100 g;
Stolový ocot (9%) - 100 ml.

Spôsob prípravy:

Okurky nakrájané na polkruhy alebo kruhy.
Cesnak prechádza lisom.
Zmiešajte cesnak s uhorkami, soľou a cukrom, nechajte 3 hodiny.
Vypustite extrahovanú šťavu, pridajte olej a ocot, priveďte do varu.
Šalát rozložte na pripravené poháre a nalejte marinádu.
Sterilizujte nádoby po dobu 15-20 minút a zrolujte.
Vložte poháre na viečka, zabaľte ich a nechajte ich vychladnúť.

Chladené banky čistia skladovanie. Môžu byť uchovávané pri izbovej teplote, ale šalát bude dlhšie skladovaný na chladnom mieste. Podľa tohto receptu sa šalát nevyrobí bez sterilizácie, pretože varenie cesnaku stráca ostrosť.

Recept s fotografiami krok za krokom

Prostriedok (0,7 l):

1 kg uhoriek;
300 g cibule;
50 ml stolového octu;
50 ml rastlinného oleja;
1,5 lyžičky cukor;
1 polievková lyžica. soľ.

Spôsob prípravy:

1. Dotkneme sa uhoriek - len úprimne zkazené nebudú fungovať. Nezabudnite odstrániť chvosty a skontrolujte horkosť. Je lepšie vziať moriace odrody, a nie šalát. Takto uhorky s pupienkami, a šalát - hladké.

2. Rezané uhorky do tenkých kruhov, asi 2-3 mm hrubé.

3. Cibuľa treba najskôr odlúpnuť a potom odrezať, ale nie veľmi jemne. Ak sú cibule malého priemeru, potom ich môžete vystrihnúť na prstence alebo na polkruhy.

4. V miske, nalejte soľ a cukor, mix, môžete použiť ruky a nechajte stojat asi 20 minút, kým zelenina nechá šťavu.

5. Pošlite panvicu s uhorkami na kachle, počkajte, kým sa obsah panvy začne variť. Znížte teplo a varíme uhorky 10 minút. Zmiešajte rastlinný olej. Môžete tiež pridať akékoľvek korenie a korenie, napríklad bobkový list, korenie, klinčeky, horčičné semienka a koriander. Varte 5 minút.