Mnohí ľudia si uvedomujú výhody mliečnych výrobkov, ale nie všetky ich zahrnú do denného menu. Často dôvod spočíva v nemilosti kefíru, ktorá sa javí ako kyslá a tekutá pre niektorých ľudí. Ďalším dôvodom - neistota spotrebiteľov, že na regále obchodov sú skutočne užitočné produkty, ktoré neobsahujú umelé a škodlivé prísady. Riešením problému môže byť domáce pečenie ryazhenky. Je vyrobená z pečeného mlieka, má jemnú, mierne sladkú chuť, silnú textúru a chutný vzhľad. Dokonca aj tí, ktorí nemajú kefír a iné mliečne výrobky, to s radosťou.
Vlastnosti prípravy
Proces varenia ryazhenka sa skladá z dvoch hlavných etáp: zahrievanie mlieka a jeho kvasenie. V každom štádiu neskúsená hostiteľka skrýva nástrahy. Aby výsledok uspokojil očakávania, potrebujete vedieť niekoľko dôležitých bodov.
- Pečené mlieko sa berie ako základ pre varenie ryazhenka. Nekupujte však tento produkt v predajni. Neviete, pre ktorú technológiu bola pripravená, či už bola vyrobená z prášku s použitím farbív.Budete bezpečnejšie variť roztavené mlieko nezávisle od mlieka, o ktorom ste si istí svojou prirodzenosťou. Najlepšie zo všetkého, ak je to domáci alebo poľnohospodársky produkt.
- Zahrejte mlieko v rúre umiestnením do hrnca. V moderných podmienkach môžete použiť pomalý sporák. Môžete tiež ohrievať mlieko na kachle, ale je to dlhý proces, ktorý vyžaduje neustálu pozornosť hostesky.
- Aby mlieko počas vykurovania netečilo, predlžuje sa dlho (5-10 minút).
- Pri zahrievaní sa na povrchu mlieka vytvoria peny. Nedoporučuje sa ich odstraňovať: je lepšie prepichnúť špáradlom a ponoriť sa do mlieka. Pena sa môže odstrániť len po zahriatí produktu. Skutočnosťou je, že dávajú pečenému mlieku unikátne orechy, ktoré zostanú viditeľné v ryaženke z nej.
- Neumiestňujte sklenené a keramické nádoby do už predhriatej rúry - tento materiál nemusí vydržať prudký pokles teploty.
- Doba ohrevu mlieka je zvyčajne 1,5 až 2,5 hodiny, v závislosti od teploty v rúre a objemu nádoby s nápojom, ktorý sa do nej nachádza.
- Pred fermentáciou sa mlieko musí ochladiť na 35-40 stupňov. Ak je chladnejšie, baktérie sa nesmú aktivovať. Pri vyšších teplotách zomierajú.
- Kvasiace mlieko by malo byť pri izbovej teplote alebo o niečo vyššie.
- Doma, pre kyslé mlieko, najčastejšie sa používa zakysaná smotana. Je lepšie, aby bola útulná. Antibiotiká sa môžu pridávať do produktu v obchode, ktorý neumožní fermentáciu. Čerstvá kyslá smotana, práve varená, funguje najlepšie. Čím viac ho pridáte, tým silnejší bude ryaženka. Zvyčajne sa odoberie 50-100 g kyslej smotany na 1 l mlieka, ale tento pomer sa dá prispôsobiť podľa vašich predstáv.
- Namiesto kyslej smotany na kvasenie mlieka môžete použiť domáce jogurt alebo špeciálne baktérie (kvas) predávané v lekárňach. Jogurt sa používa rovnakým spôsobom ako kyslá smotana. Používa sa štartér lekárne so zameraním na pokyny na obale.
- Doba varenia ryaženka z mlieka je od 6 do 24 hodín, po ktorej je ryaženka odstránená v chladničke. Zvyčajne sa mlieko fermentuje vo večerných hodinách a ráno už vychutnávajú čerstvú domácu ryaženku.
Ak chcete, aby ryžahenka sladká, môžete pridať nejaký cukor na to pri varení. Ďalšou možnosťou je zmiešať s ovocím alebo bobuľovým pyré pred podávaním.
Klasický recept na domácu Ryazenku
zloženie:
- mlieko - 2 l;
- kyslá smotana - 100 ml.
Spôsob prípravy:
- Naliate mlieko do hrnca, vložte na stredné teplo. Keď začne stúpať, znížte intenzitu plameňa a varte, miešajte 8-10 minút.
- Do mlieka nalejte mlieko (alebo nalejte do hrnca). Naplňte nádoby najviac dvomi tretinami, inak môže mlieko "utiecť" počas nasledujúcej prípravy.
- Vložte hrniec mlieka do rúry, zapnite ho, zohrejte na 200-220 stupňov a potom znížte teplotu v rúre na 180 stupňov.
- Tomitové mlieko v rúre 1,5 - 2 hodiny, ktoré pravidelne prepichujú pena a spúšťajú ju dole.
- Vezmite hrniec z rúry. Ochlaďte na asi 38 stupňov, odstráňte penu.
- Pridajte kysnutú smotanu a dobre premiešajte lyžičkou tak, aby obsah nádoby bol homogénny.
- Zatvorte hrniec s vekom, zabaľte. Nechajte aspoň 12 hodín. Po celú dobu sa odporúča, aby sa nádoba nedotkli: nehýbejte sa, nehýbte sa z miesta na miesto.
- Skontrolujte pripravenosť ryažhenka. Ak leží "prsia" a za okrajmi zaostáva, je pripravená. V opačnom prípade ponechajte kvasený cukor kvasiť ešte niekoľko hodín.
Ready-made ryazhenka najlepšie na niekoľko hodín, aby dal do chladničky - bude chutnejšie, keď ochladí. Uložte výrobok do chladničky. Odporúča sa používať ju na jeden deň, kým je čerstvý a zdravý.
Ryazhenka v pomalom sporáku
zloženie:
- mlieko - 2 l;
- kyslou smotanou - 0,2-0,25 litra.
Spôsob prípravy:
- Nalejte mlieko do čistej multicookerovej misy. Spustite zariadenie tak, že zvolíte program "Quenching". Nastavte časovač na 6 hodín.
- Po uplynutí určeného času zariadenie dočasne vypnite. Počkajte, kým sa mlieko ochladí na 38-40 stupňov.
- Pridajte kysnutú smotanu. Šľahať so šľahačkou.
- Znova zapnite zariadenie, ale v režime vykurovania. Chovejte pol hodiny.
- Vypnite jednotku, ale kryt neotvárajte. Počkajte 5-6 hodín.
- Po určenom čase, nalejte ryazhenka do nádrže pre bití. Beat s miskom alebo mixérom. Nalejte do sklenenej nádoby a vložte ju do chladničky.
Keď je ryazhenka v pohode, môže byť podávaný pri stole. Proces varenia ryzhenka v pomalom sporáku je dlhší, ale menej nepríjemný, pretože domáca žena sa nemusí obávať, že mlieko bude spaľovať alebo utekať.
Ryazhenka v bankách
zloženie:
- mlieko - 2 l;
- cukor - 20 g;
- kyslou smotanou - 40-60 ml.
Spôsob prípravy:
- Sterilizujte poháre. Je lepšie odobrať malé nádoby (0,25 - 0,5 l). Očakávajte, že nakoniec dostanete asi 1,7-1,8 l ryazhenka.
- Do mlieka nalejte mlieko. Pridajte cukor, premiešajte. Cukor v tomto receptore nie je povinnou zložkou, ale dáva jemnej, sladkej vkusu Ryazenke, preto ju pridávajú aj mnohé ženy v domácnosti.
- Pri intenzívnom ohňu pridajte mlieko do varu. Znížte teplo a zapekajte, za príležitostného miešania po dobu 3-4 hodín.
- Odstráňte penu na povrchu. Nalejte mlieko do pripravených plechoviek a naplňte ich asi do 80%.
- Vložte poháre na plech na pečenie, pošlite ich do rúry.
- Teplotu v rúre nastavte na 160-180 stupňov. Nechajte mliečne poháre stáť pri tejto teplote 2 hodiny. Vezmite poháre z rúry. Je dôležité, aby ste ich neklamali na studený alebo mokrý povrch, aby nepoškriabali.
- Keď sa obsah plechoviek ochladí na približne 40 stupňov, presuňte pena, ktorá sa vytvorila na povrchu a roztierajte kyslou smotanou cez plechovky. Miešajte ju jemne s mliekom.
- Varenie viečka a pečať plechovky s ryazhenka pevne.
- Pokryte nádoby vlnenou prikrývkou a nechajte pod ňou vychladnúť.
- Po sklenených nádobách so studenou ryaženkou vložte do chladničky.
Takto pripravená ryaženka má dlhšiu trvanlivosť ako tradičná. Nebude sa zhoršovať v priebehu 2 týždňov, ale zvyčajne sa zberá najviac týždeň a každý deň sa otvorí pohár domáceho fermentovaného mliečneho produktu.
Domáca ryazenka sa kuchári dostatočne dlho. Táto technológia má veľa jemností, ktoré potrebujete vedieť. Výsledok stojí za to úsilie: domáca ryaženka je oveľa chutnejšia a zdravšia ako obchod a je príjemné jesť kedykoľvek počas dňa.
