Špecialitou talianskej kuchyne je schopnosť premeniť jednoduché výrobky na kulinárske diela. Z cestovín a ryže tu pripravujú absolútne unikátne pokrmy známe po celom svete. Risotto je jedným z takýchto jedál. Je založená na ryži, ale vďaka špeciálnej technológii varenia risotto je veľmi odlišná od ryžových pokrmov, ktoré sa vyrábajú v iných krajinách. Risotto je ešte chutnejší, ak sa na ryžu pridáva kurča, huby a zelenina. Obzvlášť dobre s tekvicovým risotom, ktoré okrem iného odkazujú na veľmi užitočné produkty. To nielen dáva rizoto jedinečné príchute, ale tiež robí jeho farbu svetlé a ešte chutnejšie.
Vlastnosti prípravy
Ak chcete variť ovocie z ryže a tekvica, a to risotto, potrebujete vedieť niekoľko tajomstiev talianskych kuchárov a postupujte podľa niekoľkých dôležitých, ale pomerne jednoduchých pravidiel.
- Nie je žiadna ryža vhodná na risotto, ale len taká, ktorá obsahuje veľa škrobu. Obvykle je to okrúhla obilná ryža. Takže môžete použiť obyčajnú ryžu Krasnodar, hoci ideálne pre risotto je potrebné vziať taliansku ryžu z jednej z takých odrôd ako vialone nano, carnaroli, arborio.Sú k dispozícii pre domáceho kupujúceho, keďže ich niekoľko spoločností dováža do našej krajiny.
- Nestačí vybrať odrodu s vysokým obsahom škrobu. Ak chcete pripraviť chutné a krásne rizoto, je dôležité zachovať tento škrob v ryžových zrnách. Pomôže vám to dve tajomstvá. Najskôr nikdy neopláchnite ryžu pred varením. Po druhé, v prvej fáze varenia smažte ryžu, kým nezmení jej farbu.
- Napriek skutočnosti, že škrob v ryži na výrobu risotto je nevyhnutný, spravidla existuje túžba prerušiť niečo so škrobovitou chuťou. Taliani používajú na tento účel biele suché víno, ktoré sa pridáva v druhej fáze prípravy, tj bezprostredne po vyprážaní ryže. To neovplyvní konzistenciu hotového jedla, takže môžete robiť bez vína. Ale stále je tu určitá chuť risotového vína, takže v tých prípadoch, keď je táto zložka uvedená v receptúre, je lepšie ju vylúčiť.
- Tekvica je varená dlhú dobu, takže by ste mali pečať, pražiť alebo variť skôr, než začnete pečieť ryžu.
- Dýňový risotto bude lepšie ochutnať, ak mu dáte krémovú chuť.Syr, smotana, maslo pomáhajú vyrovnať sa s touto úlohou. Pridávajú sa v poslednej fáze varenia alebo dokonca vtedy, keď je pripravený, to znamená tesne pred vybratím zo sporáku.
- Pripravte rizoto v hlbokej liatinovej panvici s hrubým dnom. Ak nemáte takúto panvicu, môžete ju nahradiť panvicou z iného materiálu, ale vždy s hrubým dnom. V extrémnych prípadoch použite kotol. V rýžiach s dýňovou kukuricou sa tiež ukáže ako chutné.
Každá hosteska môže v kuchyni variť rizoto s dýňou. Hlavná vec - vybrať recept a variť v súlade s pokynmi v nej.
Tekvica Risotto recept
zloženie:
- ryža - 0,2 kg;
- tekvica (buničina) - 0,4 kg;
- cibuľa - 75 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- suché biele víno - 100 ml;
- rastlinný vývar - 0,5 l;
- maslo - 40 g;
- Parmezán - 50 g;
- olivový olej - podľa potreby;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte tekvica, olúpejte, odstráňte semená. Odstráňte džúsovú buničinu na malé kocky (veľkosť približne 1 cm). Rozdelte kusy tekvice na dve približne rovnaké časti.
- Namažte list fólie s rastlinným olejom, sklopte do nej polovičku kusov tekvice, posypejte vodou, obalte a položte na plech.
- Predhrejte rúru a vložte do nej nádobu s tekvicou. Pečieme 20 minút pri teplote 180 až 200 stupňov. Potom ju odstráňte, vychladzte, zložte do miešača misiek a premeňte na zemiaky.
- Cesnakové strúčiky nakrájame na niekoľko kusov.
- Zahrejte olivový olej do panvice, vložte cesnak do kúskov, opečte ich na 5 minút a odstráňte z oleja.
- Vložte zostávajúcu tekvicu do panvice. Smažte ho na slabom ohni, až kým nie je mäkký a ľahko zahnedlý.
- Oloupeme a nakrájame cibuľu na malé kúsky.
- V čistej panvici zahrejte novú dávku masla, vložte do nej cibuľu a smažte ju na nízke teploty.
- Keď sa cibuľa stáva transparentnou, nalejte ryžu do panvice. Smažte ho 5 minút a stále ho premiešajte. Na to je najvhodnejšia čepeľ s dierou v strede, cez ktorú môže voľne prejsť ryža.
- Nalejte víno do panvice s ryžou. Pokračujte v miešaní ryže a počkajte, kým sa alkoholický nápoj úplne alebo takmer úplne neodparí.
- Do ryže pridajte tekvicové pyré a varte s ním asi 5 minút. Ak sa zemiakové zemiaky ukázali byť príliš hrubé, predriedte ju vývarom.V dôsledku toho by sa zemiaková kaša mala podobať veľmi hustému krému konzistenciou.
- Do ryže nalejte 100-150 ml bujónu. Pokračujte v miešaní misky, až ryža pohltí všetok vývar. Iba po tomto vstupe do novej časti kvapaliny, objemu nie viac ako predchádzajúca. Takže pokračujte v varení risotto až do skončenia vývaru.
- Vyskúšajte nádobu a v prípade potreby ju zlaďte. Môžete soľovať len na konci, pretože do misky sa pred ním pridáva slaný vývar. Ak okamžite pridáte soľ, hrozí riziko nadmerného vysychania misky.
- Dajte tekvicové kocky do panvice s risotom, premiešajte, podržte risotto na ohni a miešajte ešte niekoľko minút.
- Jemne rožte syr. Spolu s maslom, nakrájame na tenké plátky, vložte ho do risotto. Zmiešajte misku a vyberte panvicu z tepla.
- Nechajte risotto doslova 10 minút a usporiadajte ho na taniere. Pokiaľ je to potrebné, pokrmy pred podávaním môžu byť posypané čerstvými bylinkami, predbežne nasekané nožom.
Risotto s tekvicou musí byť nielen teplé, ale čerstvo pripravené. Toto jedlo nie je možné zohriať, pretože ryža sa začne držať spolu. Studené to nebude tak chutné.
Ak sa vám zdá, že ryža v risotto je mierne nie darovaná, nenechajte túto skutočnosť obťažovať - to by malo byť tak: ryža v rizoto je prinesená do stavu al dente, nemala by sa zmierniť príliš veľa, pretože nevaríte ovocie.
Dýňové rizoto je vydarené a veľmi chutné jedlo. Súčasne je tiež užitočné, pretože kombinuje prospešné vlastnosti ryže a tekvice, ale nemá príliš vysoký obsah kalórií. Napriek skutočnosti, že risotto s tekvicou patrí do talianskej kuchyne, jeho vkus je blízky a zrozumiteľný našim krajanom, pretože v kuchyni sa vyskytujú aj veľké množstvá tekvicových jedál.
