Risotto je jedným z najznámejších talianskych jedál. Je vyrobená z ryže pomocou špeciálnej technológie a z tohto dôvodu má jedinečnú chuť. Správne uvarené risotto bude chutné samo o sebe, aj keď v ňom nie je ani mäso, ani morské plody ani huby. Rizoto s porcini má oveľa viac zvodnú arómu a jeho chuť je oveľa zaujímavejšia a bohatšia.
Vlastnosti prípravy
Huby dávajú akékoľvek jedlo úžasnú arómu a majú výborné organoleptické vlastnosti. S nimi je takmer každé jedlo dvakrát chutnejšie a chutnejšie. Ale ani hríbové hríby nezachránia situáciu, ak nepoznajú základné pravidlá na výrobu risotto.
- Ak chcete použiť najlacnejšiu ryžu na rizoto alebo akékoľvek z dostupných v dome, nie je to najlepší nápad. Faktom je, že pre túto misku sú potrebné odrody s vysokým obsahom škrobu. V rodine risotto sa na tento účel používajú odrody ako arborio, carnaroli a vialone nano. Arborio je možné zakúpiť aj v našej krajine, pretože táto druhová ryža sa dováža do Ruska. Táto ryža sa však nepredáva vo všetkých obchodoch a je dosť drahá.Môže byť nahradená bežnou ryžou Krasnodar s okrúhlym zrnom, ktorá obsahuje aj veľa škrobu.
- Ryža z ryžového by sa nikdy nemala umývať. V opačnom prípade odstráňte škrob z povrchu zrna a počas prípravy sa rozpadne, stráca atraktívny vzhľad.
- V prvej fáze musí byť ryža vyprážaná - to je tiež jedna z nevyhnutných požiadaviek. Je vyprážaný v smotane alebo olivovom oleji až do charakteristickej praskliny. V dôsledku toho je ryža pokrytá kôrkou, ktorá drží škrob vo vnútri zrna.
- V druhej fáze sa najčastejšie pridáva suché biele víno. Nielenže dáva jedlo sotva viditeľnú príjemnú kyslosť, ale tiež vyhladzuje škrobovú chuť. Táto zložka je voliteľná, ale ak je uvedená v receptúre, stojí za to použiť.
- Ďalšia fáza sa môže nazvať hlavnou: do kúsky ryže sa pridá čiastočne bujón a mieša sa až do úplného vstrebania tekutiny. Je veľmi dôležité, aby sa všetok vývar okamžite nalial a novú dávku zaviedol až po úplnom vstrebaní dávky.
- Ak chcete urobiť rizoto s vyššou viskozitou a krémovou chuťou, môžete na konci varenia pridať strúhaný syr, maslo, smotanu.Zvyčajne sa to robí 2 minúty pred vybratím zo sporáku.
- Pri varení rizoto s hubami je najlepšie použiť hubový vývar a v jeho neprítomnosti len soľ teplej vody.
- Risotto huby sa zvyčajne pražia samostatne a spájajú ich s ryžou v poslednej fáze varenia.
- Risotto na varenie je najlepšie v hlbokej liatinovej panvici. Pri jeho neprítomnosti môžete vziať akúkoľvek inú panvicu s hrubým dnom alebo dokonca s kotlom. V extrémnych prípadoch môžete použiť pomalý sporák.
Existuje niekoľko receptov na risotto s porcini. Technológia prípravy sa môže mierne líšiť v závislosti od zvoleného receptúry a spôsobu spracovania produktov.
Klasický recept na rizoto s hríbikami
zloženie:
- ryža - 0,2 kg;
- suché biele víno - 0,2 l;
- biele huby - 0,3 kg;
- hubový vývar - 0,5 litra;
- cibuľa - 100 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- maslo - 50 g;
- olivový olej - 50 ml;
- čerstvá petržlenová vňať - 20 g;
- Parmezán - 50 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte a osušte huby, nakrájajte na malé kocky.
- Cesnak nakrájame na tenké plátky.
- Cibuľu zbavené šupky a naseknite nožom.
- Syr jemne rošt.
- Jemne nakrájajte petržlen nožom.
- Nalejte olivový olej do panvice, zohrejte ho.
- Vložte cesnak do oleja, opečte ho 2-3 minúty a odstráňte z oleja.
- Vložte huby do panvice a smažte ich, kým nadbytočná vlhkosť vytekajúca z panvice sa nevyparí z panvice.
- Pridajte cibuľu a pokračujte v fritovaní húb, za stáleho miešania, ďalších 5 minút. Odstráňte z tepla.
- V čistej panvici roztopte maslo. Vložte do nej ryžu a opečte ju 5 minút.
- Do ryže nalejeme biele víno a varíme ho, až sa alkohol úplne odparí.
- Pridajte 100 ml hubového vývaru. Rúru rozmiešajte bez toho, aby ste vybrali panvicu zo sporáka, až kým sa do nej nevysunie všetok vývar. Postupne pridajte zvyšný vývar ku ryži, zakaždým, keď čakáte na úplné vstrebávanie.
- S poslednou časťou vývaru pridajte do rýb huby, soľ a korenie na misku podľa vkusu.
- Keď je posledný bujón absorbovaný do risotto, vložte do neho strúhaný syr a zeleninu, dobre premiešajte a ihneď odstráňte z tepla.
Rizotto sa nechá stáť niekoľko minút na rozpustenie syra v ňom, potom je položené na doskách a podávané na stole. Jesť risotto s prasiatkami musí byť horúci.
Risotto s porcini v pomalom sporáku
zloženie:
- biele huby - 0,2 kg;
- ryža - 0,2 kg;
- krém - 100 ml;
- Parmezán - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- maslo - 40 g;
- olivový olej - 40 ml;
- voda - 0,5 l;
- zelené - na chuť;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte huby, osušte ich kuchynským uterákom a nakrájajte na malé kúsky.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kocky.
- Cesnakové klinčeky veľmi jemne nakrájame s nožom.
- Nakrájajte strúhaný syr s úzkymi otvormi.
- Nalejte olivový olej do misy pomalého sporáka a položte kúsok masla. Spustite jednotku výberom programu "Frying" alebo "Pečenie". Nastavte časovač pol hodiny.
- Po 2-3 minútach od začiatku prevádzky zariadenia vložte cibuľu a cesnak do oleja. Smažte ich 4-5 minút.
- Pridajte huby a varíme ich 15 minút. Pravidelne sa musia miešať, aby sa nehorili.
- Pridajte ryžu a smažte ju za miešania až do konca programu.
- Po pípnutí pridajte do multicookeru soľ a korenie a nalejte do vody. Zapnite zariadenie pol hodiny výberom programu "Pilaf" alebo podobného programu ("Rice", "Kaša").
- Po 25 minútach od začiatku varenia v programe Pilov pridáme do misky s multicookerom smotanu, miešame a varíme risotto, kým sa program nedokončí.
- Pridajte syr a nakrájanú zeleninu, premiešajte.Nechajte v režime vykurovania 10-15 minút.
Risotto s porcini v pomalom sporáku nie je celkom pripravený rovnako ako tradičná technológia, ale ukazuje sa nemenej chutné.
Risotto s hubami z prasiatok má vôňu chutné a má jedinečnú chuť. Toto jedlo sa môže podávať na druhej alebo sa môže použiť ako príloha.
