rôsol

Jedným z najneobvyklejších jedál ruskej kuchyne je pickle. Jedinečná kombinácia perličkového jačmeňa, uhoriek a hovädzích obličiek vám umožní získať jedinečnú chuť. Použitie sudovej zeleniny a korýtka pod nimi dalo meno tejto originálnej polievke. Postupom času bol recept opakovane vylepšovaný, zjednodušený, obohatený o nové zložky. Dnes je varené z akéhokoľvek mäsa a bez nej, s použitím iných obilnín namiesto jačmeňa. Nezmenená zložka sú iba nakladačky, ktoré dávajú polievke príjemnú srvátku.

Vlastnosti prípravy

Varenie môže byť podľa klasických alebo moderných receptov. Chutné to bude v každom prípade. Ak to chcete urobiť v tradičnej verzii, získať polievku s najkomplexnejšou chuťou bude potrebovať vedieť niekoľko vecí.

• Nakrájané uhorky na pickle môžu byť použité, ale nedajú mu požadovanú chuť. Podľa tradičných receptúr sa nakladačka skladá skôr z nakladaných, než nakladaných, sudových uhoriek. Vďaka nim má polievka príjemnú kyslosť. Nahradenie nakladača by tiež bolo chybou.
• Jačmeň je užitočný, prívrženci zdravej výživy pravdepodobne nebudú chcieť nahradiť iným jačmeňom.A chuť hotovej polievky z takej náhrady nebude mať prospech. Je však o niečo ťažšie vyrábať jačmeň ako mnohé iné obilniny, pretože je ťažšie ich rozkladať. Namočením jačmeňa na niekoľko hodín v studenej vode alebo 20-30 minút vo vriacej vode výrazne urýchľujete proces varenia polievky.
• Jačmeň najskôr položil v polievke pred zavedením zostávajúcej zeleniny. Ak sa na výrobu polievky používa ryža alebo pohánka, sú po bradách uspávané.
• Soľná šťava by mala byť posledná, inak hrozí príliš veľa soli.
• Ak sa obávate, že polievka sa ukáže príliš kyslá alebo slaná, môže byť soľanka z receptúry eliminovaná obmedzením uhoriek.
• Varenie nakladač potrebujete variť pod vekom, takže všetky výrobky sú dobre varené mäkké. Dobrý nápad by bol pomalý sporák.
• Ak sú korene pražené pred pridaním do polievky, polievka bude viac voňavá.
• Spočiatku sa na výrobu múky používali repy, neskôr boli nahradené zemiakmi. Obe recepty sú považované za klasické.

Najlepšie podávajte s kyslou smotanou, veľkoryso posypané nakrájaným kôprom, petržlenovou vňaťou, zelenou cibuľkou. Výnimkou je chudá polievka, v tomto prípade je potrebné obmedziť zeleninu.

Klasický recept na nakladanie

zloženie:

• hovädzina - 1 kg;
• bravčové alebo hovädzie obličky - 0,8 kg;
• okurka alebo zemiaky - 0,5 kg;
• mrkva - 150 g;
• cibuľa - 150 g;
• perličkový jačmeň - 170 g;
• uhorky - 0,5 kg;
• uhorka soľanky - 0,5 l;
• bravčová masť - 50 g;
• cukor - 20 g;
• voda - 3,5-4 litrov;
• soľ, zelenina, bobkový list, korenie, koreň petržlenu - podľa chuti.

Spôsob prípravy:

• Opláchnite obličky, rozrežte ich, ponorte 3 - 4 hodiny do studenej vody. Znova opláchnite, naplňte čistou vodou, varte až kým sa nedotýkajte. Vyberte, vychladnúť, nakrájajte na malé kúsky.
• Opláchnite perličkový jačmeň, naplňte ju studenou vodou.
• Umyte hovädzie mäso, vložte ho do hrnca, kde bude polievka variť. Priveďte do varu. Odstráňte penu. Znížte intenzitu plameňa. Ochraňte pod vekom, až kým nebude mäso mäkké a ľahko sa oddelí od kostí.
• Pečieme okrúhlice alebo zemiaky, nakrájame na malé kocky.
• Ošípte mrkvu, nakrájajte na malé kúsky.
• Osloboďte od šupky a jemne nakrájajte cibuľu.
• Ak je to žiaduce, pridajte koreň petržlenu jemne nakrájame.
• Okraje nakrájajte na tenké pásy.
• Narežte sardín na malé kúsky, vložte do panvice a topiť. Pridajte mrkvu, cibuľu, koreň petržlenu, smažte 5 minút.
• Pridajte uhorky, vylejte pár lyžíc vývaru, pridajte cukor, miešajte a duste 10 minút pod vekom.
• Odstráňte mäso z vývaru, oddelené od kostí, nakrájajte na časti.
• Vložte perlový jačmeň do vývaru.
• Keď varí, pridajte zemiaky.
• Po ďalšom varení vložte mäso a obličky do nálevy.
• Po 10 minútach zadajte zvyšnú zeleninu, nalejte do nátierky. Cook ďalších 10 minút.
• Vložte korenie, pridajte nejakú soľ v prípade potreby, varíme ďalších 5 minút.

Nechajte polievku pod vekom 10-20 minút. Podávame s kyslou smotanou a posypeme čerstvými bylinkami.

Rassolnik Leningrad

zloženie:

• hovädzia buničina - 0,3 kg;
• hovädzí kosť - 0,4 kg;
• voda - 2,5 l;
• zemiaky - 0,3 kg;
• perličkový jačmeň - 30 g;
• biela cibuľka - 75 g;
• mrkva - 75 g;
• vykostená uhorka - 60 g;
• soľankou - 125 ml;
• zelená cibuľa - 50 g;
• rastlinný olej - podľa potreby;
• soľ, korenie, bobkový list - na chuť.

Spôsob prípravy:

• Opláchnite mäso a kosti, naplňte vodou. Zvarujte ich vývarom. Vyberajte mäso a kosti. Mäso ochlaďte a vyhoďte kosti. Naplňte vývar.
• Odlúpnite mrkvu z mäsa.
• Cibuľa, oslobodená od plevy, nakrájame na malé kocky.
• Ohrejte olej a smažte cibuľu a mrkvu v ňom, až kým nebudete mäkký.
• Uhorku nakrájajte na prúžky, nechajte ju v samostatnej panvici na 5 minút, zakryte soľankou, vyhoďte 2-3 minúty, odstráňte z tepla.
• Odlúpte zemiaky, nakrájajte na malé bloky.
• Vložte jačmeň do vývaru, priveďte do varu.
• Po 5 minútach pridáme zemiaky. Po približne rovnakom čase zadajte mrkvu a cibuľu.
• Varíme polievku po dobu 10 minút, do nej vložíme uhorky spolu s nakladačkou. Pokračujte v varení ďalších 10 minút.
• Vyskúšajte polievku podľa chuti, pridajte soľ a korenie. Pridajte vavrínové listy.
• Po 5 minútach odstráňte polievku z tepla, nechajte ju chvíľu pod vekom.

Polievka pre tento recept sa bude celkom hustá. Bol to on, kto bol často varený v stravovacích zariadeniach v sovietskych časoch, a dokonca aj dnes takýto nálevec nájdete v ponuke kaviarní a reštaurácií. Pri nalievaní šťavy na tanieri nezabudnite dať do každého kusu mäsa, posypte zelenou cibuľkou.

Rassolnik v pomalom sporáku s paradajkami

zloženie:

• mäso (bravčové alebo hovädzie mäso) - 0,3 kg;
• mrkva - 100 g;
• cibuľa - 100 g;
• uhorky - 0,3 kg;
• Jačmeň - 80 g;
• rastlinný olej - 40 ml;
• zemiaky - 0,2 kg;
• voda - podľa potreby

Spôsob prípravy:

• Jačmeň namočte 2 hodiny vo vode, opláchnite dobre.
• Pečieme zemiaky, hrubo nakrájame.
• Rozdrvenú cibuľu a mrkvu rozdrviť nožom.
• Nakrájajte uhorky na slamky.
• Mäso umyte a osušte a nakrájajte na malé kocky.
• Naliať olej do misky multicooker, vložte do nej cibuľu a mrkvu. Zapnite jednotku výberom programu "Frying" alebo "Pečenie". Po 5 minútach pridajte mäso na zeleninu a variť, bez zmeny režimu, ďalších 10 minút.
• Solené korenie. Pridajte uhorky, zemiaky, jačmeň. Naplňte vodou značku. Aktivujte program "Quenching" nastavením časovača na 2 hodiny.

Vezmite prosím na vedomie, že nálevy na varenie sú varené v režime ochladzovania a nepoužívajú program "Polievka".

Rassolnik s ryžou

zloženie:

• kura alebo morka - 0,3 kg;
• uhorky - 0,3 kg;
• ryža - 80 g;
• zemiaky - 0,2 kg;
• sladká paprika - 100 g;
• mrkva - 100 g;
• cibuľa - 75 g;
• rastlinný olej - podľa potreby;
• voda - 2 l;
• soľ, korenie - chuť.

Spôsob prípravy:

• Varte hydinu na pripravenosť, odstráňte z vývaru, ochlaďte. Mäso oddeľte od kostí, nakrájajte na malé kúsky.
• Do bujónu vložte dobre premytú ryžu. Varíme 15 minút.
• Počas tejto doby pripravte zeleninu. Musia byť umývané, vyčistené. Hruba mrkva, jemne nakrájajte cibuľu. Brambory nakrájame na malé kocky, korenie - slamky.
• Po určenom čase pridajte zemiaky.
• Smažte cibuľu a mrkvu v oleji.
• Uhorky nakrájané na prúžky.
• 15 minút po položení v zemiakovej polievke, pridajte zostávajúce prísady, vrátane mletého mäsa, varíme 10 minút potom.

Rassolnik z hydinového mäsa je lahodnejší s ryžou a nie s perličkovým jačmenom.

Pôvabná sterilizácia

zloženie:

• perličkový jačmeň - 100 g;
• solanka - 0,4 l;
• uhorky - 0,4 kg;
• zemiaky - 0,4 kg;
• mrkva - 100 g;
• cibuľa - 100 g;
• rastlinný olej - 40 g;
• voda - 2 l;
• korenie - chuť.

Spôsob prípravy:

• Jačmeň naplňte vodou, varte.
• Zemiaky strednej veľkosti.
• Cibuľu nakrájajte na malé kocky, rozotrite mrkvu.
• Smažte cibuľu a mrkvu v horúcom oleji.
• Keď voda s jačmeňom necháva 5 minút, pridajte zemiaky.
• Nakrájajte uhorky na slamky.
• 5 minút po pridaní zemiakov, dať uhorky, mrkva a cibuľu do polievky, nalejte do nálevu. Varíme ďalších 15 minút.
• Pridajte korenie. Zamiešame. Varte 5 minút a vytiahnite z tepla.

Namiesto vody môže byť rastlinný vývar použitý na výrobu štíhlej šťavy. Perlový jačmeň môže nahradiť ryžu alebo pohánky.

Pôžitok s hubami

zloženie:

• pohánka - 50 g;
• biele huby alebo šampiňóny (čerstvé alebo mrazené) - 0,3 kg;
• zemiaky - 0,5 kg;
• nakladané alebo solené mliečne huby - 0,2 kg;
• cibuľa - 100 g;
• paradajková pasta - 20 ml;
• rastlinný olej - podľa potreby;
• voda - 2,5 l;
• soľ, korenie - chuť.

Spôsob prípravy:

• Umyte čerstvé huby, rozotrite utierku, nakrájajte na malé kúsky.
• Oloupeme a nakrájame cibuľu na malé kocky.
• Smažte cibuľu s hubami v rastlinnom oleji. Musíte smažiť asi 10 minút, za miešania.
• Brambory odlúpnite a nakrájajte na malé kocky.
• Naplňte huby vodou, priveďte do varu.
• Pridajte zemiaky.
• Po tom, čo sa polievka znovu začne vajať, položte naň poľnú pohárik a umyte ju do čistej vody.
• Jemne nakrájame nakladané huby.
• Varte 15 minút, nalepte na ňom nakladané huby a koreniny. Soľ na chuť, sezóna s paradajkovou pastou, variť ďalších 5 minút.

Nakrájané s hubami môžu byť varené bez nakladaných uhoriek - ich úloha predpokladajú nakladané huby. Houbačka je vynikajúca s pohankou. Táto verzia polievky bude oslovovať tých, ktorí nejedia mäso. Je vhodná pre post.

Rassolnik má pikantnú chuť s miernou kyslou. Tradične je táto polievka vyrobená z hovädzích obličiek a jačmeňa s povinným pridávaním nakladaných uhoriek. Existujú recepty, ktoré vám umožňujú variť z iných druhov mäsa s ryžou alebo pohánkou.Môžete nájsť možnosti na varenie štíhleho nálevu.