Korenie na grilovanie

Suché a kvapalné koreniny výrazne ovplyvňujú organoleptické vlastnosti hotových jedál. Môžu zdôrazňovať alebo meniť chuť výrobkov, dávajú im inú farbu, arómu. Výber korenia a omáčok závisí od konkrétneho produktu a spôsobu jeho prípravy. Príprava na grilovanie nie je výnimkou. Pre grilované jahňacie a bravčové mäso potrebujete inú sadu korenín. Aby bol výber korenia úspešný, je potrebné vedieť, ktoré korenie sú vhodné pre to, ktoré druhy mäsa, ako ich správne pripraviť, skladovať a používať.

Vlastnosti výberu, prípravy a používania korenín na grilovanie

Aby ste pripravili vhodnú korenie na kebab, aby ste zlepšili chuť mäsa, aby ste získali požadovanú chuť, vzhľad a arómu, potrebujete vedieť niekoľko pravidiel.

• Je lepšie kupovať korenie na výrobu korenín v špecializovaných predajniach a nie v hmotnosti, ale v zapečatených obaloch. To poskytne dôveru v ich kvalitu, pri absencii nepotrebných prísad, ako sú farbivá, látky zvyšujúce chuť, lacnejšie korenie, cukor a soľ.
• Celé korenie sú viac aromatické ako mleté. Pri mletí korenia a iných podobných zložiek sa estery obsiahnuté v nich rýchlo odparujú.Lepšie je kúpiť celé korenie a nakrájať si ich vlastnými rukami pred prípravou komplexnej korení na kebaby. Použitie na mletie korenia môže byť špeciálna mlynček na korenie, mixér, mlynček na kávu.
• Čím čerstvé korenie, tým jasnejšie ich chuť a aróma. Trvanlivosť väčšiny korení je 4 roky, zemina je 2 roky. Skúsení šéfkuchári odporúčajú, aby ste si vybrali koreniny vyrobené pred viac ako 6 mesiacmi.
• Korenie by malo byť skladované v zapečatenom balení, ktoré zabraňuje strate chuti. Dobrou voľbou by bola tesne skrutkovacia sklenená nádoba.
• Korenie má iné vlastnosti. Niektoré nie sú okamžite zverejnené, vyžadujú tepelné ošetrenie. Môžu byť použité na prípravu marinády. Iní rýchlo strácajú svoje vlastnosti - odporúča sa zaradiť ich do zloženia korenia do hotového kebabu. Posledne uvedené zahŕňajú mnohé odrody korenistých byliniek.
• Nemali by ste dať veľa korenia do misky, najmä ak majú výraznú chuť a arómu.

Voľba korenia na varenie suchých a tekutých korenín pre kebaby by sa mala robiť s prihliadnutím na typ mäsa, z ktorého je pripravená miska. Táto otázka stojí za bližší pohľad.

Korenie na bravčové šašlik

Všetky druhy papriky sú vhodné pre bravčové kebaby. Odporúča sa používať čierne a biele mäso mladých prasiatok. Ak chcete získať pikantnú chuť vhodnú červenú papriku. Paprika nielenže urobí kebab voňavý, ale bude ho zakrývať aj pri pečení s červenou kôrkou. Pri pečení na drevenom uhlí môžete použiť bobuľové borievky, rasca, čo spôsobí, že bravčové kebab je zvlášť voňavý. Ďalšou možnosťou je použitie majoránu a tymianu, ktorého vôňa sa postupne rozvíja.

Príjemná kysnutosť a žltý nádych na mäso poskytne kari korenie, kurkuma. Mali by byť pridané v malom množstve, inak by upchali chuť mäsa a chuť iných korenín.

Jemné a jemné arómy bravčového kebabu budú dané majoránkou, koriandrom a šalvia. Sage pridané na konci pečenia alebo na prípravu korenia, ktoré sa podávajú hotovému kebabu.

Dobre zdôrazňuje chuť pečeného praženého cesnaku, ale vo veľkom množstve dokáže zabiť chuť mäsa. Aby sme tomu zabránili, počas fritovania je možné ho kombinovať so zázvorom a muškátovým orezom a zároveň pripraviť korenie pre hotové mäso - so sušenými bylinkami.Z týchto bylín je dobre petržlen, šalvia.

Dobrou voľbou by bol koreň chrenu, ale môže byť použitý iba na ochutenie hotového mäsa. Vhodná omáčka zvaná "Khrenoder", ktorá zahŕňa chren, cesnak, paradajky.

Korenie pre jahňacie shashlik

Baránok má špecifický zápach a jeho koreniny sú vyberané tak, aby ho mohli neutralizovať alebo ho lepšie zmeniť. Byl to najlepšie s bylinami. V marinade môžete pridať rozmarín, kôpru, petržlen, koriandre, oregano, tymian, slanú, mätu. Môžu byť tiež zahrnuté do korení na hotové jahňacie shashlik. Navyše môžete do neho vložiť šalvia.

Príjemná aróma pečeného jahňacieho na drevenom uhlí poskytne sušené bobule z čučoriedkovej, citrónovej alebo pomarančovej kôry. Môžete tiež pridať citrusovú šťavu do marinády.

Cesnak sa tiež dobre vyrovná s neutralizáciou špecifického zápachu, ale potrebuje aj "spoločnosť", ktorá pomôže vyrovnať jeho vôňu a chuť. Môže to byť citrón, rozmarín, mandle.

Klasické korenie pre kebabové ovocie sú zira, kurkuma, koriander, horčica.

Komplexné suché chmeľ-suneli korenie je ideálne pre jahňacie, dobrým nápadom by bolo pridanie adjika k nemu.

Úspešné je trio rozmarínu, zázvoru a klinčekov, nestratia chuť, dokonca ani s dlhodobým tepelným ošetrením, ktoré je vystavené jahňacine.

Cesnak, zázvor, korenisté bylinky a všetky druhy korenia môžu byť použité ako na marinovanie jahniat pred vyprážaním, tak aj pri servírovaní hotového kebabu z neho na stôl.

Hovädzie kebabové korenie

Hovädzie mäso je veľmi pevné. Bude vyžadovať koreniny, ktoré nielenže môžu zdôrazňovať chuť mäsa, ale aj mäkšie. Môže to byť horčica, zázvor. V prípade hovädzieho mäsa sa uprednostňuje častejšie zázvor, pretože má menej slanú chuť, dáva čerstvé noty hovädzím mäsom, ale na tento účel sa môže použiť aj horčica. Vyberte si lepšie horčicové bôby.

Spárovaný s zázvorom, estragón, tiež známy ako estragón, je často pridaný do hovädzieho kebabu. Dáva mäso čerstvú chuť a arómu. Kuchári odporúčajú používať toto voňavé korenie s mierou.

Grilované hovädzie mäso je chutné samo. Väčšina gurmánov sa domnieva, že veľké množstvo korení nie je pre ňu prospešné.Voľba by sa mala obmedziť na korenie a koreniny, ktoré majú najjemnejšiu a nenápadnejšiu chuť a arómu. Perfektnou voľbou bude zmes papriky, čierne a voňavé papriky budú obzvlášť dobré. Na ich základe môžete vyrobiť pepřovú omáčku - toto kvapalné korenie sa často podáva s hovädzím steakom, nebude to ani menej, kebab z nej.

Nie je chybou pridať khmeli-suneli, kurkuma, kari, papriku do marinády alebo do omáčky pre kebab z teľacieho mäsa. Hlavná vec - nie je naliať do hrsti.

Príďte kebab z hovädzieho mäsa a sušené bylinky s jemnou kyticou, čerstvou a nenápadnou. Môže to byť olivový, talianske bylinky.

Korenie na kuracie kebab

Hydina, pražená na drevenom uhlí, ide dobre s koreninami, ktoré majú kyslá alebo sladká chuť, podobná chuti. Sú to škorica, kari, kurkuma, pomarančová kôra. Tekuté kari korenie servírované na hotové kurča, sušené vložené do marinády.

Pikantný, zázvor, kardamom, ktorý dáva kuracie kebab čerstvé a súčasne slané tóny, dobre kombinuje s vyššie uvedenými koreninami. Medzi klasické korenie na vyprážané kurča sú oranžové a zázvorové omáčky, rovnako ako pomaranč a zázvor.

Úspešne zdôrazňuje chuť a vôňu kuracieho kebabového koriandra. Dobrá spoločnosť mu urobí cesnak, kurkuma, kardamom.

Cesnak dáva kebab kuracie zvodnú arómu pri vyprážaní na uhlie, zdôrazňuje jeho chuť, keď sa používa ako súčasť tekutých korenín na dokončenú misu.

Sušené a čerstvé zeleniny je možné použiť na prípravu omáčky na grilované kurčatá. Gurmáni odporúčajú opustiť kôpor, pričom sa rozhodnú pre petržlen, bazalku, rozmarín.

Kuracie špíz môže byť ochutený korením, ale čierna prichádza k tomu horšie ako červená. Dobrou voľbou je mletá paprika.

Zmes tymianu, estragónu a muškátového ostrova vám umožní získať korenie, dokonale zdôrazňujúc chuť a vôňu kuracieho kebabu. Môžete ju použiť pre marinádu, omáčku až do hotového kebabu.

Korenie kebabu sa vyrába zo sušených korenín, cesnaku a zázvorových práškov, horčice a pikantných bylín. Môžete použiť čerstvý cesnak, korenie, chren, zázvor, zeleninu. Zloženie korenia závisí od typu mäsa, z ktorého sa smaží kebab, ako aj od účelu jeho použitia: nie je možné pridávať rovnaké prísady do marinády a omáčky.Celé koreniny sú aromatické než zemiakové, termín ich výroby je tiež dôležitý. Suché a kvapalné domáce korenie sú vynikajúce pre skladovanie v chuti a užitočných vlastnostiach, umožnia Vám vyrobiť jedinečné kytice podľa vášho vkusu.