Jedným z najkvalitnejších a najpríjemnejších prídavkov na ryby mnohí považujú za poľskú omáčku vyrobenú na báze masla, smotany alebo iných mliečnych výrobkov a tvrdých vajec. Napriek tomuto názvu bola poľská rybacia omáčka vynájdená v Holandsku, kde je veľmi populárna. V poľskej kuchyni je táto jedlá zriedka. Avšak pôvod omáčky nie je významný - pre gurmánov je dôležité, aby úspešne odklonil chuť rýb a tento úlohu sa vyrovnal s "výbornou".
Vlastnosti prípravy
Je ľahké pripraviť poľskú rybí omáčku, ale je tu niekoľko dôležitých bodov, ktoré je potrebné zvážiť pri varení.
- Jednou z najdôležitejších zložiek poľskej omáčky sú varené vajcia, ktoré im dávajú jedinečnú chuť. Je zrejmé, že kvalita omáčky priamo závisí od kvality tohto výrobku. Je lepšie vybrať si vajcia z domácich kurčiat alebo fariem: sú zdravšie a majú jasnejšie žĺtky.
- Stupeň mletia vajec závisí od konkrétneho receptúry: niekedy sú dostatočne jemne nasekané - niekedy je potrebné rošt alebo kotletie s mixérom.
- Aby boli varené vajcia lepšie čistené, mali by byť ihneď ponorené do studenej vody po 5-10 minútach od varenia.Tiež ich ochladí.
- Poľská omáčka sa zvyčajne pripravuje v miske s hrubým dnom a rovnakými hrubými stenami. Z tohto dôvodu sa dobre zohreje a nespáli. Ak nemáte takéto jedlá, časť procesu varenia sa môže vykonávať vo vodnom kúpeli (napríklad taviť maslo) alebo variť na veľmi nízkom horúčave a neustále miešať zložky.
- Často pridáva korenistú vôňu k poľskej omáčke, pridáva sa citrónovú šťavu, čo je dobrý odtieň rýb a neutralizuje zápach, ktoré nie sú pre každého vkusu. Avšak, keď varenie na základe zakysanej smotany z citrónovej šťavy je lepšie odmietnuť, aby sa zabránilo stratifikácii omáčky.
Poľská omáčka sa používa na varenie jedál rýb alebo sa podáva samostatne. V každom prípade by mal byť teplý. Ak dáte omáčku v chladničke bezpečne, pred jej podávaním ju zohrejte v hrnci alebo vo vodnom kúpeli. Pre tento účel je lepšie nepoužívať mikrovlnnú rúru, pretože v niektorých prípadoch sa omáčka môže odlúčiť.
Klasický recept poľskej omáčky
zloženie:
- maslo - 0,3 kg;
- petržlenová vňať - 100 g;
- kuracie vajcia - 5 ks;
- citrón - 1 ks;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Dobre umyte vajcia a vložte do malého hrnca, zakryte vodou a vložte na stredné teplo. Varte 15 minút po vode v hrnci. Vložte vajcia do misky s ľadovou vodou. Po 5 minútach ich odstráňte utierkou a očistite ju.
- Každé vajce nakrájajte na 2-4 kusy a umiestnite do misky mixéra. Rozdrviť na veľkú drvinu. Ak je to žiaduce, vajcia môžu byť jednoducho trené.
- Umyte petržlen, odstráňte vodu a nakrájajte nôž.
- Umyte citrón dobre, nakrájajte na polovicu a stlačte šťavu. Ak šťava získala kosti, odstráňte ich.
- Maslo nakrájajte na malé kúsky a umiestnite do hrnca. Ohrievajte ho pri nízkej teplote, kým sa úplne neroztopí. Snažte sa nevrhnúť.
- Pridajte vajíčkovú drvinu, nakrájanú petržlenovú vňať, citrónovú šťavu. Miešajte a pokračujte v varení po dobu 3 minút.
- Pridajte soľ a korenie, zamiešajte omáčku a odstráňte z tepla.
Potom sa omáčka môže vylievať do omáčky a podávať s rybami alebo morskými plodmi, s ktorými sa dobre darí.
Poľská prepelica vaječná omáčka
zloženie:
- maslo - 0,35 kg;
- kyslá smotana - 60 ml;
- kuriatkové vajcia - 8 ks;
- citrónová kôra - 5 g;
- petržlen a bazalka - 50 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Privarujte v nasolenej vode a kôrovcovi. Jemne nakrájajte.
- Pripravte kôru. Najlepšie je to na rošte s čerstvým citrónom.
- Umyte zeleninu. Oddeľte listy a jemne nakrájajte. Mixte s vajíčkami a kôrou.
- Tavte zmäknuté maslo v panvici, vložte do nej vajcia so zeleninou, trochu sa pot, pridajte kysnutú smotanu, korenie a soľ. Stew po dobu 3-4 minút.
Pripravená omáčka sa môže naliať do hrnca alebo použiť na prípravu jedál z rýb, ktoré je možné pečať alebo dusiť.
Poľská omáčka s géou a oranžovou
zloženie:
- ghee - 0,2 kg;
- kuracie vajcia - 3 ks;
- oranžová - 0,5 ks;
- citrón - 0,5 ks;
- estragón - štipka;
- koriander - štipka;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Z citrusového stlačte šťavu a premiešajte.
- V nasolenej vode vajete, ochlaďte a očistite. Hrubé trenie.
- Mixte vajcia s citrusovou šťavou. Nalejte zmes korenia a soľ, miešajte.
- Olej zohrievajte v panve. Keď sa stáva tekutým, pridajte pripravenú zmes k nej. Počas jednej minúty premiešajte a podržte slabé teplo.
Vôňa a chuť oranžovej dávajú poľskej omáčke nezvyčajnú chuť a robia juvhodné nielen pre ryby, ale aj pre mäso. Najmä ide dobre s kuracie prsia.
Poľská vápenná omáčka
zloženie:
- maslo - 0,2 kg;
- tymian - 1 vetvička;
- vápno - 1 ks;
- kuracie vajcia - 3 ks;
- mletý zázvor - štipka;
- wasabi - na špičke noža;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte vápno a vytlačte šťavu z nej, napätie. S polovicou plodu odstráňte kôru a miešajte ju so šťavou.
- Varené varené vajíčka čisté a hrubo nasekané.
- Umiestnite tymián a vajcia do misky mixéra a nakrájajte.
- Porazte vajcia mixérom, pridáte šťavu a limetovú kôru, mletý zázvor, wasabi, soľ a korenie. Wasabi je možné nahradiť horčicou a ešte trochu viac - nebude mať vážne vplyv na chuť pripravenej omáčky.
- Maslo roztopte v malej nádobe a výslednú hmotu vložte do nej.
- Miešajte a vytvorte homogénnu hmotu a odstráňte z tepla.
Nalejte omáčku do hrnca a podávame na stôl - bude to skvelý doplnok ku každej rybej miske vrátane ľahko nasoleného sleďa alebo červenej ryby.
Ak chcete dať poľskej omáčke trochu pikantnejšiu chuť a korenie, môžete pridať smaženou cibuľkou a cesnakom.
