perepechi

Perepechi je národná jedlá Udmurt. Vonkajšie, pripomínajú tatarky plnené v rúre. Ale z obvyklých tartlets a iné pečivo sú výrazne odlišné. Rozdiely začínajú od receptúry cesta a končí tradičným podávaním na stole. Možnosti plnenia prepelíc sú rôzne: môže to byť mäso, zelenina, huby. Môžu sa podávať do vývaru a oddelene, najlepšie horúce. Budú vynikajúcim doplnkom rodinnej večere a dekorácie slávnostného stola.

Metóda varenia

Ak chcete urobiť lahodné koláče, podobné tým, ktoré boli vyrobené v Udmurcia, potrebujete vedieť a zohľadniť niekoľko bodov:

• Perepech pripravený z ražnej múky alebo zo zmesi s pšenicou. Použitie iba pšeničnej múky bude odklon od tradície.
• Múka pre prepelice je potrebné preosiať, aby boli produkty jemnejšie na chuť. Cesto je pripravené mäkké, ale pružné, nelepiace sa na ruky. Hotové cesto sa musí nechať odpočívať najmenej 30 minút, potom sa stane viac ohybným.
• Cesto je rozdelené na kusy, valené do guľôčok s veľkosťou vajíčka, valcované do vrstiev s priemerom 10 cm, zdvihnúť okraje týchto kruhov a potiahnuť ich po obvode, až kým sa výrobky nezmenia do "košov" s stranami 1-1,5 cm ,Veľkosť klincov môže byť odlišná, ale tvar zostáva rovnaký.
• Plnenie na pečenie je vyrobené z výrobkov, ktoré nevyžadujú pečenie v rúre dlhšie ako 20 minút, inak bude cesto horieť pred tým, než bude plnenie hotové. Ak výrobky vyžadujú dlhšie tepelné spracovanie, sú pripravené vopred.
• Plnka na opätovné spracovanie musí byť nalievané vajcia, omeleta alebo kyslou smotanou. Bez tejto zložky sa jedlo nebude podobať tvarohom Udmurt.
• Odporúča sa namazať hotové listy maslom, čo z nich robí oveľa chutnejšie.
• Chopinové cesto je často sladké, aj keď mäso a zelenina sú plnené. Ak nie ste fanúšikom takýchto chuťových kontrastov, množstvo cukru môže byť znížené v súlade s vašimi gastronomickými preferenciami.

Podávajte znovu teplé, ale studené, pretože sú chutné. Ak ich podávate vo forme bufetu ako chladné občerstvenie, hostia nebudú urazení.

Krupica mäso

zloženie:

• ražná múka - 0,4 kg;
• margarín - 100 g;
• mlieko - 0,25 l;
• cukor - 20 g;
• kuracie vajcia - 4 ks;
• soľ - 5 g;
• cibuľa - 100 g;
• mleté ​​mäso - 0,5 kg;
• rastlinný olej - koľko odíde;
• korenie - na chuť.

Spôsob prípravy:

• Margarín nakrájame na malé kúsky ľubovoľného tvaru. Vložte do misy.
• Dojdeme 2 vajíčka do tej istej misy.
• Pridajte cukor a pol čajovej lyžičky soli.
• Mash všetko s vidličkou.
• Pridajte 0,2 l mlieka. Miešajte až do homogénneho zloženia.
• Preosiať múku. Posypte ho ďalšími výrobkami, mieste cesto.
• Pokryte cesto s lepiacou fóliou, nechajte ju půl hodiny.
• Odstráňte šupky z cibule, nakrájajte na malé kocky.
• Olej zahrejte v panvici, položte cibuľu, jemne hnedý. Pridajte mlynček, smažte ho, až kým sa nerozsvieti. Oživte.
• V sklenenej trepačke alebo v nádobe, ktorá môže byť tesne uzavretá, rozlomte zvyšné vajcia, pridajte 50 ml mlieka a veľkú štipku soli. Zatvorte nádobu a pretrepte jej.
• Cesto rozdelíme na 12-16 dielov. Rolovať každú časť do vrstvy s priemerom približne 10 cm, vylepšiť okraje a vytvoriť strany.
• V každom "košíku" položte lyžicu naplnenia. Vyhladiť.
• Pour omeletu. Strávte to ekonomicky, inak to nemusí stačiť pre všetky re-quills.
• Ohrejte rúru na 180 stupňov.
• Perepech pomocou stierky premiestni do pekáča pokrytého pergamenom.
• Pečieme plech na pečenie, pečieme 20 minút.

Po odstránení prikrývok z rúry na ňu ich očistite olejom, posypte zeleninou a podávajte. Perepechi pre tento recept sú vydarené. Ak budete jesť 3-4 také koše, druhý kurz sa nevyžaduje.

Lišty s liškami

zloženie:

• pšeničná múka - 80 g;
• ražná múka - 120 g;
• prášok do pečiva na cesto - 5 g;
• rastlinný olej - 100 ml;
• horúca voda - 60 ml;
• cukor - 5 g;
• soľ - podľa chuti;
• korytnačky - 0,2 kg;
• bravčová masť - 40 g;
• mrkva - 75 g;
• cibuľa - 75 g;
• cesnak - 1 hrebeň;
• mlieko - 50 ml;
• kuracie vajce - 1 ks;
• čerstvou petržlenovou vôňou - na chuť.

Spôsob prípravy:

• Odstráňte obidva druhy múky, dobre premiešajte a súčasne pridajte prášok do pečiva.
• Rastlinný olej v množstve 60 ml zmiešaný s vriacou vodou (v rovnakom množstve), pridajte soľ a cukor.
• Naliate výslednú kvapalinu do misky múky, mieste cesto. Zakryte ho pridržiavacou fóliou, odložte ju pol hodiny.
• Chop chop.
• Zoradiť, umyť lišty, nechať sušiť, nakrájame na malé kúsky.
• Vychladzujte mrkvu, umyte, vysušte. Rozdrviť nastrúhaný malými otvormi.
• Cibuľa bez šupky, jemne nakrájaná.
• Zahrejte zostávajúce maslo v panvici, vložte do nej huby, cibuľu a mrkvu, smažte, až kým nevykonáte.
• Pridajte cesnak prechádzajúci lisom, čierne mleté ​​korenie, premiešajte.
• Zmiešajte surové vajíčko s mliekom a štipkou soli, šľahte.
• Rozdeľte cesto na 6-8 dielov, rolujte každú časť do guľatého koláča. Dajte koláče do pečiacej misky, ktorá má okrúhle drážky. Prichyťte cesto vidličkou.
• Roztierajte náplň do budúcich koláčikov, nalejte ho malým množstvom omelety.
• Formulár vložte do predhriatej rúry na 200 stupňov. Pečieme po 20 minútach.

Opatrne odstráňte prikrývky z formy, posypeme jemne nasekanou petržlenovou vňaťou a pozvite všetkých na stôl. Ak odmietnete naplniť prešívané omelety, môžete ich jesť v posteli.

Kurenie s kapustou a hubami

zloženie:

• ražná múka - 0,25 kg;
• pšeničná múka - 0,25 kg;
• kapusta - 150 g;
• cibuľa - 100 g;
• huby - 150 g;
• 3 kuracie vajcia;
• mlieko - 0,2 l;
• soda - štipka;
• maslo - 50 g;
• soľ - podľa chuti;
• rastlinný olej - koľko pôjde.

Spôsob prípravy:

• Odstráňte maslo z chladničky vopred, aby sa zmäkčilo.
• Vložte maslo do misy, vniknite do nej 2 vajcia, nalejte do 150 ml mlieka, pridajte soľ a sódu. Roztiahnite, až kým nebudete hladké.
• Preosiať ražnú a pšeničnú múku, premiešať.
• Vložte múku do pripravenej hmoty a mieste cesto. Cesto nechajte "odpočinúť" 30 minút.
• Zelná jemne skartujte.
• Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na tenké polkruhy alebo štvrtiny krúžkov.
• Umyte šampiňóny, osušte si utierkou, nakrájajte na kocky alebo pásy.
• Kapusta s cibuľou ľahko smažte v oleji, odkapnite trochu vody do nej, zapečte až do hotovej.
• Hroty vyprážajte samostatne, kombinujte s kapustou. Pečenie slané a korenené.
• Cesto rozdelíme na 12 kusov. Každý kus sa valí do vrstvy s priemerom 10 cm, tvoria koše.
• Naplňte košíky hubami a kapustou.
• Zmiešajte zostávajúce vajce a mlieko, rozmiešajte ich a naplňte koše touto zmesou.
• Vložte do predhriatej rúry na 180 stupňov, varíme 20-25 minút.

Varenie pre tento recept môže byť varené na večeru alebo na obed, vziať so sebou do práce alebo na ceste na použitie ako občerstvenie.

Kuriatko so zemiakmi

zloženie:

• pšeničná múka - 0,4 kg;
• ražná múka - 0,2 kg;
• jogurt - 0,4 l;
• kuracie vajcia - 2 ks;
• zemiaky - 1 kg;
• cibuľa - 100 g;
• mlieko - 40 ml;
• maslo - 40 g;
• rastlinný olej - 40 ml;
• soda - štipka;
• kyslá smotana - 40 ml;
• soľ - na chuť.

Spôsob prípravy:

• Cibuľa, olúpaná, nakrájaná na malé kocky.
• Pečieme zemiaky, varíme do mäkkej soľnej vody.
• Roztopíme malý kúsok masla a smažeme cibuľu.
• So zemiakmi vypusťte vodu a ponechajte ju dole. Nalejte mlieko do panvice pomocou zemiakov. Mash masher alebo špeciálna miešacia hubica. Pridajte maslo na horúcu zemiakovú zemiačku, premiešajte. Kombinujte zemiakovou kašičkou so smaženou cibuľkou a znova ju premiešajte.
• V miske rozdrviť surové vajce, pridajte k nemu rastlinný olej a jogurt.
• Preosiať múku, miešať pridaním sódy a soli.
• Postupne nalejte múku do zmesi vajec a jogurtu, mieste cesto.
• Po polhodine rozdeľte cesto na malé kúsky, dajte ich do koláčov a vytvorte koše.
• Vložte koše na plech na pečenie a naplňte ich zemiakom.
• Porazte druhé vajcia so zakysanou smotanou, zmes zmiešajte so zmesou.
• Pošlite znovu vajec do rúry ohriatej na 200 stupňov a pečte ich až do zlatohnedého, trvá to asi 20 minút.

Keď vyberiete prepelicu z rúry, nebolo by to bolenie, keby ste ju pokryli tenkou vrstvou masla.Rastlina zemiakov patrí medzi najtradičnejšie verzie tohto pečiva Udmurt a má trochu podobnú vôňu ku karélianským brankám - múky z ražnej múky, ktoré miestni obyvatelia uprednostňujú variť zemiakovou náplňou.

Perepech patrí medzi tradičné jedlá Udmurts, v Urali sú pripravené v mnohých rodinách. Sú to otvorené koláče so zeleninou, hubami alebo mäsovou výplňou, pečené pod vajcom. Ak chcete urobiť takú domácu starostlivosť, môže každá hostiteľka, táto úloha nie je medzi komplexom.