Skutoční gurmáni vedia, že žiadna omáčka nie je vhodná pre klasický hovädzí steak. Je lepšie slúžiť tejto miske úplne bez omáčky, než pridať niečo, čo narúša jej chuť. Pepperová omáčka na steak nebude chybou - ide o počet kvapalných korenín, ktoré sa tradične považujú za vhodné pre pečené hovädzie mäso.
Vlastnosti prípravy
Recepty na koreňovú omáčku, vhodné na steak, je málo, ale medzi sebou sa výrazne líšia. Existuje len niekoľko všeobecných bodov, ktoré si treba uvedomiť. V opačnom prípade musíte dodržiavať pokyny, ktoré sprevádzajú konkrétny recept.
- Jednou z hlavných ingrediencií papriky je paprika. Nie je pridaná ako celok, ale je rozdrvená v špeciálnej mlynčeku tesne predtým, ako bola použitá na výrobu omáčky. V tomto prípade si zachováva nielen chuť, ale aj chuť. Ak ho rozmiešate vopred, niektoré esenciálne oleje sa vyparia, čo je dôvod, prečo bude korenie pepřovej omáčky menej voňavé. Nie je možné vymeniť korenie s hráškom za mletú papriku - to negatívne ovplyvní výsledok.
- Druhou dôležitou zložkou je cibuľa.V tradičnej verzii používajú šalotky. Bez väčšieho poškodenia je možné ho nahradiť žiarovkou, o niečo ostrejšou, ale inak má podobné vlastnosti.
- Treťou zložkou korenovej omáčky v klasickej verzii je brandy. To môže byť, aj keď nežiadúce, nahradené vodkou. Opustenie alkoholu pri varení tradičnej papriky bude chybou. Nemali by ste sa obávať, že alkohol sa dostane do tela s omáčkou - do konca prípravku nebude mať stopu, ale jeho použitie bude mať priaznivý vplyv na chuť hotového korenia.
- Cognac pri varení tradičné korenie omáčkou je zapálená, zalievanie cibule a korenie s ním, a počkajte, kým sa vypaľuje. Ak sa obávate tejto manipulácie, jednoducho držte panvu na ohni, až kým sa alkohol úplne neodparí. Chuť hotového korenia je ovplyvnená, ale len mierne.
- Najčastejšie sa pepřová omáčka vyrába na báze krému, ale môže byť nahradená vývarom. Omáčka bude mať menej rafinovanú chuť, ale bude menej kalorická a menej nákladná.
Najznámejšie recepty na paprikovú omáčku na steak neponúkajú navzájom.Každá možnosť vám umožní získať nové korenie, čím diverzifikujete ponuku.
Pepperová omáčka s krémovým steakom
zloženie:
- čierny paprikový hrášok - 10-15 g;
- cibuľa (cibuľa alebo šalotka) - 50 g;
- Cognac - 50 ml;
- krém - 100 ml;
- maslo - 50 g;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Jemne nakrájajte cibuľu.
- Maslo roztopte a smažte cibuľu, až kým nebudete mäkké.
- Zmiešajte korenie a posypte cibuľou, premiešajte. Množstvo korenia sa určuje podľa toho, koľko ochucovadiel chcete získať.
- Naliať cibuľu s korením brandy. Zapnite alkohol a nechajte ho vyhopať alebo vyparovať a pokračujte v smažovaní cibule na sporáku.
- Naliať do krému, rozmiešať. Omáčku uchovávajte na nízkej teplote, kým sa časť krému neodparí a je dostatočne hustá. V tejto dobe by mala byť omáčka pravidelne miešaná, aby cibuľa nespálená.
- Soľ omáčku premiešame a po 2 minútach odstráňte z tepla. Soľná omáčka musí byť minimálne, inak existuje riziko prehnania.
Omáčka na steak sa zvyčajne podáva chladená, takže je lepšie variť vopred. Ak nemáte čas ochladzovať korenie - nezáleží na tom, horúce, bude to tiež vynikajúce.
Peprová omáčka na steak s vývarom
zloženie:
- korenie (rôznych druhov) - 20-30 g;
- stolové víno (najlepšie biele sušenie) - 100 ml;
- Shallot alebo žiarovka - 150 g;
- krém - 100 ml;
- mäsový vývar - 0,2 l;
- maslo - 50 g;
- čerstvá petržlenová vňať (voliteľné) - 50 g
Spôsob prípravy:
- Pepř sa obrusuje pomocou špeciálneho mlýna.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na malé kocky.
- Pripravte mäsový vývar. Je povolené používať na tento nákup koncentrát v kockách alebo prášku.
- Zmiešajte vývar so smotanou.
- Maslo roztopíme v panvici a smažeme cibuľu do zlatohnedej.
- Pridajte korenie na cibuľu, premiešajte, znížte intenzitu plameňa.
- Nalejte víno do panvice, premiešajte.
- Udržujte v ohni, miešajte, kým sa víno takmer úplne neodparí.
- Pridajte vývar zmiešaný so smotanou, ovečte omáčku asi o tretinu.
- Omráčte omáčku ponorným miešačom, aby ste získali jednotné zloženie.
- Vráťte sa do ohňa a varte na požadovanú hustotu.
- Jemne nakrájajte petržlen a premiešajte s omáčkou.
Podľa tohto receptu je omáčka rovnako voňavá ako tradičná. Krémová príchuť v ňom je menej výrazná, ale súčasná. Jedná sa o jednu z najúspornejších možností na ochutenie tekutého hovädzieho steaku.
Hot Pepper Sauce with Steak
zloženie:
- horká paprika - 50 g;
- sladká paprika - 0,4 kg;
- fialová cibuľa - 0,2 kg;
- vínny ocot (6 percent) - 30 ml;
- cukor - 10 g;
- akútna adžika - 0,2 kg;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte oba typy papriky, olúpte semená, oddeľte semená. Zeleninu nakrájajte na niekoľko kusov a rozmiešajte ich pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso.
- Jemne nakrájajte cibuľu alebo ju nakrájajte na pyré rovnakým spôsobom ako korenie.
- Zmiešajte zmes papriky s cibuľou.
- Pridajte adjika, cukor, ocot. Beat s mixérom alebo miešačkou, aby ste získali omáčku, ktorá má jednotnú konzistenciu.
- Ak je to potrebné, znovu soľte a zopakujte.
Pred podávaním omáčky vyrobenej podľa tohto receptu je potrebné trvať na tom. Je umiestnená v chladničke najmenej 2 hodiny. Má jasnú farbu, horúcu chuť. Bude apelovať na fanúšikov horúcich korenín. Tepelne upravené výrobky, ktoré sú súčasťou tejto peperovej omáčky, nie sú vystavené, zachovávajú si užitočné vlastnosti. Energetická hodnota ochutenia je nízka.
Pikantná steaková omáčka sa dá pripraviť pomocou niekoľkých receptov. Chuť korenia a hotového jedla výrazne závisí od zvolenej možnosti varenia.
