Najčastejšie ženy pripravujú pokrmy z teľaťa, hovädzieho mäsa alebo kuracie pečeň, pričom zabúdajú na to, že je tu aj bravčová pečeň, ktorá nie je menej chutná a zdravá. Varená pečeň má špecifickú chuť a môže sa cítiť horká, ak nie je varená správne.
Tajomstvo varenia
Pri príprave paštiky musíte brať len čerstvú bravčovú pečeň. Má červeno-hnedú farbu, hladký povrch bez škvŕn a krvných zrazenín. Nemalo by mať žlčové kanály, rovnako ako rozbité miesta.
Po prvé, pečeň sa dobre umyje, odstráni film (škrupina) a odstráni žlčové kanály.
Ak chcete zbaviť horkosti, pečeň je dobre namočená v studenej vode, pravidelne meniť tekutinu.
Surová bravčová pečeň sa pred varením odporúča blednúť. Na to je nakrájaný na veľké kusy, namočený v nasolenej vode a varený na 5 minút. Potom sa rozotrie v cedníku a opláchnu studenou vodou. Takáto pečeň po varení sa stáva jemnou, šťavnatou a nie horkou.
Existuje niekoľko spôsobov, ako liečiť bravčové pečeň, aby nemal chuť horký.
- Bravčová pečeň sa naliala okyslenou vodou (na 1,5 litra vody si 2-3 lyžice octu) a namočte na 3-4 hodiny.
- Pečeň sa ponorí do mlieka a odišiel na nejaký čas. Pre väčší účinok treba mlieko zmeniť. Ak pridáte do nej určitý cukor, potom bude pečeň jemnejšia a jemnejšia.
- Niektoré ženy v domácnosti varené pečene marinované pred použitím, s použitím soli, cibule, čiernej a bielej papriky. Ale v tomto prípade je lepšie nie smažiť pečeň, ale uhasiť, pretože soľ môže spôsobiť, že je suchá.
Po namočení sa bravčová pečeň pripravuje podľa zvoleného receptu. Napríklad, urobte to pate. Nesmieme však zabúdať, že nadmerné tepelné spracovanie, najmä smaženie, robí pečeň pevné a bez chuti.
Okrem pečeňovej paštéty pridajte mrkvu, cibuľu, cesnak, korenie, maslo.
Bravčová pečeňová paštika: klasický recept
zloženie:
- bravčová pečeň - 1 kg;
- bravčová masť - 100 g;
- maslo - 100 g;
- cibuľa - 3 ks;
- bobkový list - 1 ks;
- mletý čierny korenie - 0,3 TSP;
- kopr - malá partia.
Metóda varenia
- Cibuľa nakrájaná na tenké polkruhy.
- V panvici roztopte 50 g sardinky a smažte cibuľu v nej až do zlatohnedej.
- Vezmite ďalšiu panvicu. Zrežte pečeň na stredné kocky a smažte zvyšok sardinky.Akonáhle pečeň prestane byť krvavý, pridajte korenie, bobkový list a varíme ďalších 5-10 minút.
- Zmiešajte ho s cibuľou a nechajte michnuť, až kým nebudete jemný.
- Pridajte nakrájaný kôpru a maslo. Miešajte a odstráňte z tepla. Ochlaďte to.
- Jesť pečene s cibuľou dvakrát cez mlynček na mäso pomocou najlepšieho roštu.
- Dôkladne premiešajte.
Vajcová pečeňová paštika so šampiňónmi a vínom
zloženie:
- bravčová pečeň - 1 kg;
- bravčová masť - 100 g;
- cibuľa - 3 ks;
- maslo - 150-200 g;
- šampiňóny - 200 g;
- korenie - podľa chuti;
- biele víno - 100 ml;
- soľ - na chuť.
Metóda varenia
- Cibuľa nakrájaná na tenké polkruhy.
- Tesnite polovicu sardinky v panvici a smažte cibuľu, až kým nie je hnedá.
- Pridanie bravčovej pečene nakrájajte na stredné kúsky, miešajte a varte 15 minút.
- V druhej panvici roztopte zvyšnú masť a smažte ju, až kým nebude pripravená (asi 20 minút) huby nakrájané na malé kocky.
- Vložte ich do panvice s pečeňou, pridajte víno a korenie. Prilepte ďalších 10-15 minút.
- Odstráňte z tepla, pridajte olej a premiešajte.
- Rozdrviť pomocou mlynčeka na mäso alebo miešača, až kým nebude hladká.
- Presuňte bravčové pečeňové bravčové s hubami do sklenenej nádoby a vložte do chladničky.
Bravčová pečeňová paštika s údenou slaninou
zloženie:
- bravčová pečeň - 600 g;
- údená slanina - 100 g;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- maslo - 100 g;
- šťava z jedného citróna;
- soľ a korenie podľa chuti;
- bobkový list - 1 ks.
Metóda varenia
- Pripravené bravčové pečeňové rezy v stredných kusoch.
- Tuk rozrezať na malé kúsky, naložiť na horúcu panvicu na roztopenie tuku a smažiť pečeň.
- Jemne nakrájajte cibuľu. Nakrájajte mrkvu na slamky. Vložte ich do pekáča s pečeňou. Pridajte korenie, nalejte malú vodu, miešajte a zatiahnite 20 minút na nízkej teplote.
- Odstráňte z tepla a mierne vychladzujte.
- Twist pečeň so zeleninou cez mlynček na mäso alebo kotleta v mixéri až do hladkej.
- Pomer mäkké maslo s citrónovou šťavou a kombinujte s pate. Dôkladne premiešajte.
- Uchovávajte v chladničke v sklenenej nádobe.
Bravčová pečeňová paštika s mrkvou
zloženie:
- bravčová pečeň - 500 g;
- bravčová masť - 50 g;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 2 ks;
- maslo - 100 g;
- soľ - na chuť.
Metóda varenia
- Vajejte olúpanú mrkvu, až kým nebudete jemné.
- Nakrájajte sardinku na kocky a vložte do horúcej panvice.
- Keď sa tuk roztaví, pridajte nakrájanú cibuľu. Smažte mierne.
- Dajte pečene rez v stredných kúskoch. Zamiešame. Nasypeme 15 minút, až kým sa nedrží. Ochlaďte to.
- Samostatne nakrájajte pečeň a mrkvu v mixéri. Potom ich spojte, pridajte mäkké maslo a dôkladne premiešajte.
- Ochlaďte v chladničke.
Vaječná vajcová pečeň
zloženie:
- bravčová pečeň - 500 g;
- cibuľa - 2 ks;
- mrkva - 2 ks;
- maslo - 100 g;
- mletú soľ a čierny korenie - na chuť.
Metóda varenia
- Namočte bravčovú pečeň namočenú vo vriacej vode, opäť priveďte do varu a odstráňte penu. Potom vypustite vodu, umyte pečeň a naplňte horúcou vodou. Soľte to. Vzhľad peny odstrániť skimmer. Varte až do varenia počas 15 minút. Ochlaďte v bujóne. Ak na tanier umiestnite horúcu pečeň, bude tmavá, bude suchá a tvrdá.
- Cibuľu a mrkvu nakrájajte na slamky a ušetrite malým množstvom oleja.
- Mäso pečene, cibuľu a mrkvu dvakrát v mlynčeku na mäso, premiešajte so zvyšným mäkkým maslom a dobre sa stierajte špachtľou alebo mixérom.
- Vložte do sklenenej nádoby a vložte do chladničky.
Hosteska poznámka
- Na vrchol pasty nie je pokrytá tmavou kôrkou, mačte ju maslom alebo roztaveným maslom.
- Ak sa vám nepáči vôňa sádla, môžete ho vždy nahradiť géou alebo zmesou zeleniny a masla. Hlavnou vecou je, že rastlinný olej je bez zápachu.
- Každá z týchto koláčov sa dá podávať, rozložená v miske na šalát, na chleba, krutóny, sušienky. Môžete ho tiež položiť na rovnú misku a dávať jej akýkoľvek tvar. Alebo zabaľte potravinovú fóliu, chladte v chladničke a potom rozstrihnite zmrznutý "bochník" na širokých plátkoch.
- Pata sa dá podávať v kávových pečivách a v miskách, zdobených zeleninou alebo majonézou, mäsové želé.
