Nie jediné jedlo môže robiť bez korenia v jednom stupni alebo inom. Niektoré koreniny pridávajú korenie do jedla, iné dávajú chuť a ešte iné ju farbia s jasnými farbami, ktoré stimulujú chuť do jedla.
Tieto koreniny obsahujú papriku. Mnohí veria, že ide o špeciálne pestované zeleninové rastliny. Ale v skutočnosti, takzvané červené korenie sladké a polosrsté odrody, ktoré sa používajú na varenie a konzervovanie.
Ak sa takýto korenie vyberie nezrelé, bude to zelené. Je to pepřová panna zvyknutá na veci. Ale v zrelom stave, sladká paprika sa stáva červenou farbou alebo oranžovo-červenou farbou. A bez ohľadu na chuť sa nazýva paprika.
Paprika je populárna v mnohých krajinách, ale stále je vo veľkej dopyte v Španielsku, Maďarsku a Bulharsku. Preto, takýto korenie s ľahkou rukou niekoho, každý volá bulharský. Hoci hlavné priemyselné plantáže tejto zeleniny sú v Maďarsku.
Paprika nemá výraznú arómu (v porovnaní s inými bylinkami), preto sa najčastejšie používa v nádobách na farbenie. Ale napriek tomu tento korenie dáva pikantný dotyk.Červená paprika je nielen ocenená svojou chuťou, ale je tiež veľmi užitočná.
Užitočné vlastnosti papriky
- Je bohatý na vitamíny B1, B2, E, PP. Ale predovšetkým obsahuje vitamín C. Čo sa týka množstva kyseliny askorbovej, korenie má na prvom mieste medzi ostatnými druhmi zeleniny. A rutín vitamínu P je viac v paprike než v citrónoch.
- V červenej paprike je veľa draslíka a fosforu.
- Pravidelná konzumácia korenia zlepšuje krvný obeh a posilňuje steny ciev.
- Paprika odporúčame používať ľudia s ochorením žlčníka, obličiek a pečene.
- Je dobre absorbovaný v tele, ale je kontraindikovaný v prípade individuálnej neznášanlivosti, ako aj pri zápalových procesoch v žalúdku a črevách.
- Jej odrody sú rozdelené na sladké a poloostrové. Horká chuť papriky poskytuje alkaloid kapsaicín. Čím viac je to v zelenine, tým ostrejšia je chuť. V podstate je táto látka v semenách a priečkach.
Plody korenia sa líšia nielen chuťou, ale aj farbou. A preto, keď je paprika získaná z papriky, má tiež odlišnú farbu a chuť.
Každá hostiteľka môže urobiť papriku (korenie) doma.
Ako vyrobiť mletú papriku (korenie)
- Zrelé plody sladkej papriky sa premyjú a sušia z vody.
- Odstrihnite a odstráňte semená a oddiely.
- Nakrájajte na malé kúsky a položte na plech na pečenie, pokryté pergamenom.
- Odporúča sa vysušiť korenie pred vyschnutím tak, aby sa časť vlhkosti odparila.
- Sušenie sa uskutočňuje v sušiarni pri 60 ° C, kým sa úplne nevyschne. Je lepšie nechať dvere otvorené. Nakoniec by mali byť všetky kusy ťažké a pri ohýbaní, neohýbať sa, ale zlomiť. Z kilogramu čerstvej papriky sa získa približne 50 g suchého papriky.
- Paprika sa nakoniec suší na vzduchu a potom sa rozomelie na prášok v mlynčeku na kávu alebo v mixéri. Dôkladne sušená paprika je ľahko mletá a dobre skladovaná.
- Skladujte v sklenenej nádobe s pevným viečkom na tmavom, suchom mieste.
Ak chcú získať papriku viac korenistú chuť, sušené spolu so semenami (počet semien ovplyvňuje horkosť) a rozdrviť.
Ak je počasie slnečné, paprika sa môže sušiť na slnku. Ale často je treba obrátiť tak, aby kúsky korenia nie sú plesnivé.
Paprika odrody
Ako bolo uvedené vyššie, farba a chuť papriky závisí od rôznorodosti korenia, z ktorého je korenie vyrobené.
Existuje sedem typov papriky:
- Lahodná paprika, Farba ovocia, a teda samotná zmes, sa mení od svetlej červenej až tmavo červenej. Prakticky nie ostrý, priemerný stupeň brúsenia.
- Noble Sweet Paprika, Koreň tejto odrody je tmavo červený, mierne ostrý, stredne mletý. Má príjemnú arómu.
- Semi-sladká paprika, Svetlo červená, sladká. Pri vyprážaní v panve sa karamelizuje rýchlo kvôli vysokému obsahu cukru.
- Špeciálna Paprika, Jasne červená, sladká, s miernou chuťou, jemne mletá.
- Ružová paprika, Bledo červená, mierne ostrý, stredný stupeň brúsenia. Má silnú arómu.
- Tender Paprika, Môže byť svetločervená a tmavo červená, mierna, s miernou chuťou a miernym stupňom brúsenia.
- Pikantná paprika, Žlto-červený, ostrý, stredný stupeň brúsenia.
Paprika vo varení
Paprika dáva jedlá jasnú farbu a príjemný svetlý paprikový zápach. Je populárny v mnohých kuchyniach: mexickej, maďarskej, bulharskej, španielskej, nemeckej, kórejskej, atď.
Pri marinovaní sa pridáva do mäsa a potom sa stáva jasne načervenalou farbou. Najčastejšie sa paprika používa na varenie kurčiat alebo jahniat.Slávne paprikasové jedlo je známe veľkým množstvom korenia, s ktorým sa pripravuje mäso.
Parochňa sa používa na obliekanie šalátov. Najmä tento korenie je vhodný na občerstvenie z kapusty (bielej a pekinskej) a mrkvy.
Spolu s korenistým korením sa paprika pridáva do mnohých kórejských občerstvenia. Dáva jasnú farbu a príjemnú arómu pokrmov zo špargle, kapusty, bielej ryby, ľahkého mäsa.
Paprika sa pridá do dušených zemiakov, kapusty. Je umiestnená v omáčkach na všetky druhy cestovín.
Dobrá paprika a pečenie. Ukáže sa veľmi chutné tvaroh alebo syrové sušienky, ak pridáte lyžicu papriky do cesta.
Tento koren môže dokonca byť nahradený rajčiakom. Preto tí, ktorí majú zdravotné problémy vďaka používaniu paradajkovej pasty, môžu bezpečne dať papriku miesto. Hlavnou vecou je vybrať si sladkú odrodu, pretože v tomto prípade musíte pridať viac do jedla.
Hosteska poznámka
- Suchá paprika je bohatá na cukor a, ako viete, je karamelizovaná pri vyprážaní. Ak pridáte papriku na zeleninu alebo mäso počas fritovania, musíte sa uistiť, že sa nespája. V opačnom prípade to bude veľmi tmavé a chuť sa zhorší.
- Vysokokvalitná paprika by mala byť červená alebo červeno-oranžová, bez zápachu. Ak je to tmavá farba a bude zhlukovať, potom je nákup takýchto korenín lepšie odmietnuť.
- Paprika ide dobre s bobkovým listom, petržlenom, slaninou, kôprom, zelerom, cibuľou a cesnakom.
- Paprika sa pridáva na konci varenia. To vám umožní zachovať farbu a chuť korenia. Výnimkou sú marinády.
