Bravčové kotlety

Recept na kotlety nájdete v každej národnej kuchyni. V závislosti od tradícií a chuťových preferencií sú kotlety vyrobené z hovädzieho, teľacieho, kuracieho, bravčového.

Chop môže byť pomerne jednoduché jedlo, keď len odrazený mäso valcované strúhankou alebo múky a vyprážané na panvici, alebo to môže byť viacvrstvová štruktúra, ktorá sa skladá z štiepané kusa mäsa, rôzne zeleniny a, samozrejme, syr. Syr v tomto prípade nielen robí jedlo chutné (vďaka zlaté kôry a jeho slanú chuť), ale tiež drží všetky zložky.

Bravčové mäso je najlepšie na sekanie, pretože má jemné a šťavnaté mäso, čo nie je prípad hovädzieho alebo kuracího mäsa. V tomto prípade je však potrebné dodržiavať odporúčania, ktoré skúsení kuchári zdieľajú s nováčikmi.

Jemné jemnosti varenia bravčového kotleta

• Pri kotlíkoch potrebujete použiť len to najlepšie mäso - bez šliach, filmov a tukov. Chutné a šťavnaté kotlety sa získavajú z chladeného mäsa. Samozrejme, že môžete variť z mrazenej buničiny, ale v tomto prípade pri rozmrazení stratí veľa šťavy, čo nepriaznivo ovplyvní kvalitu hotového výrobku.
• Filé na kotlety sa nakrájajú na dávky s hmotnosťou približne 170 gramov. Ich hrúbka by mala byť 1,5 až 2 cm. Pri biť, hrubé mäsové vlákna zmäkčiť, filé sa stáva tenšie, a preto varí veľmi rýchlo.
• Nie je nutné potláčať fanatizmus mäsa a premeniť ho na priesvitný polotovar. Nestačí to poraziť na hrúbku 0,5 - 1 cm. Je potrebné pokúsiť sa urobiť filé bez prestávok. Ale inak sa nestane nič strašné, pretože chlieb alebo cesto úplne skryje medzery, ktoré sa vytvorili.
• Bravčové kotlety sa môžu vyprážať v panvici alebo pečať v rúre. Záleží na tom, aké mäso chcete skončiť. Kotleta varená v panvici bude pokrytá ostrou kôrkou, ale vo vnútri zostane mäkká a šťavnatá.
• Ak chcete variť cuketou s paradajkami, hubami alebo iným plnidlom, potom použite rúru.
• Chop je pripravený veľmi rýchlo, takže sa musíte pokúsiť neprekákať. Smažte najprv vysokú teplo (alebo mierne nad priemer), aby ste rýchlo vytvorili hustú kôru, ktorá utesňuje šťavu v mäse a bráni jej vytekať. Zvyčajne trvá 5-6 minút na každej strane.Potom môžete zakryť kryt rýchlosti, znížiť teplo a priniesť kotúč na pripravenosť.
• Niektoré ženy v domácnosti pridať súčasne trochu teplej vody a nakrájame na niekoľko minút šálku pod vekom, ale v tomto prípade samozrejme nebude ostrú kôru.
• Chutné kotlety sa získajú, ak si varete v cestíčku. Je veľmi ľahké vytvoriť kľúč. Musíte miešať vajcia, múku a kvapalinu. Kvapalnou zložkou môže byť mlieko, kefír, kysaná smotana, smotana alebo čistá voda. Konzistencia cesta by mala byť rovnaká ako na palacinkách. Potom bude dobre držať na mäse a úplne zakryť kotleta.
• Ak chcete dať kotletu pikantnejšiu chuť, namiesto strúhanky, zoberte sezamové semienko, kukuričné ​​vločky alebo mix suché korenie so zemou strúhanky, ktoré sa vám páčia.

A teraz - niekoľko receptov na varenie bravčové kotlety, medzi ktorými budete určite niečo nájsť pre seba.

Bravčové kotlety s roztaveným syrom

zloženie:

• bravčová panenka - 600 g;
• vajcia - 2 ks;
• maslo - 75 g;
• rastlinný olej - 25 g;
• tavený syr - 150 g;
• strúhanka - 0,7 st;
• múka - 40 g;
• korenie;
• soľ.

Metóda varenia

• Umyte bravčové mäso, suché.Vyrežte cez časti steakov. Vložte steak na dosku navlhčenú vodou, pokryte fóliou. Použitím špeciálneho kladivá vymažte mäso a urobte ho dvakrát tenšou.
• Posypeme soľou a korením na oboch stranách.
• Porazte vajcia ľahko v miske. Potom položte ďalšie dva taniere, v jednej z nich vylejte múku a v druhej - škrupiny. Každé rozbité kusy mäsa, najprv rolujte v múke, potom ponorte do vajíčka a potom dobre posypeme strúhankami. Stlačte stôl na mäso s rukami, aby sa dobre držali. Rozložte budúce kotlety na doske a nechajte 15-20 minút.
• Pripravte veľkú panvicu. Nalejte rastlinný olej, vložte 25 g masla, dobre zohrejte.
• Dajte mäso. Pri strednom ohni smažte kotlety na oboch stranách, až kým nie je zlatožltá.
• Umiestnite ich na mastnú pečúcu misku. Do každého kotleta položíme plátok roztaveného syra a kúsok masla na ňom.
• Vložte do vyhrievanej rúry (pokiaľ je to možné) a nepoužívajte viac ako tri minúty.
• Opatrne položte kotlety na tanier a okamžite ich podajte.

Bravčové kotlety so zeleninou

zloženie:

• bravčové steaky - 4 ks;
• cesnak - 1 zub;
• maslo - 25 g;
• petržlen - malá partia;
• Sage listy - 3-5 ks;
• rastlinný olej - 30 g;
• suché biele víno - 100 ml;
• soľ;
• korenie.

Metóda varenia

• Umyte bylinky, odlúpnite a opláchnite cesnak. Prejdite cez mlynček na mäso. Dajte korenie a soľ, dobre premiešajte.
• Každý kúsok mäsa vyrazil z kazety s kladivom a potom sa pripravil v pripravenej zmesi.
• Zahrejte maslo a rastlinný olej v panvici. Dajte mäso. Pri strednom ohni smažte na oboch stranách až do zlatohnedej.
• Nalejte víno do panvice a varíme kotlety, kým sa víno nevyparí.

Doska: víno môže byť nahradené paradajkovým pyré. Ak chcete urobiť, vezmite čerstvé paradajky, naplňte vriacou vodou na 2 minúty, odstráňte pokožku. Mletie olúpaných paradajok alebo nakrájajte ich v mixéri.

Bravčové kotlety v cestíčku

zloženie:

• bravčová panenka - 500 g;
• múka - 150 g;
• vaječné žĺtky - 2 ks;
• soľ;
• zemiakový škrob - 30 g;
• muškátový oriešok - štipka;
• korenie;
• obľúbené korenie;
• rastlinný olej - 100 g;
• voda.

Metóda varenia

• Umyte filé, vysušte, nakrájajte na časti. Mierne ich porazili kladivom, predtým pokrytým filmom.
• Posypeme korením a soľou, pridáme muškátový oriešok, necháme 10 minút.
• Rolovať mäso v múke.
• Pripojte zostávajúce múku a škrob, zalejeme rozšľahanými žĺtky s trochou vody. Pripravte cesto s konzistenciou pripomínajúcou tekutú kyslou smotanou. Nechajte ho po dobu 20 minút nabobtnať.
• Olej zohrievajte v panvici. Každý kúsok mäsa sa vloží do cesta a potom sa nasadí na horúcu panvicu. Smažte na oboch stranách až do hnedej kôrky.

Bravčové kotlety s hubami a cibuľou v rúre

zloženie:

• bravčové mäso - 600 g;
• čerstvé šampiňóny - 500 g;
• syr - 230 g;
• kyslou smotanou alebo majonézou - 70 g;
• soľ;
• fennel greens - tenká partia;
• korenie;
• cibuľa - 150 g;
• rastlinný olej - 30 g

Metóda varenia

• Bravčová kotleta hrubé plátky 1,5-2 cm. Každá vrstva filmu pokryť mäso a ľahko odraziť, čo je guľatý tvar. Posypeme soľou a korením.
• Rez huby na plátky, umiestniť na horúce panvici, variť, kým sa vlhkosť odparila.
• Nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy, kombinujte ju s hubami. Uložte do mäkkosti.
• Osušte plech na pečenie s maslom, položte v jednej vrstve rozbitého mäsa. Namažte každý budúci kotúč s kyslou smotanou zmiešanou s nakrájaným kôprom.
• Vložte huby a cibuľu na omáčku.
• Posypte kotlety s strúhaným syrom.
• Vložte do rúry, predhriate na 200 °. Pečieme 25 minút. Vložte horúce na dosky.

Bravčové kotlety s paradajkami a syrom

zloženie:

• bravčové mäso - 600 g;
• paradajky - 300 g;
• cibuľa - 150 g;
• syr - 200 g;
• kyslou smotanou alebo majonézou - 30 g;
• vajcia - 1 ks;
• soľ;
• korenie;
• korenie na bravčové mäso - 4 g;
• rastlinný olej - 10 g.

Metóda varenia

• Umyte filé z bravčového mäsa, škvrnite s papierovými utierkami. Nakrájajte plátky do hrúbky dvoch centimetrov. Použite kladivo, aby ste poklepali filmom tak, aby sa stali dvakrát tenšou.
• Posypeme korením na bravčové mäso. Nechajte 10 minút.
• V miske mixujte vajcom a kyslou smotanou, dajte soľ a korenie a porazte vidličkou.
• Rajčiaky a cibuľa nakrájame na tenké kruhy, rošt syr.
• Maste plech na pečenie s maslom a položte mäso do jednej vrstvy. Zakryte ju paradajkami. Nalejte omáčku. Nalejte syr.
• Vložte do rúry ohriatej na 200 stupňov, pečte 25 minút. Podávajte teplé.

Bravčové kotlety v cestíčku s ananásom v panvici

zloženie:

• bravčová buničina - 500 g;
• ananasy v konzervách - krúžky podľa počtu kotlíkov;
• vajcia - 2 ks;
• múka - 1-2 litre;
• soľ;
• korenie;
• rastlinný olej - 25 g;
• maslo - 25 g;
• syr - 130 g

Metóda varenia

• Vystrihnite bravčové mäso na porcie, trochu ho zlikvidujte, aby sa mäso riedilo.
• V miske, kombinovať vajcia a múku, dať korenie, dobre premiešajte. Ak je cesto silné, rozpustite ho vodou.
• Syr rozotrite na stredne vysokú.
• Zahrejte panvicu s dvoma druhmi masla.
• Každý pripravený kus mäsa sa ponorí do cesta, vložte do panvice. Pri strednom ohni smažte do hnedej kôrky. Prejdite na druhú stranu.
• Dajte kotlety do anánky. Nalejte zvyšné cesto. Posypeme syrom. Zatvorte veko, aby ste boli plne pripravení.
• Umiestnite ich na taniere a okamžite ich podajte.

Hosteska poznámka

Pri vyprážaní v panvici sa kotle zvyčajne otáčajú iba raz - na druhej strane. Ak chcete, aby boli mäkké a šťavnaté, opečte ich na strednom ohni.

Soľ používajte mierne, pretože je veľmi ľahké nadmerne soľiť tenké mäso.

Kocky môžu byť nakladané v každej marinade. Ale pred varením sa musia navlhčiť papierovými uterákmi, aby sa zbavili prebytočnej vlhkosti.

Bravčové kotlety sa môžu uvariť na drôtený stojan v rúre. V tomto prípade pečte ich na vysokej teplote, aby sa mäso rýchlo pokrylo kôrou, čo zabráni presakovaniu šťavy. Mäso bude mäkké a šťavnaté, ak ho predkryte horčicou alebo ho namočíte do marinády.