onigiri

Onigiri je tradičné japonské jedlo, ktoré je často zamieňané s sushi a rolls. Jeho hlavnou zložkou je ryža, ale nie je solené, nie je doplnené ocotom alebo ryžovým vínom, cukrom alebo sójovou omáčkou. Výrobok musí byť nevýrazný. Guľôčky alebo trojuholníky sú tvorené z ryže, substrát pre nich je vyrobený z rias a slúžil na stôl. Bolo vyrobené tak, aby sa tieto ryžové buchty tak, že bolo vhodné jesť ryžu a vziať ju na cestu, a to ako občerstvenie. Názov jedla pochádza z japonského slova, ktorý sa prekladá ako "krimpovanie". To je spôsobené technológiou varenia onigiri: ryža lisovaná do rúk, ktorá vytvára gule. Náplň nie je povinnou zložkou onigiri, ale najčastejšie sú vyrobené s ním. Na prípravu sushi alebo kotúčov musíte mať určitú zručnosť, ale každá hostiteľka môže robiť ryžové buchty.

Vlastnosti prípravy

Technológia výroby onigiri je veľmi jednoduchá, dokonca aj nováčik kuchár môže ľahko zvládnuť. Potrebujete len poznať niektoré momenty, inak výsledok bude veľmi odlišný od očakávaného, ​​a nie k lepšiemu.

• Na prípravu onigiri sa vyžaduje lepkavá ryža.Vhodné pre všetky odrody tejto obilniny určené na prípravu sushi. Môžete tiež použiť obyčajnú guľatú ryžu a namočiť ju pol hodiny v studenej vode.
• Voda pri varení ryže na onigiri nie je solené, ale vyžaduje nekvasený produkt. Plnenie by však malo byť dostatočne slané alebo chutné, aby sa vyrovnala chuť dokončenej misky.
• Pri varení ryže na onigiri sa zrná 7-krát premyjú, namočia vo vriacej vode. Po prvé varíme 5 minút na strednom ohni, potom varíme 10 minút na nízkej teplote, potom necháme stáť pod vekom a dosiahnuť požadovaný stav 15-20 minút. Touto dobou bude teplota výrobku práve tým, čo vám umožní pracovať s ňou rukami bez toho, aby ste riskovali popáleniny.
• Tradičná technológia vytvárania onigiri zahŕňa vytvorenie malej guľôčky (2-3 kousky), v ktorej sa diera urobí prstom, naplní sa a potom sa stlačí s ryžou.
• Potraviny z morských plodov, ako sú štiepky na tuniaky, lososy, krevety a kaviár, sa najčastejšie používajú ako náplne pre onigiri. Jedným z najobľúbenejších náplní v 40% Japoncov sú solené slivky.Je prijateľné používať čerstvú a nakladanú zeleninu, mäso, kura, morské riasy.
• Plnka sa nesmie umiestniť do guľôčky na ryžu, ale okamžite sa zmieša s ryžou a potom sa vytvorí z výslednej hmoty obrázkov požadovaného tvaru.
• Onigiri môžu byť tvorené rukami alebo pomocou priľnavého filmu. Bude to ešte jednoduchšie pomocou špeciálnych foriem.
• Ak ste varenie onigiri bez náplne, môžete do ryže pridať trochu sójovej omáčky a sezamového oleja.
• Pred podávaním je onigiri zabalený v pásoch z morských rias alebo z nich. Rasy môžu byť nahradené listami hlávkového šalátu alebo omelety z palacinky. Hlavným účelom substrátu je zabrániť tomu, aby lepkavá ryža zafarbila vaše prsty. Navyše pomáha zachovať tvar daný onigiri.
• Onigiri morské riasy zabalené pred podávaním. Ak to urobíte vopred, nori bude sýto.
• Japonské ženy často zdobia onigiri s kúskami morských rias, ovocia, zeleniny, sezamových semien, dávajú ryžové produkty podobnosť so zábavnými tvárami.

Onigiri sa podáva na bielych porcelánových doskách alebo drevených doskách. K jedlu môžete ponúknuť zelený čaj alebo sako.

Onigiri so soľnou slivkou

zloženie:

• ryža na sushi - 0,2 kg;
• nori morské riasy - 6-8 ks;
• 3-4 slané slivky;
• voda - 0,3 l.

Spôsob prípravy:

• Umyte ryžu na čistú vodu.
• Varenie vody, vložte do nej ryžové cereálie.
• Varte 5 minút na strednom ohni.
• Znížte intenzitu plameňa, pokračujte v varení ryže na 12 minút.
• Vypnite oheň. Ryžu ponechajte v panvici pod vekom 15 minút.
• Rozdelíme ryžu na 6-8 porcií.
• Slivky rozrezané na polovicu.
• Odrezať kúsok priľnavého filmu a položiť ho na dosku.
• Na fóliu vložte jednu časť ryže a do stredu vložte polovicu slivky.
• Zdvihnite okraje priľnavého filmu a s jeho pomocou vytvorte trojuholník ryže tak, aby švestka bola v strede.
• Odstráňte obal.
• Zbaliť trojuholník s pásom nori tak, aby to beží po jeho okrajoch.
• Rovnakým spôsobom urobte onigiri zo zvyšných častí ryže a sliviek.

Namiesto polovice solených sliviek môžete použiť kúsky nakladaných uhoriek alebo inej zeleniny, sušených paradajok, olív alebo olív.

Onigiri s lososom a smotanovým syrom

zloženie:

• ryža na sushi - 0,4 kg;
• voda - 0,5 l;
• solený losos (filé) - 0,2 kg;
• smotanový syr - 150 g;
• sezamový olej - podľa vkusu;
• Nori - 12 ks.

Spôsob prípravy:

• Opláchnite a namočte ryžu do vriacej vody.Po varení po intenzívnom ohni na 5 minút znížte intenzitu plameňa a pokračujte v varení počas 10 minút.
• Nechajte nabobtnať a ochlaďte pod krytom počas 20 minút.
• Pridajte olej, premiešajte.
• Nakrájajte mierne osolené filé z lososa, pridajte smotanový syr, dôkladne premiešajte.
• Na kúsku priľnavého filmu položte veľkú lyžicu ryže, mierne ju vyrovnajte.
• Do stredu položte malú lyžicu náplne.
• Zvednutím koncov filmu vytvorte guľôčku na ryžu. Náplň by mala byť v strede.
• Odstráňte film. Zbaliť ryžovú guľu s pásikom morských rias. Dajte na taniere.
• Rovnakým spôsobom urobte guľôčky zvyšnej ryže.

Pri servírovaní môžu byť ryžové guličky posypané sezamovými semenami. Onigiri plnené lososom ryby je veľmi populárny v Japonsku. Európania majú radi svoj vkus.

Onigiri s tuniakom

zloženie:

• hrubozrnná ryža - 0,4 kg;
• voda - 0,6 l;
• konzervovaný tuniak - 0,25 kg;
• majonéza - 50 ml;
• listy šalátu - podľa potreby.

Spôsob prípravy:

• Rúru umyte, aby sa čistila voda, naplňte čistou vodou, ponechajte půl hodiny.
• Dajte rýchle oheň, priveďte do varu.
• Znížte plameň, varte 15 minút.
• Odstráňte ryžu z tepla.Chladte na príjemnú teplotu.
• Vlhké ruky v slanom vode vytvoria ryžové guľôčky s priemerom 3,5 cm.
• Vložte tuniak do misy, rozdrobte vidličkou, pridajte majonézu, premiešajte.
• V každej gule urobte výčnelok prstom a vložte tuňu. Krimpujte tak, aby bola náplň vnútri.
• Umyte, suché listy šalátu. Zahrajte ryžové guľôčky v nich, položte na misku.

Ak nie ste pripravení jesť nekvasené ryže, dokonca aj s chutnou náplňou, variť v nasolenej vode.

Onigiri v omelete

zloženie:

• kuracie vajce - 3 ks;
• kukuričný škrob alebo múka - 20 g;
• majonéza - 20 ml;
• ryža - 0,2 kg;
• voda - 0,3 l;
• pollack alebo treska (rozklad, slaná) - 100 g;
• rastlinný olej - ako potrebujete.

Spôsob prípravy:

• Spojte vajcia, majonézu a škrob. Šľahajte šľahačom, aby ste získali homogénnu hmotnosť. Môžete ľahko soľ a korenie, pridajte sušené zeleniny.
• Predhriať panvicu, vyčistiť olej. Smažte omeletu vo forme tenkých palaciniek a v malých častiach nalejte cesto do panvice.
• Keď omeleta palacinky vychladne, nakrájajte ich na pásy.
• Varenie ryže v nezriedenej vode, premiešajte s kaviárom.
• Vytvorte ryžové guličky alebo trojuholníky. To je možné urobiť s potravinovým filmom alebo rukami. Aby ste zabránili tomu, aby ryža prilepila do dlane, namočte ju do slaných vôd.
• Ogiri zabalte omletou, posypte čerstvými bylinkami, nakrájajte jemne a podávajte ich na stôl.

Omelety palacinky môžu byť použité namiesto morských rias pri príprave onigiri s akoukoľvek náplňou.

Tradičné japonské pokrmy onigiri nemajú žiadnu špecifickú chuť, ale oslovia nielen fanúšikov ázijskej kuchyne. Je ľahké pripraviť toto jedlo, dokonca aj neskúsená hosteska sa s touto úlohou vyrovná. Potrebujete len vedieť, ako variť ryžu. Vyprázdnenie Onigiri môžete pripraviť podľa vašich predstáv z mäsa, morských plodov a solené zeleniny.