Turkické národy a obyvatelia Kavkazu airan - obľúbený mliečny nápoj. Je to podobné ako kefír, preto sa kefír často nazýva airan aj výrobcami tohto výrobku.
Ayran je vyrobený z kravského alebo kozieho mlieka a pridáva sa do neho špeciálny kvas s fermentovaným mliečnym baktériám, ako aj voda a soľ.
Hustota vzduchu závisí aj od množstva vody. Hustá konzistencia ayranu je podobná zakysanej smotane a môžete ju jesť lyžičkou. Tekutý Ayran dobre uhasí smäd, takže je tak populárny v lete. A to robí okroshka. Ukazuje sa to mierne drsné, s príjemnou rozrušením a veľmi chutné.
Podrobnosti o varení
- Okroshka on airan sa pripravuje rovnako ako kefír. Ak je airan kvapalný, potom sa na rozdiel od kefíru neriedie vodou.
- Pridaná soľ v okroshke vzhľadom na chuť ayranu.
- Produkty pre okroshka na ayran používajú rovnako ako pre klasické okroshka. Zemiaky, čerstvé uhorky, reďkovky, vajcia, zelená cibuľa a veľa zelených sú do neho vložené.
- Ak je ayran silný, zriedi sa mliekom alebo vodou.
- Niekedy okroshka na airan je vyrobená len z čerstvých uhoriek a veľké množstvo korenistých zelených - kôpru, petržlenu, koriandru, bazalky.Ak chcete pridať korenie, čierne korenie, koriander, nakrájané vlašské orechy sú pridané k takým okroshka.
Okroshka na ovocine so šunkou
Zloženie (pre 5 až 6 porcií):
- zemiaky - 3 ks;
- šunka - 300 g;
- čerstvé malé uhorky - 4 ks;
- reďkovka - 4 ks;
- vajcia - 3 ks;
- jarná cibuľa - jedna partia;
- kôpru a petržlenu - jedna partia;
- airan - 2 l;
- voda;
- soľ - na chuť.
Metóda varenia
- Varíme zemiaky vopred, aby mohli dobre vychladnúť.
- Zriedkavé opláchnite, odrežte vrcholy a chvosty.
- Umyte uhorky, odrežte konce na oboch stranách.
- Nakrájajte šunku na plátky s hrúbkou 0,5 cm a potom nakrájajte tieto plátky na kocky.
- Brambory, uhorky a reďkovky nakrájame na rovnaké kocky ako šunka. Vložte všetky ingrediencie do jednej misy.
- Varíme vajíčka, chladné, kôrajte. Potom rozdrviť vidličkou. Pripojte sa k ostatným produktom.
- Zelená cibuľa nakrájame na tenké krúžky, soľte a rozotrite lyžicou, kým sa džús nezobrazí. Jemne nakrájajte zeleninu. Nalejte do misy. Miešajte jemne pridaním trochu soli.
- Šalát rozotrite na hlboké taniere alebo kundičku, naplňte vzduch.
Poznámka: Okroska je možné pripraviť štandardným spôsobom: všetko nakrájané produkty položte do smaltovej panvice, do soli a pokryte vzduchom. Zamiešame. Odstráňte vzorku.Ak okroshka nie je dosť kyslý, pridajte malý ocot alebo kyselinu citrónovú. Po dôkladnom miešaní, nalejte okroshka do dosiek a podávajte na stôl.
Okroshka na airana s mäsom: prvý recept
zloženie:
- zemiaky - 3 ks;
- varené mäso (kuracie, hovädzie, teľacie) - 300 g;
- čerstvé uhorky - 3 ks;
- vajcia - 3 ks;
- kôpru a petržlenu - na malú partiu;
- jarná cibuľa - niekoľko peří;
- horčica pripravená - 1 lyžička;
- soľ - podľa chuti;
- mletá čierna paprika - podľa chuti;
- Ayran - 1,5 litra.
Metóda varenia
- Varené chudé mäso vopred. Aby bolo chutné, nalejte surové mäso studenou vodou. Akonáhle sa objaví pena, odstráňte ju skimmerom, soľou, znížte teplo a varte s nízkou teplotou varu, až kým nebude pripravená: hovädzí dobytok - 2 hodiny, teľacia - 1 hodina, kuracia stehna - 40 minút. Mäso ochladí v bujóne. Na tom istom mieste ho držte pred rezaním.
- Cook zemiaky v uniforme, rýchlo opláchnite ľadovou vodou, odstráňte pokožku. Ochlaďte to.
- Vaříme tvrdé varené vajcia. Na varené žĺtko nefungovalo so zelenkastým odtieňom, varíme vajcia dlhšie ako 12 minút. Ochlaďte studenou vodou a odlúpnite škrupinu. Oddeľte žĺtky od bielych a zložte ich do samostatného šálky. Pridajte horčicu, dobre sa rozotrite žĺtkami. Veverky sa jemne rozpadajú nožom.
- Umyte uhorky a nakrájajte na malé kocky. Zemiaky nakrájajte na rovnaké kocky.
- Mäso najskôr rozrezať a potom naprieč - v malých kockách.
- Nakrájajte cibuľu, kôpru a petržlen.
- Vložte všetky prísady do hrnca, naplňte vzduch. Soľte to. Dôkladne premiešajte. Chladničky v chladničke po dobu najmenej pol hodiny, potom nalejte do tanierov a podávajte na stôl.
Okroshka na airana s mäsom: druhý recept
zloženie:
- varené mäso (hovädzie alebo teľacie mäso);
- čerstvé uhorky - 5 ks;
- zelená cibuľa - 5 peria;
- petržlen, kôpru a koriandro je veľká partia;
- vajcia - 4 ks;
- airan - 1 l;
- soľ - podľa chuti;
- mletý čierny korenie - štipka.
Metóda varenia
- Pre okroshka vezmite chudé mäso, varte ho, ochlaďte ho bez toho, aby ste ho odstránili z vývaru. Potom vyberte z panvice, počkajte, kým tekutina tečie, narežte na pásy. Vezmite si ďalšiu nádobu a vložte mäso tam.
- Vaříme tvrdé varené vajcia. Oddeľte žĺtky od bielkovín a umiestnite ich do malej misy. Spread ich so soľou pridaním trochu airan. Veverky nakrájané na tenké prúžky.
- Umyte uhorky, odrežte oba konce. Strihajte na strednom strúhadle.
- Zelená cibuľa a korenené greeny sú veľmi jemne nakrájané.
- Pridajte vajcia a zeleninu do mäsa. Tu vložte žĺtky, ktoré sú nabité soľou. Vyplňte všetko vzduchom.Vložte soľ a korenie, premiešajte. Ak sa okroshka ukázala ako nedostatočne kyslá, pridajte ocot alebo kyselinu citrónovú.
- Nechajte vývar v chladničke pol hodiny, nalejte do tanierov a podávajte na stôl.
Okroshka na airana s mrkvou
zloženie:
- zemiaky - 3 ks;
- mrkva - 1 ks;
- vajcia - 5 ks;
- zelená cibuľa - tenká partia;
- kôprom - malá partia;
- airan - 1 l;
- soľ - na chuť.
Metóda varenia
- Varíme zemiaky, až kým nie sú mäkké. Aby nedošlo k rozpadu počas rezania, musí byť varené v uniforme.
- Mäso ochutnajte oddelene od zemiakov, inak počas pečenia bude žlté. Opláchnite horúcu mrkvu studenou vodou a ochlaďte. To umožní mrkve zachovať svoju jasnú farbu.
- Varíme vajec, ochladíme ich, odlúpame škrupinu.
- Nakrájajte zeleninu a vajcia na rovnaké malé kocky. Cibuľu nakrájajte tenkými krúžkami. Vložte všetky prísady do hrnca alebo misky, jemne soľte a premiešajte.
- Rozdrviť kôpru.
- V hlbokej doske položte časť zeleninového šalátu, zakryte ovocím, posypeme kôprom.
Hosteska poznámka
Tieto recepty poskytujú všeobecné odporúčania. Ale vy môžete nahradiť niektoré ingrediencie s ostatnými, pridať ešte viac zeleniny, vzhľadom na vaše vkusné preferencie.Hlavná vec je, že všetky výrobky sú dobre kombinované navzájom, potom nakoniec dostanete vynikajúce jedlo.
