Ľudia, ktorí majú záujem o orientálnu kultúru, sú takmer určite oboznámení so slovom nabemono. Z japončiny možno to preložiť ako "veci, ktoré sa dajú vložiť do hrnca." V Zemi stúpajúceho slnka je to spoločný názov jedál, ktoré sú pripravené priamo pri stole v malej a malej kastróne, obvykle keramickej. Zloženie zahŕňa nápoj nabemono, mäso, ryby, morské plody, morské riasy, zeleninu a ďalšie zložky, ako aj ryžu alebo rezance, ktorých stravovanie končí jedlo. Ľudia, ktorí sa nachádzajú pri stole, sa rozhodnú, ktoré potraviny majú jesť a v akých množstvách, a umiestnia ich do misy s paličkami. V miske môžu mať omáčku alebo surové vajce, namočiť potravu odobratú z panvice predtým, ako ju posuniete do úst. Z tohto dôvodu neexistuje žiadny presný recept na naemono, ale najznámejšie kombinácie produktov majú svoje vlastné názvy. Napríklad sukiyaki je nabemono z hovädzieho mäsa so zeleninou a rezancami, esenabe z morských plodov so zeleninou a tofu, niekedy s kuracím mäsom, tirenabe z ryby so zeleninou, isikarinabe z lososa a yudofu z tofu.
Vlastnosti prípravy
Ak si želáte zachovať národnú chuť, slúžiť nabemono na stôl, ale súčasne prosím hostí, a nie šokovať ich orientálnym exotikom, je potrebné vziať do úvahy niekoľko bodov.
- Ak hostia nie sú zvyknutí na japonskú kuchyňu, nezahŕňajú im málo známych receptov produkty, obmedzujúce morské riasy, kuracie alebo hovädzie mäso, ryby a morské plody, ryža, rezance, tofu, zeleninu. V rovnakej dobe pred začiatkom jedla to nebude biť oznámiť hosťom, čo presne je v panvici.
- Tradične nabemono podávané s tyčinky, a to je pochopiteľné. Ak však hosť chce používať príbor, ktorý je mu známy, nemali by ste ho odmietnuť.
- Hrniec nabemono musí byť malý až do 10 cm, ale jeho priemer závisí od počtu hostí: čím viac ľudí sedí pri stole, tým väčší musí byť objem panvy. Mala by byť inštalovaná na elektrickom alebo plynovom kachli v strede stola a mala by byť prístupná každému, čo sedí pri stole, aby každý hosť mohol ľahko dosiahnuť a vziať to, čo sa mu páči. Chytanie jedla s tyčinkami z hlbokej panvy by bolo nepohodlné.
- Nabemono sa považuje za zimnú misku, pretože obsahuje množstvo výživných bielkovín. Rôzne jedlo sa používa vo svojom diéte sumo zápasníci. V každodennej strave je nadmerné množstvo bielkovinových potravín nežiaduce, takže do misky pridajte viac zeleniny.
- Vzhľadom k tomu, že nabemono je už pripravený pri stole, výrobky pre ňu by mali byť rezané čo najmenšie, aby hostia nemuseli čakať dlho, kým ich ochutná.
V Japonsku, výplň zostávajúce po varení v nej hlavné produkty sa často používajú na varenie ryže alebo rezance, ktoré dokončiť večere. Ak v ňom nevarujete ryžu ani nudle, potom je nežiaduce podávanie jedla v potravinách: ukazuje sa, že je príliš bohatý na to, aby bol považovaný za chutný a zdravý.
Yosenabe (esenabe)
zloženie:
- krevety (lúpané) - 0,2 kg;
- chobotnice - 0,2 kg;
- treska - 0,3 kg;
- tofu - 0,2 kg;
- huby - 100 g;
- Čínska kapusta - 0,3 kg;
- morský kel - 0,2 kg;
- pór - 0,2 kg;
- Udon rezance (vyrobené z pšeničných rezancov) alebo jednoduché vajcia rezance - 0,2 kg;
- dashi (bujón) sušených morských rias - 0,6 l;
- Sake - 50 ml;
- sójová omáčka - 20 ml.
Spôsob prípravy:
- Mix dashi, sake a sójovú omáčku. Naplňte ich hrncom približne o 70%.
- Kocky tofu.
- Squid nakrájané na krúžky alebo prúžky pripomínajúce silné nudle.
- Rezané plátky tresky a húb do ľubovoľného tvaru.
- Chop Peking kapusta hrubo.
- Jemne nakrájajte cibuľu.
- Ponorte pripravené zložky, vrátane morského kala, do vareného vývaru, bez toho, aby ste ich miešali dohromady.
Po 5-7 minútach môžete začať jedlo.Keď sa jedia všetky potraviny, vloďte rezance v bujóne. Ak je to potrebné, pridajte do misky jemne nakrájané kuracie mäso a zvýšte množstvo čínskej kapusty a morskej kapusty.
Sukiyaki
zloženie:
- hovädzie mäso - 0,4 kg;
- tofu - 0,4 kg;
- kuracie vajcia (surové) - 4 ks;
- pór - 0,3 kg;
- huby - 100 g;
- gobo (koreň lopúcha) - 100 g;
- syungiku (rastlinná chryzantémia) - 100 g;
- sójová omáčka - 0,2 l;
- cukor - 10 g;
- dashi (morské riasy) - 100 ml;
- hovädzí alebo bravčový tuk - 50 g
Spôsob prípravy:
- Pripravte omáčku, nalejte polovicu do fľaše, z ktorej bude vhodné ju naliať do misky.
- Hovädzie mäso rozrezané na tenké prúžky alebo veľmi tenké, takmer priehľadné, plátky, ako na krájanie.
- Tofu nakrájajte na kocky.
- Jemne nakrájajte cibuľu, huby, gobo a chryzantémy.
- V kastrone alebo panvici na naemono teplo tuk, smažte hovädzie mäso v ňom.
- Nalejte omáčku, ktorú ste naliali do fľaše. Vložte tofu, huby a zeleninu.
- Pred každým hosťom položte misku so surovým vajcom.
Po piatich minútach si môžete mäso vziať, namočiť do vajíčka a jesť, nezabúdať na zabavenie húb a zeleniny, sójový tvaroh. Je dôležité, aby ste boli presvedčení o bezpečnosti vajec. Ak takáto záruka neexistuje, je lepšie vrátiť sa z tradície a slúžiť sukiyaki bez surových vajec.
Oden
zloženie:
- rybacie lopty - 4 ks;
- huby - 0,2 kg;
- tofu - 0,2 kg;
- kuracie vajce - 4 ks;
- Daikon - 0,3 kg;
- dashi (živočíšny vývar) - 1,5 l;
- sójová omáčka (ľahko solené) - 100 ml.
Metóda prípravy:
- Daikon pomocou škrabákov rozrezaných na tenké pásy.
- Zmiešajte vývar a sójovú omáčku, varte daikón v ňom 40 minút a nechajte niekoľko hodín naplniť.
- Rezané tofu do 2 cm kocky.
- Vajíme tvrdé varené vajcia, nakrájame na 4 kusy.
- Rez huby.
- Zahrejte vývar s daikonom. Dip rybie guľky a huby v ňom, pridajte tofu a vajcia za 10 minút. Po 5 minútach sa môžete posadiť pri stole.
Podávame Oden s pikantnou omáčkou. Môžete použiť isabi alebo horčica.
Nabemono je výživné jedlo a zároveň rituál. Koniec koncov, jedia to zo spoločnej panvice, v ktorej sa varí práve počas obeda. Neexistuje jediný recept na naemono, pretože v panvici môže byť veľa kombinácií produktov. Takže tam je vždy priestor pre fantáziu.
