Palacinky sú najstaršie múky a sú neoddeliteľnou súčasťou kuchyne ľubovoľného národa na svete. V ruskej kuchyni boli najskôr palacinky výhradne pamätná miska.
Ich pečenie vyžaduje minimálnu múku s maximálnou kvapalinou a špeciálnymi zručnosťami, približujúc sa k umeniu. Žiadna kuchárska kniha neobsahuje presné informácie o tom, koľko cesto by malo byť nalievané do panvice a kedy by sa mala otočiť palacinka. Tieto jemné momenty pomáhajú určiť len osobnú skúsenosť. Chutné tenké palacinky nemôžu byť varené bez vhodnej panvice a výrobkov vynikajúcej kvality.
Veľký výber moderných kuchynských spotrebičov umožňuje varenie high-tech postup, ktorý nevyžaduje špecifické kulinárske vedomosti a skúsenosti. Pečenie palačier s použitím multikultúrneho prístroja alebo viac kuchyne je obmedzené na jednoduché varenie cesta a stlačením niekoľkých tlačidiel, pomocou ktorých sa vyberie teplota vykurovania povrchu na vyprážanie. A len pečenie palaciniek v panvici umožňuje hosteske prekročiť navrhovaný štandardný program a ukázať všetky svoje zručnosti a predstavivosť, hoci samozrejme bude vyžadovať jej neustálu pozornosť a kontrolu nad situáciou.
Lacné panvice sú vyrobené z krátkodobo vytlačeného hliníka.Ich tenké dno nie je vhodné na pečenie a rýchlo sa deformuje pri vysokých teplotách. Odlievaná hliníková panvica bude drahšia a len na ňom bude nelepivý povlak stále silnejší: to je vlastnosť jeho výrobnej technológie.
Keramická panvica je silnejšia a odolnejšia, ale jej nelepivá povrchová úprava sa opotrebováva rýchlejšie ako teflón. Teflon je ľahko poškodený a pri vysokej teplote potrebnej na pečenie palacinky existuje vysoké riziko uvoľnenia nebezpečných látok z povlakového materiálu. Pre silu sa do povlaku zavádza titán, ale takéto panvy nie sú vôbec lacné.
Pri pečení palaciniek v panvici s keramickým alebo teflónovým povlakom sa na prestavenie používajú drevené alebo plastové lopaty. Takéto jedlá sú ideálne pre začiatočníkov, ktorí doteraz nevyvinuli zručnosť manipulácie s pancake cestom.
Ale najlepšie jedlá na pečenie pečiva a bezpodmienečnú tradíciu je masívna liatinová panvica. Nová liatinová panvica by mala byť zapálená maslom. Technológia výroby liatiny je taká, že jej povrch je pokrytý mikroskopickými pórmi.Cieľom žíhania je získať olej do nich opálený a vytvoriť pevný ochranný povlak, ktorý je podobný umelo vyrobenému nelepivému. Zabraňuje tomu, aby palacinky zapálili a hrdzavili.
Hlavnou nevýhodou liatinovej panvy je jej ťažká váha. Litinová panvicka by sa nemala umývať do dokonalého stavu, opatrne odmasťovať jej povrch. Zvyšky oleja sú jednoducho vyčerpané a takéto jedlá utrite pomocou papierových obrúskov.
Bez ohľadu na výber panvice pred pečením placky, musí byť dobre zahriaty. Preto prvá placky vychádzajú z hrudiek, pretože panvicka nie je dostatočne horúca, alebo olej, ktorý bol nedávno naliaty, sa nezohrieva.
Pečte dobré, nelepia sa na palacinky palacinky pomôcť jednoduché tipy:
Pri nalievaní oleja z fľaše je veľmi ťažké merať správne množstvo.Perfektnou alternatívou k maslu bude kúsok slaniny, pripnutá na vidličku.
Varenie veľa lievok v relatívne krátkom čase pomôže ich "paralelné" pečenie v dvoch panviciach naraz, ale bude to vyžadovať určitú zručnosť.
