Dokonca dieters nie sú vždy schopní zdržať sa zahrnúť dostatok tučného mäsa v menu, napríklad jahňacie, bravčové, kačacie. Takéto mäso si vyžaduje špeciálnu omáčku, ktorá vyvažuje chuť jedla, pretože to bude jednoduchšie a jemnejšie. Mäsová mäsová omáčka vám umožňuje dosiahnuť tento cieľ. Často sa podáva s jahňacím, bravčovým a iným mäsom v Anglicku, na Kaukaze a dokonca aj v Ázii. Samozrejme, recepty na mätovú omáčku v týchto krajinách sú odlišné, ale každá možnosť vám umožňuje urobiť jedlá mäsa ešte chutnejšie.
Vlastnosti prípravy
Neexistujú jednotné pravidlá pre výrobu omáčky z mäty, pretože všade tam, kde sa tradične varí a podávajú s mäsom, existujú rôzne tradície vrátane varenia. Avšak, niekoľko tipov pre domácnosti, ktoré sa rozhodli pripraviť mätovú omáčku na mäso doma, môže byť daná.
- Pre omáčku najčastejšie používaná čerstvá mäta. Nemôže sa zhromažďovať v meste, v blízkosti diaľnic, v priemyselných oblastiach, pretože v tomto prípade môže absorbovať toxíny. Nikto však zakazuje pestovať v krajine, zhromažďovať sa v lese, nakupovať v obchode. V supermarketoch sa nachádza v predaji kedykoľvek počas roka, čo umožňuje pripraviť omáčku aj v zime. Aj keď je to najčastejšie v lete, keď je mäta najdostupnejšia.
- Na výrobu omáčky je potrebný mixér, pretože mäta musí byť jemne mletá. Aby ste zabránili upchatiu nožov mixéra s trávnymi vláknami, nemali by ste brať mätové stopky, stačí použiť listy, ktoré treba odstrániť pred umiestnením do mixéra.
- Ochutnajte mätu dobre s orechmi a inými bylinkami. Zloženie omáčky preto často zahŕňa borovicové orechy, špenát, koriandro a iné zeleniny.
- Ak chcete, aby omáčka kyslé, môžete použiť nielen ocot, ale aj suché víno, citrónovú šťavu. Posledná možnosť je najužitočnejšia.
- Niektoré recepty vám umožňujú variť sladkú a kyslou omáčku na mäso. Pri sladení sa často používa cukor alebo med. Ak ste na strave, je lepšie uprednostňovať med alebo nahradiť cukor adekvátnym množstvom nízkokalorického sladidla.
Tepelné ošetrenie mätovej omáčky sa zvyčajne nevyžaduje, ale najčastejšie to trvá dlhšie, kým sa dostaneme do svetla, aby sme získali jasnejšiu chuť a arómu.
Podávame mätovú omáčku s mäsom v chlade.
Anglická mintová omáčka
zloženie:
- čerstvá mäta - 50 g;
- cukor - 20-25 g;
- vínny ocot (6%) - 0,3 l;
- voda - 0,2 1;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Mäta si vyperte a vysušte.Nakrájajte ju čo najmenším nožom a vložte do malty.
- Naliať cukor, urobte strop.
- Vložte na dosku a opäť jemne nakrájajte zelenú hmotu nožom. Môžete samozrejme len nakrájať mätu v mixéri, ale potom konzistencia nebude presne to, čo poskytuje tradičný anglický recept.
- Dajte mätu do misy.
- Varte do vody a nalejte cez mätu.
- Trvať 15 minút.
- Nalejte ocot, pridajte soľ. Je lepšie používať ocot z bieleho vína, ale ak chcete, môžete ho nahradiť jablčným alebo červeným vínnym octom.
Pred podávaním ochlaďte omáčku, dobre premiešajte a nalejte do hrnca. Jeho sladká a kyslá chuť vyhovuje akémukoľvek druhu mäsa.
Mäsová mäsová omáčka so sójovou omáčkou a medom
zloženie:
- med - 60 ml;
- čerstvá mäta - 50 g;
- citrón - 0,5 ks;
- voda - 100 ml;
- sójová omáčka - 20 ml.
Spôsob prípravy:
- Umyte citrón, nakrájajte polovicu. Nakrájajte na malé kocky s kôrou a miesto do misy.
- Varte vodou a nalejte na ne citrón. Nechajte päť hodiny.
- Zmiešajte so sójovou omáčkou a roztopeným medom. Znova priveďte k varu a vychladnúť.
- Strain.
- Rozstrihnite mincu v mixéri alebo jemne nakrájajte. Naliať horúcu omáčku. Nechajte to variť pol hodiny.
Potom musí byť omáčka vložená do chladničky tak, aby bola ochladená. Táto omáčka môže byť podávaná s akýmkoľvek tučným mäsom, je to zvlášť dobré v harmónii s bravčovým a kačicou.
Mátová omáčka s koriandrom a cesnakom
zloženie:
- čerstvá mäta - 30 g;
- koriandro - 30 g;
- bieleho octu (6%) - 5 ml;
- cukor - 5 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- vápno - 0,5 ks;
- voda - 20 ml;
- olivový olej - 80 ml;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte a vysušte zeleninu. Odtrhnite listy a zložte sa do misky mixéra.
- Cesnakové kebabky nakrájame na niekoľko kusov a pridáme do zelených.
- Nalejte lyžičku studenej vody do misky mixéra.
- Chopte zeleninu s cesnakom.
- Zmiešajte cukor, soľ, vylisovanú šťavu z vápna a olivového oleja. Nalejte s touto zmesou nakrájanú zeleninu a šľahajte ju spolu.
Mäsová omáčka s koriandrom a cesnakom bude perfektným doplnkom k jahňatému mäsu, ale môže sa podávať s akýmkoľvek iným druhom mäsa.
Mintová omáčka s jogurtom a borovicovými orechmi
zloženie:
- čerstvá mäta - 50 g;
- nesladený jogurt - 100 ml;
- cesnak - 1 hrebeň;
- borovicové orechy - 50 g;
- citrónová šťava - 3-4 ml;
- soľ - štipka.
Spôsob prípravy:
- Jemne nakrájajte cesnak nožom. Rozdrviť so špeciálnym lisom alebo mixérom nemôže, pretože to bude príliš veľa šťavy.
- Chopte listy mäty s mixérom spolu s borovicovými orechmi.
- Zmes zmiešajte s cesnakom.
- Naplňte všetko jogurtom, dôkladne premiešajte a nechajte hodinu na chladnom mieste.
Mátová omáčka vyrobená podľa tohto receptu možno považovať za univerzálnu. Je to dobré pre rôzne druhy mäsa.
Mátová omáčka je čerstvý a príjemný prídavok k mäsovým pokrmom. Pre mäso sa táto omáčka podáva v rôznych krajinách. Príprava tejto koreniny netrvá veľa času a úsilia.
