Čerstvý vysokokvalitný tvaroh je koncentrátom všetkých priaznivých vlastností mlieka, ktorý je prirodzeným zdrojom vysoko kvalitných mliečnych bielkovín, ktorý nemá žiadne kontraindikácie, je perfektne asimilovaný a preto absolútne nevyhnutný v detských a stravovacích kuchyniach. Na základe tvarohu je veľký počet receptov, ale najužitočnejším spôsobom, ako ho použiť, je použiť v jeho prirodzenom stave.
Akákoľvek predbežná príprava jedla veľmi uľahčuje život hostesky, šetrí čas a peniaze a umožňuje diétne diétne stravovanie. Jedinou prekážkou zmrazovania môže byť iba obmedzená veľkosť mrazničky.
Domáce šťavnaté žltkasté tvaroh je oveľa chutnejšie ako obchod. Ale pri výbere tvarohu je potrebné pamätať na to, že rýchlosť reprodukcie Escherichia coli v tvarohovom syre, ktorý je základom pre baktérie, je oveľa vyšší ako u iných fermentovaných mliečnych výrobkov.
Pri výbere tvarohu sa všetci riadia osobnými preferenciami. Čím viac syrového tvarohu je vymačkaný a tým menej jeho obsah tuku, tým viac je to drobivé. Pri kúpe syrového tvarohu musíte mať na pamäti, že:
Každý predávajúci musí mať osvedčenie potvrdzujúce kvalitu tovaru.
Hororové príbehy o nebezpečenstve tukového tvarohu neobsahujú pôdu:
Prítomnosť prírodných mliečnych tukov je nevyhnutným predpokladom vitamínov rozpustných v tukoch z tvarohu.
Ak je výrobok v chladničke uchovávaný v otvorenej forme dlhšie ako 3 dni, mal by byť tepelne spracovaný: robte koláče, knedle alebo kastról. Tavený syr, ktorý je skladovaný nesprávne, môže byť zdrojom patogénnych baktérií a spôsobuje vážne otravy. Preto prebytok tvarohu môže a musí byť zmrazený.
Vyhlásenie, že mrazené potraviny sú škodlivé, je mýtus. Zmrazenie tvarohu je najjednoduchší a najpopulárnejší spôsob, ako ho dlho uložiť. Rýchle zmrazovanie a skladovanie pri nízkej teplote umožňuje úplné uchovanie takmer všetkých vitamínov a minerálov, ktoré sú v ňom obsiahnuté. V niektorých krajinách je tvaroh mrazený aj v priemyselnom meradle na stabilizáciu cien v zime. Hlavnou požiadavkou na zamrznutie je zabrániť náhlym zmenám teploty.
Zmrazenie nemôže ničiť patogénne mikróby a nemôže v žiadnom prípade zlepšiť kvalitu už zakúpených tvarohov. Spomaľuje len procesy, v dôsledku ktorých dochádza k zhoršovaniu prírodných podmienok.Princíp zmrazovania - zachovanie výrobku v jeho pôvodnej podobe.
Keďže sa neodporúča zmrazenie žiadnych výrobkov, celé množstvo existujúceho tvarohu (najlepšie bez pridania soli, cukru alebo korenín) by malo byť tesne zabalené do častí jednej spotreby: rovnako ako budete potrebovať na varenie.
Predpokladá sa, že pre bezpečné uskladnenie v chlade je potrebné rýchle (tzv. Šokové) zmrazenie pri najnižšej možnej teplote -35 ° C, ktorá môže byť dokonale organizovaná v moderných domácich chladničkách. Fotoaparát by mal byť pripravený niekoľko hodín pred zamýšľaným zmrazením vrátane maximálneho chladenia, aby nedošlo k porušeniu podmienok skladovania iných výrobkov.
Naložená mraznička funguje efektívnejšie ako poloprázdna kvôli absencii cirkulácie vzduchu.
Vysokokvalitné mrazenie trvá najmenej 5-6 hodín. Dokonca aj riadne zabalený produkt stráca kvalitu v priebehu času. Neodporúča sa skladovať tvaroh do mrazničky dlhšie ako 2 mesiace.
Optimálna skladovateľnosť produktu v zmrazenom stave je jeden mesiac.Prekročenie tohto obdobia vedie k strate jeho spotrebiteľských kvalít: rozmrazený tvaroh má vzhľad a úplne stráca chuť, aj keď nespôsobuje žiadne znateľné poškodenie tela. Dlhodobé zmrazovanie jednoducho povedie k nevyhnutnej strate vlhkosti.
Pravdepodobnosť vysychania bude oveľa nižšia, ak opatrne odstránite všetok vzduch z plastových vreciek z tvarohu. Čím vyšší je obsah tuku v syrenine a čím je obsah srvátky nižší, tým menej mrznutia ovplyvní kvalitu. Obohate "sušený" tvaroh miešaním s čerstvým bohatým krémom alebo namočením do mlieka po dobu 2 hodín.
Medzi odborníkmi na výživu neexistuje konsenzus o rýchlosti rozmrazovania tvarohu. Väčšina z nich má tendenciu spomaľovať rozmrazovanie. To sa dá urobiť rýchlo ponorením hermetického obalu do vrecka v horúcej vode.
Ideálnym obalom na zmrazenie syrového tvarohu sú vákuové alebo jednoduché igelitové vrecká, kontajnery alebo podnosy z plastu, ktoré sa dajú navzájom zviazať na racionálnejšie využitie objemu komory.Je dôležité umiestniť tvaroh do komory tak, aby výrobok neabsorboval nežiaduce pachy.
Distribúcia výrobkov do mrazničky by mala byť racionálne rozdelená do skupín. V ideálnom prípade sú suroviny a hotové výrobky uložené samostatne. Lepšie je uviesť dátum zmrazenia každého balenia značkou.
