Takmer každý má rád zmrzlinu, ale len málo ľudí sa rozhodne sami. Studené pochúťky predávané v obchodoch často obsahujú zložky, ktoré dobre korelujú so zásadami zdravej výživy: palmový olej, umelé farby, príchute, konzervačné látky. Domáci dezert má len jednu nevýhodu - vysokú kalóriu. Ak neberiete do úvahy energetickú hodnotu výrobku a analyzujete len chemické zloženie, potom ho možno považovať za užitočné, pretože základom tohto dezertu sú mliečne výrobky, prírodné ovocie a bobule. Ak spoznáte jemnosť technologického procesu a dôsledne budete dodržiavať pokyny priložené k vybranému receptu, zmrzlina doma bude ešte chutnejšia a chutnejšia ako v obchode.
Funkcie varenia
Varenie zmrzliny doma je realistickou úlohou, môžete dokonca robiť bez výrobcu zmrzliny - špeciálne zariadenie, ktoré súčasne zmieša a ochladzuje jedlo. Technológia prípravy tohto typu dezertov však nie je úplne jednoduchá, má veľa odtieňov. Bez vedomia týchto jemností výsledok nemusí spĺňať očakávania šéfkuchára.
- Chuť dokončenej pochúťky priamo závisí od kvality výrobkov používaných na jej prípravu, nemali by ste na ne ukladať.
- Základ zmrzliny často slúži ako krém. Len tie mastné budú robiť, zvyčajne berú tie, ktorých obsah tuku je 33%. Tuk krém a ďalšie výrobky, ktoré tvoria dezert, mäkšie a chutnejšie to bude.
- Aby sa zmrzlina dosiahla mäkkou a nadýchanou konzistenciou, používajú sa zahusťovadlá. Najčastejšie v tejto funkcii sú vaječné žĺtky, ale nie každý je pripravený ich použiť z obavy z kontrahovania salmonelózy. Potom sú nahradené agar-agar, škrob, dokonca aj múka, namiesto nich pridáme citrónovú šťavu, alkoholické nápoje. Tieto zložky zabraňujú tvorbe ľadových kryštálov, ale môžu zabrániť ochladzovaniu dezertov. To je zvlášť zreteľné pri pridávaní alkoholu.
- Chladná domáca zmrzlina sa vyžaduje postupne. Najprv sa odstráni v chladničke a potom sa zmení na mrazničku. Trvá priemerne 8-10 hodín, aby dezerty zmrazili.
- V prvých hodinách mrazenia by mala pochúťka zmiešať (čoraz častejšie, tým lepšie). Tým sa zabráni tvorbe malých ľadových krytov.
- Sirupy, likéry, čerstvé alebo konzervované bobule, ovocie a ďalšie zložky sa často pridávajú do zmrzliny. Kvapalné prísady sa zvyčajne vstrekujú v prvom stupni prípravy dezertov, na konci sa pridá kúsky ovocia a orechov.
- Zmiešať zmrzlinu môže byť mixér alebo šľahač (miešač je pohodlnejšie). Pre tento účel nie je vhodný mixér, pretože jeho nože rezali zmrzlinu počas šľahania, čo spôsobilo, že dezert je menej chutný.
Podávajte domácu zmrzlinu v miskách alebo krásnych vázy zo skla, keramiky, kovu. Pri servírovaní sa dezert nalieva sirupom, zmrzlinou, roztavenou čokoládou alebo zdobeným kúskami ovocia alebo sušienok, bobúľ, čokoládových lupienkov.
Klasický recept na domácu zmrzlinu (zmrzlina)
zloženie:
- krém (33 percent) - 0,25 l;
- mlieko - 0,5 l;
- kuracie vajcia - 5 ks;
- práškový cukor - 100 g;
- vanilín - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte vajcia mydlom a vysušte. Oddeľte žĺtky od bielkovín. Bielkoviny na výrobu zmrzliny nebudú potrebné, môže sa z nich urobiť niečo iné, napríklad meringue.
- Pridajte vanilín a cukor do žĺtkov. Obrúsiť, aby sa dosiahla homogénna konzistencia hmotnosti.
- Zahrejte mlieko (nie do varu, ale na približne 40-50 stupňov).
- Lyžičku do mliečnej lyžice, ktorá sa neustále šľaha šľahačkou, aby sa žĺtky neobliekali.
- Na pomalý požiar umiestnite nádobu s hmotnosťou mlieka a vajec. Bude lepšie, ak zahrejete zmes vo vodnom kúpeli. Pri procese varenia sa hmotnosť musí miešať a nesmie sa variť.
- Keď hmotnosť zahustí, odoberte ju z tepla, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a potom vložte do chladničky na hodinu.
- Šľahací krém s miešačkou až do stálych vrcholov. Beat s postupným zvyšovaním rýchlosti tak, aby krém nebol premenený na maslo.
- Zmiešajte šľahačku so smotanou z mlieka a žĺtkov. Porazte spolu.
- Dajte ju do hlbokej nádoby, vložte ju do hlavnej komory chladničky a potom do hodiny prejdite do mrazničky. Počas prvých troch hodín každých 15 až 20 minút poraziť obsah nádoby so zmiešavačom.
- Počkajte, kým zmrzlina úplne nevychladne. Bude to trvať aspoň tri hodiny.
Zloženie zmrzliny vyrobené podľa tohto receptu, môžete tiež obsahovať sirup, kakao a ďalšie zložky. Pri podávaní zmrzliny je položená na stôl so špeciálnou lyžicou v kovových formách na nohe,v ktorom sa pomaly roztopí.
Zmrzlina s nízkym obsahom tuku na báze jogurtu
zloženie:
- broskyňa - 50 g;
- prírodný jogurt (bez náplne) - 0,5 l;
- cukor - 100 g;
- citrónová šťava - 20 ml.
Spôsob prípravy:
- Celulóza olúpaná, olúpaná, nakrájaná na malé kocky, potom pomocou mixéra, premeniť na broskyňové pyré.
- Spojte ovocné pyré, citrónovú šťavu, jogurt a cukor. Beat s mixérom.
- Vložte varenú zmes do nádoby a vložte ju do mrazničky.
- Počas prvých 3 hodín porazí každých 20 minút mixér, potom odíde v rovnakom čase bez toho, aby porazil.
Zmrzlina pre tento recept je oveľa jednoduchšia než tradičná. Ešte užitočnejší a diétny dezert bude, keď sa cukor nahradí medom.
Citrónová zmrzlina bez vajec
zloženie:
- kondenzované mlieko - 0,3 kg;
- krém (s obsahom tuku 33%) - 0,5 l;
- citrón - 1 ks.
Spôsob prípravy:
- Umyte citrón, osušte ju utierkou. Roztrhnite kôru, dosť bude čajová lyžička. Stlačte citrónovú šťavu.
- Šľaha smotanu, skombinujte ju s kondenzovaným mliekom a znova ju rozmiešajte.
- Pridajte citrónovú šťavu a kôru. Pokračujte v behu s mixérom na 2-3 minúty.
- Vložte sladkú hmotu do chladničky.Po 20 minútach prejdite do mrazničky. Chladí sa 3 hodiny a občas sa mieša so zmiešavačom.
Zmrzlina pre tento recept je voňavá. Aby bol mäkší a jemnejší, odporúča sa vylúčiť z mrazničky 10 minút pred podaním.
Blueberry zmrzlina
zloženie:
- čerstvé alebo mrazené čučoriedky - 0,3 kg;
- tukový krém (33%) - 0,2 l;
- pitný krém (10%) - 0,5 l;
- kondenzované mlieko - 0,45 l;
- vanilkový cukor - 5 g.
Spôsob prípravy:
- Plákanie, suché (alebo rozmrazenie) čučoriedok. Mash s vidličkou alebo kotlety s mixérom. Ak chcete, aby kúsky kožiek z bobúľ v zmrzline neboli vôbec cítite, utrite si zemiaky cez sito.
- Zmiešajte nápojový krém a kondenzované mlieko, aby to bolo lepšie s mixérom.
- Samostatne, bičí krémový tuk s vanilkovým cukrom.
- Pripojte obe súčasti mlieka a vyčistite ich. Puree nepridávajte.
- A pyré a krémová hmota čisté v chladničke. Chladí sa 2-3 hodiny.
- Zmiešajte krémovú hmotu s čučoriedkovým pretlakom, porazíte mixér.
- Odstráňte výslednú fialovú zmes do mrazničky. Chladnicu ochlaďte ešte ďalších 8-10 hodín, počas prvých 2-3 hodín ju pravidelne premiešajte so zmiešavačom.
Pri servírovaní môže byť čučoriedková zmrzlina zdobená čerstvými bobuľkami. To je dobré s čokoládou.
Avokádo zmrzlina
zloženie:
- stredne tučný krém (15-20%) - 1 l;
- avokádo - 0,25 kg;
- ľahký rum - 60 ml;
- vaječné žĺtky - 2 ks;
- múka - 35 g;
- soľ - štipka;
- cukor - 60 g;
- vanilkový cukor - 10 g.
Spôsob prípravy:
- Avokádo pranie, rez, odstráňte kosť. Oddeľte mäso z kože. Nakrájajte na plátky a šľahajte v mixéri, až kým sa nestrieka.
- Naliate krém v množstve 0,25 l, šľahte spolu s nimi, dočasne očistite v chladničke.
- Žlté žĺtky s cukrom, pridajte vanilkový cukor a pohár smotany. Beat up.
- Zmiešajte múku a soľ, zohrejte v hrnci. Beating s miskom, zadajte zostávajúci krém, varte 2-3 minúty.
- Naliate zmes múky do žĺtkovej hmoty v tenkom prúde a neustále ho bežte šľahačkou.
- Zahrejte trochu, miešajte tak, aby sa hmota zahustila. Chladíme, ochladíme 2 hodiny.
- Zmiešajte oba kúsky zmrzliny v chladničke, pridajte rum. Beat s mixérom.
- Preneste zmes do nádoby na výrobu zmrzliny alebo ho vložte do mrazničky na dobu 8-10 hodín. Prvé 2 hodiny sa pravidelne dostanú do nádoby so zmrzlinou, zmes sa zmieša s miešačkou.
Zmrzlina, pripravená podľa tohto receptu, vyzerá elegantne.Jeho chuť vás ani nesklame. Podávajte to dobre s čokoládou a orechmi, aj keď akékoľvek iné prísady, ktoré sú zvyčajne doplnené zmrzlinou, takisto padnú.
Neprítomnosť výrobcu zmrzliny nie je dôvodom na zapieranie domáceho chladiaceho dezertu. Vkusná zmrzlina sa dá pripraviť bez kuchynského spotrebiča. A existuje tak veľa receptov na túto pochúťku, že existuje možnosť takmer na každý vkus.
