Nie je žiadnym tajomstvom, že s dobre vybranou a dobre pripravenou omáčkou sa takmer všetky jedlá stanú chutnejšie. Avšak nie všetky moderné ženy v domácnosti súhlasia, že trávia veľa času a úsilia na varení šťavy. Chcú nájsť recept, ktorý vám umožní urobiť lahodnú omáčku z dostupných produktov v relatívne krátkom čase. Takéto recepty existujú. Úplne jednoduchá príprava dokonale všestrannej a príliš vysoko kalorickej omáčky z mlieka, masla a múky. Patrí do klasickej kuchyne a považuje sa za hlavnú omáčku, to znamená, že môže slúžiť nielen ako omáčka, ale môže byť použitá aj na prípravu iných omáčok a pokrmov. Táto omáčka je univerzálna: môže byť použitá na pečenie, alebo ako omáčka na mäso, ryby, cestoviny, zeleninu a ak to urobíte hustou, bude to vynikajúca kobliha.
Vlastnosti prípravy
Ako už bolo spomenuté, proces výroby mliečnej omáčky nie je veľmi ťažký a netrvá veľa času, ale hostiteľka nemôže robiť bez znalosti niektorých jemností.
- Množstvo múky používané v receptúre závisí od toho, ako silná omáčka, ktorú chcete urobiť.Ak chcete vytvoriť hustú omáčku na pohár mlieka, musíte si zobrať tretinu šálky múky, to znamená 50-60 g. Ak chcete získať omáčku so strednou hustotou, potom dve poháre mlieka odoberú dve polievkové lyžice múky, čo je asi 30-35 g. ako omáčka sa najčastejšie vyrába kvapalná omáčka, na ktorú sa na dve poháre mlieka odoberie lyžica múky so šmýkačkou (asi 20 g). Množstvo masla sa zvyčajne zhoduje s množstvom použitej múky, tj 20 g masla je potrebné na kvapalnú omáčku, 40 g na stredne hustú omáčku, 60 g na hustú omáčku.
- Aby sa zabránilo tvorbe hrudiek pri príprave omáčky, múka sa najprv kalcinuje v suchom panvici na vyprážanie. To by sa nemalo robiť dlho: akonáhle sa objaví príchuť orechov, panvica s múkou sa odstráni z tepla. Chladená múka sa prenesie do hrnca a pokračuje do ďalšej fázy varenia omáčky.
- Mlieko sa vkladá do omáčky v malých častiach, pričom sa pokaždé šľaha obsah hrnca šľahačkou, až kým sa nevytvorí homogénna hmota bez hrudiek.
- Ďalším krokom je pridanie sekaného masla. Keď sa olej rozpustí v omáčke, môže sa považovať za pripravený.Potom môžete zadať ďalšie prísady: zeleninu, korenie, soľ alebo cukor. V tomto prípade varenie omáčka môže byť o niečo dlhšie.
- Niektoré recepty naznačujú zahustenie omáčky nie pomocou múky, ale s pomocou vajec alebo škrobu. V tomto prípade bude technológia mierne odlišná. Ak sa použijú vaječné žĺtky, omáčka sa zahrieva vo vodnom kúpeli alebo veľmi pomaly, pričom sa pokúša, aby nedošlo k varu. Ak je v receptúre špecifikovaný škrob, potom sa naleje do horúcej omáčky, ktorá je predbežne rozpustená v studenej vode.
- Zložky, ako je ocot alebo citrónová šťava pri príprave mliečnej omáčky, sa lepšie nepoužívajú, pretože mlieko sa môže nahnúť.
Mliečna omáčka sa najčastejšie používa za tepla a naleje pred podávaním riad. Pre mäso sa najčastejšie používa klasická verzia omáčky, na ryby - cesnakovú omáčku, cestoviny - so syrom a na dezerty - sladkú mliečnu omáčku.
Klasický recept na mliečnu omáčku
zloženie:
- pšeničná múka - 20-120 g;
- maslo - 20-120 g;
- mlieko - 0,5 l;
- muškátový orez (voliteľné) - na špičke noža;
- soľ alebo cukor podľa chuti;
- zelenina (voliteľné) - chuť.
Spôsob prípravy:
- Miešať múku a nalejte do panvice. Množstvo múky sa určuje podľa toho, ako silná je omáčka, ktorú chcete variť. Najčastejšie robia stredne hustú omáčku, ktorá vyžaduje asi 40 gramov múky.
- Dajte panvu múkou na oheň. Zahrejte múku a miešajte, kým sa neobjaví ošúchaný zápach.
- Vyberte panvicu z tepla, nalejte múku do hrnca a počkajte pár minút, kým sa ochladí.
- Zapaľte oheň pod guláš a začnite do nej nalievať mlieko v tenkom prúde a šľaha ho šľahačkou.
- Rezané maslo nakrájajte na tenké plátky a nakrájajte na panvicu s omáčkou. Rozmiešajte sa rýchlejšie.
- Pridajte soľ alebo cukor podľa toho, na ktorú omáčku je omáčka vyrobená. Ak nemáte v úmysle slúžiť na dezert, môžete navyše pridať korenie a jemne nakrájanú alebo nakrájanú zeleninu. Muškátový mušt poskytne omáčku príjemnú arómu.
- Keď sa omáčka dostatočne zahusťuje a pridaná soľ alebo cukor sa v ňom rozpustí, odstráňte panvicu z tepla.
Potom môže byť omáčka okamžite použitá na zamýšľaný účel, alebo sa naleje do hrnca a položí sa na stôl tak, aby hostia mohli naliať nádoby, ktoré im slúžili sami.
Mliečna omáčka so zázvorom a cesnakom na ryby
zloženie:
- múka - 20 g;
- maslo - 20 g;
- mlieko - 0,25 l;
- petržlenová vňať - 20 g;
- koreň zázvoru - 10 g;
- cesnak - 1 hrebeň;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Odlúpte a vyčistite koreň zázvoru.
- Prejdite cez lis na cesnak.
- Jemne nakrájajte petržlen nožom.
- Smažte múku, aby ste ju pripravili. Odstráňte z tepla na chvíľu.
- Vráťte panvu na múku. Zadajte mlieko v malých častiach. Nezabudnite to šľahať šľahnutím tak, aby neboli žiadne hrudky. Ak sa napriek tomu nebolo možné vyhnúť ich tvorbe, napnite omáčku cez sito a vráťte sa na tanier.
- Vložte zázvor, cesnak, petržlen, soľ a korenie do omáčky. Zároveň vložte kúsok masla.
- Pokračujte v ohrievaní omáčky, až kým sa olej nerozpustí. Po celú dobu sa musí miešať.
Varené podľa receptúry mliečnej omáčky budú dobrým prírastkom pre ryby.
Biela omáčka s cibuľou a hubami
zloženie:
- mlieko - 0,25 l;
- múka - 40 g;
- maslo - 40 g;
- cibuľa - 100 g;
- šampiňóny - 100 g;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Oloupeme a jemne nakrájame cibuľu.
- Umyte, vysušte s hubami.Nakrájajte ich na malé kocky.
- Maslo roztopíme v panvici, vložíme do nej cibuľu a huby a varíme, kým sa kvapalina uvoľnená z húb nevyparí.
- V čistej panvici tepelnú múku na minútu. Nalejte do nej mlieko v tenkom prúde a neustále ho bežte šľahaním.
- Pridajte huby a cibuľu do omáčky, premiešajte.
- Varíme, kým omáčka nie je dostatočne zahustená.
Táto omáčka je vhodná najmä pre mäso a zeleninu. Môže sa vyrábať iba pomocou húb alebo len cibuľou. V tomto prípade sa počet húb alebo cibule môže zvýšiť o jeden a pol až dvakrát v porovnaní s množstvom špecifikovaným v receptúre.
Mlieko a syrová omáčka
zloženie:
- Mliečna omáčka, varená podľa klasického receptúry - 0,3 l;
- tvrdý syr - 50 g;
- maslo - 20 g;
- Bujón - 100 ml.
Spôsob prípravy:
- Varíme vývar, premiešame s omáčkou. Zmes zahrievajte na nízkej teplote.
- Jemne opražte syr a pošlite ho na omáčku. Ohrevu omáčajte, miešajte, kým sa syr nerozpustí.
- Odstráňte omáčku z taniera, pridajte k nej kúsok zmäknutého masla a šľahajte ho mixérom.
Táto omáčka ide dobre s zemiakmi, cestovinami, zeleninovými šálkami, ktoré im dodávajú smotanovú syr.
Sladká mliečna omáčka
zloženie:
mlieko - 0,5 l; - múka - 30 g;
- maslo - 30 g;
- cukor - 60 g;
- vanilín - na špičke noža;
- Škorica (voliteľné) - štipka.
Spôsob prípravy:
- Mlieko zahrejte cukrom. Počkajte, kým sa nerozpustí. Ochlaďte na izbovú teplotu.
- Múku oprášte na karamelovú farbu a nalejte do nej tenký prúd mlieka, ktorý neustále bije.
- Pridajte vanilku, škoricu a tenké plátky masla.
- Pokračujte v ohrievaní omáčky, za miešania, až kým nebude mať rovnomernú hustú konzistenciu. Olej počas tejto doby by sa mal úplne topiť.
Táto omáčka možno napojiť syrniki, palacinky alebo palacinky. Ak ho chcete použiť ako plnku, musíte si pri varení 4x viac múky a oleja.
Mliečna omáčka je univerzálne korenie, ktoré sa dá podávať s prílohami, mäsovými a rybími pokrmmi a dokonca aj dezertmi. Je pripravený rýchlo a z dostupných produktov. Dokonca aj neskúsená hostiteľka dokáže ovládať technológiu varenia omáčky.
