Veľmi často v predaji nájdete jedlo, ktoré obsahuje modifikovaný škrob. Táto prísada je navrhnutá tak, aby zlepšovala chuť a fyzikálne vlastnosti rôznych potravinových výrobkov, ale mnohí z nich majú ohľad na túto látku.
Modifikácia je zmena vlastností látky na úrovni génu, aby sa získal konečný produkt so zlepšenými vlastnosťami. Všetci vieme, že vďaka úspechom genetického inžinierstva sa zemiaky úspešne pestujú dnes, čo odrádza bramboráky zemiakov a paradajky, ktoré nemôžu pokaziť celé týždne. Pokiaľ však ide o modifikovaný škrob, experimenty na úrovni génov nemajú s tým nič spoločné. Tento biely prášok získaný zo zemiakov je podrobený tepelnému, chemickému, fyzickému alebo biochemickému spracovaniu. aby sa získala látka s určitými vlastnosťami a parametrami, ktorá je najvhodnejšia na výrobu určitých potravinových výrobkov.
K dnešnému dňu dochádza k napučiavaciemu modifikovanému škrobu, ktorý vykonáva funkcie lacného plniva, upraveného škrobu v tekutom vare, ako aj tepelne rozdeleného modifikovaného škrobu.Jeho oblasť je veľmi rozsiahla a dnes zriedkavo to, čo robia bez tohto doplnku.
Napriek rôznym typom spracovania je v modifikovanom škrobu dostatok užitočných látok, ktoré sú potrebné pre organizmus modernej osoby. Vápnik, fosfor, sodík, horčík, železo a draslík, nenasýtené mastné kyseliny, monosacharidy a vláknina - to nie je kompletný zoznam toho, čo je v tomto výrobku zahrnuté. Z hľadiska energetickej hodnoty je modifikovaný škrob zaujímavý pre tých, ktorí zažívajú zvýšenú fyzickú námahu, pretože 85% pozostáva zo sacharidov. Energetická hodnota tohto výrobku je pomerne nízka, pretože 100 g modifikovaného škrobu obsahuje približne 329 kalórií, Preto, ak sa takáto látka nachádza v malých množstvách v potravinách, nebude to na toto číslo spôsobovať veľa škody.
Modifikovaný škrob pôsobí nielen ako plnivo, ktoré prakticky nemá žiaden vôňu a chuť, ale pôsobí tiež ako zahusťovadlo v rôznych omáčkach, majonézach, krémoch a penoch.Okrem toho sa pridáva do pečiva a sladkostí, zmrzliny a želé. V súčasnosti obsahujú túto látku mnohé mliečne výrobky vrátane jogurtu a kyslej smotany. Tiež sa pridáva k najrôznejším konzervovaným, pohodlným jedlám a rýchlemu občerstveniu.
Modifikovaný škrob je naozaj univerzálny, pretože toleruje tepelné spracovanie, vrátane opakovaného zmrazovania, necitlivý na kyslé podmienky a ľahko rozpustný vo vode. Je takmer úplne vylúčená z tela a pomáha znižovať hladinu cukru v krvi, čo je pre diabetikov veľmi dôležité.
Všetky produkty, ktoré boli podrobené modifikácii, môžu predstavovať potenciálnu hrozbu pre ľudský život a zdravie. Koniec koncov, nikto nevie, aký vplyv majú tieto prídavné látky na ľudské telo, podstupujú zmeny na úrovni génov a buniek. Odpoveď na túto otázku možno pravdepodobne prinesie oveľa neskôr, keď sa odhalí priamy vzťah medzi výrobkami GMO a mutáciami.
Medzitým by sa malo predpokladať, že samotný škrob, podliehajúci modifikácii, nemôže viesť k okamžitým zmenám v tele, ktoré spôsobujú napríklad otravu jedlom alebo alergiu.Je však potrebné zohľadniť suroviny, z ktorých sa vyrábajú. Ak bol zemiak predtým podrobený chemickému alebo biologickému spracovaniu, škrob získaný z neho môže obsahovať látky, ktoré môžu spôsobiť vážne poškodenie ľudského zdravia.
