Rybie pokrmy sú zdravé a nízkokalorické, odborníci na výživu odporúčajú tým, ktorí chcú schudnúť, rovnako ako ľudia trpiaci cukrovkou, cholecystitídou, cievnymi chorobami. Jeden z najdostupnejších druhov rýb je pollock. Je pomerne lacný, ale je jedným z najcennejších produktov. Nie všetky ženy v domácnosti ho uprednostňujú. Problém je v tom, že v tejto rybe je tu málo tuku, jedlá z nej často vysušia. V skutočnosti to všetko závisí na zvolenom receptúre a dodržiavaní technológie kuchynského občerstvenia. Pollock stewed v kyslej smotane, môže dokonca aj neskúsení kuchári.
Vlastnosti prípravy
Ak chcete pochutnať na pollock v zakysanej smotane, veľké zručnosti nie sú potrebné. Navyše najčastejšie čerstvé mrazené jatočné telá rýb, už vykuchané a bez hlavy, sa uvádzajú na predaj. To výrazne zjednodušuje počiatočné spracovanie produktu. Znalosť niekoľkých bodov je však potrebná, ak chcete získať zaručený dobrý výsledok.
- Rozmrazte ryby v teplej vode ani v mikrovlnnej rúre. Pollock už nemá vysokú šťavnatosť a s ostrým poklesom teploty v dôsledku zmien štruktúry bielkovín bude úplne suchý.Nechajte produkt rozmraziť v chladničke, potom zostane šťavnatý.
- Pred varením nezabudnite odstrániť rebrá. Je pohodlné vytvárať kuchynské nožnice.
- Opláchnutie jatočného tela, škrabanie tmavého filmu vo vnútri. Ak ho necháte, chuť rýb bude trpká.
- Pollock nie je úplne zhasnutý, ale rozrezaný na porcie.
- Pollock bude lepšie ochutnať, ak bude marinovaný pred stewing. Za to je najvhodnejšia citrónová šťava zmiešaná s korením a bylinkami (tymian, bazalka, petržlen).
- Často, pred stewing ryby je potrebné smažiť. V tomto prípade je najlepšie vychladnúť v múke. Breadcrumbs sú vhodné iba v prípadoch, keď ryby sú vyprážané a nie dusené v zakysanej smotane.
Môžete dať pollock v kyslej smotane rôznymi spôsobmi a podľa rôznych receptov. Technológia varenia závisí od zvolenej možnosti.
Pollock stewed v zakysanej smotane s cibuľou a mrkvou
zloženie:
- suchý zmrazený poloklok (kostra s hlavou) - 1,5 kg;
- cibuľa - 0,4 kg;
- mrkva - 0,4 kg;
- kyslou smotanou - 0,5 l;
- maslo - 50 g;
- filtrovaná voda - 0,2 l;
- citrónová šťava - 5 ml;
- korenie pre ryby, soľ - podľa vkusu;
- múka - 80 g;
- kuracie vajce - 2 ks;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Ryby vyčistite, najprv odrežte rebrá, odstráňte hlavu a vnútornosti. Nehazujte pečeň - z nej môžete variť iné jedlá. Ak je kostra ryby už bez hlavy, potom prvotné spracovanie rýb nebude trvať veľa sily, ale ani v nej nebude jater.
- Ryby opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte čierny film.
- Narežte jatočné telá na časti s šírkou približne 3 cm.
- Zmiešajte 3 lyžice rastlinného oleja s citrónovou šťavou a korením na ryby.
- Položte kúsky škvrny na maslo a rolnite ich do marinády.
- Nechajte ryby marinovať 20-30 minút.
- Umývajte a odlúpnite zeleninu. Cibuľa nakrájame na malé kocky, mrkvu, hrubo na rošte. Zmiešajte zeleninu.
- V miske porazte vajcia. K nim môžete pridať trochu vody a soli.
- Vstúpte do múky a dôkladne premiešajte.
- Osušte panvicu olejom, zohrejte.
- Plátky pollock zamotajte do cesta a vložte do panvice.
- Pri strednom ohni smažte ryby na oboch stranách, kým sa nevytvorí chutná kôra.
- Položte zeleninu na ryby, znížte teplo.
- Posypte zeleninovú zmes soľou a korením.
- Zrieďte kyslou smotanou vodou, premiešajte s roztaveným maslom.
- Nalejte misku s kyslou smotanou omáčkou.
- Panvicu zakryjte viečkom a rybu so zeleninou nakrájajte 30 minút.
Tento recept na varenie pollock dusené v kyslej smotane je jedným z najpopulárnejších. Ryby, ktoré sa na ňom vyrábajú, sú šťavnaté a jemné, zelenina ideálne doplňuje a dáva jedinečnú chuť.
Pollock stewed v zakysanej smotane a rajčiakovej šťavy
zloženie:
- polkruh (kostra bez hlavy) - 0,5 kg;
- kyslou smotanou - 0,25 l;
- mrkva - 0,2 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- paradajková šťava - 0,25 l;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Potiahnite jatočné telá po odstránení z vnútorného filmu. Vypustite, nakrájajte na kusy približne rovnakej veľkosti.
- Varte alebo duste pridaním malého množstva vody na dobu 10-15 minút.
- Cibuľa, bez chlpov, rozrezaná na tenké polkruhy.
- Rozdrviť mrkvu pre kórejské šaláty. Pri absencii tohto zariadenia môžete použiť bežný strúhadlo s veľkými otvormi.
- Zahrejte rastlinný olej do panvice.
- Vložte do nej zeleninu a smažte ju, kým nie sú mäkké.
- Pridajte soľ, korenie a kysnutú smotanu zmiešanú s paradajkovou šťavou. Počkajte, kým sa táto zmes varte.
- Polievkové kúsky položte do omáčky a jemne ich premiešajte.
- Panvicu zakryjte viečkom a rybu v dusenom krémi nakrájajte na 20 minút.
Paradajková šťava dáva pokrmu jedinečnú chuť. Miska bude lahodná ako teplá, tak aj studená. Ako prílohu si môžete podávať zemiaky alebo ryžu.
Pollock filé dusené v zakysanej smotane s cesnakom
zloženie:
- zaoblená zátka - 0,4 kg;
- kyslá smotana - 150 ml;
- cesnak - 2 klinčeky;
- kôprom - 100 g;
- citrónová šťava - 5 ml;
- olivový olej - 20 ml;
- korenie pre ryby, soľ - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Rybu nakrájajte na filé.
- Zmiešajte rybie korenie s olivovým olejom a citrónovou šťavou. Marinujte filé vo výslednej omáčke. Potreba marinovania asi pol hodiny.
- Umyť, potriasť kôprom. Jemne ho nakrájajte nožom.
- Rozdrviť cesnak ručne.
- Mix smotanu s kôprom a cesnakom. V prípade potreby sa môže zriediť malým množstvom vriacej vody (nie viac ako 60 ml).
- Narezané filé nakrájajte na malé kúsky, umiestnite na predhriatej panvici a ľahko zahnite.
- Nalejte s kyslou smotanou omáčkou a na miernom ohriatí 20 minút.
Namiesto bočného jedla s dusenou dušenou omáčkou v cesnakovej smotane môžete podávať zemiakový šalát alebo občerstvenie čerstvej zeleniny.
Pollock stewed v zakysanej smotane s paprikou
zloženie:
- polkla (kostra bez hlavy) - 0,7 kg;
- kyslou smotanou - 0,25 l;
- paprika - 5 g;
- čerstvý kôpor - 50 g;
- voda - 120 ml;
- cibuľa - 150 g;
- soľ - podľa chuti;
- múka, rastlinný olej - koľko odíde.
Spôsob prípravy:
- Pripravte jatočné telá ich čistením, odstránením plutv, opláchnutím a sušením pomocou utierky.
- Vyrežte na porcie.
- Preosiať múku, miešať s malým množstvom soli, môžete pridať papriku alebo horúcu korenie.
- Olej zohrievajte v panvici.
- Kusy rýb v múke a smažte na oboch stranách až do zlatohnedej.
- Peel, nakrájajte cibuľu na tenké polkruhy. Opečte cibuľu v oleji v čistej panvici, až kým nie je zlatá hnedá.
- Cibuľu položte na ryby.
- Mix smotanu s paprikou, pridajte pol pohára vody.
- Nalejte rybiu omáčku.
- Natierajte pod kryt po dobu 25 minút.
Toto jedlo má mierne nezvyčajnú, ale veľmi príjemnú chuť. Ideálnym príkladom pre neho bude vyprážané zemiaky. Ďalšou možnosťou pre prídavné jedlá je varená alebo pečená zelenina.
Pollock stewed v zakysanej smotane v rúre
zloženie:
- jatočné telá bez polotovaru - 0,6 kg;
- kyslou smotanou - 0,2 l;
- tvrdý syr - 100 g;
- sušený kôpor - 5 g;
- mlieko - 100 ml;
- soľ, korenie - chuť;
- rastlinný olej - 20 ml.
Spôsob prípravy:
- Polievku nakrájajte na kusy, potom ju umyte a vysušte ju uterákom.
- Vložte mastnú formu.
- Mix smotanu s mliekom, soľou, koreninami, sušenými kôprom.
- Jemne trieť syr, miešať s kyslou smotanou omáčkou.
- Obal s kúskami polkruhu.
- Predhrievajte rúru na 190 stupňov.
- Vložte tvar rýb. Varíme 30 minút.
V tomto receptúre môžete odložiť jatočné telá. V takom prípade by sa mal čas varenia zvýšiť o 10 minút, inak zostane recept nezmenený.
Pollock dusené v zakysanej smotane, vždy zmäkne šťavnaté a jemné. Môžete si ju pripraviť podľa rôznych receptov - každý nájde vhodnú možnosť pre neho.
