Medovuha je starý nízkoalkoholický nápoj získaný kvasením medu. V závislosti od použitého typu použitého včelieho výrobku sa môžu iné zložky chuti a farby nápoja líšiť. Sila medoviny sa pohybuje od 1 do 15 stupňov, ale zvyčajne je v rozmedzí od 5 do 10%. V starých dňoch to variť doma, nie je zmysluplné kupovať ho v obchode dnes. Rovnako ako kvass, je celkom možné varenie doma a moderná milenka sa bude môcť vyrovnať s úlohou, rovnako ako so svojimi babičkami a prababičkami. Je len dôležité poznať recept a technológiu výroby tradičného chmeľového nápoja z medu.
Vlastnosti prípravy
Na regáloch obchodov sa čoraz viac objavuje medovina. Vyrába sa v sortimente pivných závodov a podobných podnikov. Avšak, s cieľom variť chutné a zaboristuyu medoviny, nepotrebujú špeciálne vybavenie a vynikajúce schopnosti vinárstva. Mead - jeden z najjednoduchších alkoholických nápojov, ktorý sa dá pripraviť doma. Použitie fľaše alebo nádoby s úzkym krkom, ktorého objem je najmenej o 30% vyšší ako objem zložiek používaných na prípravu nápojov, bude vyžadovaný.Niektoré hostesky bezpečne stáli bežné trilitné banky. Lapač je nahradený gumovou rukavicou, v ktorej sa otvorí s ihlou alebo špáradlom na uvoľnenie plynu.
Technológia vytvárania medoviny je jednoduchá: varia medový sirup, ochladzujú, pridávajú kvasinky, čakajú na spustenie kvasenia, nalejú do fľaše pod hydraulickým zámkom, prefiltrujú cez týždeň, fľašu a odošlú do chladničky. Táto technológia má však množstvo odtieňov, ktorých nevedomosť odsudzuje kulinársky experiment na zlyhanie.
- Chuť nápoja závisí od typu medu, ktorý sa považuje za základ. Najvzácnejší nápoj získava z medu z vápna a akácie. Pohankový med dáva medovinu tmavý odtieň a príjemnú horkosť v chuti.
- Pri varení medového sirupu nezabudnite odstrániť penu, inak medovina vyjde nejasná.
- Kvasinky sa pridávajú až po vychladnutí medovej základne na 40 stupňov. Ak ich dáte do horúceho nápoja, zomrú a kvasenie nebude.
- V nádrži, v ktorej sa medovina putuje, by malo byť miesto pre plyny vytvorené počas tohto procesu. Takže môžu ísť von, nainštalovať vodné tesnenie alebo nosiť rukavici s úzkym otvorom.Otvorte fľašu alebo ju nemôže odísť.
- Ak je izbová teplota nízka (až do 18-20 stupňov), nemali by ste byť prekvapení, že kvasenie nezačína ani nezačína pomaly.
- Hotová medovina musí byť vypustená cez gázu skladanú v niekoľkých vrstvách, uloženú v chladničke, aby sa zabezpečilo zastavenie fermentácie.
- Ak chcete vyrobiť sýtenú medovinu, pridá sa do konečného nápoja niektorý med (1-2 lyžice na liter) a nechá sa začať druhé kvasenie. V dôsledku toho sa vytvárajú plynové bubliny.
- Na zlepšenie fermentácie v medovine pridajte chmeľové kužele, ktoré sa predávajú v lekárňach, cukre, hrozienkach.
Pridanie bobúľ a korenia umožňuje medovinu dať novú chuť, zmeniť svoj odtieň.
Klasický recept medoviny
zloženie:
- med - 0,3 kg;
- voda - 2 l;
- chmeľové šištičky - 5 g;
- stlačené kvasnice - 25 g (môžete nahradiť 7 g suchého);
- muškátový oriešok, škoricu - chuť (zvyčajne 2-3 g).
Spôsob prípravy:
- Privarujte vodu, pridajte med. Miešajte až do rozpustenia. Primerajte na 5 minút. Na povrchu v tejto dobe bude pena, je potrebné odstrániť.
- Vyberte panvicu z tepla, pridajte do nej korenie, premiešajte.Nechajte vychladnúť pod krytom.
- Keď sirup ochladí na 30-40 stupňov, naliate sklo. Rozpustite droždie a naliate ju späť do hrnca s medom.
- Pridajte chmeľové šišky, premiešajte.
- Nalejte do smaltovej nádrže alebo inej nádoby, zakryte gázou, aby ste zabránili prístupu k medovej základni hmyzom. Vložte na teplé, ale nie jasné miesto. 2-3 krát denne, miešajte, aby ste pili kyslé.
- Po dvoch dňoch nalejte do sklenenej fľaše, zatvorte vodnou pečaťou. Môžete ho nahradiť gumovou rukavicou s úzkym otvorom. Počkajte na ukončenie kvasenia. V tomto okamihu sa vodná pečať zastaví "ošúchaním", rukavica sa vyfúkne, a ak prinesiete zapaľovač na hrdlo fľaše, nevyjde von.
- Deformujte medovinu cez gázu zloženú v 4-5 vrstvách. Nalijte ju do čistých fliaš, tesne ich zatvorte a vložte do chladničky.
Tento recept z medoviny je jedným z tradičných, podľa ktorého naši predkovia pripravovali medovinu. Urob si piť doma je teraz tak jednoduché ako v starých časoch.
Hnedá uhličitá šťava s cukrom
zloženie:
- voda - 4 l;
- med - 0,5 l;
- cukor - 0,5 kg;
- Pekárske kvasnice (lisované) - 100 g.
Spôsob prípravy:
- Varte vodou. Nalijte pol litra. V zostávajúcej tekutine pridajte pohár medu a rovnaké množstvo cukru. Varte na nízkej teplote, miešajte, až sa sladké zložky úplne rozpustia. Teplota varu je najmenej 10 minút. Pena vyčnievajúca na povrchu je nevyhnutne odstránená.
- Vo vode, ktorá bola odliata vopred, rozpustite pohár cukru a kvasníc. Je dôležité, aby sa táto kvapalina ochladila aspoň na 40 stupňov. Vložte nádobu s kvasinkami na teplé miesto a počkajte, kým "hrajú".
- Honey decoction ochladí asi na 35 stupňov, nalejte do neho roztok s kvasnicami, dobre premiešajte.
- Obal nádoby zakryjte gázou z medoviny, nechajte kvasiť dva dni. V tejto chvíli nezabudnite miešať kaša 2-3 krát denne, aby sa nekyslila.
- Nalejte do sklenenej fľaše s vodným uzáverom. Udržujte v teplej miestnosti po dobu 4-6 dní, kým je kvasenie.
- Oddeľte medovinu od sedimentu, nalejte do čistých fliaš alebo nalejte do plechoviek. Najmenej 2 týždne (alebo mesiac) umiestnite medovinu do chladničky alebo pivnice.
- Pridajte zostávajúci med, nechajte na týždeň teplotu približne 16-20 stupňov. Kontajnery musia byť v tejto chvíli pripojené.
- Nakrájajte nápoj, fľašujte, vychladzujte.
Po tejto medovine je pripravená k jedlu. Proces prípravy starého nápoja pre tento recept je pomerne dlhý, ale výsledok ospravedlňuje čas strávený.
Umiestnené medoviny (bez kvasníc a varení)
zloženie:
- tekutý med - 1 l;
- pramenitá voda - 1 l;
- malina - 0,5 kg;
- jahody, jahody alebo čerešne - 1,5 kg.
Spôsob prípravy:
- Umyte jahody alebo čerešne. Čerešne sú postavené. Vložte ju do smaltovej nádrže.
- Malina starostlivo vyriešiť. Neumývajte, aby ste udržali fermentačné baktérie na povrchu plodov. Mash a kombinovať s ostatnými bobuľami.
- Mierne zahrejte, rozpustite v nej med.
- Nalijeme medovú základňu, premiešame.
- Nechajte v panve a pokryte ju gázou 2-3 dni. Keď sa začína intenzívna fermentácia, musí sa odstrániť pena z povrchu, kaša sa prefiltruje.
- Nalijte nápoj do fliaš, pevne ho utesnite a držte v tmavej studenej miestnosti (pri teplote nie vyššej ako 14 stupňov) 4 mesiace. Vydržte nápoj nemôže byť v sklenených nádobách av dubových sudoch, ale vždy v chladnej miestnosti, aby sa predišlo kvaseniu.
Varené podľa tejto receptúry medovina pripomína šumivé víno. Pokiaľ je technológia udržiavaná, výsledok vás nesklame.
Medovina s hrozienkami a citrónom
zloženie:
- citrón - 1 ks;
- voda - 2 l;
- med - 0,2 kg;
- múka - 10 g;
- víno kvasnice - 15 g;
- hrozienka - 50 g
Spôsob prípravy:
- Cook medový sirup ochladí na 30 stupňov.
- Cut citróny do plátkov, zložte do misy a pridajte k nim rozinka.
- V pohári medový vývar, zriediť múku a kvasnice, nalejte zmes citrónov a hrozienok.
- Pridajte zostávajúci sirup.
- Udržujte v panve až do začiatku intenzívneho kvasenia.
- Nalejte do fľaše s vodným uzáverom, čakajte na ukončenie kvasenia.
- Kmeň, fľaša. Uchovávajte na chladnom mieste alebo v chladničke.
Mead v tomto recepte je pripravený rýchlejšie ako tradičné, má mierne odlišnú chuť. Citróny v receptúre je možné nahradiť čerešňami alebo brusnicami. Chuť nápoja sa zmení, ale nebude to menej príjemné.
Medovukha je starý nízkoalkoholický nápoj, ktorý sa ľahko vyrába doma. Osvieži, povzbudzuje, uhasí smäd a nasýtilo telo vitamínmi. Domáca medovina je schopná konkurovať pivu a vínu.
