Moderné ženy v domácnosti majú tendenciu nielen variť chutné, ale aj krásne podávať svoje lahôdky. Na zdobenie koláčov často používajú sladkú plastovú hmotu, ktorá sa nazýva mastic alebo, zriedkavejšie, cukor. Táto hmota je podobná konzistencii s hlinkou, môže byť použitá na poťahovanie koláčov a pečiva alebo na výrobu rôznych tvarov, z ktorých najjednoduchšie a najpopulárnejšie sú kvetiny. Na predaj nájdete hotový výrobok pre kulinársku kreativitu, ale väčšina kvalifikovaných žien v domácnosti uprednostňuje variť mastic doma. Preto si môžu byť istí, že pri výrobe nebolo použité žiadne škodlivé farbivo ani umelé zložky.
Vlastnosti prípravy a použitia masticu
Keď poznáte niektoré chvíle, umožníte mastifikáciu, ktorá vyhovuje vašim potrebám a zdobiť cukrovinky s ním.
- V kulinárskom prostredí existuje určitá klasifikácia masticu. Je rozdelená na typy, ktoré závisia od zložky používanej na udelenie plasticity (mlieko, želatína), hlavná zložka zloženia (cukor, med), miesto určenia (modelovanie, kvety, na poťahovanie výrobkov).Pri výbere masticovej receptúry by ste mali zvážiť túto klasifikáciu, aby ste si vybrali typ cukrového cesta, ktorý potrebujete pre svoju kulinársku tvorivosť.
- Na prípravu tmelu nepoužívajte granulovaný cukor: keď sa dostane do zloženia masticu počas valcovania, bude roztrhané. Môžete použiť len múčnatý cukor. Pre spoľahlivosť je dokonca preosievaný. Pri príprave "kvetinového" tmelu (ktorý sa používa na výrobu kvetov) sa neodporúča, aby sa práškový cukor preosial ani cez sito, ale cez kúsok organzy.
- Cukorový prášok sa môže vyrábať doma z cukru a mleť ho mlynčekom na kávu.
- Aby ste zabránili tomu, aby sa pri hnetení sladkého cesta prilepilo na ruky, zakryte ich glycerínom.
- Na farbenie masticu je možné použiť prírodné a umelé farby. Mrkvová šťava pomáha dodávať masticu oranžovú farbu, červenú červenú červenú červenú, špenátovú zelenú, šťavu z červených bobúľ - šarlátovú, červenú cibuľu a kapustu - fialovú. Pri použití šťavy však nie je možné príliš masívny mastix, na to sú vhodné špeciálne potravinárske farbivá, ktoré sa predávajú v obchodoch. Môžu byť suché, kvapalné a majú gélovú konzistenciu.Tekutina sa pridáva namiesto vody alebo spolu s vodou v prvom stupni prípravy tmelu, do konečného výrobku sa vstrekuje hrubá hmota.
- Pred použitím sa má tmel nechať vyschnúť. Mlieko bude pripravené na použitie po niekoľkých hodinách, želatína - nie skôr ako deň. Preto pripravte tento produkt vopred.
- Skladujte masticu do 1 mesiaca v nádobe umiestnenej v chladničke. Niekoľko hodín pred použitím ju vyberte z chladničky a nechajte ju zohriať pri izbovej teplote. Niektoré ženy v domácnosti dokonca zohrejú tuk v mikrovlnnej rúre.
- Na pokrytie pečiva a koláčov sa tmel zavádza do kruhu s požadovaným priemerom, vyrezaný tak, aby boli okraje vyrovnané. Je to vhodné na silikónový koberec s označením. Valcový kolík môže bežať, ale silikón bude vhodnejší. Na vytvorenie vzorov a tvarov masticu sú špeciálne nástroje a formy. Niektoré hostesky robia bez nich, používajú lyžice na výrobu okvetných lístkov. Potom zostáva len tvoriť kvety z týchto okvetných lístkov. Ak je modelovanie ako dieťa pre vás jednoduché alebo ste dokonca zaoberali umeleckou tvorivosťou,robiť figuríny z masticu nebude pre vás príliš ťažké.
- Všetok inventár a ruky pri práci s tmelom by mali byť suché - zhoršujú sa z vody. Koláč by mal byť aj suchý (bez krému) alebo pokrytý maslovým krémom. Nepoužívajte tmel na kyslou smotanou, okamžite sa začne rozpúšťať.
- Ak chcete urobiť lesklý lesklý tmel, tiaž med, premiešajte s rovnakým množstvom vodky a ošetrujte povrch dortu s touto kompozíciou pomocou kefy na varenie.
Pred servírovaním dort zdobený masticom nebude prekážať tomu, aby sa držal dlhší čas v chladničke, aby zmrazil a zachoval svoj tvar lepšie.
Univerzálny mliečny tmel
zloženie:
- kondenzované mlieko - 0,2 l;
- suché mlieko - 160 g;
- práškový cukor - 160 g;
- citrónová šťava - 10 ml;
- Cognac (voliteľné) - 5 ml.
Spôsob prípravy:
- Zmiešajte práškové mlieko s práškovým cukrom.
- Postupne pridajte suchú zmes ku kondenzovanému mlieku a mieste.
- Nalejte citrónovú šťavu a brandy, znova mieste. Ak sa mastic ešte rozpadne, pridajte ďalšiu čajovú lyžičku citrónovej šťavy.
Mastix sa odstráni v vrecku alebo kontajneri, uloženom v chladničke. Pred použitím odstráňte z chladničky a nechajte ho 3-4 hodiny.Mliečna masť má príjemný krémový odtieň, ale ak chcete, aby ste získali jasnejšiu farbu, môžete použiť farbivá na jedlo. Pred použitím ich premiešajte, a nie v štádiu prípravy.
Klasické americké marshmallow tmel
zloženie:
- marshmallows (mäkký marshmallows) - 0,2 kg;
- práškový cukor - 0,5 kg;
- maslo - 20 g
Spôsob prípravy:
- Vložte marshmallows do malej misy, pokryte malými kúskami masla.
- Tavte marshmallows vo vodnom kúpeli, premiešajte.
- Odstráňte mrazuvzdorný cukor. Vylejte pohár a zvyšok prášku nechajte v miske. V strede, do výklenku, nalejte do nej roztopené marshmallow. Zamiešame.
- Pridajte prášok a premiešajte. Po prvé, budete miešať s lyžicou, potom musíte vymasiť sladké cesto rukami.
Keď sa mastic zastaví prilepením na ruky, môže sa rozvinúť, prevrátiť, vložiť do vrecka a vložiť do chladničky.
Cukor želatínový tmel
zloženie:
- práškový cukor - 0,5 kg;
- želatína - 5 g;
- voda - 60 ml;
- citrónová šťava - 5 ml;
- Vanilín (voliteľné) - na špičke noža.
Spôsob prípravy:
- Želatína nalejte studenou vriacou vodou, nechajte 20 minút.
- Želatína sa rozpustí zahriatím vo vodnom kúpeli.
- Mixte s citrónovou šťavou a vanilkou.
- Postupne pridávajte preosiaty cukor, zamiešajte cukorové cesto, ktoré sa nelepí na ruky a nepraská.
Ak mastic rozpadne, pridajte trochu viac citrónovej šťavy - stáva sa pružnejšou.
Honey Mastic
zloženie:
- med - 125 ml;
- práškový cukor - 1 kg;
- voda - 60 ml;
- želatína - 15 g
Spôsob prípravy:
- Želatína vylejte čistú vodu pri izbovej teplote, nechajte nabobtnať 30 minút.
- Mel rozpustite v kvapalnom stave a premiešajte s želatinou.
- Zahrejte med pri miešaní vo vodnom kúpeli alebo pri veľmi pomalom ohni, aby sa želatína úplne rozpustila.
- Rozdeľte preliaty cukor na polovicu. V jednej časti nalejte zmes medu a želatíny, premiešajte.
- Postupným miešaním cukor so sladkou cestou dostanete kompozíciu, v ktorej zostane pri pritlačovaní prstom strata. Ak zostane malý prášok - nebojte sa, jeho množstvo je uvedené v receptoch s malou rezervou.
Medový tmel sa ukáže ako voňavý ako bežný cukor, ale má rovnaké vlastnosti.Tieto typy tmelov sa častejšie používajú na pokrytie koláčov a pečiva.
Kvetinové tmely
zloženie:
- práškový cukor - 0,5 kg;
- škrob - 25 g;
- voda - 45 ml;
- želatína - 15 g;
- olej na varenie alebo margarín, maslo - 10 g;
- sirup - 15 ml;
- likér alebo brandy - 5 ml.
Spôsob prípravy:
- Želatína, naplnená vodou, nechajte napučať.
- Spojte sirup, alkohol a akýkoľvek druh oleja na varenie.
- Zahrejte jedlo pomalým ohňom alebo vodným kúpeľom. Je potrebné dosiahnuť homogénne zloženie, ktoré neumožňuje varenie.
- Kombinujte aromatickú zmes s želatinou. Miešajte, kým sa úplne nerozptýli.
- Preosiate cukrový prášok a premiešajte so škrobom.
- Pripojte kvapalné a suché zložky tmelu, mieste ich do homogénnej plastovej hmoty.
Hmotnosť môže byť rozdelená na niekoľko častí, aby každá farba vo svojej vlastnej farbe. Test na floristiku cukru má špeciálne požiadavky: musí byť odolný a elastický, rýchlo vyschnúť a udržiavať dobrý tvar. Mastix pripravený podľa tohto receptu spĺňa všetky tieto požiadavky.
Čokoládový tmel
zloženie:
- marshmallow - 90 g;
- tmavá čokoláda - 100 g;
- tukový krém (33%) - 40 ml;
- práškový cukor - koľko odíde;
- maslo - 20 g;
- Cognac - 40 ml.
Spôsob prípravy:
- Rozbiť čokoládu. Vložte nádobu s ním do vodného kúpeľa.
- Keď sa čokoláda roztavila, pridajte k nej marshmallows. Pokračujte v ohrievaní vo vodnom kúpeli a miešajte, kým sa marshmallow nerozpustí približne o polovicu.
- Pridajte smotanu, maslo a koňak. Pokračujte vo varení vo vodnom kúpeli, kým sa všetky zložky nezmenia na homogénnu tekutú hmotu.
- Odstráňte z tepla. Nalejte cukor s časťami, mieste cesto s požadovanou konzistenciou (silné, nelepte sa na ruky, udržujte tvar).
Ak používate len čokoládu a akékoľvek ľahké tmel na ozdobenie koláče, môžete to urobiť bez farbív.
Na dekoráciu cukrovinky sa často používa mastic. Jedná sa o sladké elastické cesto, z ktorého môžete vyformovať postavy a vytvoriť hustú vrstvu pre dort. Príprava tmelu doma môže byť založená na mlieku alebo želatíne s pridaním prírodných farieb a príchutí. To stačí premeniť koláče a pečivo na kúsky pečiva.
