Zo všetkých hríb húb, marinovanie je najvhodnejšie: tieto huby, marinované na zimu, dokonca aj v pohároch bez sterilizácie, chuť ešte príjemnejšie ako tie, ktoré boli pripravené iným spôsobom. Hosteska s veľkým potešením ich zhromažďuje na zimu, tu sú tu desiatky receptov na predjedlá na marinované maslo. Hlavnou úlohou je správne pripraviť huby a zohľadniť niektoré vlastnosti technológie ich morenia.
Technologické funkcie
Predtým, než začnete zber mäsa na zimu, musíte prejsť dobre, aby ste sa uistili, že jeden a všetky sú jedlé huby. Maslata má na viečko charakteristický lepiaci film. Ak ich otočíte, spodná časť krytu bude hubovitá. Ďalej, huby musia byť pripravené na konzerváciu, berúc do úvahy niekoľko bodov.
- Pre stravovanie v akejkoľvek forme húb nie sú vhodné, zbierajú sa v blízkosti diaľnic av ekologicky nepriaznivých oblastiach. Všetky z nich majú tendenciu hromadiť toxické látky, v dôsledku čoho sú dokonca aj jedlé huby nebezpečné.
- Najkvalitnejšie bolety sú malé, marinované úplne, ale bolo by nerozumné hádzať väčšie vzorky.Najlepšie je vyčistiť malé a pripraviť ich aj v samostatnej nádobe alebo niekoľkých malých pohároch. Zvyšok je nakrájaný na 3-4 kusy a marinovaný.
- Pred oddelením a umývaním kotlov musia byť vyčistené. Zamestnanie je dosť namáhavé. Vyzbrojený malým nožom, musíte nalepiť film na viečko a vytiahnuť ho smerom k sebe. Proces môže byť uľahčený, ak je olej mierne vysušený na slnku a čepel je rozmazaný rastlinným olejom.
- Na čistenie rukavice odporúčame rukavice: ponechávajú na koži tmavé škvrny. Ak sú vaše ruky stále znečistené, pomôžu vyčistiť citrónovú šťavu, ocot.
- Nie je možné namáčať maslo, pretože s hubovitou štruktúrou rýchlo absorbuje vodu, napučiava a stáva sa klzká. Umyte ich rýchlo, v malých porciách.
Vyčistený a premytý olej by mal byť vysušený a zatiaľ čo je suchý, môžete pripraviť zvyšok zložiek uvedených vo vybranom receptúre. Pri výbere je potrebné poznamenať, že moriaci hríb v pohároch sa môže robiť rôznymi spôsobmi: s a bez sterilizácie. Prvá metóda je viac znepokojivá, ale varené v ňom môžu byť uložené celú zimu pri izbovej teplote, čo je veľmi výhodné.
Maslo marinované v pohároch: klasický recept
zloženie:
- hríb - 3,5 kg;
- voda - 3 l;
- granulovaný cukor - 100 g;
- skalná soľ - 150 g;
- octová esencia - 25 ml;
- cibuľa - 60-90 g (jedna malá cibuľa);
- koriander - 20 g;
- Karafiát - 15 ks;
- korenie (hrach) - 15 ks;
- bobkový list - 5 ks.
Spôsob prípravy:
- Opatrne znovu namontujte, odlepte fóliu, umyte a nakrájajte na veľké kúsky oleja.
- Naplňte ich vodou, odlúpnutou cibuľkou, nerezajte ju, nevarejte a 5 minút variť. Potom by mala byť voda, v ktorej boli huby varené, vyčerpaná (jeho množstvo sa neberie do úvahy v receptúre) a olej by sa mal umývať studenou vodou. Odstráňte cibuľu: už to nebude potrebné.
- Varte 3 litre vody, rozpustite soľ a cukor v ňom, ponorte ju do soľanky soľanky. Trvanie varenia - 20 minút. Po celú dobu je potrebné odstrániť výslednú penu.
- Súčasne pripravte plechovky s celkovým objemom 5 litrov sterilizáciou v rúre po dobu 10 minút. Na dne každého miesta bobkový list a korenie, ktoré ich rozdelia na požadovaný počet častí.
- Keď sa huby klesnú na dno a soľanka sa stáva transparentná, rozširujte huby do plechoviek.
- Naplňte soľanku, premiešajte s ocotou a naplňte ju olejom, ležiacim v pohároch.
- Banky vložili do veľkého hrnca, pokrytého viečkami.V nádobe typu voda (mala by dosiahnuť ramená plechoviek), postavte hrniec na oheň.
- Sterilizujte olejové plechovky týmto spôsobom 20 minút.
- Odstráňte nádoby z panvice (pre pohodlie je lepšie používať špeciálne kliešte), zatĺknite viečka. Môžete si vziať sklenené poháre.
- Otočte banky, zabaľte. Po ochladení odstráňte špajzu.
Marinované takým spôsobom varené oleje sú uložené na dlhú dobu, majú obyčajnú chuť pre väčšinu našich krajanov.
Maslo marinované bez sterilizácie
zloženie:
- hríba - 1 kg;
- voda - 2 l;
- granulovaný cukor - 40 g;
- soľ - 20 g;
- octová esencia (70%) - 15 ml;
- rastlinný olej - 60 ml;
- cesnak - 4 klinčeky;
- bobkový list - 2 ks;
- korenie (hrach) - 4 ks.
Spôsob prípravy:
- Pripravený olej by mal byť ponorený do vody (1 l) po pridaní čajovej lyžičky soli a ocotovej esencie. Dajte ho do ohňa a čakajte na varenie.
- Varenie huby, kým sa usadia na dne, neustále odstraňuje pena. Potom vypustite huby do šľahača, vychladnúť.
- Z 1 litra čistej vody pripravte marinádu a vložte do nej zvyšnú soľ, granulovaný cukor, korenie a bobkový list.
- Ponorte huby do marinády a čakajte, až sa s nimi varí. Pridajte ocotovú esenciu, premiešajte. Vyberte panvicu z tepla.
- Jemne nakrájajte cesnak a premiešajte s olejom.
- Roztierajte olej cez sterilizované plechovky, zakryte rastlinným olejom, uzavrite plastovými krytom a vložte do chladničky.
Podľa tohto receptu si môžete rýchlo vylúčiť maslo na zimu a budú pripravení na jedlo za deň. Treba však mať na pamäti, že táto metóda nakladania masla má vážnu nevýhodu: hotové občerstvenie sa môže skladovať iba v chladničke a dokonca ani nie dlhšie ako 4 mesiace.
Masle marinované v cesnaku a horčici
zloženie:
- hríb - 2,5 kg;
- voda - 2,5 l;
- cukor - 30 g;
- soľ - 40 g;
- Stolový ocot (9%) - 50 ml;
- horčica (v zrnách) - 30 g;
- cesnak - 3 hlavy;
- 10 bobovitých listov;
- Novinka (hrach) - 10 ks.
Spôsob prípravy:
- Vyčistite maslo, odstráňte fóliu, umyte a vyrežte.
- Z 2,5 litra uvedeného v receptúre nalejte do panvice 1,5 litra vody, vložte do nej olej, pridajte do varu a varte na štvrťhodinu a odstráňte ju.
- Olej nalejte do šľahača a vylejte vodu, v ktorej sú varené.
- Príprava marinády zo zostávajúcich zložiek. Cesnak musí byť vyčistený, ale nie je nutné ho vyrezávať.
- Po varení marinády vložte do nej huby a varte ich 5 minút.
- Rozložte ohrievače na sterilizovaných plechovkách, zakryte viečkami.
- Sterilizujte nádoby oleja vo veľkej panvici 10 minút.
- Odstráňte nádoby z panvice a zatlačte veko. Mali by pomaly, teplé vychladnúť. Po ochladení môžu byť odstránené na uskladnenie.
Ak marinujete hríbiky pre tento recept, budú chrumkavé.
Maslata na zimu v pikantnej marinade
zloženie:
- hríba - 1,5 kg;
- voda pre marinádu - 1,2 l;
- voda na varenie húb - 1 l;
- kyselina citrónová - 6 g;
- Karafiát - 3 ks;
- škorica - 1 ks;
- Stolový ocot (9%) - 120 ml;
- cukor - 60 g;
- soľ - 60 g;
- Korenie - 12 ks;
- čierne korenie - 9 ks.
Spôsob prípravy:
- Varte pripravené varené až do hotových, pridajte kyselinu citrónovú do vody, odstráňte z vody, nechajte ju vypúšťať.
- Príprava marinády zo zvyškov prísad s výnimkou octu.
- Keď sa marináda varí, vložte do nej huby a varte niekoľko minút.
- Roztierajte huby na sterilizované poháre, nalejte do nich ocot, nalejte varenú marinádu a naberajte poháre.Zbaliť ich hore nohami. Po vychladnutí očistite na chladnom mieste.
Nakrájky sú marinované podľa tohto receptu bez sterilizácie, takže sa môžu skladovať pri teplote nie vyššej ako 18 stupňov po dobu 3 mesiacov, nie viac. Vzorku však môžete odstrániť už tretí deň.
Masle marinované zelenou cibuľkou a chrenom
zloženie:
- tuk (už čistený a nasekaný) - 1 kg;
- voda - 2 l;
- bobkový list - 2 kusy:
- chren (koreň) - 20 g;
- kôp (dáždniky) - 3 ks;
- cesnak - 5 klinčekov;
- zelená cibuľa - 0,5 kg;
- Stolový ocot (9%) - 50 ml;
- soľ - 80 g;
- cukor - 20 g
Spôsob prípravy:
- Privarujte do varu, predbežne olúpte a nakrájajte. To bude vyžadovať nie viac ako jeden liter vody, čo sa v receptúre neberie do úvahy.
- Cibuľu umyte, nechajte ju vyschnúť a nakrájajte na pásy s dĺžkou približne 2,5 cm.
- Príprava marinády z 2 litrov vody, soli, cukru a pridaním bobkového listu.
- Keď sa marináda varí, položte do nej kôpru a cesnakové kebabky, varte niekoľko minút a odstráňte z marinády.
- Vložte do masla marinády, varíme 10 minút, pridajte ocot, pridajte cibuľu, premiešajte, dajte chrenový koreň (olúpané), premiešajte a ihneď odstráňte z tepla.
- Roztierajte maslo cez poháre, ktoré je potrebné sterilizovať predtým v rúre alebo inak.
- Zatlačte veká.Po 12 hodinách uchovávajte v chlade.
Šalát nakladaného masla a zelenej cibule - úžasné občerstvenie, ktoré vám pripomenie leto v zime. Ale nie je uložená dlho: musíte ju jesť do 3 mesiacov.
Maslo v kórejčine
zloženie:
- hríba - 1 kg;
- voda - 1 l;
- korenie pre kórejské šaláty - 20 g;
- rastlinný olej - 0,25 l;
- granulovaný cukor - 10 g;
- soľ - 10 g;
- cesnak - 5 klinčekov;
- stolový ocot - 20 ml;
- paprika - 5 g;
- cibuľa - 50 g
Spôsob prípravy:
- Vyčistite a nakrájajte maslo. Nalijeme 0,75 l vody, pridajme čajovú lyžičku soli (5 g). Cook, kým nie je hotový. Drop v cedníku.
- Nakrájajte olúpanú cibuľu na kocky, smažte do pohára masla.
- Vrijeme pohár vody, pridáme k nemu 5 gramov soli, cukru a korenia, ktoré sú uvedené v receptúre, ocot.
- Zmiešajte marinádu s maslom a nalejte do zmesi huby. Mali by byť marinované v chladničke na jeden deň.
V tomto recepte môžete na zimu nakladať olejom. V tomto prípade by mali byť umiestnené v sterilizovaných sklenených nádobách, uzavretých čistými viečkami. Môžete ich uložiť do chladničky až 3 mesiace. Toto predjedlo osloví milovníkov kórejských šalátov a všeobecne korenené jedlá.
Existujú aj iné recepty, pomocou ktorých si môžete vyzdvihnúť hríb na zimu, aj v chladných plechovkách. Zobrazujúc predstavivosť, každá žena v domácnosti môže vytvoriť svoj vlastný unikátny recept, meniť množstvo korenia, upraviť pomer soli a cukru.
