Varená cibuľa má špecifickú chuť, ktorá sa nepáči všetkým. Niektoré ženy v domácnosti vylúčia túto zložku z receptov na polievky. Iní sú s ňou potešení a ani si nemyslia, ako si môžete pripraviť prvé kurzy bez použitia tohto produktu. Väčšina francúzskych vás nerozumie, ak hovoríte, že cibuľová polievka nemusí byť dostatočne chutná. V tejto krajine každá hosteska varí cibuľovú krémovú polievku a vždy jej jedlo s veľkou chuťou. Znalosť francúzskej kuchyne bude neúplná, ak nechcete tento pokrm ochutnať.
Vlastnosti prípravy
Cibuľa je užitočná a polievka z nej obsahuje nielen gurmánov, ale aj ľudí, ktorí sledujú svoje zdravie, vrátane tých, ktorí chcú schudnúť. Technologické jedlá na varenie sa líšia v závislosti od cieľov, ktoré sledujete. Existujú však aj všeobecné pravidlá, bez toho, aby sme vedeli, ktorá chutná polievková cibuľka sa nedá pripraviť.
- Čas prípravy cibule závisí od veľkosti kusov a druhu tepelného spracovania. Ak vložíte jemne nakrájanú cibuľu do vriacej vody, bude pripravená za 10 minút, ak je rozrezaná veľká, bude trvať jeden a pol krát dlhšie na varenie.Ak ste v polievke nie je surové, ale predsmažená zelenina, 5 minút stačí na varenie v polievke. Pri varení cibuľovej polievky sa však môže variť oveľa dlhšie, kým sa v miske takmer úplne nerozpustí.
- Chuť polievky závisí od toho, či bola cibučka vyprážaná pred nastavením, ako aj od typu oleja, v ktorom bola zelenina zapečená. Použitie masla vám dáva pokrmy smotanovú chuť, francúzština ju často vyberie.
- Na zvýšenie krémovej chuti sa do cibuľovej polievky pridá roztavený syr a smotana.
- Použitie suchého bieleho vína pomáha vyrovnať sladkú chuť varenej cibule, slaných korenín, aromatických korenín.
- Cibuľovú polievku môžete uvariť vo vode alebo v bujóne. Ak pripravujete jedlo na chudnutie, varenie vývar je lepšie odmietnuť.
- Chuť polievky závisí od kvality vývaru. Najviac voňavé sa získava z mäsa na kosti. Aby nebolo zakalené, pena sa po varení odstráni z povrchu a pôda sa odfiltruje. Nebude to zbytočné dať ho do hrnca, kde sa varí vývar, cibuľa a mrkva, bude to viac voňavé. Po varení vývaru sa použitá zelenina vyhodí.
Existuje veľa receptov na polievku z cibuľového pyré.Francúzske ženy robia svoje vlastné úpravy receptúry. V iných krajinách sa hostesky snažia prispôsobiť recept aj ich národnej kuchyni. Aj keď sa zdá, že zloženie misky obsahuje podobnú sadu výrobkov, neznamená to, že polievky pripravené podľa rôznych receptúr budú mať podobnú chuť.
Cibuľová polievka v mäsovom bujóne
zloženie:
- polievka alebo hovädzie rebrá - 0,2-0,25 kg;
- voda - 1 l;
- cibuľa - 1 kg;
- mrkva - 100 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- rastlinný olej - 40 ml;
- maslo - 40 g;
- tavený syr - 100 g;
- cukor - štipka;
- múka - 40 g;
- pšeničný chlieb - 0,2 kg;
- bobkový list - 1 ks;
- Čierny paprikový hrášok - 2-3 ks;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Opláchnite polievkovú súpravu alebo rebrá hovädzieho mäsa, vložte do hrnca, zakryte vodou a priveďte do varu. Varte 10 minút, odstráňte penu a potom znížte teplotu. Vložte cibuľu a mrkvu do panvice, korenia, pridajte trochu soli. V tomto štádiu nie je potrebné ťažko vysychať, inak hrozí riziko nadmernej soli. Varejte vývar 30-40 minút a potom z neho odstráňte mäso, kosti, korenie a zeleninu. Naplňte vývar.
- Cibuľu odlúpnite. Rozstrihnite ho na štvrtiny krúžkov.
- V panvici s nelepivým povlakom roztopte maslo a premiešajte so zeleninou.
- Vložte cibuľu do masla. Prejdite cez nízke teplo, až kým nie je úplne mäkký.Aby sa cibuľa nespálila, do nádoby sa môžu pridať 1-2 lyžice vývaru.
- Pridajte štipku cukru na cibuľu, čierny korenie podľa chuti, premiešajte.
- Naliate preosiate múku, znova premiešajte.
- Chuť s miechom alebo intenzívne miešanie, naliať vývar na cibuľu.
- Varte pri nízkej teplote a za občasného miešania trvá 15-20 minút, až sa polievka zahustí.
- Chuť polievky s mixérom.
- Nakrájajte nastrúhaný syr. Pridajte ju do polievky. Cesnak preneste lisom do misky.
- Priveďte do varu a variť, až kým sa syr neroztopí. Soľ na chuť, miešajte, odstráňte z tepla.
- Chlieb narezaný na malé kocky, suchý v rúre, až kým nezíska červenú farbu.
Pri podávaní polievky na stôl nalejte do každej dosky niekoľko sušienok. Ak ich nechcete variť sami, môžete ich použiť: pšenicu s neutrálnou alebo sýrovou príchuťou.
Krémová cibuľová krémová polievka
zloženie:
- cibuľa - 1 kg;
- voda alebo vývar - 0,8 l;
- maslo - 60 g;
- cukor - 5 g;
- krém - 0,2 l;
- mrkva - 150 g;
- múka - 40 g;
- čerstvé zeleniny - 50 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Kocky mrkva. Vložte do vriacej vody alebo do vývaru.
- Cibuľu nakrájame na polovice krúžkov, vložte do panvice s roztaveným maslom, posypeme cukrom. Varte na horúci pod vekom 30 minút, počas ktorého by sa mala meniť farba. Posypeme paprikou a múkou, premiešame a odoberáme z tepla.
- Vložte cibuľu do panvice, kde sú mrkva varené, dobre premiešajte.
- Po 2-3 minútach pridajte jemne nasekané byliny, krém, soľ.
- 2 minúty po varení polievky odstráňte z tepla a premiešajte ho pomocou homogénnej zmesi pomocou mixéra.
- Polievku vráťte späť do ohňa, nechajte variť, vypnite kachle.
Podávame s polievkou z pšeničných krutónov. Má chuť trochu odlišnú od polievky pripravenej podľa predchádzajúcej receptúry, ale odtieň je mierne odlišný.
Francúzska cibuľová polievka
zloženie:
- cibuľa - 0,5 kg;
- kurací vývar - 1,5 litra;
- múka - 20 g;
- maslo - 50 g;
- polotvrdý syr - 150 g;
- suché biele víno - 0,2 l;
- soľ, korenie, petržlen, pšeničné krutóny - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Cibuľa nakrájajte na tenké krúžky alebo polkruhy v závislosti od veľkosti cibule.
- Maslo roztopíme v hrnci, vložíme cibuľu do šalátu a nakrájame ju pod viečko na 40 minút.
- Po 5 minútach posypte cibuľu múkou, intenzívne premiešajte obsah panvice, do tenkého prúdu vstupujte do vývaru.
- Varte, miešajte, kým sa polievka nezvary.Počkajte 5-10 minút, nalejte do vína, pridajte soľ, korenie.
- Varenie polievky, občas miešať, ďalšie půl hodiny. Časť vývaru sa varí počas tejto doby, cibule sa stanú priehľadné, takmer úplne rozpustené v polievke.
Jemne nastrúhaný syr, nakrájané zeleniny a krutóny sa pridávajú do každej platne v miske pri servírovaní polievky na stôl.
Cibuľová polievka so zeleninou
zloženie:
- vývar alebo voda - 1,2 l;
- pór - 0,4 kg;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- celozrnný koreň - 100 g;
- múka - 20 g;
- maslo - 120 g;
- zemiaky - 0,2 kg;
- biele stolové víno - 100 ml;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- šľahačka (voliteľná) - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte, odlúpnite zeleninu.
- Zemiaky rozrezané na kocky a pol centimetrov.
- Mrkva, cibuľa a korenie celery nakrájame na malé kocky.
- Nakrájajte pór na plátky.
- Rozpusťte maslo a nechajte 20 g. Do masla (všetko okrem zemiakov) položte zeleninu a preveďte ich na nízke teploty, až kým nie sú všetky mäkké, pridajte biele víno a dužinu nakrájajte na 5 minút.
- Zemiaky sa zakryjú vodou alebo vývarom v množstve 1 litra, varíme, až sú zemiaky mäkké.
- V samostatnej panvici roztopte zvyšné maslo, smažte múku v ňom, pridajte zvyšný vývar - tak je pripravená biela omáčka.
- Vložte zeleninu a omáčku do hrnca, kde sú zemiaky varené.
- Soľ a korenie podľa chuti. Počkajte, kým sa polievka znovu varí. Kúpte ho 5-10 minút.
- Polievku polievku rozmiešajte do miešača, až kým sa nestrieka. Priveďte do varu, varte 1-2 minúty, odstráňte z tepla.
Pri servírovaní je polievka zdobená šľahačkou. To sa dá vynechať, aj keď slúžia nielen pre výzdobu, ale aj za to, že nádobu dáva krémový nádych. Ak nepoužívate smotanu, pokúste sa naplniť polievku s kyslou smotanou - aj to bude chutné. Ďalšou možnosťou je pridať do misky niekoľko kúskov smotanového syra.
Cibuľová polievka je považovaná za jedlo francúzskej kuchyne, ale obyvatelia iných krajín ju tiež kuchajú a jedia s potešením. Jedlo je užitočné, vhodné pre stravu, nemá nič podobné chuti.
