Luskoviny obsahujú veľa bielkovín, zatiaľ čo ich obsah kalórií je nízky a nemajú nepriaznivý vplyv na hladinu cholesterolu. Z tohto dôvodu sú v dopyte v strave, sú radi, že obsahujú vegetariánov v ponuke, veľa jedál z týchto produktov sa môže jesť v posteli. Fazuľa je veľmi obľúbená pri varení, pretože sa ukáže byť chutné, ak je dusené mäsom alebo varené bez nej so zeleninou. Môže to byť základom prvých kurzov alebo šalátov, teplých alebo studených predkrmov. Fazuľa je populárna v rôznych krajinách. Gruzínske recepty získali širokú popularitu. V tejto krajine sa jedlá z nej nazývajú "lobio", čo je z gruzínčiny preložené ako "fazuľa". Najčastejšie často variť lobio červené-fazuľa, pretože má nie príliš husté škrupiny a je dobre varené mäkké. Ak ho uhasíte o niečo dlhšie a potom ho mieste, dostanete pokrm s jedinečnou chuťou. Názov "lobio" sa v tejto krajine presne pre tento recept. Avšak, tam sú ďalšie populárne recepty, ktoré stojí za to urobiť hostesky vo svojej kuchárke.
Vlastnosti prípravy
Znalosť receptúry niekedy nestačí na prípravu lahodného jedla.Koniec koncov, jeho chuť a aróma určuje nielen pomer výrobkov. Technológie varenia zohrávajú dôležitú úlohu.
- Červená fazuľa pre lobio musí byť najskôr namočená najmenej 5-6 hodín, najlepšie v noci. Umožní vám to rýchlejšie variť a zároveň odstrániť vedľajšie účinky, ktoré majú struky na telo, to znamená plynatosť.
- Ak chcete, aby fazuľa bola jemnejšia, môžete ich namočiť nie vo vode, ale v pive.
- Nesmiešajte rôzne odrody fazule, pretože všetky majú inú dobu varenia.
- Lobio, rovnako ako všetky gruzínske jedlá, by malo byť korenené a korenené. Inak to nebude lobio, ale len fazuľa. Aj keď nebudete jesť pikantné, nič vám nebráni v používaní pikantných bylín a vonných korenín: estragón, slané, koriandrové, petržlenové, koriandrové, cesnakové.
- Ak máte veľa fazule, ale malú cibuľu, nemali by ste začať variť lobio - v tejto miske by mala byť veľa zeleniny, medzi ktorými je cibuľa vodca.
- Varenie lobia je najlepšie v hrnci alebo kotlíku s hrubými stenami. V tomto prípade sa fazuľa varí rýchlejšie.
V gruzínskej kuchyni sú vlašské orechy jedným z najobľúbenejších jedál.Klasický lobio recept zahŕňa ich povinné použitie. Existujú však recepty, ktoré vám umožňujú variť lobio bez orechov.
Klasický recept na lobi
zloženie:
- červená fazuľa - 0,3 kg;
- cibuľa - 0,25 kg;
- paradajky - 0,3 kg;
- jadier vlašských orechov - 120 g;
- cesnak - 3 klinčeky;
- rastlinný olej - 60 ml;
- vínny ocot (3 percentá) - 60 ml;
- čerstvé koriandro - 50 g;
- sušená mäta - 10 g;
- chmeľ-suneli - 10 g;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Zoradiť, opláchnite fazuľa. Naplňte ju vodou a nechajte cez noc alebo 6-8 hodín, ak ste začali varenie lobio len ráno.
- Umyte a vysušte koriandro. Odstráni nožnice zo stoniek. Jemne nakrájajte stonky nožom a pokryte ocotom. Chladnite približne v rovnakom čase, ako boli namočené fazuľa.
- Fľaše znova umyte a vložte do hrnca s hrubým dnom. Naplňte vodou tak, aby jej hladina bola približne o centimeter nad úrovňou fazule. Vložte hrniec na stredné teplo. Keď voda zvrchne, odtiahnite teplo a zakryte panvicu. Varenie fazule po dobu 50-60 minút, uistite sa, že voda nie je varená. Ak po varení fazule zostane v banke nejaká voda, bude potrebné ju vypustiť.
- Šupky nakrájajte a nakrájajte na kocky, ktoré nie sú príliš veľké, ale nie príliš malé.
- Varte vodou. Rajčiaky umyte a na strane ovocia naproti stonke urobte krížový rez. Vrejte paradajky vo vriacej vode po 30 sekundách, odstráňte ich štrbinou a presuňte ich do panvice naplnenej studenou vodou. Znova odstráňte, vysušte utierkou a odstráňte. Vystrihnite tesnenie v blízkosti stonky, rezu paradajkovej buničiny na malé kocky (asi centimeter).
- Zahrejte olej na panvici, vložte do nej cibuľu a smažte ju na slabom ohni až do zlatohnedého.
- Položte paradajky na cibuľu a nechajte ich smažiť asi 10-15 minút pri slabom ohni.
- Jadra vlašských orechov dôkladne naseknite nožom.
- Chopte listy koriandra.
- Zmiešajte orechy a koriandro so zeleninou a pridajte stonky marinované v octe.
- Posypeme mätou, chmeľom-suneli, korením a soľou, pričom nezabúdajme na to, že v chmeľu-suneli už je paprika.
- Miešajte a jemne pite ešte ďalších 10 minút.
- Vložte rastlinnú hmotu do panvice na fazuľa a stlačte cesnak priamo do nej.
- Vložte hrniec na pomalý oheň a potom červené fazule z lobia asi 15 minút.
Podávané lobio, varené podľa klasického receptúry, teplé s teplou kukuricou tortilla. Namiesto plochých koláčov môžete podávať gruzínsky pita chlieb.
Lobio v gruzínskom jazyku
zloženie:
- červená fazuľa - 0,2 kg;
- cibuľa - 0,4 kg;
- rajčiny - 0,2 kg;
- jadier z vlašských orechov - 50 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- chmeľ-suneli - 15 g;
- soľ, zelenina - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Opláchnite predvakanú fazuľa, zakryte vodou, pridajte soľ podľa chuti. Dajte pomalý oheň a varte, ak je to potrebné, pridajte vodu, kým fazuľa nebude varená mäkká a roztavená.
- Varíme paradajky.
- Kocky nakrájajte na malé kocky.
- Vložte zeleninu do panvice s fazuľkami, pridajte chmeľ-suneli do nej, premiešajte. Všetko zmixujte po dobu 20 minút.
- Chopte cesnak, orechy a bylinky nožom. Pridajte ich do lobia, mixujte. Mash fazuľa s lyžičkou alebo tolkushka.
- Potom červené fazule lobio na nízkej teplote ďalších 10 minút.
Lobio v gruzínčine sa môže podávať horúce aj studené.
Lobio s mäsom
zloženie:
- červené fazule - 0,5 kg;
- rajčiny - 0,5 kg;
- jahňa - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,3 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- kôpor, petržlen, koriandro - na chuť;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Namočte fazuľa, po 6-8 hodinách vypustite vodu, vložte fazuľa do panvice, zakryte čistou vodou a variť, až kým nebude úplne mäkká.
- Umyte a sušte mäso. Rozstrihajte ho na malé kúsky a smažte do horúceho oleja po dobu 30 minút, nezabudnite sa rozmiešať.
- Kým jahňacie je pražená a varené fazuľa, pripraviť zeleninu: Paradajky zalejeme vriacou vodou, kôru a nakrájané na kocky, nakrájanú cibuľu zbaví šupky.
- Pridajte zeleninu do mäsa, pripravte soľou, korením, dušte 15 minút.
- Stlačte cesnak do panvice, vložte jemne nakrájané zeleniny do neho, premiešajte. Zastavte 5 minút.
- Mash fazuľa a kombinovať s mäsom a zeleninou. Potom v ohni 10-15 minút.
Červené fazuľové lobio s teplým mäsom. Jedná sa o veľmi chutné a uspokojujúce jedlo.
Červené fazuľové lobio s šampiňónmi
zloženie:
- červené fazule - 0,25 kg;
- čerstvé šampiňóny - 0,2 kg;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- sójová omáčka - 50 ml;
- kukuričný olej - koľko odíde;
- korenie, bylinky, bylinky - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Umyte fazuľa, pridajte vodu a priveďte do varu. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. Vypustite vodu.Naplňte vriacou vodou, znova varíme a varíme na nízkej teplote až do varenia.
- Huby sa umyjú, suché, nakrájame na stredne veľké kocky.
- Cibuľu nakrájame nôž.
- Ošúpaná mrkva, jemne rošt.
- Smažte hríby s cibuľou a mrkvou. Smažte do oleja na nízkych teplotách, kým tekutina nevyvinutá z húb odparí z panvice.
- Nakrájajte zeleninu.
- Pridajte huby na fazuľa so zeleninou, bylinkami a sójovou omáčkou. Pamätajte na to, premiešajte, dajte na nízke teploty. Potom zakryte 15 minút.
Lobio z červených fazúľ s šampiňónmi sa môže jesť v stĺpci. Vegetariánov sa bude páčiť aj toto jedlo.
Lobio červené fazuľky so zeleninou
zloženie:
- červené fazule - 0,25 kg;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- sladká paprika - 100 g;
- horúce papriky - 1 ks;
- paradajková pasta - 15 g;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Namočte namočené bôby vopred, zakryte vodou a varte, až kým nebudete pripravení.
- Pepper sladkého korenia zo semien, nakrájame na malé štvorce.
- Cibuľa nakrájame na malé kocky, mrkvu, hrubo na rošte.
- Opečte cibuľu s mrkvou do mäkkej, pridajte sladkú papriku s paradajkovou pastou, duste na 5 minút.
- Premeňte smaženie na panvu s fazuľkami, sezóny s lobiom a soľou.Zamiešame. Horúcu papričku umiestnite na vrch.
- Vložte hrniec na nízky oheň a potom na 10 minút. Vyberte horúcu papriku a miešajte fazuľa.
Pri servírovaní misky je potrebné posypané čerstvými bylinami podľa vašich predstáv. Tento recept na lobio je najjednoduchší.
Červená fazuľa lobio je vydarené a chutné pokrmy, ktoré nám ponúka gruzínska kuchyňa. Príprava na dlhý čas, ale zároveň jednoduché.
