Mnoho ľudí má rád gruzínske jedlá. Jedným z najobľúbenejších jedál je lobio. Preložené z gruzínčiny znamená toto slovo "fazuľa" a v Gruzínsku je to názov používaný rôznymi pokrmmi z tohto produktu. Naši krajania však najčastejšie chápu lobio bôby dusené so zeleninou, najčastejšie s prídavkom vlašských orechov a pikantných bylín, pomerne pikantné, ako by malo byť pre gruzínske jedlá.
Vlastnosti prípravy
Ak chcete variť fazuľa takým spôsobom, že jedlo z nej je v súlade s tradíciami gruzínskej kuchyne, bolo jemné a chutné, musíte poznať niekoľko tajomstiev.
- Biele fazuľky sú dlho mäkké, takže pred varením musia byť namočené minimálne 6 hodín. To nielenže výrazne zníži čas varenia, ale aj zmiernenie problémov so zvýšenou tvorbou plynu v črevách, ktoré často vznikajú po jedle potravín z strukovín.
- Fazuľa bude ešte mäkšia a jemnejšia, ak ich namočíte do piva.
- Cibuľa je základnou zložkou lobia.
- Je potrebné, aby fazuľa pomaly ohrievala dlhú dobu, aby sa stala úplne mäkkou.
- V lúke bieleho fazule sa na rozdiel od červeného fazuľového lobia, rajčiaková pasta alebo čerstvé paradajky zriedka pridávajú, aj keď ich môžete stále používať. Dávajú jedlo iný odtieň, ale chuť to nezkazí, naopak.
- Ak chcete pridať kyslé misky, môžete do nej vlievať malý vínny ocot pri varení, ale je veľmi dôležité, aby ste nepreháňali to.
Biele fazuľové lobio je často podávané horúco, ale bude chutné a chladené, takže nahradí šalát s úspechom.
Klasický recept na bobuľové lobie
zloženie:
- biele fazuľa - 0,5 kg;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- soľ, hop-suneli - na chuť;
- horúce papriky - 1 ks;
- jadier z vlašských orechov - 100 g.
Spôsob prípravy:
- Nalejte fazuľa s veľkým množstvom vody, nechajte 8 hodín. Opláchnite dobre a nalejte do hrnca. Naplňte vodou tak, aby bola 2 cm nad úrovňou fazule. Varíme fazuľa 1,5 hodiny pri nízkej teplote. Uistite sa, že ste nevyliečili všetku kvapalinu a potom budú fazuľa horieť.
- Pečieme mrkvu, hrubo rozotrite.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na stredne veľké kocky.
- Orestujte zeleninu v rastlinnom oleji, až kým nebude mäkká
- Vložte zeleninu do misky s fazuľami.
- Jemne nakrájajte matice nožom a pridajte ich aj do fazule.
- Horúcu papričku umyte, odstráňte z neho semená a papričku premeňte cez mlynček bez semien. Chopte cesnak rovnakým spôsobom. Pridajte ich do misky.
- Zmiešajte lobio, pridajte trochu vody, ak je to potrebné, pridajte nejakú soľ, sezónu a ohrejte na hodinu.
Pred podávaním by mal byť fazuľa mierne hnetený, ale nesmie byť roztieraný. Majte na pamäti, že jedlo pripravené podľa tohto receptu bude veľmi korenisté: nemalo by ho jesť deti a ľudia trpiaci chorobami tráviaceho traktu. Ale milovníci pikantných lobiových pokrmov vyrobených z bôbov budú podľa vášho vkusu.
Biela fazuľa lobio v gruzínskom
zloženie:
- biele fazuľa - 0,5 kg;
- cibuľa - 0,4 kg;
- čerstvé koriandre - 100 g;
- vlašské orechy - 100 g;
- soľ, korenie - chuť;
- rastlinný olej - koľko pôjde.
Spôsob prípravy:
- Namočte fazuľa cez noc, opláchnite a varte jednu hodinu. Soľ a pokračujte v varení ďalších 10 minút. Počas varenia sledujte hladinu vody tak, aby fazuľa nespála. Ak zostane voda po ukončení varenia, môže sa vypustiť.
- Odlúpte žiarovky.Odrežte ich do tenkých polkruhov. Ohrievajte olej v kotlíku alebo v hrubom hrnci. Vložte cibuľu do nej a smažte ju, až kým nie je hnedá.
- Preneste fazuľa na cibuľu. Smažte to s ním, nie šetrí olej.
- Nakrájajte orechy a cesnak, rovnako ako koriandro s nožom. Pridajte to všetko na fazuľa, očistite ju, premiešajte. Ak je to potrebné, duste ju na hodinu a pridajte vodu (nemalo by to byť veľa).
Lobio, pripravený podľa tohto receptu, je vhodný pre celú rodinu.
Biela fazuľa lobio v paradajkovej šťave
zloženie:
- biele fazuľa - 0,5 kg;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- cesnak - 2 klinčeky;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- koriander - 100 g;
- bazalka - 10 g;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- bobkový list - 2 ks;
- Paradajková šťava - 0,25 l.
Spôsob prípravy:
- Zoradiť fazuľa, opláchnite. Namočte cez noc vo vode. Ráno opláchnite, varte ho do čistej vody, až kým nie je mäkká. Pri varení počas 15 minút až do varenia pridajte soľ a listy z vavrín.
- Nakrájajte čerstvé koriandro nožom.
- Odlúpnite zeleninu. Rozstrihnite mrkvu na tenké slamky alebo rošt na koreňový šalátový obväz. Cibuľu nakrájame na malé kocky. Cesnak prechádza lisom. Koreň zo semien, nakrájaný na malé štvorce.
- Ohrev oleja v kotlíku alebo paneli s hrubým dnom, smažte cibuľu, papriku a mrkvu.Pridajte 50 ml šťavy, dajte zeleninu a cesnak, posypeme bazalkou a duste 5 minút.
- Pridajte fazuľa do zeleniny a nalejte zvyšnú šťavu. Koreňová miska.
- Miešajte a vriec pod pokličkou pri nízkej teplote po dobu 20 minút.
Lobio s paradajkovou šťavou je jemné a šťavnaté.
Biele fazuľové lobio s kuracou prsia v pomalom sporáku
zloženie:
- biele fazuľa - 0,25 kg;
- kuracie prsia - 0,2 kg;
- rajčiny - 0,2 kg;
- fialová cibuľa - 100 g;
- vlašské orechy - 50 g;
- rastlinný olej - 30 ml;
- soľ, byliny, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Pre-namočené a vyprané fazule vložte do misky multicooker. Do nej vložte dve viacnásobné sklenice vody (len 360 ml). Zapnite hasiaci program na 1 hodinu.
- Vystrihnite surové kuracie prsia na malé kúsky a dajte ich na fazuľa 20 minút pred koncom programu. Zároveň pridajte nejakú soľ a pripravte si pokrm.
- Odstráňte fazuľa z kuracích prsníkov z pomalého sporáka. Misku multicookeru umyte a dôkladne ju utrite, aby bola suchá.
- Cibuľu nakrájajte na polkruhy.
- Paradajky odlúpte a pretrepte sitom.
- Jemne nakrájajte vlašské orechy, nakrájajte zeleninu.
- Olej nalejte do misky s multicookerom, vložte cibuľu a smažte ju na 15 minút.Ak to chcete urobiť, zapnite program "Frying" alebo "Pečenie".
- Pridajte paradajkové pretlak, korenie, byliny a orechy. Vráťte fazuľa do misky s multicookerom. Všetko premiešajte.
- Spustite program Quenching počas 30 minút.
Vzhľadom k tomu, biele fazuľa sú varené na dlhú dobu, použitie pomalého sporáka na varenie lobio je viac ako odôvodnené.
Biela fazuľa lobio je chutné a vydatné jedlo. Môžete si ho pripraviť podľa rôznych receptov, aby každý mohol nájsť najvhodnejšiu voľbu pre neho.
