Zimná strava je v zelenine nedostatočná. Môžete si kúpiť zemiaky, mrkvu, cibuľu, repu a kapustu. A zvyšok zeleniny nie je každý si môže dovoliť. Preto panička na konci leta začne robiť akcie. Konzervovali paradajky a uhorky, nakladanú kapustu, nakladané huby. Jedným z obľúbených prázdnych miest pre zimu je lecho.
Zloženie klasického lecho zahŕňa papriky, paradajky, cesnak alebo cibuľu. Jeho chuť je mierne sladká kvôli koreniu, rajčiakom jej dáva kyslá chuť a cesnak pridá jemne pikantný korenistý nádych.
Okrem toho lecho, existuje oveľa viac jeho odrôd. Existuje celý rad tejto misky s mrkvou, jablkami, cuketou, baklažánom. Lahôdkový predjedlo je obľúbený medzi mnohými.
Podrobnosti o varení
- Princíp varenia baklažánu lecho sa nelíši od spôsobu, akým je vyrobený z korenia a paradajok. Ale v tomto predjedlo pridáme viac korení vo forme cesnaku, cibule, kôpru, čierneho korenia, bobkového listu.
- Prakticky všetky recepty majú ocot. Pôsobí ako konzervačný prostriedok a pridáva lecho kyselinu, pretože baklažán je čerstvá zelenina a predjedlo nemá takú expresívnu chuť bez kyseliny.
- Zelenina na baklažány musí byť zrelá, bez známok poškodenia a chorôb. Paradajky by mali byť mäsité, bulharské korenie - sladké a šťavnaté.
- Osobitná pozornosť by sa mala venovať výberu baklažánov. Mali by byť mladí, ktorí nedosahujú fyziologickú zrelosť: malé, s tenkou kožou a takmer bez semien.
- Faktom je, že baklažán obsahuje solanín M (melongen), ktorý vo veľkom množstve je silný jed. V baklažánoch sa pomer tejto látky zvyšuje s dozrievaním ovocia. Môžete sa dozvedieť o prítomnosti solanínu špecifickou horkou chuťou, rovnako ako o zmene farby buničiny na rezanie. Ak je buničina v liahni v rezu po niekoľkých minútach stále svetlá, potom solanín v takejto zelenine chýba a plody môžu byť bezpečne použité na výrobu lecho a iných jedál.
- Banány, ktoré sú pri nakrájaní tmavšie, by mali byť posypané soľou a po určitú dobu ponechané pod jarmo. Po niekoľkých minútach budú baklažán dávať šťavu a so slanou tekutinou aj horkosť odíde. Ale v tomto prípade je do lecho vložené menej soli.
- Banky a čiapky na lecho musia byť sterilizované. Ak je všetka zelenina a korenie dobre varené, potom sú položené v pohároch a potom zapečatené a potom starostlivo zabalené do prikrývky. Ako taká môžu udržať teplo až 24 hodín.V tomto čase dochádza k pasterizácii produktu vnútri plechoviek.
Lahôdka Lecho s paprikou Prášok pre zimu
zloženie:
- baklažány - 1 kg;
- červené paradajky - 0,5 kg;
- Bulharská sladká paprika - 0,5 kg;
- cesnak - 5 klinčekov;
- cibuľa - 2 ks;
- mletá paprika - 1 lyžička;
- soľ - 1 lyžička;
- cukor - 2 lyžice. l;
- rastlinný olej - 60 ml;
- 5% octu - 2 polievkové lyžice. l.
Metóda varenia
- Vopred pripravte sterilné poháre s viečkami. V čase nalievania lecho musia byť úplne suché, inak kvapky vody môžu spôsobiť kyslé produkty.
- Umyte zrelé paradajky, odrežte stonku. Rozdrviť paradajky v mixéri alebo v mlynčeku na mäso.
- Pepre pranie, nakrájajte na polovicu, vyčistite semená. Rezané pozdĺž plátkov alebo veľkých kusov.
- Premývanie baklažánu, strihajte páčku. Nakrájajte na kocky alebo nakrájajte pozdĺžne na dve polovice a nakrájajte na široké plátky.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na polkruhy. Nakrájajte cesnak nôž alebo prejdite varením.
- Nalejte olej do hrubého hrnca alebo kotla, zohrejte ho. Vložte cibuľu a paste do mäkkej. Nalejte paradajkovú pastu. Rozmiešajte a priveďte do varu.
- Dajte korenie, soľ, papriku a cukor. Keď sa hmotnosť znova znova, pridajte nakrájané baklažány a cesnak. S miernym vriacim bodom varíme lecho asi pol hodiny. 5 minút pred koncom varenia nalejte ocot. Zamiešame.
- Spread ready lecho v bankách. Okamžite utesnite sterilné viečka. Otočte plechovky hore dnom, zabaľte prikrývku. Nechajte na jeden deň, kým nie je v pohode.
Lahôdka s mrkvou na zimu
zloženie:
- rajčiny - 1 kg;
- baklažány - 2 kg;
- Bulharská paprika - 0,5 kg;
- sladká mrkva - 0,5 kg;
- cibuľa - 4 ks;
- cesnak - 1 hlava;
- rastlinný olej - 200 g;
- soľ - 2 lyžice. l;
- cukor - 4 lyžice. l;
- 9% octu - 50 ml.
Metóda varenia
- Vyberte zrelé paradajky. Wash. Nakrájajte na niekoľko kusov a nakrájajte stonku. Zemiaky paríme v mixéri alebo v mlynčeku.
- Pranie baklažánu, odrežte chvost a opačnú špičku. Nakrájajte na veľké kocky alebo kocky. Ak sú baklažány po krájaní tmavé, posypte ich soľou a ponechajte pod pazúrik po dobu pol hodiny. Potom vypustite tekutinu a mierne stlačte baklažán.
- Pepper wash, nakrájajte na polovicu, odstráňte semená. Nakrájajte na široké pásy.
- Cesnaková kôra, umývanie, sekanie.
- Pečieme mrkvu, umyjeme, rošt alebo nakrájame na pásy.
- Umyte poháre, sterilizujte nad parou alebo zohrejte v rúre (vložte do studenej rúry!). Varíme viečka po dobu 5 minút.
- Nalejte paradajkové pretlak do širokého hrnca a vložte mierne teplo. Keď sa hmotnosť varí, položte všetku zeleninu, soľ a cukor, nalejte olej. Miešajte jemne. Na miernu teplo 40 minút. 5 minút pred koncom varenia pridajte ocot.
- Hot leko v bankách. Okamžite utesnite. Dajte plochý teplý povrch hore nohami. Zahalte deku. Nechajte vychladnúť.
Lahôdka lecho na zimu v pomalom sporáku
zloženie:
- červené paradajky - 0,5 kg;
- baklažány - 1 ks;
- Bulharská paprika - 3 ks;
- mrkva - 2 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- horúci korenie - 1 malý podstavec;
- cesnak - 3 klinčeky;
- rastlinný olej - 50 g;
- soľ - 0,5 lyžičky;
- cukor - 1 polievková lyžica. l;
- bobkový list - 2 ks;
- 9% octu - 35 ml.
Metóda varenia
- Pripravte sterilné nádoby vopred, spracujte ich pohodlne. Varte viečka.
- Umyte paradajky a odstráňte stopku.Umyte horúcu papriku, odstráňte semená. Rozdrviť paradajky a horúcu papriku v mlynčeku na mäso.
- Odlúpte mrkvu, umyte. Nakrájajte na kocky 1? 1 cm
- Umývajte baklažány, nakrájajte konce. Nakrájajte na veľké kocky, kocky alebo široké plátky.
- Pepre sa umyjú, odstráňte semená. Nakrájajte na široké pásy alebo štvorce.
- Cibuľa čisté, umývajte, nakrájajte na polkruhy. Cesnak odlúpnite, opláchnite vodou, nakrájajte.
- Nalijte olej do misky multicookeru, zohrejte ho v režime "Frying" alebo "Pečenie". Vložte cibuľu, mrkvu, sladkú papriku a baklažán. Miešajte a smažte 10 minút s otvoreným vekom.
- Naplňte zeleninu paradajkovou pastou, vložte cesnak, soľ, cukor, bobkový list, ocot. Zamiešame. Zatvorte veko multicookeru. Nainštalujte program "Stewing" alebo "Soup". Cook 1 hodinu.
- Hot lecho ležal v pohároch a ihneď hermeticky korkový. Otočte dno hore a zabaľte prikrývku. Nechajte vychladnúť.
Hosteska poznámka
Veľmi často sa jedná o konzervované jedlá s baklažánmi, ktoré sa stali vinníkom otravy v dôsledku vývoja botulínskych tyčiniek v nich. Preto je potrebné dôkladne umyť nielen zeleninu, ale aj celý inventár.Zložte konzervované potraviny iba do sterilných nádob a zatvárajte ich sterilnými viečkami.
Skladujte lecho na suchom, tmavom a chladnom mieste.
Pred otvorením nádoby skontrolujte, či nie je veko opuchnuté. Ak existuje bomba, potom takéto konzervované jedlá nie je možné spotrebovať.
