Hovädzie kotlety s krehkou kôrkou - to je klasika. Ale teraz sa väčšina ľudí pokúša držať sa správnej výživy. A ak budú variť hamburgery, potom použijú kuracie mäso, ktoré sa považuje za diétny produkt.
Mleté kuracie mäso, najmä z prsníka, je pomerne suché. Kuracie kotlety sú šťavnaté, musíte ich variť trochu inak než hovädzie. Napríklad v dvoj kotle. Táto metóda tepelného spracovania zachováva v každom výrobku väčšinu živín a vitamínov.
Kuracie kotlety v dvojlôžkovom kotli: jemnosť varenia
- V prípade guľôčok môžete získať filé z ľubovoľnej časti kurčiat - bez kostí a kože.
- Kuracie kotlety sa nevykonali suché a husté, pridajte cibuľu, mlieko, smotanu, majonézu, kysenú smotanu, kefír. Prebytočná kvapalina bude perfektne absorbovaná krupicou alebo plátkom sušeného bieleho chleba.
- Akýkoľvek výplň, ak je zle zmiešaný, určite uvoľní kvapalinu. Takéto hamburgery sa počas pečenia roztopia a môžu sa rozpadnúť. Preto musí byť maso na masové guľôčky dôkladne hnetené, vyrazené. Potom sa kotlete budú svieži, jemné a šťavnaté.
- Okrem hlavných surovín sa do koksu pridáva soľ, korenie, muškátový oriešok a ďalšie korenie podľa chuti. Parné hríby, pistácie, hľuzovky a dokonca aj hrozienka (pre rafinovaných gurmánov) pridávajú pikantnosť na kotlety na paru.
- Kotlety v dvojlôžkovom kotli môžu byť varené súčasne so zemiakmi, mrkvou, karfiolom. V tomto prípade sú kotlety umiestnené v spodnej miske a vyrezaná zelenina je umiestnená nad nimi. Tento postup je zaznamenaný tak, aby šťava zo surových karbanatok nekvapalo na zeleninu.
- Na príprave s kuracími kotletkami sa dá podávať drobná ryža, pohánka. Obilie sa umyje, naleje do nádoby na omáčky (ryžu) a položí sa na misku s guľkami.
- Na kotlety, ktoré nie sú prilepené na spodnej časti misky, musia byť naolejované rastlinným olejom.
- Kuracie kotlety sú varené v dvojitom kotle 30 minút. Ak chcete vriec rovnomerne a neprerušovať, je potrebné monitorovať hladinu vody v nádrži a doplniť ju včas.
Kuracie kotlety v klasickom dvojitom kotle
zloženie:
- kuracie prsia - 1 kg;
- sušený pšeničný chlieb - 250 g;
- mlieko alebo smotana - 300 ml;
- maslo - 30 g;
- soľ - 20 g (alebo podľa chuti);
- mletý korenie - na požiadanie.
Metóda varenia
- Kuracie prsia nakrájané na plátky a dvakrát mletie alebo sa rozomelie v mixéri.
- Namočte chlieb bez kôry do mlieka alebo smotany počas 15 minút.
- Miešané mäso miešajte s chlebom, soľou a korením na základe chuti (voliteľné).
- Mäso z kotlete z mäsa opäť cez mlynček na mäso. Pridajte zmäkčené maslo a dobre premiešajte.
- Zmiešajte misky parníkov s rastlinným olejom.
- Ruky navlhčené studenou vodou, aby vytvorili šupky. Položte ich do misiek v malej vzdialenosti od seba, zatiaľ čo sa snažia medzi nimi vybrať čo najviac otvorov pre voľný obeh pary.
- Pripravte dvojitý kotol na prácu: nalievajte vodu do nádrže na maximálnu značku. Umiestnite misky na seba. Zatvorte veko. Zapnite parník 30 minút.
Kuracie kotlety v dvojlôžkovom kotlíku s cibuľou a cesnakom
zloženie:
- kuracie filety - 600 g;
- vajcia - 1 ks;
- biely chlieb bez kôry - 100 g;
- mlieko - 150 ml;
- kyslá smotana - 25 g;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 3 klinčeky;
- soľ - na chuť.
Metóda varenia
- Cibuľa nakrájame na niekoľko kusov.
- Namočte chlieb do mlieka na 15 minút.
- Kuracie prsia nakrájané na plátky a nakrájame na cibuľu a cesnak.
- Zmiešajte náplň s chlebom a znovu použite mlynček na mäso.
- Pridajte mleté vajce, kyslé smotany, soľ. Dobre sa premiešajte.
- Tlmiť ruky studenou vodou a slepými kotletkami.
- Vložte ich do parných misiek. Nádoby umiestnite na nádrž na vodu. Zatvorte veko. Zapnite parník 30 minút.
Kuracie kotlety v dvojlôžkovom kotlíku s krupicou
zloženie:
- mleté kurča - 500 g;
- vajcia - 1 ks;
- krupice - 1-2 lyžice. l;
- cibuľa - 1 ks;
- mlieko - 100 g;
- soľ - na chuť.
Metóda varenia
- Cibuľu rozmiešajte v mixéri.
- Vložte cibuľu, vajce, krupicu, soľ do mlynčeka a nalejte mlieko.
- Všetko dôkladne premiešajte a ponechajte polovicu hodiny napučať krupicu.
- Tampte ruky studenou vodou, nakrájajte kotlety.
- Vložte ich do olejových parníkov. Počas varenia sa kotle zvyšujú v objeme, takže medzi nimi nechajte voľný priestor.
- Umiestnite misky na nádrž na vodu, zatvorte veko.
- Zapnite 30 minút.
Hosteska poznámka
- Do mletého kurča môžete pridať zeleninu. Z tohto hamburgera bude šťavnaté, chutnejšie a zdravšie.
- Ak chcete, aby steriličky boli pikantné, položte do mletého mäsa pikantné zeleniny alebo korenie.
- Parné šupky nemajú hnedú kôru.Na zlepšenie ich vzhľadu a na potešenie všetkých domácností sa môžu hotové hamburgery umiestniť do vykurovanej rúry na 10 minút.
