Saffron sa už dlho zaslúžil názvom "zlatý" korenie, pretože je jedným z najrýchlejších a najdrahších korenín na svete. Od staroveku sa šafran prirovnával za cenu zlata, daroval sa ako luxusný darček pre kráľovské osoby, pocta sa vyplácala korením a oblečenie maľované šafránom sa považovalo za znamenie nebývalého luxusu. Moderní archeológovia stále nájdu predmety maľby zo šafranu.
Šafran bol spievaný v básňach a legendách a dokonca aj samotný Hippocrates poznamenal svoje prospešné vlastnosti. Existuje presvedčenie, že kedysi býval krásny mladý muž menom Saffron, ktorý sa niekedy odvážil rozhnevať všemocných bohov a oni ho zmenili na rovnako krásnu kvetinu. Podľa budhistickej tradície sa šafran priviedol na zem z neba.
Páči sa mi to alebo nie, šafran je naozaj veľmi krásny kvet ľalia, z ktorého je vyrobený jeden z najdrahších korenín na svete. Samotné kvety sú zaujímavé, pretože nemajú stonku a vychádzajú priamo z žiarovky. Korenie je pripravené zo stigmátov kvetu a odkvitanie tohto takmer neopadaného stvorenia je len tri dni, je potrebné mať čas na zbieranie všetkých stigmátov v tejto dobe.Všetka práca sa vykonáva výhradne ručne, zozbierané kvety sú položené na stôl a z nich, opäť ručne, stigmy odstránené. Potom stigma suší a korenie je pripravené. Aby ste získali jeden gram korenia, potrebujete zhromaždiť a spracovať asi 150 kvetov., Práca je namáhavá, pracná, a preto cena šafranu jednoducho nemôže byť lacná. Bohužiaľ, šafran je veľmi často kované, môžete si kúpiť skutočné korenie len v špecializovanej predajni a nie vo forme prášku, ale vo forme vlákien.
Ale je tu jedna útecha - šafran je veľmi ekonomický. Len jeden gram korenia obsahuje asi štyristo kvetinové stigmy a na varenie jedného veľkého jedla bude stačiť len 10-15 vecí. Na farbenie dvoch litrov vody stačí len dve stigmy.
Od staroveku je šafran vysoko cenený v medicíne kvôli vysokému obsahu karoténov, éterických olejov a vitamínov. Viac ako štyri tisíce rokov používania sa zistila účinnosť zariadenia pri liečbe asi 90 rôznych chorôb.
Stigmy rastlín sú súčasťou liekov proti kašľu a čierneho kašľa, ktoré sa používajú na liečbu onkológie, dýchacích ciest a močového mechúra.Šafrán má priaznivý účinok na telo ako celok, normalizuje imunitný systém, revitalizuje a zlepšuje farbu pokožky.
Nemožno si predstaviť tibetskú medicínu bez šafranu - korenie sa považuje za najcennejšiu a nevyhnutnú zložku. Žiadny tibetský kadidlo sa nevyrába bez šafranu. Látka serotonín obsiahnutá v rastline, tiež nazývaný hormón radosti.
V ľudovej medicíne sa šafran používa ako analgetický a antipyretický prostriedok, ako aj diaforetický a diuretický, zlepšuje metabolizmus.
Samotný koren má silnú opojnú arómu a horko-korenistú chuť s nádychom medu. Šafrán sa nehodí dobre s ostatnými korením.a jeho cena je príliš vysoká, aby vyplnila chuť niečoho iného. Nie je možné pridať veľa, inak bude jedlo veľmi horké a vo veľkom množstve sa šafran môže stať smrteľným jedom. Miera spotreby šafranu - nie viac ako 1 gram denne, presahuje túto mieru je nebezpečná pre zdravie.
Ak sa vám zdalo, že keď bol korenie pridaný do misky, neodhalil dostatočne chuť a chcete pridať ďalšie, zastavte! Chuť korenia sa odhalí asi za 12 hodín a ideálne za deň. Áno, toto je podstatou tejto exotickej princeznej.Ak je aspoň trochu príliš ďaleko k dávkovaniu, akékoľvek jedlo sa dosiahne s ustálenou arómou liečivých bylín.
Ak chcete optimalizovať hodnotenie šafranu rozpusteného vo vode alebo v zmesi obsahujúcej alkohol - je oveľa jednoduchšie merať správne množstvo korenia. Pripravte si vodu alebo alkoholovú tinktúru nasledovne: 1 g kvetinového stigmy alebo prášku sa naleje do 120 ml teplej vody alebo kvapaliny obsahujúcej alkohol. Po 15-20 minútach sa zmes dá pridať do misiek. Ak sa šalún naleje s alkoholom, zmes sa ďalej zriedi vodou.
Šafran získal najväčšiu uplatnenie v cukrárenskom priemysle. Často sa pridáva k koláčom, koláčom a rôznym pečivám a krémy, džemy a peny získavajú jedinečnú ľahkú arómu a korenistú chuť. V cesto sa korenie pridáva do dávky a do teplých jedál 5 minút pred varením.
Slovo šafran je preložené ako "žlté", takže sa často používa ako prirodzené farbenie potravín - dáva jedlá mäkkú zlatú farbu. Spice našiel aktívne použitie pri príprave rôznych alkoholických nápojov - ako prirodzené farbivo a chuť.
Na východe je šafrán nepostrádateľným komponentom na varenie mäsových jedál, rôznych omáčok a omáčok. Tiež sa korenie pridáva do ryže, zeleniny a pokrmov s hodnotnými odrodami rýb.
V Európe sa šafran používa takmer vo všetkých pokrmoch vysokej kuchyne - paella, rôzne polievky a chutné dezerty, morské pochúťky a vegetariánske jedlá jednoducho nemôžu robiť bez tohto kráľovského korenia.
A na záver chcem povedať, že šafran môže premeniť najjednoduchšie jedlá na kulinárske majstrovské dielo, ale hlavným pravidlom vo svojej aplikácii je opäť zmiernenie a zmiernenie, inak namiesto jedinečnej chuti sa ukáže iba horkosť, doslova aj obrazne , Bon appetit!
