Polievka z repy, kapusty a mrkvy môže byť veľmi odlišná. Ukrajinský boršč je považovaný za tradičné, ale v mnohých regiónoch je varený podľa špeciálnych receptov. Pozornosť gurmánov si zaslúži kubánsky boršč, ktorý sa vyrába so slaninou - to je so sardinkom vyprážaným v panvici. To dáva známemu jedlu novú chuť, robí to ešte viac uspokojujúce.
Vlastnosti prípravy
Kubánsky boršč je často vyrobený nie z pestrej šalátovej repy, ale z pruhovaných alebo ľahkých, ktoré mnohí považujú za krmivo. V Kubane sa nazýva borshcheva a jasný tu sa nazýva vinaigrette. Svetlá repa nemajú silne výraznú chuť repy, sú menej sladké. S ním je ťažké variť polievku charakterizovanú charakteristickou červenou farbou. Bez dodržania technológie varenia boršč je všeobecne nemožné. Než začnete variť Kuban boršč, neubližujte sa podrobnosti o jeho príprave.
- Repa v polievke by mala byť pripravená, najskôr 10 minút pred vybratím zo sporáku. Počas tejto doby nebude mať čas na zmenu farby. Najčastejšie je repa vyprážaná v masle alebo dusená. Nie je zvykom pečať alebo variť repu pre Kuban borsch, pretože pokrm stále nie je vhodný pre stravu výživu.
- Ak pri varení cukrovej repy pridajte do neho ocot alebo citrónovú šťavu, zachová sa lepšia farba, polievka s ním bude živšia.
- Vzhľad finálnej misky bude závisieť od toho, ako úspešne dostanete vývar. Ak pri varení neodstraňujte penu vyčnievajúcu na povrchu, varte ju pod vysokým teplotám pod vekom a potom ju nestlačte, bude to zakalené. Chutný boršč v tomto vývaru nie je varený.
- Výrobky pre Kuban borscht by nemali byť nakrájané na veľké kusy, strihať kapustu úhľadne. Potom bude vyzerať esteticky príjemný a zvodný.
- Tuku sa používa čerstvá (nie slaná). Pred pridaním do boršče sa smaží v suchom panvici. Praskliny sa pridajú k polievke 5 minút pred varením. Môžete si smažiť zeleninu na doplnenie paliva na tuk, ktorý je vyčerpaný z tuku.
- Cook Buban Kuban v mäsovom vývare. Okrem hlavných surovín sú často pridávané fazule a bulharský korenie, a menej často - huby.
Podávajte Kubanský boršč ako zvyčajne, ako s cesnakovými krutónmi alebo pampuškami. Pred podávaním je naplnená kyslou smotanou.
Kubánsky borsch s hovädzím mäsom
zloženie:
- kostí hovädzieho mäsa - 0,7 kg;
- voda - 3,5 l;
- bravčová masť (nesladená) bravčová masť - 80 g;
- biela kapusta - 0,35 kg;
- repa - 0,4 kg;
- cibuľa - 150 g;
- mrkva - 0,2 kg;
- zemiaky - 0,5 kg;
- paradajky - 0,3 kg;
- citrónová šťava - 20 ml;
- soľ, korenie, bobkový list - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte hovädzie mäso, pokryte vodou. Pri strednom ohni sa varíme a varíme 10-15 minút, pričom sa odstráni pena. Znížte intenzitu plameňa, zakryte panvicu s vekom a varte mäso, až kým nebudete ľahko za kosťou.
- Odstráňte mäso z vývaru a ochlaďte, napnite vývar.
- Umývajte a odlúpnite zeleninu.
- Brambory nakrájame na kocky o veľkosti asi jeden a pol centimetra.
- Repy a mrkva nakrájané na prúžky alebo stredne veľké tyčinky.
- Z kapusty odstráňte horné listy. Nakrájajte ho na malé kúsky.
- Ponorte paradajky s vriacou vodou, odlupujte a nakrájajte na malé kocky.
- Cibuľa bez šupky, jemne nakrájaná.
- Nakrájajte slaninu na malé kúsky a vložte ju do misky. Zapaľte ho.
- Keď je tuk z tuku približne polovica plného, odstráňte škvarky z panvice, ale nevyhoďte ho.
- Cibuľu vložte do panvice, opečte ju 2-3 minúty.
- Pridajte mrkvu.
- Zmiešajte repu s citrónovou šťavou, pridajte do zeleniny 5 minút po mrkve.
- Po piatich minútach pridajte plátky rajčiakov spolu so šťavou, ktorá z nich vybehla pri rezaní. Podľahnite zeleninu pod vekom pri nízkej teplote, kým nie sú všetky mäkké.
- Varíme vývar, vložíme zemiaky a kapustu, varíme 10 minút.
- Mäso, oddelené od kostí, nakrájame na malé kocky, vložte do polievky.
- Po 10 minútach pridajte obväz.
- Po 5 minútach vložte do polievky korenie, slaninu. Osušte misku podľa chuti.
- Po 3 - 5 minútach odstráňte panvicu z tepla.
Nenechajte sa zameniť tým, že boršč v tomto recept sa ukáže dosť. Nie je nutné jesť hneď - ďalší deň bude ešte chutnejšie.
Kubánsky boršč s bravčovým mäsom
zloženie:
- bravčové rebrá - 0,3 kg;
- čerstvá bravčová masť - 30 g;
- zemiaky - 0,3 kg;
- repa - 0,2 kg;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- rajčiny - 0,2 kg;
- biela kapusta - 0,2 kg;
- voda - 2 l;
- soľ, korenie, čerstvé zeleniny - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Varenie vývar z vajcia rebrá, napätie.
- Odlúpnite a umyte zeleninu.
- Brambory nakrájame na stredne veľké tyče.
- Zelná jemne skartujte.
- Rozrežte mrkvu a červenú repu na tenké slamky alebo hrubo na rošte.
- Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na malé kocky.
- Paradajky, po naliatí vriacej vody, odlúpte a pomocou mixéra do zemiakov. Môžete to urobiť bez kuchynských spotrebičov, otrite si zeleninu cez sito.
- Jemne nakrájajte slaninu a smažte v panvici a dajte praskliny do taniera.
- Smažte cibuľu a mrkvu v olejovom tuku.
- Keď zelenina dostane zlatý odtieň, pridajte červenej repy k nim. Po 5 minútach zakryte zeleninu paradajkovým pretlakom.
- Zeleninu nakrájajte na zeleninu, kým nebude cukrová repa mäkká.
- Varíme vývar, vložíme kapustu a zemiaky.
- Po 15 minútach pridajte zeleninu z panvice.
- Po 5 minútach pridajte nejakú soľ a ochutnajte pokrm, pridajte jemne nakrájanú zeleninu a praskliny. Počkajte, kým sa polievka varí, varte na 2-3 minúty a odstráňte z tepla.
V polievke pripravenej podľa tohto receptu môžete pridať pol šálky fazule. Musí byť varené samostatne alebo používať v konzervách.
Kubánsky borsch s paradajkovou pastou a sladkou paprikou
zloženie:
- zemiaky - 0,5 kg;
- biela kapusta - 0,2 kg;
- repa - 0,25 kg;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- zelená cibuľa (voliteľné) - 50 g;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- paradajková pasta - 40 ml;
- bravčová masť - 50 g;
- mäsový alebo kuracie vývar - 2 l;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Nakrájajte kapustu.
- Cibuľu a bulharskú papriku nakrájame na tenké kruhy.
- Brambory nakrájame na malé kúsky.
- Rozdrvte mrkvu a repu na hrubom strúhadle alebo strúhadle pre kórejské šaláty.
- Nakrájajte slaninu na kúsky a vyprázdnite ju do panvice.
- Odstráňte škvarky, na ich mieste položte cibuľu, mrkvu a repu. Prejdite ich 5 minút.
- Pridajte paradajkovú pastu. Pokračujte v zopečení zeleniny, kým rajčiaky nebudú oranžové.
- Pridajte polievkovú panvicu a zeleninu nakrájajte až do varenia.
- Varenie zostávajúceho vývaru, položte do nej kapustu a zemiaky. 10 minút po tom, čo sa polievka znovu varí, pridajte korenie.
- Po 10 minútach od korenia pridajte zeleninový obväz, soľ a korenie polievku. Varte po dobu 7-8 minút. 3-5 minút až do varenia, pridajte praskliny.
Zelená cibuľa, nakrájame ju nožom, vsypte do misiek s boršom bezprostredne pred podávaním na stôl. Samostatne podávame krutóny s cesnakom alebo pampuškou.
Kuban borsch je výživný a nezvyčajný. Jeho charakteristickým rysom je použitie nudných odrôd repy a praženej slaniny. Škvarky mu dávajú nielen jedinečnú chuť, ale aj neopísateľnú chuť.
