Nedávno iba tí, ktorí navštívili Francúzsko, vedeli o croissantoch. Koniec koncov, táto krajina sa považuje za progenitóru týchto chutných chlieb v tvare polmesiaca.
Ale nie každý bagel môže byť nazývaný croissant. Nie je ľahké to piecť, takže kuchári sú špeciálne vyškolení v umení robiť croissanty.
To však neznamená, že obyčajná žena v domácnosti je zbavená príležitosti vo svojej kuchyni na prípravu týchto lahodných bagelov. Aby ste ich pečili, potrebujete vedieť niekoľko pravidiel. Hoci to nie je jednoduché, ale celkom možné.
Podrobnosti o varení
- Cesto na croissanty je bohaté na maslo a pre to musíte brať presne maslo, nie margarín. Mal by byť takmer toľko oleja ako múka.
- Najskôr mieste kvasnicové cesto, ktoré sa ochladí v chladničke. To je odlišné od bežných kvasníc, ktoré sa miesia na chrumky a koláče a potom sa uchovávajú na teplom mieste.
- Maslo a cesto sa musia ochladiť, aby sa maslo neroztopilo a nekombinovalo sa s cestom a pred časom nevytečie z neho, čím ho zbaví tých tenkých dosiek, ktoré ho zanechajú nafúknuté.
- Varenie kvasnicového cesta neprichádza do poriadku, takže hostiteľka by mala byť úplne oslobodená od iných záležitostí a venovať sa len pečeniu croissantov.
- Pripraviť cesto by malo byť prijaté so všetkou zodpovednosťou. Nemali by ste znížiť počet "záchvatov" (zloženie cesta pred určitým spôsobom).
- V miestnosti, kde je cesto pripravené na croissanty, by malo byť v pohode, pretože vysoká teplota v kuchyni prispeje k taveniu masla, čo povedie k tomu, že cesta nebude vyčerpaná.
- Croissanty sú pripravené tak s náplňou (sladké a slané), a bez nej. Ale musíte použiť suché plnky, pretože mokré zložky budú robiť cesto mokré a ťažké.
Varenie croissantov: klasický recept
zloženie:
- maslo - 350 g;
- mlieko - 250 ml;
- suché kvasinky - 2 lyžičky;
- cukor - 25 g;
- soľ - 0,5 lyžičky;
- múka - 450-500 g;
- vajcia (žĺtok) na mazanie - 1 ks.
Metóda prípravy:
- Krok 1 - Príprava oleja, Zmrznuté maslo miesia ruky a zmiešajú sa s 3 polievkovými lyžicami múky, čím sa zabráni taveniu.
- Olej sa nanesie na potravinovú fóliu, dá sa obdĺžnikový tvar, zabalený a vyčistený v chladničke.
- 2. krok - miesiť cesto, Teplé mlieko sa naleje do misy, kvasnice a cukor sa nalejú. Nechajte niekoľko minút na úplné rozpustenie kvasiniek. Dobre premiešajte, môžete dokonca mierne rozdeliť.
- Múku nalejte do veľkej misy, pridajte malý kúsok (25 g) mletého oleja a soli. Nalejte zmes mlieka a dobre premiešajte.
- Roztierajte cesto na stôl, vypálené múkou a dôkladne hneďte, až kým nebude hladké.
- Cesto sa v chladničke odstráni tak, aby sa ochladilo na 10-15 °.
- Posypte stôl múkou, vyberajte cesto a rotujte ho do obdĺžnikovej vrstvy až do hrúbky 8 mm.
- Na polovicu testu vložte chladené maslo. Strany cesta sú zabalené do masla. Zakryte ho druhou časťou testu. Zaseknite zo všetkých strán. Objaví sa obálka.
- Cesto sa otočí o 90 ° a začne sa mierne zvinúť až na hrúbku 1 cm, pričom na povrchu sa neustále kropí múka, takže valček sa neviaže na cesto a neroztrhne ho.
- Cesto sa trikrát prehne a čisti sa v chladničke pol hodiny.
- Chladené cesto sa znova valí do tenkej vrstvy, ale v inom smere. Zložili ho trikrát a vložili do chladničky. Tento postup sa opakuje až päťkrát.Čím viac vrstiev je, tým lepšie, pretože to zabráni vytečeniu oleja počas pečenia.
- Krok 3 - Výroba croissantov, Studené cesto sa valcuje do obdĺžnikovej vrstvy hrúbky 5 mm a rozrezáva sa na dlhé trojuholníky so základňou 10 cm. Pre pohodlie sú prerezané cez šťavnaté.
- Na širokom okraji trojuholníka vložte náplň (kúsok čokolády, džem) alebo ju jednoducho posypete cukrom. Začínajúc od širokého okraja sa trojuholník prevráti a dá mu tvar bagel.
- Krok 4 - Pečenie korienkov, Ponechajte croissanty po dobu pol hodiny na teplom mieste.
- Rúru ohrejte na 200 °.
- Plech na pečenie je pokrytý pergamenom, na ňom sú rozotrené croissanty a rozmazané šľahačkou.
- Vložte croissanty do rúry a pečte 25 minút, až kým nie je hnedá.
Vrstvené croissanty: zjednodušený recept
zloženie:
- múka - 500 g;
- mlieko - 250 ml;
- kvasnice - 5 g;
- cukor - 25 g;
- soľ - 10 g;
- maslo - 50 g;
- rastlinný olej - 50 g
Metóda varenia
- Teplé mlieko sa naleje do misy a v nej sa rozpustí cukor a kvasnice.
- V ďalšej miske vylejte múku, dajte soľ. (Z určeného množstva múky nezabudnite vyčistiť časť na valcovanie).Nalejte mliečnu zmes a pridajte rastlinný olej.
- Zabaľte elastické cesto a nechajte na teplom mieste.
- Potom sa cesto rozdelí na osem kusov a vyberie sa z každej gule. Nechajte na niekoľko minút vychádzať cesto.
- Maslo roztopte a nechajte mierne vychladnúť a zahustite.
- Každý kúsok cesta sa valcuje do guľatej vrstvy a masíruje sa maslom. Naskladané na seba nad sebou. Vyčistite chladničku pol hodiny, aby olej zmrazil.
- Stoh šťavnatého sa rozotrel na múčnatý stôl a jemne sa prevalil do okrúhleho tenkého džúsu.
- Toto je rozdelené do 16 sektorov.
- Roztierajte náplň na širokom okraji (alebo to urobte bez nej) a zložte ho do kotúča a dajte mu tvar bagelu. Nechajte opečiatkovanie pol hodiny.
- Rúra sa ohreje na 200 °.
- Povrch croissantu rozmazaný žĺtkom.
- Pečieme 30 minút až do hnedej kôrky.
Croissanty s čokoládou z tekvicového cesta
zloženie:
- tekuté kvasené cesto - 500 g;
- čokoláda - 150 g;
- vajcia (žĺtok) - 1 ks;
- cukor - 25 g;
- olej na mazanie plechu na pečenie.
Metóda varenia
- Vylúčené pečivo sa rozmrazí pri izbovej teplote.
- Prejdite do tenkej vrstvy.
- Nakrájajte na trojuholníky so šírkou strany 10 cm.
- Rozbiť čokoládu na kusy.
- Čokoláda je umiestnená na širokej strane trojuholníka a cesto sa valcuje do slamky v tvare bagel.
- Plech na pečenie je olejovaný. Rozložte croissanty na to.
- Smrte croissanty so žĺtkom a vložte do rúry. Pečieme o 180 ° tridsať minút, až kým nie je hnedá kôrka.
Nebuďte naštvaný, ak croissanty prvýkrát nedostanú tak, že pečia v pekárňach. Hlavná vec - nevzdávaj sa. Koniec koncov, ako sa hovorí, oči sa bojí, ale robia to!
