Králičie mäso je mäso, ktoré sa pri správnej príprave dá nazvať stravou, pretože v ňom prakticky nie je tučný tuk a je ľahko absorbovaný telom. Preto je často na stole pre tých, ktorí vedú zdravý životný štýl a jedia mimoriadne zdravé jedlo.
Králičie mäso sa používa na prípravu prvého a druhého kurzu: je varené, dusené, vyprážané, pečené. Pečený králik je veľmi chutný.
Nenápadnosť pečeného králika, pečeného v rúre
- Králik sa nepoužíva na pečenie celkom. Faktom je, že rôzne časti králika sa líšia v nutričných a kulinárskych vlastnostiach. Predná časť jatočného tela má viac spojivového tkaniva, prípravu trvá dlhšie, takže je vhodný na varenie alebo dlhodobé hasenie. Zadná časť tela je často vyprážaná alebo pečená, pretože mäso nohy sa rýchlo stáva mäkkým.
- Aby sa zbavil zvláštneho zápachu, ktorý má králik, je maso zvyčajne marinované pred tepelným ošetrením. V prípade marinády môžete použiť ocot, biele víno, kyslé smotany, kefír, dokonca čistú vodu, mierne okyslené kyselinou citrónovou alebo citrónovou šťavou.
- Odporúča sa nasiaknuť vyrezanú trusu králika tri hodiny v studenej vode, aby sa uvoľnila nadbytočná krv a zmätený zápach králika.
- Potom sa porazí kostra v polovici posledného bedrového stavca. Predná časť je odložená a chrbát je rozrezaný na dve nohy, z ktorých každá môže byť rozdelená na polovicu kĺbmi. Tu sú často pečené.
- Králičie mäso, hoci biele, nie je také šťavnaté ako kuracie mäso, takže sa často varí vo fólii alebo rukáve, aby sa zachovala mäsová šťava.
- Králik môže byť pečený so zemiakmi, mrkvou, cibuľou, paradajkami, kapustou, cuketou a inou zeleninou.
- Ak chcete dať králikovi chuť, škrabajte ich cesnakom a mrkvou. A aby bolo mäso trochu hrubšie, namiesto cesnaku použite kúsky slaniny alebo slaniny.
- Na ochutenie králičieho mäsa pomocou klasickej sady korení: korenie, bobkový list, kôpor, kmín, petržlen, cesnak.
- V prípade marinády si môžete vziať akékoľvek korenie a korenie, so zameraním na váš vkus, alebo pripraviť marinádu podľa už známeho receptúry. Na tento účel vezmite 10 g soli a cukru, trochu cibule, petržlenu, zeleru a mrkvy, 2 bobkový list a 5 korení korenia.Kombinujte tieto korenie s dvoma litrami 2 percentného octu. Varíme 15 minút. Po ochladení je marináda pripravená na ďalšie použitie.
- Doba pečenia králika závisí od veku jatočného tela, od veľkosti kusov, od doby moratia. Mladý králik bude pripravený za štyridsať minút. Mäso starého králika musí byť pečené počas 1 až 1,5 hodiny.
A teraz - výber receptov.
Králik pečený v rúre: bravčová masť
zloženie:
- králičie mäso (zadné nohy) - 500 g;
- slanina alebo bravčové brucho - 50 g;
- kyslá smotana - 50 g;
- maslo - 30 g;
- soľ.
Metóda varenia
- Umyte mäso. Ak je zápach, marinujte 2 hodiny v slabom roztoku octu s prídavkom bylín. Patajte suché s uterákom. Ak je králik mladý, stačí ho rozotrieť soľou.
- V buničine urobte hlboké prerazenie, vložte do nich kusy slaniny alebo hrudníka.
- Smotanová kyslá smotana.
- Vložte na hrubú plech na pečenie. Vložte do predhriatej rúry na 200 ° C, pečte asi hodinu. Ak chcete mäso udržiavať v suchu, pravidelne ho vypláchnite šťavou.
Králik pečený v rúre so zemiakmi
zloženie:
- králičie filé - 500 g;
- roztopené maslo - 30 g;
- cibuľa - 70 g;
- varené zemiaky - 400 g;
- korenie;
- paradajková pasta - 10 g;
- soľ;
- cukrová špica;
- syr - 80 g;
- mleté krekry - 20 g.
Metóda varenia
- Nakrájajte králičie filé na malé kúsky, jemne vyprežte v roztopenom masle. Vložte mastnú formu.
- Na zvyšnom oleji uložte jemne nakrájanú cibuľu, pridajte paradajkovú pastu, soľ, cukor, korenie. Zamiešame. Zrieďte trochou horúcej vody a pripravte stredne hustú omáčku. Nalejte ju cez mäso.
- Varené zemiaky nakrájame na plátky, naložíme na mäso.
- Posypeme strúhaným syrom zmiešaným so zemiakovými strúhankami. Posypeme roztaveným maslom.
- Predhrievajte rúru na 200 ° C.
- Pečte 20 minút (až kým sa na syre neobjaví zlatá hnedá).
Králik pečený v rúre so zemiakmi a hubami
zloženie:
- králik - 600 g;
- zemiaky - 400 g;
- šampiňóny - 200 g;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 70 g;
- roztopené maslo - 60 g;
- soľ;
- tekutá kyslá smotana - 200 g;
- marjoram - štipka;
- korenie;
- rozmarín - štipka (voliteľné).
Metóda varenia
- Králik sa umýva, suchý. Smažte ho na masle na všetkých stranách, až kým nie je hnedá. Dajte na taniere.
- Cibuľa nakrájame na polkruhy, zemiaky a mrkvu - do plátkov, húb - na tenké plátky.
- V panvici, kde ste prvýkrát uvareli mäso, opečte zemiaky, potom dajte cibuľu a mrkvu tam a nakoniec - huby. Všetky druhy zeleniny vyprážané až do polovice varené oddelene. Vložte ich do formy s vysokými bokmi, predbežne namazané. Nalejte trochu vody tak, aby pokrývala len dno formy.
- Na zeleninu položte smažené kúsky králika. Posypeme rozmarínom a majoránkou.
- V miske zmiešajte kyslou smotanou soľou a korením. Naplňte ju mäsom a zeleninou.
- Vložte do rúry, predhriate na 190 ° C. Pečieme 1 hodinu.
Králik pečený v rúre vo víne
zloženie:
- králik - 600 g;
- cibuľa - 120 g;
- konzervované rajčiaky - 450 g;
- červené víno - 200 ml;
- sušená oregano - podľa chuti;
- maslo - 50 g;
- múka - 30 g;
- soľ;
- korenie.
Metóda varenia
- Krájané králičie mäso nakrájajte na porcie. Trieť soľou a korením, rozotrieť sa v múke, vyprážať na vysokej teplote zo všetkých strán až do zlatohnedej. Vezmite si panvicu tak, aby ste ju mohli vložiť do rúry.
- Nakrájajte polovice krúžkov cibule a položte na králika. Posypeme korením. Nalejte víno, zahrejte na vysokej teplote, až kým sa kvapalina nevyparí. Vypnite oheň.
- Odlúpte paradajky, trochu rozmiešajte. Pokryte ich mäsom.
- Vložte do pece zohriatej na 190 ° C. Pečieme asi hodinu.
Králik pečený v rúre s jablkami
zloženie:
- králik - 600 g;
- jablká - 300 g;
- citrónová šťava - 30 ml;
- med - 20 g;
- sójová omáčka - 5 g;
- korenie na mäso - 5 g;
- soľ;
- slnečnicový olej - 40 g.
Metóda varenia
- Králik umyť, suchý s uterákom. Vyrežte na vhodné časti.
- V šálke premiešajte sójovú omáčku, citrónovú šťavu, maslo (trochu nechajte zmazať tvar), med, korenie na mäso a trochu soli. Natierajte mäso touto marinádou a nechajte niekoľko hodín zmraziť.
- Králik umiestnite v mazanej forme. Okolo ním ležali jablká, nakrájané na široké plátky.
- Umiestnite do vyhrievanej rúry a pečte jednu hodinu.
Králik pečený v rúre so zeleninou vo fólii
zloženie:
- králik - 600 g;
- cibuľa - 200 g;
- mrkva - 100 g;
- olivový olej - 20 g;
- marináda - 500 ml;
- syr - 80 g;
- korenie na králik alebo kuracie mäso - 5 g.
Metóda varenia
- Králik rozdelený na štyri časti. Ponorte do marinády, nechajte ju na noc. Nasledujúci deň odstráňte a vypustite tekutinu.
- Cibuľa a mrkva nakrájajte slamy. Zmiešajte trochu soli.
- Položte kúsok fóliovej zeleniny. Dajte na ne jednu dávku mäsa.Posypte ho korením, rozmrzte olejom. Fólie obalte vo forme obálky.
- Upečený králik umiestnite na plech na pečenie. Odošlite do rúry na 40 stupňov ohriate na 190 stupňov. Potom otvorte fóliu, posypeme králikom nastrúhaným syrom. Pečieme ďalších 20 minút. Podávajte vo fólii alebo dajte každú časť na samostatnú dosku.
Rada. Králik na tento recept môže byť pripravený v rukáve na pečenie. Najprv položte zeleninu do rukávu a položte na marinované kúsky králika. Posypeme korením, dobre priskrutkujte rukáv. Pečeme v rúre a pečieme asi hodinu. Syr v tomto prípade nepridávajte.
Hosteska poznámka
Aby ste zabránili vysychaniu králičieho mäsa počas pečenia, položte nádobu s vodou na spodnú vrstvu rúry. Vďaka pár mäsa zostane šťavnatá.
Mäso starého králika bude mäkšie, ak sa pred jeho pečením zmáča tenkou vrstvou horčice.
Počas pečenia sa uistite, že na panve je dostatok kvapaliny. Vďaka nej sa mäso nespáje, zostane mäkké a šťavnaté.
Pečené králičie mäso môže slúžiť ako samostatné občerstvenie alebo s akýmkoľvek prídavným jedlom.
