Omáčka je schopná dodať miske nové príchute. Čím viac omáčok môže hostiteľka variť, tým väčší výber chuti má rodinné menu. Avšak v skutočnosti, aby ste slúžili novým omáčkam na stôl každý deň, nemusíte sa učiť veľa receptov. Stačí sa naučiť, ako vytvoriť niekoľko základných omáčok, a potom pripraviť ostatné na základe nich, spoliehajúc sa na vaše predstavivosti a kulinárske skúsenosti. Jednou z hlavných omáčok je červená omáčka. Ľudia, ktorí sú ďaleko od varenia, často zamieňajú to s paradajkami a zároveň sa hlboko mýlia. Červené omáčky obsahujú tie, ktoré sú vyrobené z červeno-hnedej múky a hnedého vývaru. V tomto prípade nemusia byť paradajky ani pridávané do omáčky, hoci sú často obsiahnuté v receptúre. To znamená, že by bolo správnejšie označiť červenú omáčku za hnedú, ale dostalo sa jej meno už dávno a bolo to pevne spojené. Takže by ste nemali hádať o kulinárskej terminológii, hlavnou vecou je naučiť sa variť červená omáčka doma.
Vlastnosti prípravy
Proces varenia červenej omáčky je dostatočne jednoduchý na to, aby to mohla každá hostiteľka, dokonca aj bez kulinárskeho zážitku.Technológia varenia však má veľa jemností, ktoré je potrebné naučiť pred pokračovaním varenia.
- Červená omáčka patrí do skupiny "zaparených" omáčok, to znamená, že sa vyrábajú na báze múky a vývaru. Avšak nie každá pripravená omáčka bude červenou omáčkou. Múka aj bujón by mala byť pre neho hnedá. To znamená, že múka by mala byť vyprážaná v suchom panvici, kým sa neobjaví bohatý červenohnedý odtieň a výrazná vôňa červenej horúcej matice.
- Druhou dôležitou zložkou červenej omáčky je hnedý vývar. Môžete variť len z pečených kostí. Musia sa umyť, čistiť z mäsa a kalcinovať v rúre, kým nezmení farbu. Bude dokonca lepšie, ak pečiete kosti v suchom panvici. Potom zostáva naplniť vodou a varením vývaru.
- Pamätajte, že vývar nie je len voda, v ktorej sa mäso alebo kosti dlho varia. Na jej prípravu je potrebné použiť korene a koreniny. Zvyčajne na 3 litre vody vezmite 1 kg kostí, 1 koreň petržlenu, 1 cibuľu a 1 mrkvu, rovnako ako celozrnný koren, bobkový list, korenie a soľ podľa chuti. Pripravený vývar pred pridaním do omáčky sa musí filtrovať.
- Ak ste vareli príliš tučný vývar a máte strach, že omáčka príde príliš mastná, prefiltrujte vývar cez handričku namočenú v studenej vode.
- Aby sa zabránilo tvorbe hrudiek, múka sa najskôr varí malým množstvom bujónu. Zostávajúci vývar sa varí spolu s pražením zeleniny a až potom sú obe časti omáčky spojené.
- Pripravená omáčka musí vyprázdniť a rozomeliť zeleninu obsiahnutú v jej zložení cez sito. Potom sa omáčka musí znovu uvariť. To sa robí na sterilizáciu - to znamená, že omáčka, ak nie je varená po stieraní cez sito, sa rýchlo zhorší.
- Ak necháte omáčku ochladzovať pri ochladzovaní, umiestnite na vrchu tenký plátok masla alebo margarínu.
Červená omáčka sa najčastejšie používa za tepla a existuje niekoľko možností na jej použitie vo varení. Môže sa podávať mäsovým jedlám samostatne. Môžete pečať alebo dusiť mäso alebo zeleninu v ňom. Najčastejšie sa však používa ako omáčka alebo ako základ na výrobu iných omáčok červená omáčka.
Klasický recept na červenú omáčku
zloženie:
- hnedý vývar - 1 l;
- kuchynský olej, margarín alebo maslo - 25 g;
- pšeničná múka - 50 g;
- paradajkové pretlak - 150 g;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 35 g;
- koreň petržlenu - 20 g;
- cukor - 20 g
Spôsob prípravy:
- Presuňte múku do suchej panvice. Dajte ju na kachle a smažte, za miešania, až do hnedého. Odstráňte z tepla a nechajte mierne vychladnúť (až do 60-70 stupňov).
- Nalejte tenký prúd bujónu a šľahajte ho šľahačkou. V dôsledku toho musí byť múka úplne rozpustená. Tekutina by mala mať jednotnú konzistenciu bez hrudiek. Ak nie je bez nich, pokúste sa napiť omáčku.
- Cibuľu odlúpnite. Vystrihnite polovicu malej cibule na malé kúsky.
- Odlúpnite mrkvu. Rozdrviť ho na jemnom strúhadle.
- Roztierajte tuk alebo olej v čistej panvici.
- Vložte cibuľu a mrkvu do roztaveného tuku. Opečte ich na 5 minút.
- Pridajte paradajkovú pastu, rozmiešajte ju a opekajte ju so zeleninou asi 5 minút na nízkej teplote pod vekom.
- Zahrejte zostávajúci vývar. Keď sa varí, vložte do nej cukor a zeleninu. Varte 5 minút.
- Do tej vývarovej nádoby nalejte tú časť vývaru, v ktorom sa múka zriedi. Obsah panvy v tejto dobe by sa mal intenzívne miešať.
- Varíme omáčku, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
- Osušte omáčku.Zelenina, utrite sitom a kombinujte s omáčkou.
- Vráťte hrniec do kachlí a priveďte k varu.
Teraz je červená omáčka pripravená. Omáčka vyrobená podľa tohto receptu sa považuje za hlavnú, to znamená, že na nej môžete urobiť akúkoľvek inú omáčku pridávaním ďalších prísad do nej. Takéto zložky môžu byť huby, zelenina, zelenina, korenie.
Jednoduchý recept na omáčku z červeného mäsa
zloženie:
- hlavná červená omáčka - 0,5 l;
- maslo - 40 g;
- cesnak - 1 hrebeň;
- horúcu červenú papriku (zem) - na špičke noža.
Spôsob prípravy:
- Cibuľový cesnak s malým množstvom soli, vložte do omáčky.
- Pridajte korenie do omáčky.
- Osušte varu a varte 5 minút.
- Omáčajte omáčku a vložte ju do vodného kúpeľa.
- Maslo pridajte a omáčku premiešajte, až kým sa nerozpustí.
Ak chcete zlepšiť chuť omáčky, môžete do nej pridať trochu mäsovej šťavy. Táto omáčka sa podáva s mletým mäsom a párkmi, vrátane párkov a šunky.
Červená omáčka s vínom a hubami
zloženie:
- hlavná červená omáčka - 0,25 l;
- cibuľa - 0,2 kg;
- čerstvé šampiňóny - 0,2 kg;
- rajčiaky - 150 g;
- červené víno - 50 ml;
- maslo - 50 g;
- petržlenová vňať - 50 g;
- cesnak - 1 hrebeň;
- soľ, korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte, pretrepte vodou a jemne nakrájajte petržlen.
- Umyte a osušte huby. Nakrájajte ich čo najmenšie.
- Oloupeme a jemne nakrájame cibuľu.
- Paradajka varte, čisté. Buničina rajčiaka utrite sitom.
- Roztierajte maslo v hrnci, vložte do nej huby a cibuľu. Smažte, kým sa nadmerná vlhkosť nevyparí.
- Nalejte víno a paradajkové pretlak. Zelenú zeleninu v nich nechajte 5 minút.
- Pridajte petržlen, soľ a korenie. Nalejte hlavnú červenú omáčku a pite 10 minút.
- Pridajte cesnak, premiešajte a odstráňte z tepla.
Červená omáčka vyrobená podľa tohto receptu je veľmi vhodná pre zveriny a hydinové mäso, teľacou dušu, ako aj na guľôčky a masové guľôčky.
Červená omáčka s citrónovou šťavou
zloženie:
- červená omáčka (hlavná) - 0,5 l;
- cibuľa - 100 g;
- šampiňóny - 100 g;
- cesnak - 1 hrebeň;
- koncentrovaný hnedý vývar - 20 ml;
- maslo - 40 g;
- citrónová šťava - 20 ml;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Jemne nasekaná cibuľa a huby, smažte v masle, pridajte vývar a nakrájajte na 5 minút.
- Zmiešajte huby a cibuľu s omáčkou, pridajte cesnak a citrónovú šťavu zbitú soľou.
- Osušte do varu a odstráňte z tepla.
Červená omáčka vyrobená podľa tohto receptu je univerzálna. Najlepšie je podávať na mäso, ale môžete ich naliať prílohami, zeleninovými kelímkami a dokonca aj rybou.
Červená omáčka - klasické varenie. Pod jedným názvom alebo iným, je to v mnohých kuchári sveta. Hosteska, ktorá chce plne ovládať kulinárske zručnosti, sa musí naučiť variť.
