Mýty o bujóne pripravenom z kostí hovädzieho, jahňacieho, bravčového, hydiny alebo rýb sú vybavené mnohými liečivými vlastnosťami, schopnosťou liečiť žalúdok, posilniť kĺby, pomôcť telu bojovať proti infekcii, zlepšiť celkovú pohodu. Nie všetky tieto vlastnosti sú potvrdené lekármi, ale odborníci na výživu súhlasia, že kostný vývar je výživný a prospešný produkt. Platí to však len vo vzťahu k riadne pripravenému jedlu.
Vlastnosti prípravy
Neprekvapené ženy v domácnosti si myslia, že varený kostný vývar je jednoduchý: nalejte kosti s vodou a varte ich na chvíľu. Takéto jedlo sa však prejaví nielen nechutne a bez chuti, ale aj nezdravé alebo dokonca škodlivé. Varenie kostného vývaru vyžaduje niekoľko vecí, ktoré je treba vedieť.
- Viac užitočných prvkov dostanete z kostí do odvaru, tým viac bude užitočnejšie. Predpokladá sa, že ich úplné trávenie nastane až po 24 až 72 hodinách, v závislosti od toho, ktoré kosti zvierat sú použité. V ideálnom prípade, vývar hovädzieho a jahňacie kosti sa vyžaduje, aby variť na 3 dni. Bude trvať 48 hodín na varenie vývaru z kostí ošípaných, jedlo bude pripravené z kuracích kostí za deň a rybie kosti budú stačiť na varenie po dobu 8 hodín.Zriedka, aký druh domácnosti je pripravený tráviť toľko času na varnom vývaru, takže sa nemôžete sústrediť na optimálnu, ale na dostatočnú dobu varenia. Výživa z kostí veľkých zvierat je dostatočná na to, aby variť 5-6 hodín, od kostí vtáka - 1,5-4 hodín, ryby - 1 hodinu.
- Rôzne typy kostí obsahujú iný súbor užitočných látok, takže pre výživu z kostnej drene sa odporúča používať kostnú misku.
- Ocot nájdete v niektorých receptoch kostí. Je to potrebné pre lúhovanie, to znamená uvoľňovanie živín a živín. Môže byť nahradená akoukoľvek kyselinou, vrátane citrónovej šťavy.
- Ak chcete dať vývar atraktívny hnedý odtieň, kosti môžu byť pražené po dobu 30-45 minút v rúre.
- Kosti obsahujú nielen užitočné látky vo veľkom množstve - akumulujú toxíny a ťažké kovy. Spolu s živinami z kostí sú trávené a škodlivé, vrátane olova. Malý trik pomáha minimalizovať škodu: privediete vodu, do ktorej sa kosti varia, do varu a varíte ju štvrťhodinu, vylejte vodu, nalejte kosti novým podielom vody a pokračujte v varení, až kým nebude hotové jedlo.Najprv sa uvoľňujú škodlivé látky, zbavíte sa prvej časti vody. Výsledkom je, že kyslé vývary, ktoré varíte, budú mať iba dobré vlastnosti.
- Na zlepšenie chuti a vône sa do kostného vývaru pridá koreniny, zelenina, čerstvé alebo sušené byliny. Tieto zložky sa vloží do vývaru počas 30 až 60 minút, kým sa nevarejú, s výnimkou čerstvých bylín, ktoré sa pridajú 5 minút pred vybratím panvice z kachlí.
- Smažte zeleninu pred pridaním do vývaru, urobíte to ešte chutnejšie.
- Na varenie vývaru použite dostatok vody. Uistite sa, že neustále pokrýva kosti.
Ak ste nevideli všetok varený vývar naraz, môžete ho uložiť do chladničky na 5 dní alebo 6 mesiacov v mrazničke. Pridaním dostatočného množstva tohto produktu do polievky alebo do hlavného chodu zlepšujete chuť.
Kostný vývar z kostí hovädzieho, skopového, bravčového
zloženie:
- kosti (tubulárne, mozgové, kĺbové) - 1,5 kg;
- voda - 7 l;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- celozrnný koreň - 100 g;
- jablkový oct (6 percent) - 40 ml;
- soľ, bobkový list, horkosť a korenie - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte kosti.Vložte do veľkého hrnca, zakryte vodou v množstve 3 litre a vložte na stredné teplo.
- Varte 15 minút po varení a odstráňte penu vyčnievajúcu na povrchu.
- Odstráňte kosti, nalejte vodu.
- V zostávajúcej vode pridajte ocot a premiešajte.
- Vráťte kosti na panvu, nalejte vodu, okyslite ocotom.
- Rozložte pomalý oheň, varte 4-5 minút. Ak sa na povrchu objaví pena, musíte ju odstrániť pomocou štrbinovej lyžice.
- Odlúpte mrkvu, nakrájajte na niekoľko veľkých kusov, vložte do panvice, kde sú kosti varené.
- Nakrájajte zeler, nakrájajte na kocky o jeden a pol centimetra, pošlite na ostatné produkty.
- Cibuľu umyte a vložte do polievky. Nie je nutné ho očistiť - bude to vynikajúci odtieň.
- Nalejte do koreniaceho hrnca, vložte vavrínové listy.
- Pokračujte vo varení po dobu 30-40 minút.
- Soľ, premiešame, varíme ďalších 10 minút.
- Naplňte vývar do čistej panvice. Hádzať kosti, zeleninu a korenie.
Ak chcete pripraviť hotový vývar dokonca chutnejšie a uspokojujúce, môžete pridať zeleninu, pražená v masle alebo rastlinnom oleji. To bude vyžadovať mrkvu, cibuľu a koreňový zeler - každý jeden kus.Musia byť čistené, nasekané nôžom a spasserovat. Ak nechcete používať maslo, vymažte plátky zeleniny v suchej panvici alebo pečte. Po pridaní zeleniny do vývaru ho priveďte do varu a varte asi štvrtinu hodiny.
Kuracie bôby
zloženie:
- kuracie kosti - 1 kg;
- mrkva - 0,2 kg;
- celerové stopky - 0,25 kg;
- pór - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- voda - 5 l;
- bobkový list - 2 ks;
- karafiát - 2 ks;
- čierny paprikový hrášok - 5 ks;
- korenistý hrášok - 5 ks;
- soľ, tymian - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Kosti, po umývaní, vložte do hrnca. Pridajte 2 litre vody na varenie. Varte 5 minút, odstráňte penu, otočte do šľahača.
- Opäť umyte kosti, vložte do neho čistú panvicu, zakryte zvyšnou vodou.
- Dajte do ohňa. Keď voda vrie, znova odstráňte penu, potom znížte teplo a varte mierne zakryté viečkom na hodinu.
- Umývajte a odlúpnite zeleninu. Pórek a celerové stopky nakrájame na kusy 2-3 cm, vložte do kosti na kosti.
- Oškrabte mrkvu, opláchnite, nakrájajte na hrubé kruhy a tiež vložte do panvice s varným vývarom.
- Pridajte dve malé cibule, bez toho, aby ste ich olúpili.
- Pokračujte vriacim vývarom ďalšiu hodinu. Pol hodiny pred tým, ako je pripravená, osočte, pridajte korenie.
- Naplňte hotový vývar a podávajte.
Pri podávaní vývaru na stôl môžete posypať pokrájanými zelenkami. Pšeničné krutóny alebo koláče s náplňou úspešne dopĺňajú jedlo, čím sa uspokoja.
Kostný vývar z kostí
zloženie:
- rybie kosti vrátane hrebeňa, rebier, hlavy bez žiabrov, 1 kg;
- voda - 2 l;
- citrónová šťava - 20 ml;
- bobkový list - 1 ks;
- koreň petržlenu - 50 g;
- cibuľa - 100 g;
- čierny a koreninový hrášok, petržlen, soľ - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Zmiešajte vodu s citrónovou šťavou, nalejte pripravené rybie kosti, vložte do ohňa.
- Po vriacej vode pridajte do panvice olúpané a nakrájajte na polovicu cibule, olúpanej a nasekanej petržlenovej koreniny. Pokračujte vo varení po dobu 40 minút.
- Pridajte soľ, pridajte korenie, varíme ďalších 10 minút.
- Kmeň, pridajte nakrájanú petržlenovú vňať. Priveďte do varu, varte 5 minút.
Fanúšikovia rybích pokrmov ako tento vývar. Môžete ho pridať do koláča s náplňou rýb.
Kostný vývar, dobre varený, je chutné a zdravé jedlo.Môže slúžiť ako základ pre prípravu iných jedál.
