Mnoho našich krajanov, ktorí nie sú ľahostajní k dobrému alkoholu, ale ktorí nemajú možnosť kupovať drahé nápoje, sa zaoberajú pivovarníctvom. Znalec si už dlho všimol, že domáci polievka s presným dodržiavaním technológie má ušľachtilejšiu chuť ako vodka alebo zriedený alkohol. Preto názor, že len alkoholici to urobia, je zásadne nesprávny. Silný alkoholický nápoj domácej výroby sa často stáva základom pre výrobu analógov elitného alkoholu. Ak viete, ako vyrobiť koňak z moonshine, vždy môžete liečiť svojich priateľov s viac než hodným nápojom, aj keď odlišný od klasiky, ale s rovnako príjemnými organoleptickými vlastnosťami.
Vlastnosti prípravy
Je možné obrátiť svitanie do koňaku rôznymi spôsobmi, ale výsledok splní očakávania iba vtedy, ak poznáte niekoľko dôležitých bodov:
- Najčastejšie naši spoluobčania pripravujú moonshine z kvasníc a cukru. Toto nie je vhodné na výrobu domáceho brandy. Pre tento ušľachtilý nápoj by ste mali robiť sviečok z hrozna. Základom môže byť hrozno, hroznový koláč alebo dokonca nie úplne úspešné víno z hrozna.Hroznová vňať má jedinečnú chuť, má ušľachtilejšiu chuť a vôňu.
- Pri príprave brandy si vezmite dvojhodinovú alebo dokonca trojitú destiláciu s povinným odrezaním "hláv" a "chvostov". Obsah alkoholu v ňom by mal byť od 42 do 45 stupňov, aj keď niektoré recepty vyžadujú použitie silnejšieho svitania.
- Podľa klasickej technológie sa koňak starne v dubových sudoch už niekoľko rokov a kytica pripraveného nápoja silne závisí od odrody duba a starnutia. Látky obsiahnuté v dubu dávajú koňaku lila, vanilku, karamel a iné výrobky a koreniny, ktoré sa v skutočnosti nepoužívajú pri výrobe nápoja. Cognac tiež vďačí svojmu farbu dubu do určitej miery. Domáci vinári majú zriedkakedy príležitosť postaviť sa v dubových sudoch na dlhé roky, takže domáce recepty na brandy na svadobných mesiacoch často obsahujú dubové žetóny (čipy). Môžete si ich zakúpiť v špecializovanom obchode alebo si ich pripraviť sami, hobľovanie, napaľovanie, parenie a kalcinovanie v rúre.
- Keď sa používa na výrobu koňaku z borovice dubovej, predávanej v lekárňach, neublížilo sa po určitú dobu namočiť v teplej vode, aby sa odstránili prebytočné triesloviny.Niektorým vinárom sa odporúča, aby pary dubové žemle týmto spôsobom.
- Dubová kôra nedokáže úplne nahradiť dubový barel a dokonca ani dubové drevnú štiepku, takže musí byť doplnená korením a prírodnými chuťami. Vzhľadom k tomu, že v dubovej sudy, domáce vinári zriedka uchovávajú sviečku po celé roky, v žiadnom prípade to neublížilo ozdobiť priečky z vlašských orechov, korenené bylinky a podobné látky.
- Príjemný koňakový odtieň nápoja vyrobeného z moonshine môže byť poskytnutý s pomocou spáleného cukru. To sa naleje do lyžice, drží sa nad ohňom, až sa cukor roztaví a tmavne. Po tom, zostáva na tint domáce brandy.
Domáca výroba vín nie toleruje spěch. Čím dlhšie trváte na sviečkovom aromatických surovinách, a potom vydržate, tým zaujímavejšie a bohatšie bude jeho kytica.
Latgalian Cognac
zloženie:
- moonshine (50%) - 3 l;
- dubová kôra alebo dubové štiepky - 50 g;
- muškátový oriešok - na špičke noža;
- kardamom - 1 ks;
- Karafiát - 3 ks;
- cukor - 60 g
Spôsob prípravy:
- Dubová kôra naleje vriacej vode, po 15 minútach, odvodnite kôru, suché.
- Rozdrviť krabicu kardamónu nožom.
- Držte cukor nad ohňom, kým sa neroztopí, zmiešajte s pol halou sviečok.
- V spodnej časti trojlitrovej nádoby položte klinček a kardamom, pridajte muškátový mušt, vylejte dubovú kôru. Naplňte karamelovým sirupom, potom naplňte nádobu sviečkou a niekoľkokrát ju pretrepte.
- Nechajte nádobu pri izbovej teplote a odstráňte ju na mieste chránenom pred priamym slnečným žiarením. Trvať na 3-4 týždne, pravidelne sa triasť. Nestojí to trvať dlhšie, inak by sa chuť nápoja ukázala byť príliš zúfalá.
- Naplňte nápoj cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách. Balené, tesne ich zatvorte.
Nemali by ste používať brandy pripravené podľa tohto receptu za menej ako šesť mesiacov - nebude mať čas na získanie bohatej chuti a arómy. Recept bol vynájdený v Latgale (teraz je to územie Lotyšska). Už ju používajú mnohí generácie Lotyšov a naši krajania.
Country Moonshine Cognac
zloženie:
- moonshine (45%) - 3 l;
- dubové štiepky 10 cm dlhé, hrúbky 4 × 4 mm - 6 ks;
- cukor - 40 g;
- burgundy - 15 ks. stredne veľké;
- veľký listový čierny čaj - 5 g;
- Ľubovník bodkovaný (lekáreň) - veľký štipka;
- hrozienka (voliteľné) - 20 g;
- slivky bez kamienkov (voliteľné) - 1 ks;
- vanilka (voliteľné) - kus 3 cm;
- oregano, tymian (voliteľné) - štipka.
Spôsob prípravy:
- Vložte cukor do malej kovovej nádoby a pridajte k nej lyžicu vody. Zahrejte na nízke teplo, až kým sa cukor neroztopí a sirup sa neskaramelizuje.
- Šalvia a sušené ovocie, ak ich používate na prípravu nápoja, umyte, osušte utierkou, vložte do pohára.
- Pridajte dubové štiepky.
- Vložte kúsok vanilky, pridajte liečivé byliny.
- Nalejte sirup.
- Naplňte ingrediencie sviečkou, tesne zatvorte nádobu, niekoľkokrát pretrepte a vložte na chladné miesto.
- O týždeň neskôr odstráňte sušené slivky a vanilku z pohára. Pokračujte v naplnení nápojov na 2-3 týždne.
- Naplňte nápoj cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách a potom ju prefiltrujte cez vatovú podložku.
- Nalejte domácu brandy do fľaše a zatvorte ju. Vložte na chladné, temné miesto po dobu 3 mesiacov. Počas tejto doby sa príchutia budú spríjemňovať, zlúčia sa do harmonickej kytice a chuť nápoja bude mäkšia.
- Ak počas procesu usadzovania koňaku stlmené, znovu ho prefiltrujte a nalejte do čistých fliaš.
Napriek jednoduchému názvu pre "country-style", nápoj podľa tohto receptu je celkom slušný. Niektorí znalec si to radšej radšej radšej než ukladajú brandy. Tento recept sa považuje za klasický, ako je známy dlho a je veľmi populárny. Najzaujímavejšia kytica sa získava použitím všetkých zložiek uvedených v receptúre, ale nie všetky sú povinné. Ak to urobíte bez sušeného ovocia a vanilky, buket bude menej bohatý, ale príjemný. Aby sme dosiahli harmonickú chuť, je potrebné striktne dodržiavať špecifikované proporcie a technológiu prípravy.
Domáce koňak "Koktebel" od moonshine
zloženie:
- sviečkovica (43%) - 3 l;
- škrupinové priehradky - 30 g;
- karafiát - 6 ks;
- korenistý hrášok - 6 ks .;
- vanilka - 1 pod;
- cukor - 20 g;
- hrozienka - 0,5 kg;
- kyselina citrónová - štipka;
- kmeňové semená - 5 g
Spôsob prípravy:
- Hrozienka, škrupiny z vlašských orechov, priedely, vanilka, strúčiky, korenie a rasce sa nalejú do päťlitrovej nádoby.
- Napíšte cukor do lyžice a podržte ho nad ohňom, kým sa sladký produkt neroztopí. Pridajte kyselinu citrónovú, nalejte do fľaše s ostatnými zložkami.
- Nalejte do fľaše moonshine. Držte ju pevne a pretrepte. Po dobu jedného mesiaca dajte na chladné a nezálené miesto. Po jednom dni pretrepte fľašu.
- Po uplynutí určeného času najprv napnite nápoj skrz gázu zloženú v niekoľkých vrstvách a potom cez vatovú podložku.
- Nalijte nápoj do dubového suda.
- Namočte koňak do suda najmenej dva mesiace (ideálne - šesť mesiacov). Dvakrát za týždeň otočte hlaveň okolo osi.
- Naplňte pitie, nalejte do čistých fliaš, uložte na skladovanie. Môžete použiť brandy za mesiac.
Znalec koňakových nápojov tvrdí, že koňak pripravený podľa tohto receptu pripomína organoleptické vlastnosti vyrobené pod značkou "Koktebel". Vo svojej kyticke sa rozpoznáva vanilka, čokoláda, sušené ovocie a marshmallow.
Make koňak z moonshine je celkom realistický. Nebude to identické s francúzskym brandy a inými značkovými výrobkami, ktoré súvisia s elitným alkoholom, ale neprináša stredne kvalitné nápoje z brandy predávané v obchodoch za pomerne vysokú cenu. Ak používate kvalitné domáce nápoje na výrobu brandy a prísne dodržiavate technológiu prípravy, výsledok Vás príjemne prekvapí.
