Omáčka dokáže premeniť akúkoľvek misku, ak ju správne zvolíte. Dnes v regáloch obchodov nájdete kečup s rôznymi kyticami, špeciálne vybranými na určitý typ mäsa, cesnaku, syra a iných omáčok. Je však nepravdepodobné, že hostia prekvapia. Ale ak budete variť brusnicovú omáčku na mäso, vaši hostia a domácnosť budú určite potešení. Táto sladká a kyslá omáčka s miernou horkosťou je ideálna pre bravčové, hovädzie a iné druhy mäsa. V tomto prípade to nie je ťažké variť, dokonca aj aspirant kuchár bude zvládnuť túto úlohu.
Vlastnosti prípravy
Začať pripravovať nové jedlo, každá hostiteľka, dokonca aj veľmi skúsená, sa trochu obáva, či výsledok splní svoje očakávania. Avšak, využitie rady zo skúsených kuchárov, nemali by ste sa obávať výsledku - brusnicová omáčka sa určite ukáže ako príjemná na chuť a atraktívny vzhľad.
- Nie je potrebné brať nezrelé brusnice na výrobu brusnicovej omáčky. V tomto prípade bude horká chuť tak výrazná, že omáčku možno považovať za rozmazanú.
- Berry je pred použitím potrebné na opláchnutie a triedenie a potom vysušte a nalejte do utierky.
- Brusnicová omáčka môže byť varená v ľubovoľnej nádobe okrem hliníka. Faktom je, že keď tento materiál prichádza do styku s kyslými produktmi, dochádza k reakcii, ktorá vedie k tvorbe látok škodlivých ľudskému telu.
- Omáčku môžete zamieňať múkou alebo škrobom, ale použitie týchto produktov nie je povinné. Ak je omáčka varená dostatočne dlho na to, aby sa časť kvapaliny odparila, bude tiež celkom hustá.
- Neobvyklé poznámky z brusinkovej omáčky pomáhajú dať ďalšie bobule a ovocie, ochutený korenie. Najčastejšie sa pridávajú brusnice, pomaranče, mango, cesnak, zázvor, citrónová šťava, suché víno, muškátový oriešok, bazalka a petržlen, ako aj čierna mletá paprika. Je lepšie pridať mierne korenie, chuť omáčky. V tomto prípade rozhodne nepreháňajte to s korením, ktoré by mali iba odtiene chuť a vôňu brusníc, a nie prerušiť ho.
- Pre omáčku môžete použiť nielen čerstvé brusnice, ale aj mrazené. Aby ste to dosiahli, musíte najskôr rozmraziť pri izbovej teplote.
- Dokončená omáčka sa zvyčajne rozomelie sitom alebo rozdrví miešačom, aby sa dosiahla jednotná konzistencia.Ak používate škrob alebo múku na zahustenie omáčky, musíte po pridaní tejto prísady poprášiť bobule.
- Pripravená brusnicová omáčka môže byť skladovaná v chladničke niekoľko dní, ale musí byť umiestnená v čistých sklenených nádobách a tesne uzavretá. Bude to ešte lepšie, keby ste neboli také leniví, aby ste sterilizovali tieto kontajnery.
Brusnicová omáčka je podávaná na mäso najčastejšie za studena, ale je prípustné ju použiť aj horúco - neexistujú žiadne prísne pravidlá v tejto veci.
Jednoduchý recept na brusnicovú omáčku
zloženie:
- brusnice - 0,25 kg;
- cukor - 0,25 kg;
- voda - 0,5 l.
Spôsob prípravy:
- Zoradiť a umývať brusnice, nechajte ich vypustiť.
- Naliať cukor do hrnca a zakryť vodou. Dajte do ohňa. Pri zahrievaní a miešaní počkajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Nalejte bobule do horúceho sirupu a varte ich a miešajte 10-15 minút.
- Osušku ochlaďte a vložte do misky mixéra. Beat, súčasne nakrájanie bobule.
Tento recept na omáčky je možné považovať za základ. Môžete pridať nakrájanú zeleninu alebo korenie podľa vášho vkusu, pridať trochu vínneho alebo citrónového džúsu a znovu uvariť. To spôsobí, že chuť omáčky bude ešte jasnejšia a neobvyklejšia.
Klasický recept na brusnicovú omáčku
zloženie:
- brusnice - 0,5 kg;
- cibuľa - 150 g;
- cukor - 0,25 kg;
- jablkový octový ocot (6%) - 150 ml;
- mletá škorica - 5 g;
- mleté korenie - 5 g;
- celerové semená - 5 g;
- cesnak - 2 klinčeky;
- voda - 0,2 1;
- soľ, čierne korenie - podľa vkusu.
Spôsob prípravy:
- Cibuľu odlúpnite, nakrájajte na malé kocky.
- Prejdite cez bobule. Umyte ju a vložte do malého hrnca. Vložte cibuľu tam.
- Nalijte vodu a zapaľte. Priveďte do varu, znížte intenzitu plameňa a varte 10 minút pod vekom.
- Brusnice bruste cibuľovým mixérom.
- Nalejte do výslednej hmotnosti cukru a korenín, nalejte do octu, pridajte cesnak prešiel lisom.
- Zmiešajte omáčku asi pol hodiny, až kým sa podobá konzistencii kečupu.
Táto omáčka sa musí ochladiť. Iba potom sa naleje do omáčky a podáva sa s mäsom.
Brusnicová oranžová omáčka
zloženie:
- brusnice - 0,3 kg;
- 1-2 pomaranče;
- citrón - 1 ks;
- cukor - 100 g;
- voda - 125 ml;
- Škorica, klinčeky, muškátový oriešok - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Umyte brusnice. Naliať cukor, nalejte vodu. Preveďte do varu a varíme 5 minút, až kým buriny začnú prasknúť.
- Citrusové plody sa umyjú a sušia. Vyhoďte kôru s nimi.Stlačte šťavu z ovocia.
- Odmerajte 100 ml pomarančovej šťavy a 20 ml citrónovej šťavy.
- Do plodov nalievajte kôru, škoricu, klinčeky a muškátový oriešok. Varte 2-3 minúty.
- Naliať citrusovú šťavu do panvice s brusnicami. Pokračujte vo varení a miešajte ďalších 5 minút.
- Omráčte omáčku mixérom.
- Vráťte sa do sporáku a variť a pomaly sa miešať pri nízkej teplote, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
Brusnicová omáčka pripravená podľa tohto receptu má lahodnú arómu. Jemné korenené poznámky sú nevyhnutné pre vianočné jedlá. Okrem toho je vhodný nielen pre mäso, ale aj pre hydinu. Napríklad s touto omáčkou môžete podávať vianočnú husí.
Pikantná brusnicová omáčka
zloženie:
- brusnice - 0,35 kg;
- voda - 0,2 1;
- cukor - 0,2 kg;
- Cognac - 10 ml;
- papriky - 2 ks .;
- soľ - 5 g;
- Badian - 2 ks;
- citrónová šťava - 60 ml.
Spôsob prípravy:
- Napolené bobule nalejte vodu, pridajte hviezdicový aníz, opekajte a varte 5 minút. Prefúknite sito, vyhoďte.
- Pepre sa umyjú a nakrájajú čo najmenšie. Či chcete odobrať osivo, závisí od toho, akú horúcu omáčku chcete získať. Semená budú mať mimoriadne štipľavú chuť.
- Naliať cukor do brusnicového pyré, pridať soľ, korenie a citrónovú šťavu.
- Dajte hrniec cez oheň a varíme 15-20 minút.
- Naliať brandy, miešať, držať na nízkej teplote ďalšie minútu a odstrániť z tepla. Ak sa zdá príliš tekutý, rozpustite lyžičku škrobu v lyžičke vody, pridajte ju do omáčky, rozmiešajte a varte ju pár minút.
Omáčka je veľmi korenistá, preto je lepšie ju podávať mäso, ktoré sa ochladilo.
Brusnicová omáčka je vhodná pre akékoľvek druhy mäsa. Môžete si to vyrobiť z čerstvých alebo mrazených bobúľ, aby ste mohli slúžiť na mäsové jedlá kedykoľvek počas roka. Výhodou omáčky je ľahká príprava. Hosteska, ktorá má aspoň malý kulinársky zážitok, sa úspešne vyrovná s vytvorením tohto majstrovského diela.
