Čínska omáčka

Jeden čas, staroveká Čína bola jedným z miest, kde filozofické myslenie prvýkrát vznikol. Až do dnešného dňa je veľa života v Číne zapletené touto myšlienkou. Dokonca aj proces jesť jedlo má hlbší význam. Jedlo tu je často spojené so samicou Yin a omáčkou - s mužským Yangom. Jedlo, vyzdvihnutie s paličkami, musí byť ponorené do omáčky a až potom zaslané do úst. Týmto spôsobom sa dosiahne určitý druh harmónie. Preto je nemožné si predstaviť čínsku kuchyňu bez omáčok. Čínska omáčka je jedinečný kulinársky fenomén. Má špecifickú sladko-slanú chuť, bez ohľadu na recept. Ide dobre s mäsom, najmä s bravčovým mäsom, rybou a morskými plodmi, hydinou, ryžou. Napriek tomu, že chuť čínskej omáčky nie je pre našich krajanov celkom bežná, mnohí ju milujú a vždy ju majú v chladničke.

Vlastnosti prípravy

Kvalitná čínska omáčka pre malé množstvo peňazí nie je vždy možné kúpiť, takže chuť naučiť sa robiť čínsku omáčku doma je pochopiteľná. Je celkom realistické: väčšina čínskych omáčok je ľahko pripraviteľná a dostupné zložky.Hlavná vec je poznať recepty a princípy varenia.

Často v pôvodných receptoch čínskej omáčky možno nájsť názvy zložiek, ktoré sú zriedkavé na predaj, je obzvlášť ťažké dostať je k obyvateľom provinčných miest. To úplne nie je strašidelné: spravidla všetci, bez ohľadu na chuť omáčky, môžu byť nahradení podobnými komerčne dostupnými výrobkami. Napríklad ryžový ocot môže byť nahradený jablkom, tofu - smotanový syr, repkový olej - slnečnica alebo kukurica, ryžové víno - bežné hrozno.
Čínska omáčka sa často vyžaduje zahusťovať. To sa robí najčastejšie pomocou škrobu. Zároveň je potrebné vedieť, že škrob nie je pridávaný nezriedený, pretože v tomto prípade sa vytvárajú nepríjemné hrudky. Pred pridaním do omáčky sa musí škrob rozriediť vodou, nutne studeným.
Omáčky pripravené na báze škrobu, keď sú ochladené, silno zahustia a premenia sa na želé podobnú hmotu. Z tohto dôvodu by ste ich nemali veľmi zahaliť a lepšie položiť v kontajneroch so širokým krkom.
Väčšina čínskych omáčok sa môže skladovať v chladničke až tri mesiace. Na tento účel položte omáčku na sterilizované sklenené nádoby a tesne ich utesnite.

Čínske omáčky sú pomerne rozmanité a technológia ich prípravy, v závislosti od zvoleného receptu, sa môže značne líšiť. Preto sa odporúča starostlivo preštudovať pokyny, ktoré sprevádzajú konkrétny recept.

Hot čínska omáčka

zloženie:

ryžový ocot (6 percent) - 40 ml;
sójová omáčka - 40 ml;
ryžové víno - 40 ml;
pikantná fazuľová pasta - 100 g;
med - 5 ml;
repkový olej - 40 ml;
chilli paprička - 2 ks;
kukuričný škrob - 5 g;
drvený zázvor - 20 g;
cesnak - 4 klinčeky;
tofu - 100 g;
sladká paprika - 100 g;
Shallot - 50 g;
voda - 20 ml.

Spôsob prípravy:

Mixte ocot, víno a sójovú omáčku.
Pridajte roztopený med.
Fazukovú pastu rozpustite so zmesou. Môžete si to sami uvariť varením fazuľa do jemnosti, pridaním pikantných korenín a rozmiešaním všetkých v mixéri.
Repkový olej sa ohrieva v miske s hrubým dnom, do nej vložte papriky a smažte.
Vyberajte papriky, odhoďte ich, na ich miesto položte jemne nakrájanú sladkú papriku a tofu a vyprážajte ich.
Jemne nakrájajte cibuľu.
Rozdrviť cesnak v malte.
Zmiešajte všetky zložky okrem vody a škrobu. Ohrievajte ich pri nízkej teplote alebo vodnom kúpeli.
Škrob rozpustite a vložte do omáčky. Miešajte a odstráňte z tepla.

Servírovacia omáčka by mala byť studená. To dobre funguje s mäsom a rybami.

Sladká a kyslá čínska omáčka

zloženie:

cibuľa - 100 g;
ovocná šťava (jablko, pomaranč, slivka) - 125 ml;
sójová omáčka - 40 ml;
cukor - 40 g;
cesnak - 3 klinčeky;
ryžový ocot (6 percent) - 20 ml;
rastlinný olej - 60 ml;
škrob - 20 g;
koreň zázvoru - 30 g;
kečup - 40 ml;
voda - 40 ml.

Spôsob prípravy:

Pečieme cibuľu a nakrájame jemne.
Peel a nakrájajte koreň zázvoru nožom.
Jemne nakrájajte cesnak nožom.
Škrob sa rozpustí v studenej vode.
Zmiešajte ovocnú šťavu s ocotom a sójovou omáčkou.
Olej zohrievajte v panvici. Cibuľu, cesnak a zázvor striekajte striedavo. Dajte ich dohromady a naplňte kvapalnou zmesou.
Nechajte omáčku variť 2-3 minúty, potom nalejte zriedený škrob do neho.
Pokračujte v varení, kým omáčka nemá požadovanú konzistenciu.

Sladká a kyslá omáčka pripravená podľa tohto receptu je univerzálna. Je vhodný pre akékoľvek jedlo, ktoré nájdete v čínskej kuchyni.

Pikantná sladká a kyslá omáčka s uhorkami

zloženie:

uhorky - 0,3 kg;
rastlinný olej - 20 ml;
zemiakový škrob - 40 g;
vínny ocot (6 percent) - 10 ml;
Cognac - 10 ml;
voda - 50 ml;
strúhaný zázvor - 20 g;
paradajková pasta - 5 ml;
cukor - 10 g

Spôsob prípravy:

Uhorky nakrájané jemne nakrájané.
Škrob sa rozpustí so zmesou vody, octu a koňaku.
Do paradajkovej pasty pridajte strúhaný zázvor a cukor.
Olej zahrejte na panvici a do nej vložte plátky uhorky. Opečte ich na 5 minút.
Pridajte paradajkovú pastu, premiešajte. Zastavte 2-3 minúty.
Nalejte kvapalnú zmes so škrobom, okamžite sa dôkladne premiešajte. Stále premiešajte, omiešajte omáčku ešte ďalších 5 minút.

Napriek tomu, že omáčka pozostáva zo zložiek, ktoré sú v ruskej kuchyni široko používané, jej chuť mnohých našich krajanov sa na prvý pohľad zdá nezvyčajná. Skúsenosti však ukazujú, že veľmi rýchlo zvyknú na túto omáčku. Slaná chuť charakteristická pre čínske omáčky nie je uvádzaná na sójovú omáčku, ale na uhorky. Dôležitý bod: uhorky na omáčku potrebujú solené, nie nakladané.