Kystybyy je populárne jedlo tatárskej kuchyne. Jedná sa o koláč zvinutý na polovicu, medzi vrstvami ktorých je náplň. Najčastejšie nájdete tieto nezvyčajné koláče plnené zemiakovou kašou. Dokonca aj začiatočná hosteska môže robiť kystyby so zemiakmi doma, ak pozná špeciality na varenie tohto jedla.
Vlastnosti prípravy
Kystyby môžu byť vyrobené z rôznych druhov cesta. Najobľúbenejšie možnosti pre mlieko, kefír alebo kyslou smotanou, pretože umožňujú jemnejšiu chuť jedla. Vegetariáni môžu pečať koláče z cesta na vodu. Niekedy používa a choux pečivo. Plnenie môže byť tiež iné. Recept na jedlo necháva odtlačok technológie jeho prípravy, ale stále zostáva niekoľko bodov nezmenené, bez ohľadu na recept, ktorý si vyberiete.
- Tatarské flatbreads sa zvyčajne nepečia, ale pečú v panvici a niekedy nie rastlinný olej, ale maslo sa niekedy používa na vyprážanie. Predbežne valcované cesto sa rozotrie na panvici a smažte obidve strany. Doba pečenia je 1-2 minúty na každej strane. Nie je možné smažiť dlhšie, inak sa koláče ukážu suché a príliš krehké.
- Vyprážané tortilly by mali byť pokryté uterákom, aby nechladili a nevysušili. Po umiestnení do náplne kystyby veľkoryso namazané roztaveným maslom.
- Chuť kystyby závisí nielen od kvality cesta, ale aj od chuti náplne. Pšeničné zemiaky budú chutnejšie, ak do neho pridáte smotanu, maslo a zeleninu. Zemiaky sú často ochutené s vyprážanou cibuľou, strúhaným syrom a mäsovými výrobkami.
Je žiaduce podávať kystyby na stôl ihneď po varení, aj keď sa ochladí a zostane príjemné podľa chuti. Predtým si pastieri vzali s nimi na obed také koláče a boli spokojní s občerstvením.
Kystyby s mliečnym zemiakovým cestom
zloženie:
- pšeničná múka - 0,3 kg;
- kuracie vajce - 1 ks;
- mlieko - 0,5 l;
- cukor - 20 g;
- soľ - 5 g v ceste, v náplni - podľa chuti;
- maslo - 0,35-0,4 kg;
- zemiaky - 0,75 kg;
- čerstvé alebo sušené greeny, bobkový list - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Tavte 100 g masla vo vodnom kúpeli alebo pri veľmi nízkom ohreve. Naliate polovicu oleja do misy. Zvyšok nechajte odmastiť.
- V miske s maslom, pridajte soľ a cukor, premiešajte.
- Rozbiť vajce do misky masla, všetko spolu.
- Mierne zahrejte mlieko.Do misy nalejte 0,2 litra mlieka spolu s ostatnými zložkami. Beat až do homogénnej zmesi.
- Preosiať múku. Zložte ho do misky a opatrne ho premiešajte, aby ste zabránili tvorbe hrudiek.
- Dajte miesené cesto do misy, zakryte ju uterákom tak, aby nevyschol, odložil.
- Odlúpnite zemiaky. Ak sú hľuzy veľké, nakrájajte ich na niekoľko kusov. Vložte do panvice, zakryte vodou. Pridajte soľ a niekoľko listov vavrínu.
- Vložte panvicu so zemiakmi na sporák, pri strednom ohni, priveďte vodu do varu. Znížte intenzitu plameňa a varte asi 25 minút - pripravenosť na zemiaky je možné skontrolovať vidlicou.
- Odstráňte listy z vavrína, vypustite vodu, pridajte zostávajúce mlieko, kaša so špeciálnym zariadením.
- Pridajte nakrájané maslo. Rozmrazte olej na rozpustenie.
- Posypte zeleninu a znova premiešajte.
- Rozdeľte cesto na kúsky približne 75 g. Rozotrite do plochých koláčikov.
- Smažte tortilly na vyhrievanej suchej panvici na oboch stranách. Vyprážané kystybyi zložte na tanieri a zakryte uterákom.
- Vezmite jednu tortillu, namažte olejom, položte dve lyžice zemiakov, vyrovnajte ju a zložte tortilly na polovicu.Opäť, mastnotu a miesto na miske, ktorá bude slúžiť kystybyy k stolu.
Uvedená verzia varenia Kystybya je jedným z klasických. Vyžaduje veľa masla, ale chuť tatarských koláčikov vás nesklame. Niekedy sú dokonca podávané s čajom.
Kystyby so zemiakmi a cibuľou z cesta na vodu
zloženie:
- zemiaková kaša - 0,5 kg;
- rastlinný olej - 100 - 150 ml;
- múka - 0,45 kg;
- cibuľa - 100 g;
- zelená cibuľa - 50 g;
- voda - 0,25 1;
- soľ - na chuť.
Spôsob prípravy:
- Nalijte 2 polievkové lyžice oleja do pohára horúcej vody, pridajte štipku soli, premiešajte.
- Vylejte múku, nalejte do nej vodu, mieste cesto. Po pol hodinu ju odložte.
- Peel a nakrájajte cibuľu.
- Nakrájajte zelenú cibuľu.
- Zahrejte pár lyžíc rastlinného oleja do panvice, vložte do nej cibuľu, jemne pražte.
- Pridajte zelenú cibuľu, premiešajte. Smažte ďalšiu minútu.
- Presuňte cibuľu spolu s maslom, v ktorom sa smažili, do hrnca so zemiakmi a dobre premiešajte.
- Oddeľte kusy veľkých kuracích vajec z cesta, rozotrite, smažte na oboch stranách v horúcej panvici, zložte sa do taniera.
- Vezmite jednu tortillu, pomocou štetca na varenie, pokryte ju maslom. Položte ju na polovicu lyžičky plnenia, pokryte si druhú polovicu. Tukujte mastnou olejom a položte na taniere.
Rovnakým spôsobom vyplňte ostatné tortilly. Podávajte toto jedlo lepšie horúce.
Kystyby so zemiakmi a mäsom
zloženie:
- múka - 0,7 kg;
- kuracie vajce - 2 ks;
- voda - 0,25 1;
- cukor - 30 g;
- zemiaky - 0,5 kg;
- mäso (jahňacie alebo hovädzie mäso) - 0,3 kg;
- cibuľa - 0,2 kg;
- maslo - 100 g;
- rastlinný olej - koľko odíde;
- soľ, korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Zlomte vajcia do misy, pridajte vodu, cukor a soľ, šľahajte.
- Maslo roztopte. Nalejte polovicu v miske, premiešajte.
- Kombinujte s preosiatej múky, odložte.
- Mäso umyte a nakrájajte na malé kocky.
- Peel, jemne nakrájajte cibuľu, premiešajte s mäsom.
- Smažte mäso cibuľou v rastlinnom oleji, soľ a ochuťte.
- Varíme zemiaky, miešame, miešame s mäsom.
- Vytvárajte tenké koláče z cesta a smažte ich na oboch stranách.
- Začnite koláče so zemiakmi a mäsom, zložte ich na polovicu.
- Štetka so zvyšným maslom.
Kystyby so zemiakmi a mäsom sa často podáva s kyslou kapustou a inými nálevom.
Kystyby so zemiakmi môžu byť vyrobené v spěchu z tenkého pita chleba okrúhleho tvaru a zemiaková kaša zostávajúca z obeda, ktorá má v obálke zvinuté ploché koláče a vyprážané v oleji.
Tatarská kuchyňa je známa svojimi výrobkami z múky. Nielen to sladké pečivo, ale aj rôzne druhy srdečných šalátov, ktoré môžu nahradiť hlavný chod. Tieto potraviny zahŕňajú kystyby so zemiakmi. Jedná sa o tortilly plnené zemiakovou kašou, veľkoryso naolejované. Odlišujú sa od bežných koláčov špeciálnou formou, pripomínajúcou pastilky, ktoré nie sú viazané pozdĺž okraja.
