Sladká a kyslá omáčka

Sladká a kyslá omáčka môže jemne zdôrazňovať chuť mäsa alebo rýb, dať novú chuť na akékoľvek jedlo. Nie je náhodou, že recepty takýchto obväzov sú prítomné vo všetkých kúpeľoch sveta. Oni sú obzvlášť populárni v ázijskej kuchyni, ale Európa nie je obísť. Na pridanie kyslosti sa najčastejšie používajú ovocné šťavy, ocot, paradajka, slivka, kyslé plody a pridá sa cukor, med a džem, aby sa získala sladká chuť. Sladká a kyslá omáčka môže byť slaná, pikantná, mierne pikantná - rôzne receptúry vám umožnia vybrať možnosť chuti a najlepšie vyhovujúce presne na misku, s ktorou chcete podávať korenie.

Vlastnosti prípravy

Zložitosť prípravy sladkej a kyslej omáčky je do značnej miery závislá na zvolenom receptúre. Existujú jednoduché možnosti, keď je potrebná minimálna sada zložiek a musia byť zmiešané len spolu. Existujú komplexnejšie recepty, v ktorých je dôležité presne dodržiavať pokyny a nerušiť pomer zložiek, aby sa dosiahla vyvážená chuť a príjemná štruktúra. Vzhľadom na širokú škálu receptov existuje niekoľko spoločných pravidiel na výrobu sladko-kyslé omáčky, ale stále sú tam.

Najkvalitnejšia sladká a kyslá omáčka sa získava z čerstvého ovocia a zeleniny a ich kvalita hrá dôležitú úlohu.
Konzistencia omáčky je určená receptom. Niektoré varianty naznačujú, že omáčka je čo najhladšia a v tomto prípade je rozomletá cez sito, v iných prípadoch stačí rozomieľať výrobky, ktoré tvoria omáčku s mixérom, a v treťom prípade musíte zložiť prísady nôžom tak, aby omáčka dostala svoje kusy. Odporúčaná metóda mletia výrobkov musí byť dodržaná, inak chuť omáčky nebude presne to, čo sa vyžaduje.
Veľmi často používajte škrob na zahustenie omáčky. Nemôže sa nalievať priamo do horúcej hmoty, pretože v tomto prípade nie je možné vyhnúť sa tvorbe hrudiek. Aby sa zabránilo týmto problémom, škrob sa predriedi v studenej vode a potom sa vleje do varenej omáčky v tenkom prúde, pričom sa omieša samotná omáčka s lyžičkou alebo špachtľou. Treba tiež mať na pamäti, že po ochladení bude omáčka, ktorá bola pridaná do škrobu, silnejšia ako v horúcom stave.

Hliníkové nádoby nie sú vhodné na výrobu sladkých a kyslých omáčok.Tento materiál je oxidovaný, keď prichádza do styku s kyslými produktmi, ktoré spôsobujú vniknutie škodlivých látok do jedla Sladká a kyslá omáčka sa môže používať v dvoch formách: ak je horúca, nahradí omáčku a studené jedlá sa podávajú oddelene mäsom alebo iným pokrmom.

Jednoduchý recept na sladkú a kyslou omáčkou

zloženie:

jablkový mušt ocot (6 percent) - 20 ml;
cukor - 40 g;
kečup alebo paradajková pasta - 40 ml;
sójová omáčka - 5 ml;
korenie - chuť;
škrob - štipka;
voda - 20 ml.

Spôsob prípravy:

Škrob sa rozpustí s vodou.
Zmiešajte kečup so sójovou omáčkou, ocotom a cukrom.
Zmes sa zohreje vo vodnom kúpeli a naleje sa do škrobu.
Po pár minútach pridajte korenie, zahrejte omáčku na ďalšiu minútu a odstráňte z tepla.

Ochutnajte omáčku. Môže sa variť bez škrobu, ale kvôli tomu sa konzistencia mierne mení. Neovplyvní chuť omáčky. V tomto prípade sa všetky zložky jednoducho zmiešajú. Takže tento recept na sladkú a kyslou omáčkou je najjednoduchší, ktorý nájdete.

Čínska sladko-kyslá omáčkou recept

zloženie:

koreň zázvoru - 20 g;
hnedý cukor - 100 g;
kečup - 100 ml;
voda - 100 ml;
sójová omáčka - 100 ml;
cesnak - 3 klinčeky;
rastlinný olej - 60 ml;
jablkový mušt ocot (6 percent) - 20 ml;
škrob - 20 g;
cibuľa - 100 g;
ovocná šťava (jablko alebo pomaranč) - 150 ml.

Spôsob prípravy:

Olúpte cibuľu a cesnak, nakrájajte na malé kúsky.
Odlúpte a vyčistite koreň zázvoru.
Olej zahrejte na panvici, smažte cibuľu, až kým nie je mäkký, vložte do misy.
Namiesto cibule položte cesnak a smažte ho 2-3 minúty.
Odstráňte cesnak do cibule, ľahko smažte zázvor v panvici, položte cibuľu a cesnak.
Zmiešajte ovocnú šťavu so sójovou omáčkou a ocotom, zriedením kečupu s touto kvapalinou. Pridajte cukor, premiešajte.
Nalejte zmes do panvice so zeleninou. Pri nízkej teplote priveďte do varu.
Škrob sa rozpustí v studenej vode. Nalejte ju do omáčky a miešajte ju neustále. Pokračujte v varení, miešajte, kým sa omáčka nezapne.
Odstráňte omáčku z tepla a vychladnúť.

Sladká a kyslá omáčka, varená podľa čínskeho receptu, je vhodná nielen pre sushi a rolky. S ním môžete podávať akékoľvek rybie pokrmy, ryžu. Niektoré ženy v domácnosti ju používajú ako obliekanie polievok.

Recept na pikantnú sladkú a kyslou omáčkou

zloženie:

vykostená uhorka - 100 g;
rastlinný olej - 20 ml;
zemiakový škrob - 10 g;
jablčný mušt ocot (6%) - 5 ml;
Cognac - 10 ml;
paradajková pasta - 35 g;
cukor - 10 g;
voda - 40 ml;
sušené zázvor - štipka.

Spôsob prípravy:

Okurek nakrájajte na kocky čo najmenšie.
V samostatnej miske zmiešajte ocot, brandy, cukor a paradajku. Zmiešajte túto zmes šľahačkou. Pridajte zázvor podľa chuti. Môžete mierne soľovať.
Zahrejte maslo na panvici a do nej vložte nakladačky. Zastavte ich 5 minút pri miešaní.
Naplňte uhorky zmesou paradajok a pokračujte v ďaľších 5 minút.
Škrob rozpustite vo vode a nalejte do panvice s omáčkou. Miešajte bez odstránenia z platne, až kým sa omáčka nezmizne.

Pikantná sladká a kyslá omáčka sa najlepšie hodí na mäso. Môže sa podávať oddelene za studena alebo ako horúci omáčkou.