Židovská kuchyňa je známa svojimi mnohými jedlami, z ktorých jedným sú ryby. To je ryba plnená zeleninou, dusená v aromatickom vývaru. Najčastejšie sú ryby gefilte vyrobené zo šťuky alebo kaprov, ktoré sú plnené celkom alebo v kusoch. Kapr plnený v hebrejčine je unikátnym jedlom, ktorého analógy sa nedajú ľahko nájsť. Na prvý pohľad sa môže zdať, že iba skutočný majster svojho remesla môže opakovať toto kulinárske majstrovské dielo v jeho kuchyni. Napriek tomu, v Zhitomir, je napríklad pripravený takmer vo všetkých domácnostiach. Takže bežná hosteska dokáže zvládnuť túto úlohu, ak pozná recept a špecifiká technológie.
Vlastnosti prípravy
Vedieť tajomstvo varenia plnené kapra v hebrejčine vám umožní variť chutné jedlo a vyhnúť sa nepríjemným prekvapením.
- To si vyžaduje veľké ryby s hmotnosťou od jedného a pol do dvoch kilogramov, ako sa pripravuje v porciách. Ak sú malé, budú ťažké, a nebudú to tak chutné.
- Môžete tiež použiť mrazené jedlo, ale iba ak nie je žiadna škoda na ryby. Súčasne je lepšie rozmrazovať postupne v chladničke.
- Bez ohľadu na to, či budete variť čerstvé alebo mrazené ryby, je veľmi dôležité, aby na koži neboli žiadne prestávky. Pri vyrezávaní mäsa z kusov kaprov sa musí postupovať opatrne, aby nedošlo k roztrhnutiu pokožky.
- Ak chcete variť nakrájaný kapor ako celok (tradičný recept to dovolí), potom by sa mal predtým vyvaliť s valčekom - tak bude mäso lepšie z kože a kostí. Je to však možné urobiť aj s kaporom, aj keď máte v pláne urobiť to na kusy.
- Keď varíte vývar, položte hlavu, plutvy a kosti kapra do vrecka na gázu, aby bolo ľahšie ich odstrániť a nezničilo vzhľad misky.
- Na konci varenia nalejte štipku kyseliny citrónovej do vývaru a nalejte 50-100 ml červenej šťavy. Potom vývar získa rubínovú farbu.
- Nie je potrebné plniť kožu kapra mletého príliš tesne: a tak sa môže pri varení prerušiť.
- Ak sa náplň ukáže byť príliš hustá, zrieďte ju mliekom, v ktorom je chlieb nasiaknutý.
- Ak si nie ste istí, že vývar bol dostatočne bohatý, aby sa ochladil, premenil sa na želé a pridajte želatínu.Polovica lyžičiek želatíny stačí na to, aby urobili občerstvenie z dvoch kaprov.
Podávajte kapor plnený v hebrejčine ako chladné občerstvenie.
Recept na kapor plnené v hebrejčine
zloženie:
- kapor - 2 kg;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 0,4 kg;
- repa - 0,4 kg (navyše môžete zobrať 1 ks, aby ste z neho stiahli šťavu a nechajte ju odmastiť);
- celozrnný koreň (voliteľný) - 50 g;
- koreň petržlenu (voliteľný) - 20 g;
- kuracie vajcia - 4 ks;
- maslo - 50 g;
- dlhý bochník (stale) - 100 g;
- mlieko - 50-60 ml;
- želatína - 2-3 g;
- bobkový list - 3 ks;
- čierny paprikový hrášok - 8 ks;
- soľ, čierne korenie - na chuť;
- kyselina citrónová - štipka;
- zemiaky - 0,4 kg;
- citrón - 1 ks;
- čerstvá petržlenová vňať - 5 vetvičiek.
Spôsob prípravy:
- Umyte a vyčistite celý kapor. Odrezať hlavu, odrezať chvost a plutvy. Vypláchnite ich a uložte na výrobu vývaru.
- Opatrne prenikajúcim vnútri kapra s nožom cez otvor na strane, kde bola hlava, orezanie vnútornosti na konečníka a čreva ryby. Opláchnite jemne. Nakrájajte na kusy o hrúbke približne 5 cm.
- Kusy vysušte papierovými utierkami.Opatrne oddeľte mäso od kostí a od pokožky nôžou, bez toho, aby ste ju odrežali.
- Rozdrviť bochník a naplniť teplým mliekom, nechať nasiaknuť.
- Cibuľu odlúpnite a nakrájajte na niekoľko kusov.
- Dvakrát omáčajte nasiaknutý bochník, kaporové mäso a cibuľu.
- V náplň rozbiť surové vajcia, dobre premiešať, súčasne pridať nejaké soli a korenie.
- Začnite kusy kapra (koža a kosti) s mletým mäsom.
- Ošípajte mrkvu a repu, nakrájajte na kruhy s hrúbkou približne 5 mm.
- Vložte vrstvu zeleniny na dno panvy.
- Na zeleninovom "vankúši" položte vypchaté kusy rýb.
- Položte vrstvu zeleniny na vrchol, ryby na nich. Rozložte zeleninu a ryby, striedajte, kým nevyčerpajú.
- Nalejte vodu do panvice tak, aby úplne pokryla ryby.
- Zložte do vrecka s gázou alebo jednoducho zabaľte rybej hlavy, chvost a plutvy. Ponorte vrecko do vody. Hodíš v ňom hrášok, listy vavríny a korene.
- Vložte hrniec do ohňa a priveďte do varu. Pridajte olej do neho, znížte teplotu. Nasypte pod vekom 1,5 - 2 hodiny, ak je to potrebné, doplňte varenú vodu.
- Zatiaľ čo ryby varia, zemiaky varia, odlúpnite a nakrájajte na plátky.
- Nakrájajte citrón na polkruhy.
- Želatína nalejte lyžicu studenej vody.
- Po uplynutí času stanoveného v receptúre opatrne odstráňte kusy kapry z panvice a dobre ich rozložte na veľkú misku.
- Naplňte vývar, nalejte do čistej panvice. Pridajte do nej kyselinu citrónovú, želatínu a šťavu vylisovanú z čerstvej repy priemernej veľkosti. Repy pre túto potrebu rošt. Zahrejte a miešajte, aby sa želatína rozpustila. Varíme 5 minút.
- Vložte zemiaky a citrón na tanieri vedľa rýb, ozdobte petržlenovými vetvičkami.
- Naliať vývar a vychladnúť. Vývar sa premenil na želé.
Zvyčajne sa kapusta plnená v hebrejčine podáva na veľkej miske, ale môže byť varená v porciách, každý kus ryby umiestnený na samostatnej doske a naplnený vývarom.
Niektoré veci kapor celý, ako pri varení vypchaté šťuky, a nakrájame na kúsky neskôr. Nemá vplyv na vzhľad a chuť jedla, takže si môžete vybrať spôsob, aký si myslíte, že je pohodlnejšie.
Kapr plnený v hebrejčine je banketovou miskou, ktorá bude vždy zdobiť sviatočný stôl, bez ohľadu na príležitosť.
