Kapustnyak

Niet divu, že hovoria, že polievka a kaša - naše jedlo. Pretože tieto dve jedlá nevyžadujú veľkú zručnosť pri varení, ale zároveň sú výživné a chutné. Sú v každej národnej kuchyni. A niekedy sa zmiešajú do jedného hrnca a nakoniec sa ukáže jedlo, ktoré mnohí ľudia vedia ako kapustu.

V skutočnosti je kapusta variáciou polievky. Ale táto polievka je varená výhradne z kyslej kapusty. Hoci hostiteľka niekedy dovolila slobodu a dal kapustu čerstvú kapustu.

Podrobnosti o varení

• Táto kapusta je varená v vývaru z tukového mäsa, takže sa ukáže ako bohatá a veľmi uspokojujúca.
• Nevyžaduje veľa prísad. Okrem kapusty, zemiakov, cibule, mrkvy, niekedy rajčiakov alebo rajčiaka sú do nej vložené.
• K dispozícii sú recepty na kapustovú polievku s proso a ryžou. Varenie kapusta polievka s grity, je potrebné vziať do úvahy, že sa napučia dobre. Aby ste nekončili s jedlom, v ktorom sa "lyžica neotáča", môžete najskôr uvariť obilniny a len ich dať do polievky.
• Kyslá kapusta pred pridaním do polievky sa umyje a stláča. Ak kapusta nie je príliš kyslá, môže sa len stlačiť.
• Vo výnimočných prípadoch môže byť kyslá kapusta nahradená čerstvým.Ale kvôli tomu, že kapusta je tak slávna, môže byť čerstvá kapusta solené pridaním octu a trochu cukru. Po niekoľkých hodinách státia v horúčave bude chuť trochu podobná nakúpenému.
• Kapustnyak je varený nielen s mäsom, ale aj so šampiňónmi. Takéto jedlo sa môže konzumovať v stĺpci, rovnako ako tí, ktorí dodržiavajú prísnu diétu, pretože polievka je nízkokalorická a ľahko stráviteľná. Najmä ak namiesto celých húb použijeme hubový prášok, ktorý je tekutinou absorbovaný takmer úplne.
• Odporúča sa dať kysen, bobkový list, čierne korenie (zem a hrášok), čerstvý a sušený kôprid z kapusty z korenia. Dávajú jedlo jedinečnú chuť a vôňu.
• Pri pridávaní soli sa berie do úvahy jeho množstvo v kapustine. Keby bola kapusta nadmerne slaná, štipka cukru pridaného do vývaru môže zachrániť svoju chuť.
• Rovnako ako akékoľvek jedlo z kapusty, kapusta by sa nemala podávať ihneď po varení. Aby mohol úplne odhaliť jeho chuť, musí variť najmenej pol hodiny.

Kapustnyak s bravčovým mäsom

zloženie:

• tučné bravčové mäso - 0,5 kg;
• kyslá kapusta - 0,5 kg;
• zemiaky - 3 ks;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• kmín - 0,5 lyžičky;
• bobkový list - 3 ks;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l. (ak sa nepoužíva bravčová masť);
• čierny paprikový hrášok - 10 ks.

Metóda varenia

• Pri varení, zelná vývar by mala byť transparentná, takže venujte zvláštnu pozornosť varenie mäsa. Umyte bravčové mäso, odrežte trochu tuku na vyprážanie cibule a mrkvy. Mäso nakrájajte na stredne veľké kusy. Vložte mäso do hrnca, zakryte studenou vodou. Natierajte veľký oheň a priveďte do varu. Opatrne odstráňte penu štrbinou.
• Znížte teplotu na minimum, pridajte trochu soli, zakryte panvicu s vekom a variť mäso na 1 hodinu.
• Odlúpnite cibuľu, zemiaky a mrkvu, umyte. Jemne nakrájajte cibuľu, rozotrite mrkvu na strednú strúhadlo, nakrájajte zemiaky na kocky alebo kocky. Kale stlačte dobre.
• Bravčové bravčové rezané nakrájame na malé kocky, vložte do horúcej panvice. Keď sa tuk roztaví, odstráňte slaninu. Ak nemáte maslo, pridajte do panvice rastlinný olej a ohrejte ho. Smažte cibuľu v tuku alebo masle až do zlatohnedej, položte mrkvu. Všetko sa zahrejte na 2-3 minúty.
• V bujóne namočte zemiaky a varíme 1-2 minúty.Vložte lisované kapustu, vyprážanú zeleninu, korenie. Pri vysokej teplote priveďte polievku do varu, znížte požiar. Pri slabej vare varenie kapusty na mäkkosť zemiakov. Pokúste sa soľou, ak je to potrebné - soľ.
• Vypnite kachle, nechajte kapustu stáť pod vekom po dobu pol hodiny. Nalejte do tanierov, položte kysnutú smotanu, posypeme čerstvým kôprom.

Zelná s čerstvým a zelím

zloženie:

• bravčové na kosti - 0,7 kg;
• kyslá kapusta - 0,5 kg;
• čerstvá kapusta - 0,3 kg;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• zemiaky - 3 ks;
• soľ - podľa chuti;
• kmín - štipka;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l;
• bobkový list - 3 ks;
• čierny paprikový hrášok - 10 ks.

Metóda varenia

• Bravčové mäso, vložte do hrnca, zakryte studenou vodou. Natierajte veľký oheň a priveďte do varu. Odstráňte penu pomocou štrbinovej lyžice. Pri slabom varení varíme 1 hodinu. Približne uprostred varenia trochu soli.
• Odlúpte cibuľu, mrkvu a zemiaky a umyte ich. Cibuľa nakrájaná na polkruhy, mrkva možno nastrúhnúť na stredne vysokej mletí alebo nakrájať na tenké prúžky. Brambory nakrájame na stredné kocky.
• Čerstvá kapusta bez stonky a zahustenie na listoch, kotleta. Stlačte kyslá kapusta zo slaného nálevu.
• V horúcom oleji opečte cibuľu až do zlatohnedého, pridajte mrkvu, premiešajte.
• Vložte zemiaky do vriaceho vývaru. Po 2 minútach znížte čerstvú kapustu. Primerajte na 5 minút. Pridajte kyslá kapusta a zeleninu. Vložte rasca, korenie, bobkový list. Varíme do mäkkej, čerstvej kapusty. Na konci varenia môžete pridať trochu viac soli a naliať zelnú kefku podľa vkusu.
• Pol hodiny po varení, nalejte kapustu do dosiek, servírujte na stôl s kyslou smotanou.

Kapustnyak so zemiakmi a hubami: chudý

zloženie:

• kyslá kapusta - 0,5 kg;
• zemiaky - 5 ks;
• sušené huby - 50 g;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• soľ - podľa chuti;
• cukor - 1/3 lyžičky;
• mletý čierny korenie - štipka;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l;
• zelenina, kyslá smotana.

Metóda varenia

• Umyte sušené huby, zakryjte studenou vodou a nechajte 3 až 4 hodiny. Potom dajte huby do šľahača a napnite vodu, v ktorej sú namočené cez niekoľko vrstiev gázy. Nalejte túto vodu do panvice, položte nakrájané huby na to isté miesto. Dajte na oheň a varte do mäkkej, až do mäkkej.
• Cibuľa, zemiaky a mrkva čisté, umyte.Jemne nakrájajte cibuľu, nakrájajte mrkvu na tenké prúžky a nakrájajte zemiaky na kocky.
• Zahrejte olej na panvici, uložte na ňu cibuľu a mrkvu. Nakrájajte kyslá kapusta zo slaného nálevu, vložte do panvice s cibuľou a mrkvou. Rozmiešajte a dajte všetko dohromady 10-15 minút.
• Vložte zemiaky do vriaceho hubového vývaru, varíme 10 minút. Pridajte pripravenú cibuľu, mrkvu a kapustu. Varte do mäkkých zemiakov. Na konci varenia pridajte soľ, korenie, cukor.
• Nechajte kapustu guláš, nalejte do taniere, položme kyslou smotanou, posypeme bylinkami.

Kapustnyak s prosí

zloženie:

• bravčové na kosti - 0,6 kg;
• kyslá kapusta - 0,5 kg;
• zemiaky - 4 ks;
• proso - 0,5 lyžičky;
• cibuľa - 1 ks;
• mrkva - 1 ks;
• soľ - podľa chuti;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l;
• čierne korenie - podľa chuti;
• kmín - pinch.

Metóda varenia

• Umyte bravčové mäso, dajte ho do hrnca, pokryte studenou vodou, položte na oheň. Priveďte do varu a odstráňte penu. Varte a zahrejte na minimum na približne jednu hodinu.
• Olúpte cibuľu, mrkvu, zemiaky. Cibuľa a mrkva nakrájame na prúžky, zemiaky - do kociek.
• Proso dôkladne opláchnite v niekoľkých vodách. Vylejte vriacu vodu, držte ju 10 minút, vypustite vodu.Takže sa zbavíte horkosti, ktorá sa niekedy deje v proso.
• Uložte cibuľu a mrkvu do oleja, vložte do hotového vývaru.
• Keď sa vývar znovu varí, položte prosa a zemiaky. Po 5 minútach pridajte lisované kapustu. Varte pri nízkej teplote varu, kým zemiaky nie sú mäkké. Na konci varenia pridajte soľ, korenie a rasca.
• Odstráňte hotovú kapustu zo sporáka a nechajte ju stáť. Po pol hodine, nalejte do doštičiek, položme kyslou smotanou, posypeme nasekanými zeleninami.

Hosteska poznámka

Kapustnyak možno variť nielen s mäsom, ale aj so slanou alebo čerstvou slaninou. Aby ste to urobili, nakrájajte slaninu na malé kocky, položte ju na červenú panvicu a zohrejte tuk až do vzniku škvŕn. Odstráňte škvarky a zeleninu uložte spolu s tukom. Milovníci tuku dajú tieto tuky namočené kusy tuku do hotovej kapusty.