Pilaf je pokrm orientálnej kuchyne, ktorý získal popularitu po celom svete. Rôzne národy ju pripravujú rôznymi spôsobmi, ale len jedna vec zostáva nezmenená - koreniny a koreniny, bez ktorých nemožno predstaviť skutočný pilaf. Bez korení nebude pilaf, ale ryžová kaša s mäsom.
Jedná sa o korenie, ktoré dáva jedlo jedinečnú chuť, vôňu a ostrosť. Okrem toho korenie slúži ako prírodný konzervačný prostriedok, ktorý dovoľuje pilafu dlhú dobu nezhoršovať v horúcich klimatických podmienkach. Sú zodpovedné za spálenie prídavných kalórií a za rýchle ochladenie hladu. Korenie zlepšuje metabolizmus a trávenie.
Akýkoľvek obchodník na trhu, najmä ak pochádza zo Strednej Ázie, pomôže vybrať si korenie na pilaf, v závislosti od vašich preferencií - ostrejšie, hrubšie alebo možno namaľované zlatým šafránom.
Ale tri zložky tohto orientálneho pilaf zostávajú nezmenené - to je kmín, čučoriedka a červená paprika.
Zira - Toto je bylinná rastlina, na prípravu pilaf iba semená sú použité. Aby korenie úplne odhalilo jeho mierne horkú a bohatú arómu, pred pridaním semien do misky musíte trošku rozdrviť drevenou maltou - okamžite pocítite úžasný zápach vychádzajúci z východného korenia.
Zira nielen pomôže lepšie trávenie mastných potravín, ale tiež zabráni kŕčom a plynatostiam žalúdka.
dráč - pre pilaf používajte sušené bobule tohto krovu. Berry berries dajú ryžu trochu kysnutie. Celé bobule sa pridajú k pilafu, ktorý pri kousnutí vybuchne s príjemnou jablkovou chuťou.
Barberry vám pomôže rýchlo dosiahnuť pocit saturácie. Berry je skutočným zdrojom vitamínu C, glukózy a fruktózy.
Červená paprika (horúce) sa používa v tradičnej ázijskej kuchyni a európska kuchyňa preferuje sladkú papriku. Môžete použiť zmes papriky - dá vankúš pikantnú horkú sladkú chuť. Odporúča sa ihneď pred pridaním do pilafu rozmiešať korenie alebo pridať celé struky.
Saffron v pilaf je takmer vždy pridaný, jediný dôvod jeho absencie môže byť pomerne drahá cena, ktorá bude musieť byť zaplatená za korenie. Saffron dá ryži úžasný zlatý odtieň, jemnú arómu a jedinečnú horko-sladkú štipľavú chuť, ktorú nemožno popísať - je potrebné ju vyskúšať.
Mnohí ľudia pridávajú cesnak do pilafa a celé sa dostáva do misky, a nie do hlavy, ktorá nebola prešla lisom alebo strúhadlom, predtým vyčistená od plevy.
Profesionálni kuchári radi pridávajú sušené rajčiny, bobkový list, koriandrové semienko, koriandr, petržlen a dokonca aj Provence alebo talianske byliny do pilafu. V Európe sú také ochucovadlá na pilaf ako horčica, čierne korenie, muškátový oriešok a klinčeky - to všetko dokonale vyzdvihuje chuť pečeného mäsa.
Pri korení s hovädzím mäsom sú vhodné korenia ako zira, majoránka, bazalka, koriander a rasca.
Pre pilau s kuracím mäsom, okrem klasických korenín, môžete pridať oregano, sušené semená tymiánu a rasce.
Vepřový pilaf môže byť doplnený korením, ako je kurkuma, sušené paradajky a sladká paprika.
Pilaf môžete variť aj z rýb! V tomto prípade bude kari a chmeľ-suneli fungovať dobre.
Na ovocný pilaf, ktorý je pripravený bez mäsa, môžete si vziať trochu čučoriedky, rascinu, šafranu, hrozienok a sušeného ovocia.
Takéto exotické indické korenie ako kari a kardamom, kmín, fenykl, tamarín a mnoho ďalších sa stali k dispozícii moderným hosteskám. Pomocou týchto nezvyčajných korení môžete dávať plov ostrosť alebo naopak jemnosť a stále môžete zlepšiť náladu pre seba a svojich blízkych z dokonale vareného jedla.
Hlavné pravidlo - nepreháňajte to! Korenie je potrebné pridať dosť, aby zdôrazňovali chuť misky a neprerušovali ju. Zmysel proporcie je rozhodujúci pri pridávaní korenín, jeho neprítomnosť môže viesť k tomu, že očakávaná jemná chuť sa nedosiahne a tá miska bude beznádejne rozmaznaná.
Všetky koreniny, s výnimkou čerstvých bylín, sa pridávajú nie k samotnému pilafu, ale k zirvaku.
Zirvak je všetko, čo je varené v kotlíku pred pridaním ryže. Najprv sa ohrieva olej v kotlíku, v ktorom sa smažia mäso, cibuľa a mrkva - táto chutná zmes sa nazýva zirvak. Rice sa pridáva k zirkaku posledný, spolu s vodou.
Pripravenosť zirváky je určená chuťou a vizuálne: zmiznutím peny a vrstvou tuku, ktorá sa objavuje na povrchu. Zirvak je základom pilafu, chuť celého jedla závisí od jeho správnej prípravy.
Príjemný vôňu pečeného mäsa, cibule, mrkvy v kombinácii s korenistými korením plní pilaf s jedinečnou chuťou a arómou, pre ktoré je toto jedlo milované po celom svete.
