Červené ryby obsahujú veľké množstvo cenných polynenasýtených kyselín, užitočné mikro- a makroelementy. Má príjemnú chuť a má relatívne nízky obsah kalórií. Jedným z najlepších plemien lososových rýb je pstruh. Mnohé jedlá, ktoré obsahujú tento produkt, sú uznané ako lahôdky. Na slávnostný stôl často znižujú mierne slaný pstruh, ktorý sa používa na výrobu šalátov a sendvičov. V obchode je drahý, ale nie vždy spokojný s vynikajúcou chuťou, a niekedy sa ukazuje, že je dokonca s vôňou. Ak panička vie, ako nakladať pstruh, takéto sklamanie ju neohrozuje. Pravdepodobnosť nákupu kvalitného jatočného tela červených rýb je oveľa viac ako získať dobré osolené filé a domáce solenie z lososa bude stáť oveľa menej, než je hotové.
Vlastnosti prípravy
Soľný pstruh doma sa môže javiť ako skľučujúca úloha iba pre neskúseného kuchára. V prítomnosti minimálnych kulinárskych zručností môže aj hostiteľka na začiatku variť solené červené ryby. Poznanie niekoľkých okamihov ju najlepšie pomôže.
- Získať pstruhy vo forme neporušenej kostry na solenie.Táto ryba je najlacnejšia. Ako bonus môže kuchár dostať spravodlivé množstvo červeného kaviáru.
- Čerstvý alebo chladený pstruh je vhodný na solenie viac ako mrazené. Ak ste si zakúpili cenovo dostupnejší zmrazený výrobok, mal by byť povolený rozmraziť pri prírodných podmienkach bez prudkého poklesu teploty.
- Môžete pridať pstruhy, steaky alebo jatočné telá. Je potrebné ryby znížiť aj na solenie s jatočným telom. Je to ťažké to urobiť len prvýkrát, potrebné zručnosti sa vyvíjajú rýchlo. Brucho jatočného tela je vytrhnuté, vnútorné časti sú z nej odstránené. Toto by sa malo robiť opatrne: môže byť kaviár vo vnútri. Potom sa ryby musia umyť. Ak používate sieť proti komárom, výsledok bude lepší. Potom s pomocou gázy, film je odstránený z brucha rýb, krvné zrazeniny sú odstránené lyžičkou, po ktorej zostáva strhnúť hlavu a chvost - z nich môžete variť chutné rybia polievka. Pripravené jatočné telá môžu byť nakrájané na filé alebo steaky. Koža v tejto fáze nie je odstránená - slaný pstruh s ním.
- Pri solení rýb používajte morskú soľ alebo obvyklé hrubé brúsenie: z ryby nedáva šťavu, takže pstruh zostáva šťavnatý.
- Pri slaní pstruha musí byť soľ doplnená cukrom alebo medom, až potom bude mať ryba jemnú a harmonickú chuť. Môžete diverzifikovať kyticu rôznymi koreninami, bylinami, citrónom.
- Rýchlosť solenia závisí od zvoleného receptu a veľkosti kusov. Na osolenie jatočného tela obvykle trvá 2-3 dni. Filé a steaky sú zvyčajne solené denne.
Potrebujete uchovávať ryby v chladničke, najlepšie v slanom náleve - potom to nebude trvať dlhšie. Ďalšou možnosťou je zabalenie pstruha v papierovej alebo handričke, v takejto forme môže byť v hlavnej komore chladničky aj v mrazničke. V chladničke stredne slaný pstruh uchováva skladovateľnosť po dobu 10 dní, ľahko solené je možné skladovať iba 6 dní. V mrazničke ryby nebudú kaziť aspoň mesiac.
Klasický recept na solenie pstruhov
zloženie:
- pstruh (mletý) - 1 kg;
- soľ - 60 g;
- cukor - 20 g;
- čierny paprikový hrášok - 10 ks;
- bobkový list - 2 ks.
Spôsob prípravy:
- Pripravte pstruh vymytím, ak je to potrebné, vyčistite ho, nakrájajte na filé a nakrájajte na časti.
- Zmiešajte soľ a cukor.
- Vložte túto zmes na spodok nádrže, v ktorej budete ryby soľovať.Je dôležité, aby to nie je kov, inak slaný pstruh bude mať nepríjemnú chuť železa.
- Na dno nádrže vložte 5 hrách a bobkový list.
- Polovičné pstruhy umiestnite na spodok nádrže, pričom chrbát smeruje nadol.
- Posypeme dvoma polievkovými lyžicami vytvrdzovacej zmesi.
- Vložte zvyšné kusy na vrchol, tentoraz zálohované. Posypeme zvyšnou zmesou soli a cukru, položme zvyšok korenia a bobkový list.
- Nádobu zakryte viečkom a uskladnite na chladnom mieste.
Solený pstruh v tomto recepte bude pripravený na použitie v priebehu jedného dňa. Pred podávaním sa odporúča rozrezať na tenké plátky a posypať citrónovou šťavou. Nie je prijateľné vodu pstruha pri servírovaní s jedlom, pretože je to dosť tučné.
Ako nakladať pstruha
zloženie:
- pstruha - 1 kg;
- cukor - 40 g;
- soľ - 60 g;
- čierny paprikový hrášok - 15 ks;
- bobkový list - 4 ks.
Spôsob prípravy:
- Pripravte pôdu pstruha, dobre ju umyte a vysušte ju kuchynskou utierkou.
- Rozpadajte dva bobkový list, premiešajte soľou, cukrom, korením.
- Zo všetkých strán riedite rybou s pripravenou zmesou na vytvrdzovanie.
- Umiestnite zvyšné bobkový list do brucha pstruha.
- Zakryť kostru v hrubom papieri alebo handričke. Vložte do formulára alebo iného kontajnera. Vyčistite na chladnom mieste 2 dni.
Po 2 dňoch bude pstruh pripravený k jedlu. Uchovávajte výrobok v chladničke maximálne jeden týždeň. Ak pochopíte, že počas tejto doby nebudete môcť jesť všetky ryby, vložte ich do mrazničky.
Ako nakladať pstruh v slanom náleve
zloženie:
- pstruh (filé alebo steaky) - 1 kg;
- voda - 1 l;
- soľ - 0,35 kg;
- korenie - chuť.
Spôsob prípravy:
- Pripravené filé alebo steaky pstruha nakrájame na kusy, ktoré nie sú väčšie ako 5 cm.
- Varte k vode, pridajte soľ. Varte, miešajte, kým sa sol úplne nerozpustí.
- Pridajte korenie, variť ďalšiu minútu. Odstráňte z tepla.
- Nechajte soľanku vychladnúť na izbovú teplotu.
- Zložte pstruhy do sklenenej alebo plastovej nádoby.
- Naplňte rybu soľankou, nastavte záťaž na vrch.
Piesok pstruhov bude pripravený k jedlu za 24 hodín, steaky - za 36 hodín. Ak nie je pre vás ľahký slaný pstruh vhodný, môžete predĺžiť čas solenia na deň. Po celý čas by mal byť kontajner s rybami v chladničke.
Rýchle solenie pstruhov
zloženie:
- pstruh - 0,5 kg;
- voda - 0,5 l;
- soľ - 40 g;
- cukor - 40 g
Spôsob prípravy:
- Varte vodu, rozpustite soľ a cukor.
- Piesok pstruhy narezaný na plátky nie silnejšie ako 5 mm.
- Rybu naliate chladenou soľankou, po 2 hodinách vypusťte soľanku, položte rybu na misku, posypeme citrónovou šťavou a podávame na stôl.
Ak použijete horúcu šťuku, rybie filé sa môže rozrezať na kusy 2-3 cm hrubé.
Solený pstruh s medom
zloženie:
- pletka pstruhov bez plemena - 1 kg;
- med - 20 ml;
- cukor - 60 ml.
Spôsob prípravy:
- Rozdeľte pstruhový výbežok pomocou širokého noža a odstráňte z koži pliecka. Nôž by mal byť takmer plochý a pevne ho presúvať na pokožku.
- Zmiešajte med soľou a librou starostlivo. Predtým nie je nutné, aby bol sladký produkt kvapalný v kvapalnom stave: pri trení soľou bude stále dosiahnutá požadovaná konzistencia.
- Plátky rýb namočte na oboch stranách zmesou medu a soli.
- Rolovať kotúčik a vložiť do nádoby. Zakryte ho pokrievkou a vložte ho do chladničky na jeden deň.
- Po jednom dni vyčistite filé, naviňte ho do valčeka s druhou stranou, vráťte ho do soľného roztoku a znovu umiestnite do chladničky.
- Opakujte postup druhý a tretí deň.
Po štyroch dňoch možno pstruhy nakrájať na plátky a odobrať vzorku.
Slaný pstruh s vodkou
zloženie:
- pstruh - 1 kg;
- cukor - 30 g;
- soľ - 40 g;
- Vodka - 30 ml.
Spôsob prípravy:
- Pstruh filé, nakrájajte na porcie.
- Zmiešajte cukor so slaninou, posypeme pstruhy touto zmesou, rozotrite ju.
- Pstruh zložte do kontajnera, do ktorého budete marinovať, s chrbtom dole.
- Vodka ryby.
- Zatvorte nádobu a vložte ju do chladničky.
Minimálny čas na solenie červenej ryby v tomto receptúre je 12 hodín, ale môžete ho nechať v slanom náleve a na jeden deň. Hostia budú príjemne prekvapení mierne nezvyčajnou chuťou pstruha vareného podľa vyššie uvedeného receptu.
Nakrájaný pstruh s kôprom
zloženie:
- pstruh - 0,5 kg;
- soľ - 40 g;
- cukor - 40 g;
- čerstvý kôp - 50 g.
Spôsob prípravy:
- Umyte kôpru, pretrepte vodu a vložte do utierky tak, aby absorbovala prebytočnú vlhkosť. Vrúbka kôpru rozdelená na tri približne rovnaké časti.
- Zmiešajte soľ a cukor.
- Frézovanie pstruhov a ponechanie pokožky. Nie je potrebné strihať na kusy.
- Nakrájajte ryby na všetkých stranách so zmesou soli a cukru.
- V spodnej časti nádrže, v ktorej vyberiete pstruh, položte jednu časť kôpru.
- Položte jednu vrstvu rýb na kôpru (späť dole).
- Na vrchole s druhou časťou kôpru zakryjte zvyšnú vrstvu pstruha. Tentokrát sa ryby skrývajú.
- Pokryte ryby so zostávajúcimi výbežkami kôpru.
- Obal zakryjte, nechajte 6-8 hodín pri izbovej teplote, potom nechajte zmraziť a pokračujte v slaní produktu 24-48 hodín v závislosti od toho, ako slané ryby chcete variť.
Pstruh, nakladaný s kôprom, je jemný a voňavý.
Ak chcete zaobchádzať so svojimi priateľmi a domácnosť so slaným pstruhom, nemusíte ho kupovať v hotovej podobe. Soľ môže byť doma. Tento proces nie je príliš komplikovaný a nie je to dlho čakať na výsledok: od 2 hodín do 4 dní, v závislosti od toho, ktorý recept je zvolený.
