Zdá sa, že pri štiepení bielkovín nie je nič ťažké. Ale je to taký druh kuchynskej zručnosti, ktorú mnohí hostesky nemôžu robiť. A tak je príprava hubového koláča, bielkovinového krému, šľahačiek odložená až do lepších časov. A stačí, aby ste tento proces zodpovednejšie.
Kvalita proteínovej peny závisí od čerstvosti vajec. Vajcia, ktoré ležali na pulte na dlhú dobu, sa nemusia rozmaznávať, ale je nepravdepodobné, že budú zbité na stabilnú penu.
Dokonca aj u skúsených manželiek v domácnosti existuje taká "punkcia": všetko sa zdá byť správne a bielkovina s predĺženým búšením zostáva tekutá a pichľavá.
Predpokladá sa, že vajcia, ktoré sú len pár hodín, tiež nedajú perfektne šľahanú penu. Možno je to spôsobené tým, že vajcia nie sú dostatočne ochladené.
Na šľahanie žĺtok a bielkovín potrebujete inú teplotu. Ak je žĺtok dokonale biely v teplej kondícii, potom by mal byť bielko pred zbitím studené.
Niektoré ženy v domácnosti dokonca umiestňujú proteín na niekoľko minút do mrazničky. Ale tu sa môže prejaviť opačný efekt: proteín sa vytvrdne a preto nebude možné ho ani bičovať.
Dokonca aj vtedy, keď vzhľad vajíčok nebude mať strach, uistite sa, že ich umyte v teplej vode s mydlom pred použitím. Po prvé, škrupinou môžu byť nielen nečistoty a chumáčiky, ale aj také patogény ako salmonely, ktoré spôsobujú nebezpečnú chorobu - salmonelózu. Po druhé, častice tuku a epitelu zostávajú na povrchu škrupiny (berúc do úvahy spôsob, akým sa objavujú vajcia). A tuky a iné organické látky inhibujú šľahanie bielkovín.
Pre šľahanie bielkovín si vyberte sklo, hlinené alebo smaltové výrobky. Nepoužívajte hliníkové kontajnery, je nežiaduce, aby sa zberali plastové nádoby. Ak používate plastovú misku na tento účel, mala by byť absolútne čistá. Avšak, rovnako ako zvyšok inventára.
Bičovacie potreby by mali byť dostatočne vysoké, pretože perfektne zbitá bielkovina sa zvyšuje objemom o 3-4 krát.
Pomocou ostrého noža rozlomte vajcia na dve polovice. V jednom z nich bude žĺtok.
Naliate bielkovinu do pripravenej misky a začnite žĺtkom, aby ste ju opatrne preniesli z jednej škrupiny do druhej, čím ju uvoľníte z bielkovinových zvyškov.Zároveň sa uistite, že žĺtok nie je roztrhnutý na ostrý okraj plášťa.
Nikdy nevykonávajte tieto manipulácie na miske vajec (v tomto prípade bielkoviny). Ak to chcete urobiť, musíte mať samostatné riad. Potom vylúčite hit z rozmaznaného vajca v paušál.
Ak sa do bielej dostane aj kvapka žĺtka, odstráňte ju škrupinou.
Ak chcete získať perfektne šľahaný biely, pri 4 vajciach potrebujete 1 šálku cukru.
Proteín môže byť šľahaný miešačom, mixérom, šľahačkou a dokonca bežnou vidličkou.
Proces bude považovaný za kompletný, ak biely bielkovina zostane ľahko na koróne, nerozšíri sa, perfektne zachová tvar, ktorý mu bol daný.
V mixéri proteíny sú bičované rovnakým spôsobom ako pri mixéri. To znamená, že sú najskôr šľahané pri nízkej rýchlosti, potom postupne pridávajú cukor a až po tomto zvýšení počtu otáčok.
Použitie manuálu koruna štiepenie bielkovín môže trvať pol hodiny. Takýto proces je časovo náročnejší, okrem toho nie je možné prerušiť churning až do jeho dokončenia.
Musíte pracovať s šľahačkou len v jednom smere, inak sa veveričky usadia.
Ak nie je mixér alebo koruna, potom môžu byť bieli bežiaci s bežnou vidličkou, alebo skôr dvoma. Ak to chcete urobiť, spojte vidlice dohromady a otočte ich zubami navzájom. Potom postupujte rovnakým spôsobom ako pri práci s šľahačkou.
Bielené bielkoviny nie sú predmetom skladovania.
Po určitom čase sa usadia, bubliny sa roztrhajú a časť bielkovín sa vráti do svojho pôvodného stavu. Preto sa majú použiť ihneď po príprave.
Aby ste šľahali bielkoviny lepšie vo svojom tvare, pridajte do nich niekoľko kryštálov kyseliny citrónovej, zatiaľ čo šľahajú.
Proteín by mal byť šľahaný, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Aby ste to uľahčili, namiesto cukru môžete mať cukor.
