Horúce borsch je tradičné jedlo slovanskej kuchyne, obľúbené jedlo väčšiny ruských kráľov, ktoré je rozšírené v národných kuchyniach susediacich krajín. Borsch je vhodný kedykoľvek počas dňa av každom ročnom období.
Pri posudzovaní dĺžky jeho "technologického" reťazca je pomerne ťažké pripraviť a je to plniaca viaczložková polievka. To je dôvod, prečo existuje obrovská škála jeho receptov, čo dáva príležitosť "modifikovať" jedlo podľa akýchkoľvek preferencií.
Ale každá z nich nevyhnutne zahŕňa hlavnú zeleninovú zložku, ktorá určuje jej chuť, farbu a chuťovú repu, a preto tento boršec patrí do kategórie zeleninových polievok.
Tajomstvo varenia lahodného boršca
- Chuť boršca je určená predovšetkým kvalitou mäsového a kostíného bujónu, hoci ako alternatíva k mäsu sa niektoré jemne nasekané slaniny s cesnakom a zeleninou niekedy pridávajú do borša. Malý nažltlý tyčinka, ktorý dozrieva v chladničke, dáva jedlu jedinečnú, jedinečnú chuť.
- Najvzácnejšou odrodovou odrodou je odroda Bordeaux, ktorá dáva borcovi očakávanú bohatú vínovú farbu a sladké poznámky.Koreňové plodiny tejto triedy majú malú veľkosť a plochú formu.
- Predbežná úprava zeleniny je hlavnou črtou borščieho prípravku vrátane hlavného účinku na farbu, a to platí predovšetkým pre repu. Často sa pripravuje oddelene od ostatných komponentov boršca.
Až do okamihu ich uvedenia do dokončeného vývaru je možné niekoľko možností jeho prípravy: varenie alebo pečenie ako celok v kôre a konzervovanie v nasekanej forme. V druhom prípade zachovať farbu jeho kúskov posypané malým množstvom octu, citrónovou šťavou alebo kapustou. S rovnakým účelom v starom boršči bol pripravený na základe kvety kvety. Na prípravu najlepších boršcov v súčasnej dobe používajú špeciálne upravené kvass-sirovety.
- Takže zemiaky v boršči nie sú zafarbené červenou, repa sa pripravuje oddelene od nich. Reed nakrájaná na veľké prúžky sa najskôr vloží do vývaru a predvari, až kým bujón získa jemnú oranžovo-zlatú farbu alebo použije červené repy určitých odrôd (nie vinaigretty, žlto-červené, ale pruhované alebo dokonca cukor). Len potom položte zemiaky.Je potrebné mať na pamäti, že doplnky z paradajok predlžujú, aj keď mierne, čas varenia inej zeleniny.
- Vo svete nie je nič chutnejšie ako mozgová kosť, ako napísala naša klasika, ale varené mäso až do chvíle, kedy sa pripravenosť zvyčajne odstráni z veľkých kostí. V žiadnom prípade by sa ich fragmenty nedostali do vývaru.
Veľké kosti zaberajú značné množstvo hrncov, sťažujú odhadnutie hrúbky misky a sú pri servovaní pomerne nepríjemné. Mäso je racionálnejšie slúžiť a rozdeľovať ho na čiastkové kúsky optimálnej veľkosti. Rozdelte však časti na príliš malé kúsky: stratifikované mäsové vlákna dávajú miske nepekný vzhľad.
- Paradoxne, chuť pripraveného obliekania a nakoniec dokončený boršec závisí od spôsobu rezania zeleniny: napríklad rozrezanie mrkvy na slamky spôsobí, že miska bude sladšia.
- Druhým dôležitým faktorom ovplyvňujúcim farbu dokončenej misky je kvalita a množstvo paradajkovej pasty, ktorá je súčasťou obväzu. Veľa záleží na osobných preferenciách, ale jeho polievková lyžica na hrniec s objemom 3 litre nestačí. Puree z čerstvých paradajok alebo domácej paradajkovej šťavy je oveľa lepšie ako rajčiaková pasta zakúpená v supermarkete.Malé semená paradajok a hranolky bulharského korenia dávajú osobitný šarm na talíř s chuťou na zeleninu.
- Bez ohľadu na druh a chuť prísady do paradajok sa do zálivky pridáva aspoň štipka cukru, ktorý dopĺňa sladkosť červenej repy a pozoruhodne tónuje chuť hotového boršca.
- Vzácna aromatická omáčka s maslom a rajčiakom sa vloží do vývaru len horúcim, takže sa pripravuje paralelne s prípravou vývaru. Borschtové tankovanie by malo variť pri minimálnom ohreve, kým sa farba nezmení na tmavšie, ale nie dlhšie. V opačnom prípade sa vitamíny v tukoch rozpustné v mrkve zničí a kvalita oleja sa zhorší.
- Ak v procese pečenia zeleniny, kus bavlny sa zavádza do obliekania, borsch získa nový "zvuk". Iba toto sa vykoná bezprostredne pred vybratím panvice z tepla.
- Nakrájané zelené listy spravidla nie sú pasterované, ale pridávajú sa v poslednej fáze varenia takmer súčasne so zelinou, aby sa čo najviac zachoval obsah vitamínov. Menej varené "ostrieľané" boršče, tým je užitočnejšie, a tým je väčšia pravdepodobnosť, že sa stane skutočnou kulinárskou báseňou.
Jasné ohnivé jedlo symbolizuje pohodu a silu rodinného krbu, robí akékoľvek jedlo plnohodnotné a je najlepším dôkazom starostlivosti hostiteľa domu.
